Ratatouille

Hace ya tiempo que preparo ratatouille en casa. Nos parece una forma de comer verduras muy buena. Hay muchas versiones, pero yo decidí quedarme con la del programa francés Las recetas de Julie. Los vegetales se cocinan por separado y después se mezclan y se hornean juntos. Ésto último mejora muchísimo el sabor de las verduras ya que en el horno se siguen cocinando y se caramelizan un poco más. Hay versiones donde la ratatouille se prepara sin hornear, pero yo prefiero terminar de cocinar las verduras en el horno. 

Ingredientes:

• 650 g. de berenjenas 
• 650 g. de pimientos rojo, verde y marillo (yo uso 250 g. de pimientos del piquillo) 
• 650 g. de calabacín 
• 650 g. de cebolla blanca
• 1 kg. de tomate triturado 
• 4 dientes de ajo
• 10 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 
• 10 g. de sal 
• tomillo seco al gusto 
• orégano sco al gusto 
• varias hojas de albahaca 

Preparación:

1. Como ya he dicho, para esta receta tendrás que sofreír las verduras por separado, así que lo mejor es cortar todas antes de empezar para poder cocinarlas después al mismo tiempo. 
2. Por ello, pela y trocea en dados pequeños las berenjenas, los pimientos, el calabacín y la cebolla.
3. Echa en cada sartén 2 cucharadas de aceite de oliva y sofríe las verduras por separado con un poco de sal durante 20 minutos. Yo las cocina a fuego medio, pero suelo subir el fuego si veo que sueltan mucho líquido.
4. Comienza con la cebolla y cuando esté casi hecha, añade los ajos finamente picados. Después, añade el tomate triturado y un poco de tomillo y de óregano al gusto. Cocina durante 20 minutos.
5. Aparte, sofríe durante otros 20 minutos en una sartén amplia el calabacín y en otra la berenjena.
6. Sofríe los pimientos, en mi caso, pimientos del piquillo. 
7. Precalienta el horno a 170 °C. 
8. En una bandeja para hornear vierte las verduras, el tomate y las hojas de albahaca. Mezcla suavemente y hornea durante 45 minutos aproximadamente vigilando de vez en cuando. A media cocción, revuelve un poco las verduras con una espátula.
9. Sirve caliente acompañado de bolitas de mozzarella.

Croquetas griegas de patata y eneldo

Hace unos días vi en el canal de Youtube Akis Petretzikis una receta griega de croquetas de patata y eneldo. Las hice y fueron todo un éxito en casa. Fáciles de hacer y con un toque diferente gracias al eneldo. Con una salsa tzatziki, ketchup casero... ¡Están increíbles!

Ingredientes:

• 600 g. de patatas cocidas
• 100 g. de bacon ahumado 
• el tallo verde de 1 cebolla fresca 
• 2 cucharadas de eneldo recién picado
• 2 cucharadas de perejil recién picado
• 200 g. de mezcla de 4 quesos rallados
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 1 huevo 
• sal 
• pimienta negra
• harina de espelta integral
• 2 huevos 
• pan rallado
• aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1. Coloca una sartén a fuego medio. Pica el tocino, échalo a la sartén y saltea hasta que se dore. Retira la sartén del fuego y deja que el tocino se enfríe un poco. 
2. Pon las patatas cocidas en un bol y tritúralas con un tenedor. Pica finamente la cebolla, el eneldo y el perejil y échalos al bol. 
3. Agrega el bacon, los quesos, la mostaza, el huevo, la sal y la pimienta. Mezcla con una cuchara hasta que los ingredientes estén homogéneos. 
4. Tapa el bol con film transparente y déjalo al frigorífico durante 1 hora. 
5. Forma bolas no muy grandes y pásalas por harina, huevo y pan rallado.
6. Fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas. Retira las croquetas con una espumadera y colócalas en una bandeja con papel de cocina absorbente.

Sopa de puerro y patata con crema agria

Hoy os traigo una receta súper sencilla, sopa de puerro y patata. Es muy fácil de preparar y se puede tomar durante todo el año. Con pocos ingredientes y en pocos minutos tendréis una sopa de verduras riquísima. Si además, la acompañas de un poco de crema agria casera, el éxito está asegurado. 

Ingredientes:

• 1 cebolla 
• 3 puerros
• 225 g. de patatas
• 850 ml de caldo de pollo y verduras
• 30 g. de mantequilla 
• aceite de oliva virgen extra 
• pimienta negra
• nata agria
• cebollino picado

Preparación:

1. Pica la cebolla y el puerro finamente. 
2. Pela y trocea la patata en trozos pequeños. 
3. Echa en una olla un chorrón de aceite de oliva virgen extra y la mantequilla. 
4. Echa la cebolla, el puerro y la patata y sofríe a fuego medio durante 3 minutos. 
5. Añade el caldo caliente y cocina a fuego fuerte hasta que comience a hervir. 
6. Tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos. 
7. Salpimienta al gusto y bate un poco parte de la sopa para que se espese un poco el caldo. 
8. Sirve con cebollino y una cucharadita de nata agria en cada plato. 

Crema de berenjena

El otro día preparé en casa una crema de berenjenas para untar que estaba muy rica. La hice porque tenía dos berenjenas en el frigorífico desde hace días y no sabía qué hacer con ellas. Es perfecta como entrante sobre unos panecillos o como picoteo. Es muy fácil de preparar y lleva ingredientes muy fáciles de conseguir. ¡Fue todo un acierto!

