15 mar 2024

Paletilla de cordero asada con romero y limón

Paletilla de cordero asada con romero y limón

Una de las formas más sencillas y sabrosas de preparar una paletilla de cordero asada. Esta vez con una mezcla de miel, romero y limón que le aporta un sabor a la carne y a las patatas excepcional. Se trata de una receta griega que vi en el canal de Youtube Akis Petretzekis. La carne queda tierna y las patatas absorben todos los jugos que se van soltando en el horno y quedan increíblemente ricas. Una receta perfecta para una comida especial, Navidades, comidas familiares...

Ingredientes:

  • 1 y 1/2 k. de pierna de cordero (yo he usado 2 de 900 g.)
  • 1 y 1/2 k. de patatas para asar (yo he usado variedad Monalisa)
  • 250 ml de agua o caldo de pollo
  • 2 cucharadas de mostaza
  • 2 cucharadas de miel
  • ralladura de 2 limones
  • zumo de 2 limones
  • 3 ramitas de romero
  • 3 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de orégano seco

Preparación:

  1. Precalienta el horno a 170° C en modo ventilador.
  2. Coloca sobre la bandeja del horno la bandeja en forma de rejilla.
  3. En una licuadora echa la mostaza, la miel, la ralladura y el zumo de limón, las hojas de romero, el ajo, el aceite de oliva, la sal, la pimienta, el orégano y bate bien hasta que se disuelvan los ingredientes.
  4. Pela y corta las patatas en trozos grandes.
  5. Unta con la marinada el cordero y las patatas.
  6. Coloca las patatas sobre la rejilla del horno y coloca el cordero encima.
  7. Agrega 1 vaso de agua o caldo a la fuente para hornear intentando no quitar la marinada de las patatas y cubre todo con papel de hornear y papel de aluminio.
  8. Asa durante 2,5 horas en la altura media del horno. 
  9. Pasado este tiempo, quita el papel y asa durante 30 minutos más o hasta que la carne esté bien dorada.

8 mar 2024

Ketchup casero

Ketchup casero

Hoy toca receta sencilla, ketchup casero. He probado varias recetas y esta es sin duda la que más me ha gustado. Había probado a hacer ketchup en casa con salsa de tomate casera, pero la receta de hoy lleva tomates cherry asados en el horno y un poco de salsa de tomate concentrado. Estos dos ingredientes son, en mi opinión, imprescindibles.

Ingredientes:

  • 400 g. de tomates cherry
  • 1 pellizco de sal
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla fresca (la parte blanca) 
  • 1 ajo
  • 1/4 de manzana roja ecológica con piel
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 pellizco pequeño de cayena en hojuelas
  • 1/4 de cucharadita de sal Herbamare de A. Vogel
  • 2 cucharadas de pasta de tomate concentrado
  • 1/4 de taza de miel (yo suelo usar de Acacia) 
  • 1/4 de taza de vinagre de manzana

Preparación:

  1. Corta por la mitad los tomates y colócalos en una bandeja con la parte cortada hacia arriba. Echa un poco de sal y la cucharada de aceite de oliva. Mezcla.
  2. Hornea en horno precalentado a 200 ºC durante 20 minutos.
  3. Mientras, pica y sofríe la cebolla y el ajo. Añade la manzana picada en trozos pequeños.
  4. Añade la pimienta negra y las hojuelas de cayena y sofríe 2 minutos más.
  5. Echa los tomates asados, la sal Herbamare,  la pasta de tomate, la miel y el vinagre y cocina a fuego lento durante 20 minutos.
  6. Bate todo bien en una batidora de vaso.

1 mar 2024

Croquetas griegas de patata y eneldo

Croquetas griegas de patata

Hace unos días vi en el canal de Youtube Akis Petretzikis una receta griega de croquetas de patata y eneldo. Las hice y fueron todo un éxito en casa. Fáciles de hacer y con un toque diferente gracias al eneldo. Con una salsa tzatziki, ketchup casero... ¡Están increíbles!

