Galletas de espelta integral

El otro día me puse a hacer galletas con nuestro hijo. Me pidió insistentemente que hiciéramos galletas y como tenía bastante harina de espelta integral en casa me puse a crear mi propia receta de galletas de espelta 100% integral. El resultado inmejorable. No tenía ni idea de cómo iban a quedar al sacarlas del horno, pero os aseguro que están increíbles. La textura del interior es crujiente y la canela le da un sabor muy rico. 

Por cierto, si queréis que las recetas que vaya publicando os lleguen a vuestro email, subscribiros. Es gratis y podéis cancelar vuestra subscripción en cualquier momento.

 Ingredientes:

• 250 g. de harina de espelta integral
• 50 g. de azúcar
• 1/2 cucharilla de levadura química
• 10 g. de coco rallado
• 1 pizca de canela en polvo
• 1 yema cocida
• 150 g. de mantequilla ecológica

Preparación:

1. Echa en un recipiente la espelta, el azúcar, la levadura química, el coco y la canela en polvo y mezcla bien.
2. Añade la yema cocida pasándola por un colador y por último añade la mantequilla en dados a temperatura ambiente.
3. Mezcla con las manos hasta obtener una especie de arena y después amasa hasta obtener una bola. 
4. Coloca la bola en un recipiente de vidrio con tapa y déjala en el frigorífico media hora.
5. Coloca la masa sobre papel de hornear y con ayuda de un rodillo aplasta la masa hasta dejarla de unos 5 mm de grosor. Para dejarla del mismo grosor yo uso un rodillo que lleva unos aros laterales intercambiables y que te permiten decidir el grosor que quieres. Estoy encantada con él. Puedes verlo aquí. 
6. Para darles forma puedes usar un aro o unos cortapastas para que queden como en la imagen. Podéis comprar el que yo he usado aquí. Vienen cuatro caritas diferentes y tras cortarlas con el cortador que hay incluido, las galletas miden unos 6,5 cm. Son de silicona de gran calidad y son muy fáciles de lavar. 
7. Una vez cortadas todas las galletas, colócalas sobre papel de hornear en una bandeja de horno y mételas en el frigorífico media hora más.
8. Hornéalas en horno precalentado a 180 ºC con ventilación durante 15 minutos aproximadamente. Pasado este tiempo déjalas enfriar para que se endurezcan.

Bizcocho de Saboya

Hoy os traigo un bizcocho súper esponjoso y súper fácil de hacer, el bizcocho de Saboya. Lo vi en el blog de Mj y me gustó porque era un bizcocho en el que no hacía falta batir por separado las claras y las yemas con el azúcar, sino que simplemente había que batir los huevos y el azúcar juntos hasta obtener una crema. Nunca lo había hecho así, pero la verdad es que el resultado es increíble y facilita el trabajo. Las cantidades son para un molde de 22 cm de diámetro, pero yo uso uno más pequeño para conseguir un bizcocho más alto.

Ingredientes: 

• 50 g. de harina de trigo
• 50 g. de almidon de maíz ecológico 
• 4 huevos medianos
• 75 g. de azúcar
• azúcar glass para decorar

Preparación:

1. Echa los 4 huevos junto con el azúcar en la batidora y bate con las varillas hasta conseguir una crema. 
2. Tamiza la harina de trigo y el almidón de maíz y échalo a los huevos ya montados en tres tandas. Ve mezclando despacio con una espátula haciendo movimientos envolventes. 
3. Echa la mezcla en un molde desmontable con papel de hornear en el fondo. 
4. Hornea en horno precalentado a 150 ºC durante 30-40 minutos. 
5. Pasado este tiempo, saca del horno y deja enfriar 5 minutos. Desmolda y  déjalo sobre una rejilla hasta que se enfríe totalmente.
6. Espolvorea con azúcar glass y rellénalo con lo que más te guste. 

Galletas digestive (sin gluten)

El otro día preparé estas deliciosas galletas tipo Digestive sin gluten que vi en el canal de Youtube Postressingluten. Las galletas sin gluten son ideales para aquellas personas que tienen no pueden consumir gluten. Son muy fáciles de hacer y están increíblemente ricas. ¡No echaréis de menos las originales!

Ingredientes:

• 65 g. de harina de sorgo
• 170 g. de harina de avena sin gluten
• 1 cucharadita de levadura química
• 1/4 cucharadita de sal
• 120 g. de mantequilla sin sal
• 70 g. de azúcar de caña o azúcar de coco
• 50 ml de leche entera sin lactosa ( puede ser de almendras)
• chocolate 85% cacao

Preparación:

1. Pon en un bol la mezcla de harinas junto con la levadura y la sal. Mezcla bien.
2. Añade la mantequilla en punto pomada cortada a dados pequeños. Amasa 4 minutos con las varillas de la batidora.
3. Añade el azúcar y mezcla de nuevo.
4. Vierte la leche poco a poco y termina de amasar.
5. Echa la masa sobre papel de hornear, cubre con otro papel de hornear y aplasta con la ayuda de un rodillo.
6. Deja 30 minutos a el frigorífico para que la masa se endureaca.
7. Saca del frigo y corta las galletas con un cortador de 5 o 6 cm de diámetro.
8. Hornea en horno precalentado a 180 ºC durante 10-12 minutos.
9. Deja enfriar sobre una rejilla y si quieres puedes bañar las galletas en chocolate.
10. Para ello, derrite el chocolate al baño maría y pasa las galletas por el. Coloca sobre una bandeja y con un palillo haz las líneas que ves en la imagen.