Ingredientes:

• 2 berenjenas
• 1 tomate troceado
• 1 cucharada de perejil picado
• 2 ajos
• 1/3 de taza de aceite de oliva virgen extra
• grasa de cerdo para untar las berenjenas

Preparación:

1. Pela las berenjenas y córtalas en rodajas. Échales sal por un lado y úntalas por ambas con un poco de grasa de cerdo ibérico.
2. Hornea con ventilador a 150 ºC durante 30 minutos.
3. Corta y sofríe ligeramente el ajo.
4. Sáca las berenjeas del horno y córtalas en trocitos más pequeños.
5. Mezcla todos los ingredientes y bate con la batidora.
6. Echa la crema en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra y sofríe todo un par de minutos.

Sopa borsch

Hacía mucho tiempo que quería probar la sopa Borsch, una sopa típica de Ucrania y muy conocida en toda la Europa del este. Hay muchas versiones, algunas llevan carne, otras alubias blancas... pero lo que no puede faltar es la remolacha. Y que no os engañe su sabor dulzón, ya que en esta sopa desaparece. Para esta receta, me he basado en la receta del blog de Esbieta, aunque he modificado algunas cosillas. 

Por supuesto, además de una gran variedad de verduras, es necesario tener un buen caldo de verduras, huesos y carnes. Podéis prepararlo en una olla normal o si lo preferís en una Crockpot. 

La preparación de la sopa Borsch es muy sencilla, lo único que os aconsejo es que tengáis todas las verduras cortadas antes de empezar. Os ahorraréis mucho trabajo después. Esta sopa se suele tomar con crema agria y lo cierto es que equilibra muy bien el sabor de la sopa. Podéis ver la receta aquí, es muy fácil de preparar. 

Ingredientes para el caldo:

• 2,3 l. de agua
• 500 g. de zancarrón
• 2 huesos de ternera
• 1/2 rama de apio
• 1 cebolla
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 10 granos de pimienta negra
• sal

Ingredientes para el Borsch:

• 1 cebolla mediana
• 1/2 rama de apio
• 1 zanahoria de tamaño normal 
• 500 g. de remolacha fresca
• 2 tomates
• 1,5 cucharada de tomate concentrado
• 300 ml de agua
• 200 g. de repollo
• 1 patata grande
• 1/2 cucharada de vinagre
• 1 diente de ajo
• 2 cucharaditas de panela
• 1 poco de perejil y eneldo
• pimienta negra molida
• sal

Preparación:

1. Lo primero que debes hacer es el caldo. Para ello, echa en una olla grande los ingredientes para el caldo y pon a hervir. Quita las impurezas que se irán quedando en la superficie al principio. Tapa y cocina a fuego bajo durante un mínimo de 4 horas. Si tienes una olla de cocción lenta también puedes prepararlo cocinando durante 8 horas a temperatura baja. Cuando esté echo, cuélalo y desmenuza la carne. Reserva.
2. Después tienes que hacer un sofrito con varias verduras. Para ello, pica finamente la cebolla y sofríela en una sartén. 
3. Cuando la cebolla esté dorada, añade el apio picado y la zanahoria cortada en bastoncitos. Rehoga durante 2 minutos.
4. Después, añade la remolacha también cortada en bastoncitos y rehoga otros 3 minutos más.
5. Pela los tomates y córtalos en cuadraditos. Añádeselos al sofrito junto con el tomate concentrado.
6. Remueve y añade los 300 ml de agua.
7. Cocina las verduras durante unos 60 minutos sin tapar removiendo de vez en cuando. Reserva.
8. Mientras, corta en tiras muy finas el repollo y en cuadraditos las patatas. 
9. Pon en una perola el caldo junto con la carne desmenuzada y en cuanto rompa a hervir añade el repollo. Cocina durante 5 minutos y añade las patatas.
10. Cuece durante 10 minutos más y añade las verduras. Remueve y cocina 5 minutos más.
11. Echa el ajo finamente picado, la pimienta negra molida, el vinagre y 2 cucharaditas de panela. 
12. Pon la tapa y pasados 10 minutos, añade el perejil y el eneldo eneldo finamente picados.
13. Sirve en cada plato con un poco de crema agria.

Pisto manchego

Sigo con mis recetas fáciles de verduras. Esta vez le ha tocado el turno al pisto manchego, un clásico de la cocina española lleno de verduras y que cada familia versiona a su manera. Después de buscar varias recetas por Internet, me quedé con esta por su simplicidad. Como buena receta mediterránea recuerda mucho a la ratatouille francesa y a la caponata siciliana. Todas ellas comparten una misma idea, mezclar en un único plato varias verduras y cada país le da su toque diferenciador con especias y algún que otro ingrediente más. 

La receta que he seguido no necesita horneado, pero me apeteció probar a pasar las verduras una vez hechas por el horno como hago con la ratatouille y lo cierto es que en mi opinión, le va muy bien.

Este plato con un buen pan no tiene desperdicio, pero yo decidí acompañarlo con unos panes de gazpachos y fue todo un acierto.