Ingredientes:

  • 600 g. de patatas cocidas
  • 100 g. de bacon ahumado 
  • el tallo verde de 1 cebolla fresca 
  • 2 cucharadas de eneldo recién picado
  • 2 cucharadas de perejil recién picado
  • 200 g. de mezcla de 4 quesos rallados
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • 1 huevo 
  • sal 
  • pimienta negra
  • harina de espelta integral
  • 2 huevos 
  • pan rallado
  • aceite de oliva virgen extra

Preparación:

  1. Coloca una sartén a fuego medio. Pica el tocino, échalo a la sartén y saltea hasta que se dore. Retira la sartén del fuego y deja que el tocino se enfríe un poco. 
  2. Pon las patatas cocidas en un bol y tritúralas con un tenedor. Pica finamente la cebolla, el eneldo y el perejil y échalos al bol. 
  3. Agrega el bacon, los quesos, la mostaza, el huevo, la sal y la pimienta. Mezcla con una cuchara hasta que los ingredientes estén homogéneos. 
  4. Tapa el bol con film transparente y déjalo al frigorífico durante 1 hora. 
  5. Forma bolas no muy grandes y pásalas por harina, huevo y pan rallado.
  6. Fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas. Retira las croquetas con una espumadera y colócalas en una bandeja con papel de cocina absorbente.

23 feb 2024

Sopa de puerro y patata con crema agria

Sopa de puerro y patata con crema agria

Hoy os traigo una receta súper sencilla, sopa de puerro y patata. Es muy fácil de preparar y se puede tomar durante todo el año. Con pocos ingredientes y en pocos minutos tendréis una sopa de verduras riquísima. Si además, la acompañas de un poco de crema agria casera, el éxito está asegurado. 

Ingredientes:

  • 1 cebolla 
  • 3 puerros
  • 225 g. de patatas
  • 850 ml de caldo de pollo y verduras
  • 30 g. de mantequilla 
  • aceite de oliva virgen extra 
  • pimienta negra
  • nata agria
  • cebollino picado

Preparación:

  1. Pica la cebolla y el puerro finamente. 
  2. Pela y trocea la patata en trozos pequeños. 
  3. Echa en una olla un chorrón de aceite de oliva virgen extra y la mantequilla. 
  4. Echa la cebolla, el puerro y la patata y sofríe a fuego medio durante 3 minutos. 
  5. Añade el caldo caliente y cocina a fuego fuerte hasta que comience a hervir. 
  6. Tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos. 
  7. Salpimienta al gusto y bate un poco parte de la sopa para que se espese un poco el caldo. 
  8. Sirve con cebollino y una cucharadita de nata agria en cada plato. 

16 feb 2024

Crema de berenjena

Crema de berenjena

El otro día preparé en casa una crema de berenjenas para untar que estaba muy rica. La hice porque tenía dos berenjenas en el frigorífico desde hace días y no sabía qué hacer con ellas. Es perfecta como entrante sobre unos panecillos o como picoteo. Es muy fácil de preparar y lleva ingredientes muy fáciles de conseguir. ¡Fue todo un acierto!

Ingredientes:
  • 2 berenjenas
  • 1 tomate troceado
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 2 ajos
  • 1/3 de taza de aceite de oliva virgen extra
  • grasa de cerdo para untar las berenjenas
Preparación:
  1. Pela las berenjenas y córtalas en rodajas. Échales sal por un lado y úntalas por ambas con un poco de grasa de cerdo ibérico.
  2. Hornea con ventilador a 150 ºC durante 30 minutos.
  3. Corta y sofríe ligeramente el ajo.
  4. Sáca las berenjeas del horno y córtalas en trocitos más pequeños.
  5. Mezcla todos los ingredientes y bate con la batidora.
  6. Echa la crema en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra y sofríe todo un par de minutos.

9 feb 2024

Fasolada (receta griega)

Fasolada

La fasolada es una receta de alubias blancas y verduras que preparan en Grecia. Lo interesante de esta receta en mi opinión es, que aparte del hecho de llevar varios tipos de verdura, las alubias se cuecen con una manzana sin pelar para aprovechar su pectina y espesar el caldo. Nunca había hecho esto al cocer unas alubias y reconozco que me apeteció probarlo para ver el resultado. Al final se le añade un poco de vinagre para contrarrestar el dulzor que aporta la manzana y se termina de ligar el caldo batiendo unas pocas alubias y echando un chorrón de aceite de oliva virgen extra. Es costumbre acompañarlas de aceitunas negras, perejil picado y queso feta. ¡Están increíbles!