Bizcocho de crema de cacahuete (sin gluten)

El otro día vi en internet un bizcocho de crema de cacahuete que no llevaba ningún tipo de harina. Parecía esponjoso como los bizcochos convencionales, así que tenía que hacerlo para comprobarlo por mi misma. ¡Me encantó el resultado! Lleva muy pocos ingredientes, se prepara simplemente batiendo a mano todo y se hornea en tan solo 12 minutos aproximadamente. Yo hice la mitad sin endulzar y la otra mitad con un poco de xilitol y os aseguro que los dos estaban buenísimos. Ahora solo me falta hacer varias versiones con especias, zanahoria rallada, cacao... para ir viendo las posibilidades que tiene este bizcocho sin gluten. 

Por cierto, la receta la descubrí en el canal de Youtube Cosina Sabroso Con May, os aconsejo pasaros por su canal porque tiene recetas muy interesantes. Ahora vamos a la receta...

Ingredientes:

• 2 huevos grandes
• 2 cucharadas colmadas de crema de cacahuete
• 1 cucharada de semillas de calabaza
• 1 cucharada de semillas de sésamo
• 1 cucharadita rasa de polvos de hornear

Preparación:

1. Bate a mano con unas varillas el huevo.
2. Añade la crema de cacahuete y bate hasta que se integre bien.
3. Echa las semilla y mezcla bien.
4. Por último añade los polvos de hornear y remueve suavemente hasta que se integre bien con el resto de la masa.
5. Engrasa con aceite de coco los moldes (yo he usado unas tarrinas de cerámica) y llénalos hasta la mitad.
6. Hornea a 195ºC durante 12-14 minutos. Pincha con un paillo y si sale limpio es que ya están echos por dentro.
7. Saca los moldes del horno y espera unos 10 minutos aproximadamente antes de desmoldar.
8. Coloca los bizcochos sobre una rejilla hasta que se enfríen completamente.

Pastas de té sin gluten

El otro día me apeteció hacer pastas de té y me acordé de lo ricas que están los canestrelli, unas pastas de té italianas que en mi opinión son una de las pastas de té más ricas que jamás he comido. 

El caso es que me apetecía preparar una versión de pastas de té sin gluten para que todas aquellas personas que por una u otra razón no puedan comer gluten, puedan disfrutar de unas pastas de té tan ricas como las convencionales. Después de varias pruebas, me quedé con la que os presento hoy. Son muy parecidas a los canestrelli, pero cambiando la harina de trigo por harina de arroz integral y fécula de patata. La única pega que les veo es que una vez probéis una, no podréis parar. Espero que os guste la receta...

Ingredientes:

• 125 g. de harina de arroz integral
• 65 g. de fécula de patata
• 50 g. de azúcar glas
• 1/2 vaina de vainilla
• la piel rallada de 1/2 limón
• 100 g. de mantequilla fría
• 2 yemas cocidas
• 1 pellizco de sal
• chocolate 85% cacao derretido

Preparación:

1. En un bol tamiza la harina, la fécula y el azúcar glas.
2. Añade la piel de limón y el interior de la vaina de vainilla. 
3. Echa la mantequilla fría cortada en trozos pequeños. 
4. Añade la sal y amasa a mano o con un robot de cocina hasta que los ingredientes estén bien mezclados.
5. Pasa por un colador las yemas cocidas y añádelas a la masa. Mezcla bien hasta obtener una masa lisa y homogénea. 
6. Después, echa la masa sobre una encimera enharinada y amasa un poco más a mano. Haz una bola y cúbrela con papel film. Déjala en el frigorífico durante una hora.
7. Pasada la hora, extiende la masa sobre la encimera. Si es necesario utiliza un poco de harina de arroz.
8. Con ayuda de un rodillo aplasta la masa hasta dejarla de unos 5 mm de grosor. Para dejarla del mismo grosor yo uso un rodillo que lleva unos aros laterales intercambiables y que te permiten decidir el grosor que quieres. Estoy encantada con él. Puedes verlo aquí. 
9. Con un cortapasta en forma redondeada de unos 5 cm de diámetro corta la masa y retira el sobrante. La masa que vas apartando la puedes volver a extender, pero si ves que se ha calentado, tendrás que meterla un poco en el frigorífico para que sea más fácil trabajar con ella de nuevo. 
10. Pasa con cuidado cada pasta a una bandeja con papel de hornear y mételas durante 30 minutos en el frigorífico. 
11. Pasado este tiempo, hornéalas en horno precalentado a 180 ºC durante 12 minutos. Yo coloco la bandeja en la mitad del horno con calor superior e inferior. No deben dorarse. 
12. Cuando estén listas, sácalas y con ayuda de una cucharilla pequeña haz líneas con el chocolate derretido.

Helado de mora

Después del éxito del helado de mango que hice el otro día, decidí prepararlo con otra fruta. No tenía claro cuál usar, pero como estuvimos dando una vuelta por el campo y cogimos algunas moras, decidí intentarlo con ellas. El resultado es inmejorable. Este helado de mora se prepara en apenas dos pasos, no se necesita heladera y el sabor, el color y la cremosidad final son increíbles. La receta es del canal de Youtube Digo Poesía.