Ingredientes

• 2 calabacines
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 3 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 4 tomates maduros
• 1 taza de salsa de tomate casera
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• pimienta negra
• sal marina

Preparación:

1. Comienza pelando los tomates con un pelador de patatas y córtalos en trozos pequeños. 
2. Echa dos cucharadas de aceite en una sartén y echa el tomate troceado. 
3. Mientras se va cocinando, pela y quítales las semillas a los pimientos. Córtalos en daditos pequeños. 
4. Corta también el calabacín, la cebolla y el ajo.
5. Añade a la sartén la cebolla y los pimientos y cocina unos 5 minutos. 
6. Después, añade el ajo picado y cocina otros 5 minutos más.
7. Añade otras dos cucharadas de aceite y agrega el calabacín. Remueve y deja que se cocinen todos los ingredientes unos 10 minutos aproximadamente.
8. Por último, vierte la salsa de tomate y salpimienta al gusto. Tapa y cocina a fuego lento durante 30 minutos.
9. Hasta aquí es la receta original, pero, como he comentado antes, yo he preferido pasar todo a dos fuentes de vidrio aptas para el horno y cocinar las verduras un poco más. Para ello usé unas fuentes de la marca Pyrex (puedes ver el tipo de bandeja aquí). 
10. Precalienta el horno a 190°C y mete las dos fuentes con verduras al horno durante 45 minutos aproximadamente. El tiempo es orientativo, ya que dependerá de lo líquida que te haya quedado la receta. Deja que todo hierva ligeramente y se reduzca la salsa un poco. 
11. Por cierto, en una de las dos bandejas eché unos huevos para que se cocinaran con el calor del horno y lo cierto es que es una combinación excelente. Lo dejo a tu elección.

Fuente: Beatriz Moliz.

Pisto de calabacín

Ya sabéis que me gustan mucho las recetas que lleven verduras y si además se preparan fácilmente, más todavía, así que no podía faltar en mi recetario una receta sencillísima de pisto de calabacín. Así es como lo preparo desde hace tiempo para comerlo sobre unas rebanadas de pan o para acompañar un buen trozo de bacalao confitado. Como veis, se trata de una receta súper fácil, pero me parece una buena manera de comer verduras y de preparar un plato saludable incluso cuando no tienes mucho tiempo para cocinar.

Ingredientes:

• 1 cebolla fresca
• 1ajo
• 1calabacín
• 5 tomates cherry
• aceite de oliva virgen extra
• pimienta negra
• sal marina

Preparación:

1. Corta en cuadradillos pequeños el calabacín con piel. 
2. Corta finamente la cebolla, el ajo y los tomates cherry. 
3. Sofríe a fuego lento, la cebolla y el ajo con una pizca de sal. 
4. Después añade el calabacín y echa un poco más de sal. 
5. Cuando este bien hecho, añade el tomate, echa pimienta negra recién molida y corrige de sal si fuera necesario. Cocina hasta que el tomate esté hecho.

Croquetas de mijo y verduras

Hace tiempo buscando por Internet recetas que llevaran mijo, me llamó la atención la receta de las croquetas de mijo y verduras, así que me puse a prepararlas con un sofrito de verduras que nos gusta mucho en casa, el pisto de calabacín. El resultado me sorprendió gratamente y desde entonces las preparo de vez en cuando en casa.

Las croquetas de mijo son unas croquetas en las que la besamel es sustituida por mijo cocido y a las que les puedes echar el sofrito que prefieras. A mi personalmente me gustan con verduras. Darles la forma de croqueta es muy fácil, ya que la masa se trabaja muy bien, y si lo prefieres puedes sustituir el huevo por una masa semi líquida de harina de garbanzo y agua. A veces hago el rebozado de esta manera y os aseguro que están igual de ricas.

Ingredientes:

• 250 g. de mijo
• 240 g. de cebolla
• 1 ajo
• 300 g. de calabacín con piel
• 10 tomates tipo cherry
• 1 pellizco de sal
• rebozado: harina, huevo y pan rallado o mezcla de harina de garbanzo y agua

Preparación:

1. Pica finamente las verduras y reserva.
2. Sofríe en un poco de aceite de oliva virgen extra la cebolla y el ajo.
3. Cuando estén hechos, añade el calabacín y cocina un poco más.
4. Por último, añade el tomate y sal al gusto.
5. Mientras se termina de hacer el sofrito de verduras, lava varias veces el mijo con agua y escúrrelo bien.
6. Necesitarás el triple de agua que de mijo. Si por ejemplo, has usado un vaso de mijo, usa 3 de agua. Echa en una perola el agua y cuando comience a hervir, añade el mijo y un pellizco de sal. Cocina sin tapar y con hervor suave durante 20 minutos o hasta que el mijo esté hecho. 
7. Escurre el líquido si fuera necesario y mezcla con el sofrito de verduras.
8. Forma las croquetas con las manos humedecidas y pásalas por harina, huevo y pan rallado o si lo prefieres por una mezcla de harina de garbanzo y agua. 
9. Fríe las croquetas en abundante aceite de oliva virgen extra y coloca sobre papel de cocina para absorber el exceso de aceite.

Crema de calabaza e hinojo

Hoy os propongo una receta sencilla llena de nutrientes y sabor, Crema de calabaza e hinojo. Lo que más me ha llamado la atención en esta crema es el hinojo. Solo lo había comido en ensaladas, nunca cocido. Y lo cierto es que al añadirlo a la cocción de una crema de verduras el sabor que le aporta es increíble. Espero que os guste.