Ingredientes:

  • 500 g. de alubias blancas
  • 2 litros de agua
  • 1 cebolla roja
  • 2 ramas de apio
  • 2 zanahorias
  • 4 ajos
  • 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo seco
  • 2 cucharaditas de tomate concentrado
  • 2 litros de caldo de pollo bajo en sal
  • 3 hojas de laurel
  • 1 manzana roja ecológica
  • 1 cucharada de vinagre
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal

Preparación:

  1. Lava con agua las alubias y déjalas en remojo de 12 a 24 horas en 2 litros de agua y una cucharadita de sal.
  2. Trocea y sofríe durante 5 minutos 1 cebolla roja, 2 ramas de apio y 2 zanahorias junto con con 1/2 cucharadita de sal.
  3. Añade 4 ajos prensados y 1/2 cucharadita de pimiento rojo seco en hojuelas. Yo lo que hago es coger una punta de un pimiento choricero y cortar trocitos muy pequeños con una tijera.
  4. Añade 2 cucharaditas de tomate concentrado y cocina un par de minutos hasta que se caramelice.
  5. Echa 2 litros de caldo de pollo bajo en sal, el laurel y la manzana roja entera y con piel. 
  6. Pon la tapa entre abierta y cocina durante 90 minutos con un hervor suave. 
  7. Pasado este tiempo, machaca 1 taza de alubias con un tenedor, y échalas de nuevo a la olla. Bate a mano con una varilla y añade 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y vuelve a batir con las varillas para que emulsione el caldo. 
  8. Al final echa un chorroncito de vinagre. 

12 mar 2023

Bizcocho de crema de cacahuete (sin gluten)

Bizcocho de crema de cacahuete (sin gluten)

El otro día vi en internet un bizcocho de crema de cacahuete que no llevaba ningún tipo de harina. Parecía esponjoso como los bizcochos convencionales, así que tenía que hacerlo para comprobarlo por mi misma. ¡Me encantó el resultado! Lleva muy pocos ingredientes, se prepara simplemente batiendo a mano todo y se hornea en tan solo 12 minutos aproximadamente. Yo hice la mitad sin endulzar y la otra mitad con un poco de xilitol y os aseguro que los dos estaban buenísimos. Ahora solo me falta hacer varias versiones con especias, zanahoria rallada, cacao... para ir viendo las posibilidades que tiene este bizcocho sin gluten. 
Por cierto, la receta la descubrí en el canal de Youtube Cosina Sabroso Con May, os aconsejo pasaros por su canal porque tiene recetas muy interesantes. Ahora vamos a la receta...

Ingredientes:
  • 2 huevos grandes
  • 2 cucharadas colmadas de crema de cacahuete
  • 1 cucharada de semillas de calabaza
  • 1 cucharada de semillas de sésamo
  • 1 cucharadita rasa de polvos de hornear

Preparación:
  1. Bate a mano con unas varillas el huevo.
  2. Añade la crema de cacahuete y bate hasta que se integre bien.
  3. Echa las semilla y mezcla bien.
  4. Por último añade los polvos de hornear y remueve suavemente hasta que se integre bien con el resto de la masa.
  5. Engrasa con aceite de coco los moldes (yo he usado unas tarrinas de cerámica) y llénalos hasta la mitad.
  6. Hornea a 195ºC durante 12-14 minutos. Pincha con un paillo y si sale limpio es que ya están echos por dentro.
  7. Saca los moldes del horno y espera unos 10 minutos aproximadamente antes de desmoldar.
  8. Coloca los bizcochos sobre una rejilla hasta que se enfríen completamente.

20 feb 2023

Pan de trigo sarraceno y patata (sin gluten)

Pan de trigo sarraceno y patata (sin gluten)

Hoy os traigo un pan sin gluten de harina de trigo sarraceno y patata que nos ha gustado mucho en casa. La receta la vi en el canal de Youtube Alfredo Vozmediano, aunque la he modificado un poco. He utilizado más cantidad de patata, obteniendo así una masa más blanda que he dejado levar dentro de un molde rectangular. 