Esta receta lleva azúcar invertido en lugar de azúcar, pero no os preocupéis porque como os comentaba en la receta del helado de mango, el azúcar invertido es muy fácil de hacer y la verdad es que merece la pena añadírselo a los helados, ya que les aporta mucha cremosidad. 

Para esta receta debéis prepara el azúcar invertido de la siguiente manera: poned a ebullición 350 gramos de azúcar, 150 ml de agua y una cucharada de zumo de limón. Remueve bien hasta obtener un líquido transparente. En este caso no hace falta añadir bicarbonato ya que el limón le va muy bien a este helado. Podéis guardarlo en un frasco de vidrio durante varios meses. 

Ingredientes:

• 1 vaso de moras
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 200 ml de nata para montar (35% materia grasa)
• 1/2 vaso de azúcar invertido

Preparación:

1. Bate las moras y el zumo de limón con una batidora de mano. El zumo de limón es para que las moras no se oxiden y para darle ese color tan vivo que ves en la imagen.
2. Saca del frigorífico la nata y bátela ligeramente con unas varillas. No debes montarla o de lo contrario el sabor y la textura del helado será diferente.
3. Mezcla la nata, las moras batidas y el azúcar invertido y bate a mano con una espátula para que la nata no se siga montando. 
4. Echa todo en un recipiente de vidrio apto para el congelador o en un recipiente de acero inoxidable y mételo en el congelador.
5. Bate cada hora con unas varillas hasta obtener la consistencia deseada. Deja en el congelador unas horas más antes de consumirlo para que termine de endurecerse.

Helado de mango

¿A quién no le apetece un helado en verano? Los helados son una de mis debilidades y este año me ha dado por los helados caseros de frutas. El de hoy es un helado de mango súper fácil de preparar. 

Os propongo dos versiones. La primera lleva fruta, nata y azúcar invertido y la segunda tan solo lleva fruta y crema agria. Si optáis por la primera opción, no os preocupéis por el azúcar invertido ya que prepararlo es también muy fácil. Si optáis por la segunda opción y hacéis clic en el enlace para ver cómo elaboro la crema agria, verás que te propongo dos versiones. Para este helado yo he utilizado la segunda versión de crema agria. 

Sea cual sea la versión de helado de mango que elijáis, obtendréis un helado muy cremoso y con un delicioso sabor a mango.

Ingredientes (para la primera versión):

• 200 ml de mango recién batido
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 200 ml de nata para montar (35% materia grasa)
• 1/4 de taza de azúcar invertido

Preparación:

1. Pela un mango bien maduro, trocéalo y bátelo con una batidora de mano. Añade el zumo de limón para que el mango no se oxide y mezcla bien.
2. Saca del frigorífico la nata y bátela ligeramente con unas varillas. No debes montarla o de lo contrario el sabor y la textura del helado será diferente.
3. Mezcla la nata, el mango batido y el azúcar invertido y bate a mano para que la nata no se siga montando.
4. Echa todo en un recipiente de vidrio apto para el congelador o en un recipiente de acero inoxidable y mételo en el congelador.
5. Bate cada hora con unas varillas hasta obtener la consistencia deseada. Deja en el congelador unas horas más antes de consumirlo para que termine de endurecerse.

Ingredientes (para la segunda versión):

• 1 mango en dados y congelado
• 1 cucharadita de zumo de lima
• 2 o 3 cucharaditas colmadas de crema agria.
• pistachos troceados (para adornar)

Preparación:

1. Pela un mango bien maduro, trocéalo y congélalo.
2. Saca del congelador y bate junto con el resto de los ingredientes. Ve echando la crema agria poco a poco para ver la consistencia que va cogiendo el helado al batir. Si usas un robot de cocina potente lo tendrás cremoso enseguida, y si usas una batidora de mano con el vaso mezclador, te costará un poco más y tal vez tendrás que meterlo un poco en el congelador para que se endurezca algo más. 
3. Antes de servir, echa un poco de pistacho troceado por encima de cada porción.

Bombas con masa madre rellenas de crema

Los que me seguís desde hace tiempo ya sabéis que me encanta realizar recetas que lleven masa madre. Hoy es el turno de las bombas rellenas de crema. Siempre las había hecho con levadura de panadería (podéis ver la receta aquí), pero me apetecía probar con masa madre para ver si también quedaban tan ricas y tiernas. Lo cierto es que si que quedan tiernas, están súper ricas y, además, son más fácil de digerir. La verdad es que la receta nos ha encantado en casa.

Yo las relleno de crema pastelera, pero esto lo dejo a vuestra elección. Podéis ver la receta de mi crema pastelera aquí. Las cantidades que veréis en esa receta son para rellenar 2 o 3 bombas, así que aumenta las cantidades en función de las bombas que vayas a rellenar.

Con estas cantidades salen 11 bombas. Como veréis, una vez levadas, no las frío directamente en la sartén, sino que las paso unos pocos minutos por el horno. De esta forma, me aseguro de que el interior de la masa esté bien hecho y que después, al freírlas, tengan que estar muy poco tiempo en el aceite. 

Con esta misma receta podéis elaborar unos bollos super ricos. Os dejo la imagen para que veáis cómo quedan. Tan sólo tenéis que hornearlos a 180 ºC durante unos 20 minutos.

Por cierto, si queréis que las recetas que vaya publicando os lleguen a vuestro email, subscribiros. Es gratis y podéis cancelar vuestra subscripción en cualquier momento.