Ingredientes:

• 2 puerros
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cm de jengibre rallado (sin piel) 
• 500 g. de calabaza
• 1/2 hinojo
• 2 manzanas peladas
• 1 zanahoria
• 1 patata
• 1 rama pequeña de apio
• 1 litro de agua
• 1/2 cucharadita de sal marina
• 1 cuchara de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1. Calienta una cacerola con un chorrito de aceite y pocha el puerro troceado.
2. Después, añade el ajo y el jengibre y remueve un par de minutos. 
3. Añade las verduras troceadas: calabaza, manzana, hinojo, zanahoria, patata y apio. Sofríe todo junto un par de minutos más.
4. Añade el agua, tapa y cuando empiece a hervir, baja el fuego y cocina a fuego lento durante 30 minutos. 
5. Bate y pasa por un colador si no te gustan los grumos.

Fuente: Blog de Beatriz Moliz.

Acelgas con patatas

Hoy una receta sencilla, saludable y súper fácil de hacer, acelgas con patatas. Reconozco que las acelgas no me gustaban de pequeña, me parecían insípidas, pero desde que las preparo con un sofrito de pimiento verde, me encantan. Tal vez sea por el sofrito o porque cada vez le doy más importancia al hecho de comer verduras variadas, pero cocinadas así me parecen de lo más sabrosas. Espero que os gusten...

Ingredientes:

• 6-8 hojas de acelga
• 2 patatas
• 1 cebolla fresca
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 5 tomates cherry
• 1 cucharada de harina de espelta integral
• 1200 ml de agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal marina

Preparación:

1. Comienza lavando las acelgas y reserva.
2. Para el sofrito pela y pica los dientes de ajo y la cebolla y dora en una sartén con un poco de aceite. Añade un poco de sal.
3. Pela el pimiento verde con un pelador de patatas, pícalo finamente y añádelo al sofrito. 
4. Cuando esté hecho el pimiento, añade el tomate cortado en trozos pequeños y cocina un poco más.
5. Echa una cucharada de harina en el sofrito y mezcla todo bien. Reserva.
6. Corta las pencas de las acelgas en trozos grandes y quítale los hilos. Después, córtalas en trozos más pequeños y corta también las hojas. 
7. Pela las patatas y trocéalas. 
8. Pon el agua en una olla y cuando comience a hervir echa las acelgas, las patatas y una cucharilla de sal. Pon la tapa y deja cocer durante 10 minutos. 
9. Cuando las acelgas estén hechas, quita parte del caldo para que la receta no quede demasiado caldosa y añade el sofrito. Deja hervir todo durante un par de minutos más.

Crema de zanahoria y comino

Ultimamente me ha dado por las cremas de verduras. Buscando entre mis libros de recetas encontré esta receta de crema de zanahoria y comino y como siempre tengo en casa zanahorias, pensé que sería buena idea hacer una crema con ellas. Al principio pensé que podría quedar un poco dulce, pero con las verduras que se utilizan para preparar el caldo, el limón y el comino, lo que queda es una crema muy sabrosa. A nuestros hijos les encanta, así que os podréis imaginar cuántas veces la preparo en casa. 

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 Ingredientes (para el caldo):

• 1 l. de agua
• 1 cucharadita de sal marina sin refinar
• 1 rama de apio
• 1 patata para cocer
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 zanahoria
• 1 cebolla roja
• 1 trocito de alga kombu (opcional)

Ingredientes (para la crema):

• 1 chorrón de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla blanca
• 2 ajos
• 350 g. de zanahorias ecológicas
• 850 ml de caldo de verduras
• 1/2 cucharadita de comino en polvo
• 120 g. de patatas para cocer
• 2 cucharaditas de salsa de tomate
• 2 cucharaditas de zumo de limón
• 2 hojas de laurel secas
• 250 ml de leche
• pimienta negra molida

Preparación:

1. Lo primero que tienes que hacer es el caldo de verduras. Para ello, pela y trocea los ingredientes y échalos al agua. Echa la sal, tapa y cocina con un hervor suave durante 30 minutos. Pasado este tiempo cuélalo. Yo suelo preparar más cantidad de la indicada en esta receta y así poder cenar después un buen tazón de caldo lleno de verduras. Es una forma de aprovechar las verduras del caldo, ya que no las vas a necesitar para la crema de zanahoria.
2. Mientras el caldo se hace, prepara los ingredientes para la crema. Echa un chorrón de aceite de oliva virgen extra en una olla y añade la cebolla y el ajo picados. Cocina a fuego lento hasta que se ablanden un poco.
3. Añade la zanahoria cortada en rodajas y cocina durante 5 minutos removiendo constantemente.
4. Añade el comino y mezcla bien. Después echa la patata troceada, la salsa de tomate, el zumo de limón y el laurel. Mezcla todo y añade el caldo (sin las verduras). 
5. Salpimienta al gusto (yo no le añado sal porque con la del caldo me parece suficiente) y ponlo a hervir. Cuando comience a hervir, tapa y cocina a fuego lento durante 30 minutos.
6. Quita el laurel y deja que las verduras se enfríen un poco antes de batir.
7. Echa la crema obtenida a una olla y añade la leche. Cocina unos minutos antes de servirla.

Quinoa con pimientos verdes

La receta que os propongo hoy es muy sencilla, quinoa con pimientos verdes. En casa llevamos varios meses comiendo quinoa. Nos gusta su sabor y sobre todo nos parece un alimento muy interesante nutricionalmente. Al tratarse de una proteína completa en casa la consumimos en muchas ocasiones como sustituta de la carne o del pescado. 