En mi opinión es un pan para comer en rebanadas pasadas por una tostadora o sartén. Creo que gana muchísimo en sabor. Lo podéis hacer con mantequilla, aceite de oliva virgen extra o sin añadir nada. Incluso pasados varios días en el que el pan ya está más duro, al tostarlo ligeramente vuelve a estar muy rico.

Ingredientes:

  • 200 g. de patata cocida
  • 200 g. de fécula de patata 
  • 150 g. de harina de trigo sarraceno 
  • 7 g. de sal 
  • 200 ml de leche 
  • 10 g. de miel 
  • 15 g. de levadura fresca o 5 g. de levadura seca
  • 50 g. de mantequilla a temperatura ambiente 

Preparación:

  1. Mezcla la leche, la miel y la levadura. Deja reposar hasta que se haga una espuma en la parte superior.
  2. En un bol amplio mezcla la sal, la harina de trigo sarraceno, la fécula de patata y la patata cocida machacada con un pasapuré. Mezcla a mano hasta conseguir una especie de arena.
  3. Añade la levadura activada y ve mezclando a mano con ayuda de una espátula.
  4. Una vez bien integrados todos los ingredientes, añade la mantequilla en dados y amasa hasta que se integre bien.
  5. Echa en el molde forrado con papel de hornear y alisa con una espátula la parte superior.
  6. Deja levar hasta que suba 2 o 3 cms. En mi caso la suelo dejar 1 hora aproximadamente.
  7. Pasado este tiempo, pincela con aceite la parte de arriba y hornea a 200 ºC durante 45 minutos (a los 25 minutos vuelve a pincelar).
  8. Saca el pan del molde y hornea unos minutos por ambos lados hasta conseguir un color como el de la foto. 
  9. Deja enfriar sobre una rejilla.

8 feb 2023

Crema agria

Crema agria

Hoy os propongo una receta muy sencilla, crema agria caseraA veces es difícil encontrarla en los supermercados, así que os enseño la manera en la que yo la preparo. Os propongo dos versiones de crema agria para que la podáis realizar según vuestras necesidades. 

La primera la vi hace años en el canal En casa contigo y desde entonces no he dejado de prepararla. Tiene muy pocos ingredientes y se elabora en pocos minutos. El sabor y la consistencia es perfecto, pero la desventaja que le veo a esta crema agria es que no es un alimento fermentado, que es en realidad lo que debe ser una crema agria. Si te gusta su sabor y no tienes mucho tiempo, esta forma de preparar la crema agria es una buena opción.

La segunda versión si que es nata fermentada y está llena de probióticos. La vi en el canal Acre Homestead y aunque se necesita un poco más de tiempo, su preparación es facilísima. Éstá muy rica, es más espesa y dura varios días en el frigorífico.

Yo la uso para acompañar un puré de verduras, en rodajas de pan integral con un poco de miel y con estas recetas: LángosSopa borsch, y Empanadas de berza y pollo

Ingredientes para la crema agria exprés:

  • 200 ml de nata para montar fría
  • 3 cucharillas de zumo de limón
  • 2 cucharillas de vinagre blanco
  • 1 pizca de sal

Preparación:

  1. Echa el limón en la nata y bate con un tenedor unos segundos. Cuando tome cierta consistencia, echa el vinagre y la sal. Sigue batiendo durante unos 3 o 4 minutos. 
  2. Cuando esté lo suficientemente espesa, la crema estará lista. Si te queda demasiado espesa, puedes añadirle unas gotas de leche.
  3. Échala en un recipiente con tapa y guárdala en el frigorífico.