Ingredientes:

• 450 g. de harina (11,7% proteina)
• 225 g. de leche
• 35 g. de azúcar
• 75 g. de masa madre activa
• 5 g. de sal marina
• 60 g. de mantequilla a temperatura ambiente
• 50 g. de huevo
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación:

1. Por la mañana, saca tu masa madre del frigorífico y mezcla en un frasco de vidrio 30 gramos de masa madre, 30 gramos de agua a temperatura ambiente y 30 gramos de harina de centeno o de trigo integral. Mezcla todo bien, cubre con un paño y deja el frasco en un rincón de tu cocina donde no haya cambios de temperatura. Déjalo hasta que la masa doble su volumen y se llene de burbujas. El tiempo dependerá de la temperatura, cuanto más calor haga, antes subirá la masa.
2. Cuando veas que la masa madre está ya activa (en mi caso suele ser al atardecer), echa 75 gramos en un recipiente de vidrio y guarda para futuras elaboraciones el resto de tu masa madre en el frigorífico dentro de un frasco de vidrio con tapa. 
3. Añade a los 75 gramos de masa madre activa la harina, el azúcar, la sal, el huevo batido y la leche y mezcla todo bien con la amasadora. 
4. Cuando los ingredientes estén bin mezclados, añade la mantequilla y vuelve a amasar hasta conseguir una masa homogénea.
5. Deja la masa en un bol, cúbrelo con un paño y deja reposar la masa durante 2 horas. Pasado este tiempo, mete el bol en el frigorífico y déjalo toda la noche.
6. Al día siguiente, saca la masa del frigorífico y bolea porciones de 80 gramos. 
7. Pon papel de hornear sobre la bandeja del horno y coloca sobre ella cada bola dejando espacio entre ellas para qe no se toquen al hornear. Cúbrelas con un paño y deja levar hasta que doblen su volumen. Yo las suelo dejar 2 horas aproximadamente, depende de la temperatura ambiente.
8. Precalienta el horno a 180 ºC y hornea durante 5 minutos. Las bolas no cambiarán de color y parecerán que están crudas, pero no te preocupes porque al freirlas se terminarán de hacer.
9. Sofríe cada bola en aceite de oliva virgen extra bien caliente. En cuanto se doren un poco, dales la vuelta. Verás que solo tendrán que estar en el aceite unos pocos segundos.
10. Saca las bombas, colócalas sobre papel absorvente y rápidamente espolvorea con azúcar.
11. Mientras las bombas se enfrían, prepara la crema pastelera.
12. Cuando la crema pastelera se haya templado, métela en una manga pastelera con boquilla estrecha y alargada y rellena las bombas. 

Compota de manzana

Hacía mucho tiempo que no preparaba compota de manzana, pero el otro día andaba un poco pachucha y me acordé de que mi madre siempre la prepara cuando hay alguien enfermo en casa. Por supuesto, es tan fácil de hacer y tan rica que la puedes preparar cuando te apetezca. A mi me gusta comerla por ejemplo con el porridge de avena del desayuno o añadírsela a los pancakes. Lo dejo a vuestra elección.

Ingredientes:

• 2 manzanas dulces
• canela en polvo al gusto
• agua

Preparación:

1. En una olla pequeña echa un poco de agua. No hace falta mucha, la justa para que las manzanas se humedezcan. Además, si te quedas sin agua puedes añadir más y la compota quedará igual de rica.
2. Pela las manzanas y córtalas en trozos pequeños. Échalas en la olla y espolvorea con un poco de canela.
3. Mezcla con una cuchara y pon la tapa. Cocina a hervor suave durante 15-20 minutos. 
4. Pasado este tiempo, quita la tapa y cocina hasta que desaparezca el resto del líquido removiendo constantemente.
5. Puedes comer la compota tal cual, puedes aplastar ligeramente los trozos de manzanas para que sean más pequeños o si lo prefieres, puedes batirla con una batidora de mano para conseguir un textura cremosa como la de la imagen. Esto depende de tus gustos y del uso que le vayas a dar.

Magdalenas de sarraceno y cacao (sin gluten)

Sigo elaborando recetas con harina de trigo sarraceno... No puedo negaros que me encanta esta harina. Hace ya algunas semanas os enseñé mis primeras magdalenas de trigo sarraceno. Fueron todo un éxito en casa, así que enseguida me puse a hacer otras versiones con otros ingredientes hasta conseguir estas deliciosas magdalenas de sarraceno y cacao. 

¡Están increíblemente ricas! Yo las he preparado en unos moldes de siliconas para magdalenas (haz clic aquí si quieres ver el que yo uso),  pero seguramente se pueden hacer en un molde más grande como si fuera un bizcocho. Lo que si os aconsejo es que probéis en distintos tipos de molde porque a mi me suben más en estos de silicona que en los de metal. 

Como el trigo sarraceno, también llamado alforfón, no tienen gluten, este tipo de recetas son aptas para todos. Además, la harina de trigo sarraceno la podéis usar como sustituta del trigo normal en numerosas preparaciones, así que no se os quedará olvidada en el fondo del armario. Y por cierto, son magdalenas sin huevo y si no lo decís, nadie lo notará. 