Al principio no sabía muy bien cómo cocinar la quinoa ni cómo adaptarla a mis gustos, pero poco a poco le he ido cogiendo el puntillo. Lo interesante de esta receta es que hay que tostar la quinoa antes de cocerla, lo cual le cambia el sabor y le da un toque diferente. Después, podéis añadirle el sofrito de verduras que más os guste. Yo os propongo uno muy sencillo para que veáis que podéis cocinar un plato de quinoa muy rico sin complicaros demasiado en la cocina.

Ingredientes:

• 2 vasos de quinoa
• 4 vasos de agua
• 2 pimientos verdes
• 2 cebollas
• 2 ajos
• sal marina
• aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1. Lo primero que tienes que hacer es lavar bien la quinoa para quitar la saponina que contiene. Para ello, échala en un bol amplio y llénalo de agua, mueve un poco con la mano y escurre toda el agua. Repite esto hasta que no salga más espuma. Yo lo suelo hacer unas 5 veces.
2. Después, llena de nuevo el bol y añada un chorroncito de vinagre de manzana. Tapa el bol y déjalo así durante 20 minutos. Yo hago esto para eliminar hongos y levaduras, si las hubiera.
3. Pasado este tiempo, aclara bien la quinoa para quitar el vinagre y escúrrela bien.
4. Extiende la quinoa sobre un paño de cocina y déjala secar durante toda la noche.
5. Al día siguiente, prepara el sofrito. Para ello, echa un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y añade la cebolla finamente picada. Echa un poco de sal y cocina a fuego lento hasta que se dore. 
6. Después añade el pimiento verde picado y cuando esté casi hecho, añade el ajo picado. Cuando todos los ingredientes estén cocinados, aparta del fuego y reserva.
7. Ahora tienes que cocinar la quinoa. Lo primero que tienes que hacer es dorarla. Échala en una sartén y remueve costantemente a fuego bajo hasta que la quinoa se dore ligeramente. No tienes que dorarla mucho. Aparta del fuego y reserva.
8. Después, pon los 4 vasos de agua en una olla amplia y cuando empiece a hervir, echa la quinoa tostada, añade una cucharilla de sal y baja el fuego. Yo cocino en placa de inducción y la bajo al 3. Pon la tapa y cocina la quinoa durante 20 minutos.
9. Pasados los 20 minutos, la quinoa habrá absorvido toda el agua. Échala sobre el sofrito y mezcla todo bien.

Aquí tenéis la video receta. Espero que os guste:

Sopa juliana

Que hay comer mucha verdura es algo que tengo muy claro desde pequeña, así que intento preparar recetas con verduras a menudo y trato de variar las recetas para que todos en mi familia las coman sin protestar. Hoy he cogido todas las verduras que tenía a mi alcance y he preparado una sopa juliana. Esta receta no tiene ninguna complicación, lo único que cuesta es cortar finamente todas las verduras. Una vez echo esto, lo único que hay que hacer es cocerlas en agua media hora aproximadamente. Más sencillo y sano, no se puede. Espero que os animéis a preparar esta receta de verduras y que os guste tanto como a mí.

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Ingredientes:

• 2 zanahoria grandes
• 2 puerros
• 1/2 col pequeña
• 2 puñados de espinacas 
• 2 nabos pequeños
• 1 puñado de vainas
• 2 patatas medianas
• 1 puñado de habas
• 1/2 coliflor
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de tomate
• 1500 ml caldo de verduras
• 2 cucharillas de sal

Coliflor en aceite

Hoy os traigo una receta un tanto diferente con la que estoy encantada, coliflor en aceite de oliva. Se trata de una receta muy sencilla y es sin duda una forma diferente de comer coliflor. La primera vez que probé la coliflor de esta forma, creí que no me iba a gustar, pero lo cierto es que después me di cuenta de que iba cada poco tiempo a comer otro trocito y otro y otro. Desde luego, para picotear entre horas es una buena alternativa y como entrante para una cena también. Sencilla, nutritiva y rica ¿Qué más le podemos pedir a una receta?

Lo de guardar alimentos en aceite, es algo muy habitual en algunos países, pero lo cierto es que yo no lo hago muy a menudo. ¡Y es una verdadera pena! los resultados son inmejorables. Podéis echar un vistazo también a la receta de tomates confitados ¡Están muy ricos! Por supuesto, para este tipo de preparaciones, utilizad siempre aceite de oliva. El aceite en realidad no conserva el alimento, sino que simplemente lo que hace es evitar que los alimentos estén en contacto con el aire. Para evitar que los trocitos de coliflor suban a la superficie, yo pongo dentro del frasco, una vez lleno y cubierto de aceite, una tapa de cristal de un bote de café soluble Marcilla llena de garbanzos crudos. Con el peso la coliflor queda totalmente sumergida en aceite. Imaginación al poder, que cada uno se las ingenie como pueda.

En cuanto a los frascos de cristal a utilizar, yo os recomiendo los de Bormioli Fido. Los tenéis de varios tamaños, el cristal es de gran calidad y el cierre es totalmente hermético, algo muy importante en este tipo de recetas. Los frascos deben ser guardados en un lugar fresco y a oscuras, un armario de la cocina o de la despensa, por ejemplo. Y no olvidéis que los alimentos en aceite no duran mucho tiempo, así que os recomiendo que hagáis pequeñas cantidades para que las podáis terminar enseguida.