Ingredientes para la crema agria fermentada:

  • 500 ml de nata para montar 38% MG
  • 1 cucharadita colmada de yogur de vaca eco

Preparación:

  1. Echa la nata en un frasco de vidrió y añade la cucharadita de yogurt (yo uso siempre un yogurt ecológico, no sé si con los normales sale esta receta). Mezcla bien y pon la tapa.
  2. Cubre el frasco con una toalla y mételo en un horno apagado pero que esté templado. Para saber si tiene la temperatura adecuada, tan sólo tienes que meter la mano en el horno y si puedes aguantar sin problemas, significa que ya puedes meter el frasco envuelto en la toalla.
  3. Déjalo en el horno apagado durante 12 horas con la luz encendida. Yo no puedo dejar la luz de mi horno encendida, y por eso lo que hago es encenderlo de vez en cuando a 30 ºC.
  4. Después, mete el frasco en el frigorífico durante 12 horas más.
  5. Pasado este tiempo, verás que la nata ha espesado mucho. ¡Ya está lista para usar!

7 feb 2023

Sopa borsch

Sopa borsch

Hacía mucho tiempo que quería probar la sopa Borsch, una sopa típica de Ucrania y muy conocida en toda la Europa del este. Hay muchas versiones, algunas llevan carne, otras alubias blancas... pero lo que no puede faltar es la remolacha. Y que no os engañe su sabor dulzón, ya que en esta sopa desaparece. Para esta receta, me he basado en la receta del blog de Esbieta, aunque he modificado algunas cosillas. 

Por supuesto, además de una gran variedad de verduras, es necesario tener un buen caldo de verduras, huesos y carnes. Podéis prepararlo en una olla normal o si lo preferís en una Crockpot. 

La preparación de la sopa Borsch es muy sencilla, lo único que os aconsejo es que tengáis todas las verduras cortadas antes de empezar. Os ahorraréis mucho trabajo después. Esta sopa se suele tomar con crema agria y lo cierto es que equilibra muy bien el sabor de la sopa. Podéis ver la receta aquí, es muy fácil de preparar. 

Ingredientes para el caldo:

  • 2,3 l. de agua
  • 500 g. de zancarrón
  • 2 huesos de ternera
  • 1/2 rama de apio
  • 1 cebolla
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 10 granos de pimienta negra
  • sal

Ingredientes para el Borsch:

  • 1 cebolla mediana
  • 1/2 rama de apio
  • 1 zanahoria de tamaño normal 
  • 500 g. de remolacha fresca
  • 2 tomates
  • 1,5 cucharada de tomate concentrado
  • 300 ml de agua
  • 200 g. de repollo
  • 1 patata grande
  • 1/2 cucharada de vinagre
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharaditas de panela
  • 1 poco de perejil y eneldo
  • pimienta negra molida
  • sal

Preparación:

  1. Lo primero que debes hacer es el caldo. Para ello, echa en una olla grande los ingredientes para el caldo y pon a hervir. Quita las impurezas que se irán quedando en la superficie al principio. Tapa y cocina a fuego bajo durante un mínimo de 4 horas. Si tienes una olla de cocción lenta también puedes prepararlo cocinando durante 8 horas a temperatura baja. Cuando esté echo, cuélalo y desmenuza la carne. Reserva.
  2. Después tienes que hacer un sofrito con varias verduras. Para ello, pica finamente la cebolla y sofríela en una sartén. 
  3. Cuando la cebolla esté dorada, añade el apio picado y la zanahoria cortada en bastoncitos. Rehoga durante 2 minutos.
  4. Después, añade la remolacha también cortada en bastoncitos y rehoga otros 3 minutos más.
  5. Pela los tomates y córtalos en cuadraditos. Añádeselos al sofrito junto con el tomate concentrado.
  6. Remueve y añade los 300 ml de agua.
  7. Cocina las verduras durante unos 60 minutos sin tapar removiendo de vez en cuando. Reserva.
  8. Mientras, corta en tiras muy finas el repollo y en cuadraditos las patatas. 
  9. Pon en una perola el caldo junto con la carne desmenuzada y en cuanto rompa a hervir añade el repollo. Cocina durante 5 minutos y añade las patatas.
  10. Cuece durante 10 minutos más y añade las verduras. Remueve y cocina 5 minutos más.
  11. Echa el ajo finamente picado, la pimienta negra molida, el vinagre y 2 cucharaditas de panela. 
  12. Pon la tapa y pasados 10 minutos, añade el perejil y el eneldo eneldo finamente picados.
  13. Sirve en cada plato con un poco de crema agria.




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