Ingredientes:

• 200 ml de bebida de almendra o de avena (sin azúcar)
• 1 plátano maduro (machacado con un tenedor)
• 125 ml de aove
• 1 cucharada de ágave
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita de vinagre de manzana
• 130 g. de harina de trigo sarraceno
• 2 cucharadas de harina de arroz (21 g. aproximadamente)
• 2 cucharadas de cacao (12 g. aproximadamente)
• 1 pizca de sal
• 3 cucharadas de azúcar de coco (22 g. aproximadamente)
• 75 gramos de chocolate negro 85%
• 75 gramos de chocolate con leche

Preparación:

1. Pesa todos los ingredientes y enciende el horno a 180 ºC.
2. Mezcla los ingredientes húmedos: la bebida vegetal, el plátano, el aceite y el sirope de ágave.
3. En otro recipiente mezcla el bicarbonato y el vinagre y añádelo a la preparación anterior.
4. Aparte mezcla las harinas, el cacao, la sal y el azúcar de coco. Echa la preparación húmeda y mezcla todo bien. Corta el chocolate con un cuchillo y añádelo a la mezcla.
5. Rellena los moldes hasta un poco más de la mitad y hornea a 180 ºC durante unos 20 minutos.

Apple pie

Hoy toca un clásico de la repostería, el apple pie, probablemente el pastel de manzana más conocido en el mundo. Nunca lo había preparado y como los pasteles de manzana me gustan muchísimo, estaba segura de que este no me iba a defraudar. La elaboración del apple pie no es complicada, puede parecerlo pero en realidad la masa quebrada es muy fácil de hacer y el relleno como veréis más adelante no tiene ningún misterio. Versiones de este clásico inglés hay muchas y la que yo os propongo seguramente es una más, pero os aseguro que está muy rica.

Para realizar el apple pie se usa un molde alto (puedes ver uno aquí), pero yo no tenía uno así y usé mi sartén sin mango tefal. Tiene 22 cm de diámetro y una altura de 5 cm, así que es perfecta para este tipo de pasteles.

Ingredientes:

Para la masa quebrada:

• 350 g. de harina de trigo
• 150 g. de mantequilla fría
• 1 cucharada de azúcar glass
• 1 pizca de sal
• 1 huevo batido
• agua (un vaso pequeño aproximadamente)

Para el relleno:

1. 750 g. de manzanas (Yo uso Reineta y Royal gala) 
2. zumo de 1 limón y un chorroncito de agua 
3. azúcar morena para echar por las manzanas 
4. 100 g. de uvas pasas 
5. 1 pizca de canela en polvo 
6. ralladura de 1 naranja 
7. unas pocas cucharadas de zumo de naranja 
8. un chorroncito de leche 
9. 1 clara de huevo 
10. azúcar para espolvorear por encima 

Preparación:

1. Para preparar la masa, echa la harina en un bol y añade la mantequilla fría en trozos. Con las manos desmenuza la mantequilla, cubriéndola con harina, hasta conseguir la textura de un crumble. Haz esto lo más rápido posible.
2. Agrega la pizca de sal, el azúcar glass y el huevo batido y mezcla bien. Echa poco a poco un poco de agua fría. Amasa con las manos hasta que los ingredientes estén bien integrados. Forma una bola y envuélvela con un paño de los que no sueltan pelo. Deja reposar en el frigorífico durante 30 minutos.
3. Mientras, pela las manzanas, quítales el corazón y córtalas en trozos pequeños. Rocíalos con zumo de limón para evitar que se oscurezcan. Reserva.
4. Precalienta el horno a 200 °C.
5. Enharina la superficie de trabajo y extiende 2/3 de la masa hasta conseguir un grosor de 3 mm aproximadamente. 
6. Unta con mantequilla el molde y coloca la masa en el molde. Corta los bordes dejando que sobresalga 1 cm. Después, unta los bordes con clara de huevo.
7. Coloca los trozos de manzana en la masa del molde, echa las pasas, el azúcar morena, la ralladura de naranja y espolvorea con canela. Echa 2 o 3 cucharadas de zumo de naranja. 
8. Extiende el resto de la masa y cubre las manzanas. Une los bordes de las dos masas y corta el sobrante dejando 1 cm para poder darle la vuelta y cerrar el pastel.
9. En la parte superior del pastel haz un pequeño círculo para que salga el calor por ahí mientras se hornea.
10. Unta toda la parte superior con una mezcla de clara de huevo y leche y espolvorea con un poco de azúcar para caramelizar la masa al hornear.
11. Hornea durante 40 minutos a 200 ºC. Yo coloco la bandeja en la segunda altura empezando por bajo para obtener un dorado uniforme. 
12. Saca la tarta y déjala reposar unos 15 minutos antes de comer. Sirve cada porción con nata montada poco azucarada.

Aquí tenéis la video receta. Espero que os guste: 

Por cierto, echa un vistazo a esta tarta sueca de manzana y a esta tarta de manzana con crema. ¡Están riquísimas!

Cookies de chocolate sin gluten

Me hace especial ilusión publicar esta receta. Por un lado, porque por fin he dado con una receta de cookies de chocolate sin gluten tan rica como las compradas o incluso más. Y por otro, porque por fin me he decidido a dar el salto a YouTube. Os confieso que hacer mi primera video receta me ha costado un poco, pero al final he conseguido grabar un vídeo sencillo, donde se ve claramente el paso a paso de esta magnífica receta.

Os dejo al final el vídeo de la receta. Espero que os guste, os subscribáis a mi canal, dejéis comentarios, le deis al like y todo eso, ja, ja, ja. Me hará mucha ilusión.