Ingredientes:

• 1 coliflor de 1 kilo
• 600 ml de vinagre de vino blanco
• 300 ml de vino blanco seco
• 3 hojas de laurel
• varios granos de pimienta negra
• aceite de oliva virgen extra
• sal

Preparación:

1. Divide la coliflor en pequeños racimos y lávalos con agua fría. Escurre.
2. En una perola echa el vinagre, el vino, el laurel, la pimienta y la sal. Cuando comience a hervir, añade la coliflor y dejar hervir durante 10 minutos.
3. Saca la coliflor con una espumadera y colócalos sobre un paño limpio para que se sequen bien.
4. Echa la coliflor en un frasco de cristal de cierre hermético.
5. Llena de aceite de oliva, casi hasta arriba y pon la tapa del bote de café soluble Marcilla llena de garbanzos crudos para que todos los trozos de coliflor estén sumergidos. De esta manera evitarás que se forme moho.
6. Añade algunos de los granos de pimienta y hojas de laurel que has usado antes. Cierra.
7. Deja en un armario resguardado de la luz unos días.
8. Una vez abierto, lo puedes consumir durante varios días. La verdad es que no sabría deciros cuanto tiempo dura porque yo hago poca cantidad y lo termino en una semana.

Alubias verdes

Hace mucho que no publicaba una receta de verduras y eso que en casa las comemos a menudo. Hoy os propongo una receta sencilla de alubias verdes, así las prepara mi madre y es una de las formas que a mí más me gusta. En media hora podrás disfrutar de un primer plato de lo más sano y es que preparar unas alubias verdes no tiene ninguna dificultad. Además, las vainas una vez frías se pueden congelar. El caldo que sobra lo podéis usar para hacer un arroz, cocer pasta o si os gusta os lo podéis beber tal cual. A mí personalmente es lo que más me gusta hacer.

Ingredientes:

• 500 g. de alubias verdes
• 4 patatas medianas
• 2 zanahorias
• agua
• ajos fritos (opcional)
• aceite de oliva virgen extra
• sal

Preparación:

1. Lava las vainas y corta las puntas. 
2. Quita los hilos de los laterales con un pelador de patata y corta cada vaina en 2 o 3 trozos. 
3. Pela y corta en trozos grandes las patatas. 
4. Pela las zanahorias y corta en rodajas.
5. Llena una olla amplia con agua suficiente como para cubrir todos los ingredientes. 
6. Echa una cucharilla de sal y cuando empiece a hervir, echa las vainas. 
7. Cuando vuelve a hervir añade las patatas y las zanahorias. 
8. Echa un chorrón de aceite de oliva virgen extra, pon la tapa y cocina con un hervor suave durante 15 minutos.
9. Sirve las alubias verdes con poco caldo y con un chorrón de aceite de oliva virgen extra.
10. Si lo prefieres puedes echar en cada plato unas láminas de ajo frito.

Albóndigas de col

Hoy os traigo otra de receta de col de lo más sencilla. Se trata de unas albóndigas en salsa de tomate, pero esta vez he querido sorprender a los míos haciendo unas albóndigas que llevaran además de carne, algo de verdura.

Es una receta muy fácil de preparar, lo más laborioso al preparar estas albóndigas de col es picar todos los ingredientes a mano, pero una vez que los tienes preparados es de lo más sencilla. Además, es una comida súper completa y saludable ya que lleva carne, verduras y arroz.

Ingredientes:

Para las albóndigas:

• 1 taza de arroz jasmín o basmati
• 1/2 repollo mediano cortado en tiras finas
• 450 g. de carne picada de cerdo
• 450 g. de carne picada de pavo o pollo
• 1 cebolla grande
• 2 huevos grandes
• pimienta negra
• sal
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1 cucharilla de eneldo picado

Para la salsa

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 3 cucharadas de mantequilla
• 1 zanahoria grande rallada 
• 2 tazas de salsa de tomate casera
• 3 tazas de agua caliente

Preparación:

1. Echa un chorrón de aceite de oliva en un molde de redondo de unos 24 cm de diámetro. 
2. Precalienta el horno a 200 °C.
3. Pon a hervir agua caliente. Cuando empiece a hervir apaga el fuego, echa la col cortada, apaga el fuego y pon la tapa. Deja reposar 10 minutos para que la col se ablande. Pasado este tiempo, escurre bien el exceso de agua de la verdura.
4. En un tazón grande, la carne molida, el repollo escurrido y el arroz cocido. Añade 1/2 cebolla picada finamente. Después, añade 2 huevos batidos, pimienta negra al gusto, 2 cucharaditas de sal y 2 cucharadas de perejil finamente picado y una cucharilla de eneldo. Mezcla todo bien y forme con las manos bolas algo más grande que unas albóndigas convecionales. Colócalas en el molde.
5. Para la salsa, pica finamente la 1/2 cebolla restante y sofríe con un poco de aceite de oliva y 3 cucharadas de mantequilla. Agrega la zanahoria y cocina hasta que se ablande. Echa 2 tazas de salsa de tomate y 3 tazas de agua caliente y deje hervir. Echa sal al gusto. Si lo prefieres, al final puedes batirla.
6. Vierte la salsa sobre las albóndigas hasta que estén casi cubiertas. Cubre con papel de aluminio y hornee durante 40 minutos.
7. Puedes servirlo con crema agria (puedes ver la receta aquí) o yogur griego.

Fuente: Natashas kitchen.