Hacia mucho tiempo que quería compartir con vosotros y vosotras esta receta de galletas de chocolate sin gluten. Están realmente deliciosas y no tienen nada que envidiar a las cookies elaboradas con harina de trigo, de hecho, ni siquiera se nota que son sin gluten.

Encontrar la cookie de chocolate perfecta es muy difícil, pero después de varias pruebas creo haber dado con ella. Ha sido tal el éxito en casa, que ya no necesito seguir buscando. Definitivamente, me quedo con esta receta. Por su sabor y por su textura, para mi es la cookie de chocolate perfecta.

Vamos a la receta...

Ingredientes:

• 100 g. de almidón de yuca 
• 50 g. de almidón de maíz 
• 50 g. de harina de arroz blanco 
• 20 g. de cacao en polvo 
• 1 pizca de sal 
• 1/2 cucharadita de goma xantana 
• 8 g. de levadura química 
• 1/4 de cucharadita de cardamomo en polvo 
• 35 g. de azúcar 
• 40 g. de panela 
• 1 huevo y 1 yema 
• 1 cucharada de café 
• 1/2 cucharadita de esencia de vainilla 
• 80 g. de mantequilla 
• 100 g. de pepitas de chocolate 

Preparación:

1. En un bol grande tamiza los almidones, la harina de arroz y el cacao. 
2. Mezcla bien y añade la sal, la goma xantana, la levadura química y el cardamomo. 
3. Añade el azúcar y la panela y mezcla todo bien. 
4. Echa ahora el huevo batido, el café y la esencia de vainilla. 
5. Mezcla con un tenedor y añade la mantequilla a temperatura ambiente y cortada en dados. 
6. Aplasta con el tenedor y después mezcla a mano todos los ingredientes hasta que estén bien integrados. 
7. Añade las pepitas y mezcla para que se repartan por toda la masa. 
8. Con ayuda de una cuchara medidora coge pequeñas porciones de masa y coloca cada porción en un plato. Deja reposar toda la noche en el frigorífico para que se mezclen bien todos los aromas. 
9. Al día siguiente, coloca cada bolita sobre una bandeja de horno con papel para hornear y con la ayuda de un vaso aplasta ligeramente cada bolita. 
10. Despué, deja reposar una hora a temperatura ambiente para que la masa se ablande un poco antes de ser horneada. 
11. Calienta el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo y coloca la bandeja en la mitad del horno. Hornea durante 12 minutos. 
12. Pasado este tiempo, saca la bandeja y deja enfriar bien las galletas antes de comerlas. 

Aquí tenéis la video receta. Espero que os guste:

Magdalenas de sarraceno (sin gluten)

El otro día buscando recetas sin gluten di con estas magdalenas de trigo sarraceno. Nunca había usado la harina de trigo sarraceno para hacer bizcocho, así que no estaba muy segura del resultado final. La primera magdalena que comí me sorprendió muy gratamente. De verdad, no me esperaba que estuviera tan rica.

Lo que más me sorprendió de esta receta la primera vez que la hice fue la esponjosidad de la masa. No tienen nada que envidiar a la de un bizcocho convencional. Además, la harina de trigo sarraceno le da un sabor especial. Es indescriptible, sólo os puedo decir que a mí me gusta mucho. 

Como podéis ver en la imagen, quedan con un bonito color anaranjado, que recuerda a los bizcochos de zanahoria. De hecho, me voy a quedar con esta receta como bizcocho sin gluten base e iré probando otras versiones con especias, verduras... Ya os iré contando.

Por último, deciros que he probado a hacer estas magdalenas de trigo sarraceno en moldes de silicona y también en moldes de metal y prefiero los resultados obtenidos con el molde de silicona (haz clic aquí si quieres ver el que yo uso). En mi caso la masa subió mucho más, por eso os animo a que probéis distintos tipos de molde.

Ingredientes:

• 1 vaso de bebida vegetal de almendra
• 1 plátano maduro triturado
• 1 cucharada de sirope de ágave
• 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharilla de bicarbonato
• 1 cucharilla de vinagre de manzana
• 1 vaso de harina de trigo sarraceno
• 2 cucharadas de harina de avena sin gluten
• 3 cucharadas de azúcar de coco
• 1 pizca de sal

Preparación:

1. Pesa todos los ingredientes y enciende el horno a 180 ºC.
2. Mezcla los ingredientes húmedos: el plátano, el aceite, la bebida vegetal de almendra y el sirope de ágave.
3. En otro recipiente mezcla el bicarbonato y el vinagre y añádelo a la preparación anterior.
4. Aparte mezcla las harinas, la sal y el azúcar de coco. Echa la preparación húmeda y mezcla todo bien. 
5. Rellena los moldes hasta un poco más de la mitad y hornea a 180 ºC durante unos 20 minutos.

Fuente: Semillas solares.

Barritas de avena y chia (sin horno)

Me encanta preparar en casa barritas de cereales y las de hoy no pueden ser mas fáciles de hacer. Son unas barritas de avena y chia que no necesitan ni siquiera pasar por el horno. Se preparan en una sartén y además de nutritivas, están increíblemente ricas. Yo los preparo con aceite de girasol virgen extra, desde que se que existe este tipo de aceite y sus propiedades no compro aceite de girasol refinado y uso miel de acacia porque tiene un sabor muy suave. Lo dejo a vuestra elección.

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Ingredientes:

• 3 tazas de copos de avena entera 
• 1 taza de semillas de chia 
• 3/4 de taza de miel de acacia 
• 1/4 de taza de aceite de girasol virgen extra
• 1 pizca de sal 
• 1/2 cucharilla de canela molida 
• 1 cucharilla de esencia de vainilla
• 1 tableta de chocolate 85% cacao o superior

Preparación:

1. Forra un molde con papel de hornear. Yo últimamente uso uno libre de tóxicos de color marrón que me gusta mucho (puedes verlo aquí).
2. Pincela el papel con un poco de aceite de girasol virgen extra.
3. Calienta una sartén a fuego bajo y echa la avena para tostarla ligeramente. 
4. Echa las semillas de chia, la sal y la canela y remueve durante 40 minutos.
5. Apaga el fuego y echa el aceite. Mezcla bien y añade la miel y la esencia de vainilla .
6. Vuelve a mezclar bien todos los ingredientes y échalo en el molde.
7. Copacta bien presionando con un vaso untado de aceite. Te recomiendo que lo dejes con un grosor de un centímetro y medio o 2 centímetros.
8. Deja reposar 5 horas en el frigorífico.
9. Por último, cota en trocitos rectangulares y pasa la base por el chocolate derretido. Coloca cada barrita sobre papel de hornear hasta que se enfríe el chocolate.

Fuente: Patricia DeMontiel.

Galletas de trigo sarraceno y calabaza

Hoy os propongo una receta sencillísima sin gluten que vi hace poco en Internet, galletas de trigo sarraceno y calabaza. Se trata de unas galletas elaboradas con harina de trigo sarraceno, calabaza y especias y son aptas tanto para personas que no pueden comer gluten como para aquellas que si lo pueden consumir. Y es que estas galletas son saludables, ricas y muy fáciles de hacer.

Son perfectas para hacer con los peques de la casa y si encima usáis un cortapastas como el de la imagen, se lo pasarán en grande preparándolas. Podéis comprar el que yo he usado aquí. Vienen cuatro caritas diferentes y tras cortarlas con el cortador que hay incluido, las galletas miden unos 6,5 cm. Son de silicona de gran calidad y son muy fáciles de lavar.

Con estas cantidades salen unas 20 galletas, aunque esto dependerá del grosor que decidáis darle a vuestras galletas. A mí personalmente me gustan finas.

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Ingredientes:

• 1 taza de harina trigo sarraceno
• 1 taza de almendra molida
• ¼ de taza de puré de calabaza
• ¼ de taza de azúcar de coco
• 5 cucharadas de aceite de coco derretido
• piel de 1 limón
• 1 cucharilla de canela molida
• 1 cucharilla de cardamomo molido
• 1 cucharilla de extracto de vainilla

Preparación:

1. Lo primero que tienes que hacer es cocinar la calabaza. Para ello corta una calabaza sin pelar por la mitad y horneála boca abajo a 180 ºC durante 30-60 minutos o hasta que la pulpa esté tierna. Después saca la pulpa con una cuchara y bate hasta que queda una textura homogénea. Yo suelo asar más calabaza de la que voy a necesitar y después la congelo para futuras elaboraciones o hago un puré de verduras.
2. Una vez batida la calabaza, ya puedes comenzar a hacer la masa de las galletas. Mezcla todos los ingredientes en un bol hasta formar una bola.
3. Echa la masa sobre papel de hornear y cúbrela con otro trozo de papel del mismo tamaño.
4. Extiende la masa con un rodillo pasándolo por encima del papel hasta conseguir un grosor de unos 3 mm. Para dejarla del mismo grosor yo uso un rodillo que lleva unos aros laterales intercambiables y que te permiten decidir el grosor que quieres. Estoy encantada con él. Puedes verlo aquí. 
5. Corta las galletas con un un vaso o con un cortador de galletas.
6. Pon uno de los papeles que has usado antes en la bandeja del horno y pon las galletas sobre él.
7. Hornea durante unos 12 minutos en horno precalentado a 180 ºC con calor arriba y abajo.
8. Sácalas y déjalas enfriar sobre una una rejilla para que se enfríen y no se reblandezcan.

Fuente: Delicias kitchen.

Mini trufas sin azúcar

Hoy receta sencilla, unas mini trufas sin azúcar que están riquísimas. Con unos pocos ingredientes prepararéis unas trufas perfectas para cerrar una comida, acompañar un café o para quitaros de vez en cuando las ganas de dulce. Hay muchas recetas por Internet también muy saludables, pero lo que más me gusta de esta receta es su sencillez y los pocos ingredientes que se necesitan. Espero que os gusten...

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Ingredientes:

• 1 taza de puré de dátil
• 1/2 taza de cacao puro
• 1/4 de cucharilla de aceite de coco
• Coco en polvo para decorar
• Un chorroncito de ron (opcional)

Ruffle milk pie

No me he podido resistir a hacer el Ruffle milk pie, un pastel de origen griego cuyo nombre original es Galatopita. Desde que lo vi en Internet me picó la curiosidad. Lo de usar masa filo para darle un toque crujiente al pastel y lo bonito que queda una vez horneado, me cautivó desde el primer momento.

Sé que ya lo han publicado en muchas webs y estoy segura de que esta receta va a dar la vuelta al mundo, y es que no es para menos ya que es muy vistoso y tremendamente fácil de preparar.
Para los que todavía no lo hayáis hecho, os diré que se trata de une flan, pero sin caramelo y que lo que lo hace diferente es la textura que le aporta la masa filo. Si os gustan pasteles como el flan parisien o el flan de queso, el Ruffle milk pie os gustará también.