Pastel de berza

La receta del pastel de berza de hoy es una de esas recetas sanas y diferentes que sorprende a todo el que la prueba. Se trata de una receta de cocina casera muy saludable y es que la berza, también llamada repollo o col, por todas sus propiedades nutricionales, es una de esas verduras que creo que hay que aprender a comer desde pequeño y no apartarla de nuestro recetario jamás.

Como no a todos en mi familia les gusta esta verdura cocida he tenido que ingeniarmelas para conseguir que todos en casa la coman. Buscando por Internet di con un blog de una mujer de origen ucraniano que tiene muchas recetas con esta verdura y una que me llamó enseguida la atención fue este pastel de berza.

Este pastel es una especie de quiche o pastel de verdura y lo cierto es que ha sido una gran sorpresa, no solo por su sencillez, sino sobre todo por lo rica que está. En casa ha gustado tanto a grandes como a peques, así que la tendré que hacer más a menudo. Espero que os guste esta receta...

Ingredientes:

• 4 huevos grandes
• 55 g. de crema agria (puedes ver la receta aquí)
• 55 g. de mayonesa
• 30 g. de harina para todo uso
• 1/2 cucharilla de polvo de hornear
• 1/2 cucharilla de almidón de maíz
• 400 g. de berza
• 1/2 cucharilla de sal
• 1 cucharada de eneldo picado
• 2 cucharadas de cebolla fresca (la parte verde)
• 1 mozzarella

Preparación:

1. Precalienta el horno a 190 °C. 
2. Unta con aceite de oliva un molde de pastel redondo de unos 24 cm de diámetro. 
3. En un cuenco mediano bate los 4 huevos, la crema agria y la mayonesa. 
4. En un cuenco pequeño mezcla bien la harina, la levadura en polvo y el almidón de maíz. Añádelo al otro cuenco y mezcla todo. 
5. Coloca la berza cortada en tiras finas en un bol amplio y echa la sal. Revuelve la berza apretándola con las manos para ablandarla y agrega la cebolla verde finamente picada y el eneldo. Echa los ingredientes del cuenco y mezcla bien. 
6. Extienda la mezcla de repollo sobre el fondo del molde engrasado. Espolvorea la parte superior con mozzarella rallada y hornea sobre la parrilla central a 190 °C durante aproximadamente 35 minutos o hasta que la parte superior esté dorada. 

Fuente: Natasha´s kitchen.

Empanada de berza y pollo

No tengo palabras... Sin duda esta empanada de berza ha sido una gran sorpresa. Buscando por la red recetas con berza (también llamada repollo), di con esta magnífica idea.

Es una receta ucraniana y en casa ha sido un rotundo éxito. Nuestros hijos de 3 y 5 años han disfrutado muchísimo comiéndola y mi marido, que no come nunca esta verdura, ha disfrutado incluso más.

La masa es muy tierna y el sabor del relleno es espectacular. La hice y como gustó tanto, la preparé al día siguiente pero en forma de pequeñas empanadillas. ¡Riquísimas!

Ingredientes:

Para la masa:

• 2 cucharadas de mayonesa
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharilla de sal
• 80 ml de leche tibia
• 80 ml de agua tibia
• 1 cucharilla y media de levadura seca
• 1 cucharilla y media de panela
• 350 g. de harina de trigo normal tamizada

Para el relleno:

• 350 g. de pechuga de pollo
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 cebolla grande
• 3 cucharadas de mantequilla
• 200 g. de repollo
• 2 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 1/4 taza de agua
• 1 cucharilla y media de ketchup
• 1 cucharilla y media de crema agria (puedes ver la receta aquí)
• 2 cucharadas de perejil fresco
• 1 cucharilla de eneldo seco
• 1 huevo batido
• semillas de sésamo

Preparación:

1. Prepara la masa. En un recipiente mezcla la mayonesa, el aceite, la sal, el agua y la leche. Añade la levadura y el azúcar. Cubre el recipiente con un paño de cocina y deja reposar durante 10 minutos para que la levadura se active.
2. Poco a poco agrega la harina (no eches toda la harina hasta ver cuánto necesitas, ya que cada harina es diferente y podrías necesitar algo menos o incluso algo más). Mezcla hasta que la harina esté bien incorporada. Amasa a mano o en amasadora hasta conseguir una masa homogénea. Deja reposar esta masa en un recipiente tapado con un paño durante 10 minutos y vuelve a amasar. Cuando esté lisa y manejable, haz una bola y coloca la masa en un plato. Cúbrelo con un recipiente amplio durante 1 hora (en verano) o 1 hora y media (en invierno) para que la masa duplique su tamaño.
3. Prepara el relleno. En una sartén grande, a fuego medio-alto, cocina el pollo finamente picado con 1 cucharada de aceite hasta que esté completamente hecho (unos 3 minutos), revolviendo según sea necesario. Retira de la sartén.
4. Sofríe la cebolla finamente picada con 1 cucharada de mantequilla hasta que esté tierna. Agrega las 2 cucharadas de mantequilla restantes, la berza cortada un tiras finas o en trocitos muy pequeños, las zanahorias ralladas, el ajo. Sofríe un poco y añade el agua. Condimenta con sal y pimienta negra al gusto. Saltea hasta que el repollo tenga la ternura que más te guste. Se cocina en pocos minutos.
5. Agrega el ketchup, la crema agria, el perejil, el eneldo y el pollo. Cocina otro minuto, revolviendo con frecuencia. Retira del fuego para que se enfríe. Es importante que la masa no esté caliente en el momento de rellenar la empanada.
6. En una superficie ligeramente enharinada, divide la masa en 2 partes iguales (cubre la segunda masa para que no se reseque). Estira la masa en forma redondeada hasta dejarla lo más fina posible. Conseguirás un diámetro de unos 35 cm.
7. Coge la mitad del relleno y colócalo en el centro de la masa, distribuye uniformemente dejando alrededor un borde de masa sin cubrir de unos 6 cm.
8. Suavemente comience a tirar del borde de la masa para cubrir el relleno y repite hasta cerrar la empanada como se ve en la imagen. Cuando esté cerrada pellizca las juntas en el centro para que se cierre bien. 
9. Con cuidado, dale la vuelta a la empanada y colócala sobre papel de hornear. Aplánala suavemente de modo que el relleno se distribuya uniformemente. Pincela con huevo batido, espolvorea semillas de sésamo y deja crecer durante 30-45 minutos.
10. Hornea en un horno precalentado a 200 °C unos 20 minutos con calor arriba y abajo o 180 ºC si tienes la opción 3D con aire caliente. Con esta segunda opción he podido hacer las dos empanadas a la vez, cada una a una altura diferente.