Ingredientes:

• 7-9 láminas de masa filo
• 100 g. de mantequilla fundida
• 4 huevos
• 150 g. de azúcar
• 400 ml de leche
• 1 rama de canela
• piel de 1 limón
• azúcar glas

Tarta turca de yogurt

Hace tiempo que no publicaba una tarta, lo cierto es que últimamente no tengo tiempo para caprichos, pero es que fue ver esta receta en Instagram y no me pude resistir. Se trata de una tarta de yogurt de origen turco. Para entender qué tipo de tarta es, lo mejor es imaginarse una mezcla entre una mousse de limón y una tarta de queso. Y por si tenéis alguna duda, está muy rica. La podéis comer tal cual o con un poco de mermelada de melocotón y fruta de temporada.
Yo he usado un molde redondo desmoldable de 23 cm de diámetro y como podéis ver en la imagen queda bastante alta. Por supuesto, podéis usar otros moldes, pero tal vez tendréis que controlar el tiempo en el horno para que se os haga bien por dentro. Espero que os guste la receta.

Ingredientes:

• 6 huevos 
• 600 g. de yogurt griego 
• 250 g. de azúcar 
• 70 g. de harina de trigo 
• 1/2 sobre de levadura Royal 
• zumo de 1 limón 
• ralladura de 1 limón 
• mermelada de melocotón 
• fruta de temporada 

Arroz con leche en olla express

Últimamente me ha dado por cocinar alguna de mis recetas en olla express. La falta de tiempo me ha hecho recurrir a ella en más de una ocasión, aunque debo confesar que nunca me había dado por cocinar un postre en una olla a presión y mucho menos un arroz con leche. Estaba convencida de que no podía quedar bien, pero claro, como podéis ver en la imagen, no podía estar más equivocada. Con la receta de hoy os quiero enseñar cómo se prepara un rico y cremoso arroz con leche en una olla express para que veáis lo fácil que es.

Por supuesto, si queréis saber cómo hacer el arroz con leche casero a la manera tradicional, podéis ver mi receta aquí.

En mi opinión, la principal desventaja del método tradicional para preparar un arroz con leche es el tiempo que debes dejar la olla en el fuego y que para evitar que se pegue en el fondo debes estar dando vueltas continuamente. Al hacerlo en olla express ahorrarás tiempo y trabajo, aunque si es cierto que hacer un arroz con leche en una olla express tiene la desventaja de que no ves lo que está pasando dentro de la olla, es decir, que no sabes si se está quemando en el fondo o si ha quedado demasiado líquido. De todas formas, todo esto es algo de lo que no tendrás que preocuparte una vez que hayas preparado un par de veces el arroz con leche en la olla express, porque poco a poco irás ajustando los tiempos y la potencia de tu cocina en las siguientes elaboraciones. Que os puedo decir? A mi personalmente me ha gustado mucho el resultado.

Ingredientes:

• 1 litro de leche entera 
• 200 g. de arroz 
• 150 g. de azúcar 
• 1 trozo de piel de limón 
• 1/2 rama de canela 
• canela en polvo

Shortbread fingers

Hace tiempo que tenía pendiente esta receta de origen escocés. Los shortbread fingers son unas pastas de mantequilla deliciosas y muy fáciles de preparar. Llevan muy pocos ingredientes, apenas necesitan amasado y es imposible que salgan mal.

Se hacen con harina de trigo normal y con un poco de harina de maíz o de arroz. Esto es lo que me llamó la atención. No sabía como podrían quedar las pastas con estas harinas y desde luego os puedo asegurar que quedan perfectas. He hecho la receta tanto con harina de maíz como con harina de arroz y en ambos casos salen muy buena.

Ingredientes:

• 250 g. de mantequilla a temperatura ambiente.
• 125 g. de azúcar glas
• 1 pellizco de sal
• 50 g. de harina de maíz o harina de arroz
• 300 g. de harina de trigo normal

Preparación:

1. Tamiza las harinas y reserva.
2. En un bol aplasta bien la mantequilla y añade la sal y el azúcar. Sigue amasando con la cuchara hasta que el azúcar se haya integrado bien. 
3. Añade las harinas y remueve primero con la ayuda de la cuchara y después amasa con las manos hasta conseguir una masa lisa y homogénea. Haz una bola, aplástala ligeramente y cúbrela con papel film. Déjala reposar como mínimo una hora en el frigorífico.
4. Pasado este tiempo, saca la masa del frigorífico, coloca la masa sobre un papel de hornear y aplástala ligeramente con el rodillo. Coloca otro papel de hornear encima y dobla ambos papeles hasta obtener un recuadro de unos 22 cm x 24 cm. De esta forma podrás aplastar la masa hasta obtener un grosor de 1 cm. 
5. Después quita el papel superior y con una espátula o un cuchillo corta la masa en forma de pequeños rectángulos. No tienes porque separarlos entre sí. Agujerea la superficie con un tenedor y hornea en horno precalentado a 150 ºC durante unos 45 minutos. El tiempo depende de cada horno, así que vigila el color de la masa. A mí personalmente me gusta que apenas se doren.
6. Deja templar las galletas y con las manos corta por las líneas que has marcado antes con la espátula. Si lo prefieres puedes espolvorearlas con azúcar glas.