Fuente: Natasha's kitchen.

sopa de cebolla

La sopa de cebolla es un plato típico de la cocina tradicional francesa. Seguramente en origen un plato humilde, pero que hoy es uno de los platos más conocidos. Es muy fácil de preparar, pero se necesita paciencia ya que las cebollas necesitan una cocción lenta. Sin duda un buen plato invernal que sirve tanto de entrante como de plato único. Cuando termines las rebanadas de pan de tu plato te aseguró que desearás volver a echarte más.

Ingredientes:
2 cucharadas de mantequilla
1/4 taza de aceite de oliva
3 cebollas amarillas en juliana
3 cucharadas de harina
2 dientes de ajo picados muy finos
1 cucharadita de azúcar
2 tazas de vino blanco
6 tazas de caldo de carne
sal
pimienta negra recién molida
varias rodajas de pan
2 tazas de queso gruyere rallado

Preparación:
En una cacerola grande derrite la mantequilla y el aceite. Echa las cebollas y cocina durante 15 minutos.

Añade la sal y el azúcar. Cocina durante 40 minutos a fuego lento hasta que la cebolla esté dorada, revolviendo de vez en cuando.

Agrega la harina y cocina durante 3 minutos más.

Añade el caldo caliente y el vino blanco, lleva a ebullición y cocina durante 40 minutos, revolviendo ocasionalmente. Salpimienta al gusto.

Si te parece mucha cantidad de sopa, puedes congelar una parte.

Precalienta el horno. Sirve en los cuencos la sopa que hayas decidido comer y coloca en cada cuenco dos rebanadas de pan (que sea un pan rústico de buena calidad previamente tostado con un poco de mantequilla).

Encima de cada rebanada echa un poco de queso y ajo picado muy fino.

Pon los cuencos de sopa en la bandeja del horno y colócala en el medio del horno. Hornea hasta que el queso se derrita.

Moussaka

Empieza la temporada de berenjenas, así que nada mejor que comenzar con una Moussaka. Si la lasaña y el sepherd's pie te gustan, la moussaka también. Se trata de una receta griega hecha básicamente con carne, berenjenas y bechamel. En casa no dura más de un día y eso que siempre preparo una fuente bastante grande.

Ingredientes:

• 3 berenjenas grandes
• 1 cebolla grande
• 400 g. de carne picada (ternera y cerdo)
• 1 patata
• 1/2 vaso de salsa de tomate casera
• 100 g. de queso parmesano rallado
• pimienta negra
• orégano
• sal

Ingredientes para la bechamel:

• 1 l. de leche
• 4 cucharadas de harina
• 4 cucharadas de Maizena
• nuez moscada
• mantequilla
• aceite de oliva

Preparación:

1. Corta en rodajas finas las berenjenas y échales sal para que suelten líquido. Déjalas media hora en una bandeja y después seca con un paño o papel de cocina.
2. Mientras, pica la cebolla y póchala a fuego lento en una sartén con un poco de aceite de oliva.
3. Fríe las berenjenas en la plancha o en la sartén y reserva.
4. Mientras se hacen las berenjenas, salpimienta la carne picada y añádela a la cebolla.
5. Mientras se hace la carne, preparar la bechamel. Para ello pon una cucharada de mantequilla en una sartény un chorrón de aceite de oliva. Cuando se haya derretido añade el harina y la Maizena. Mezcla bien y echa la leche poco a poco (según la cantidad de harina necesitarás más o menos leche). Remueve sin parar hasta que espese. Añade también la nuez moscada recién molida y un poco de sal. Deja hervir la bechamel unos minutos para quitarle el sabor de la harina. Para esta receta es mejor dejarla algo líquida.
6. Añade a la carne un poco de bechamel y de salsa de tomate. Mezcla todo bien.
7. Por último pela la patata y córtala en láminas finas. Colócala como base de la fuente donde irá la moussaka. Pon un poquito de tomate frito por encima de las patatas y después una capa de berenjenas asadas. Entre capa y capa espolvorea con orégano. Después echa la capa de carne y así hasta terminar. Cubre con el resto de la bechamel y echa en ésta unas gotas de tomate y el queso rallado.
8. Hornea en horno precalentado a 200 ºC durante 20 o 30 minutos.