El otro día preparé estos panecillos de psyllium sin gluten. Nos gustaron mucho en casa. Los vi en el canal de youtube Kochen zu hause. Apenas llevan ingredientes, son sin gluten y son muy fáciles de preparar. El ingrediente principal es el psyllium, en esta ocasión sin moler. Mi consejo es que compréis psyllium entero y si para otra receta lo necesitáis más fino, uséis un molinillo de café. Se trata de unos panecillos tiernos y esponjosos, perfectos para untar en ellos algún tipo de crema. Eso lo dejo a vuestra elección...
Ingredientes:
40 g. de psyllium
3 g. de bicarbonato de sodio
4 g. de sal
4 huevos
40 ml de agua hirviendo
semillas de sésamo
Preparación:
En un recipiente amplio bate los huevos.
Aparte, mezcla el psyllium, la sal y el bicarbonato. Échalo al huevo batido y mezcla bien.
Echa el agua hirviendo y mezcla de nuevo.
Deja reposar 10-15 minutos.
Pon papel de hornear sobre la bandeja del horno.
Coge pequeñas porciones con una cuchara y dales forma redondeada con las manos humedecidas en agua. Colócalas sobre la bandeja del horno
Espolvorea con semillas de sésamo.
Enciende el horno a 250 °C y hornea durante 12-15 minutos en altura media.
Pasado este tiempo, apaga el horno y deja la puerta entreabierta durante 15-20 minutos para que terminen de hacerse.
Hoy os propongo una receta de pan sin gluten casero que me gusta mucho. Se trata de unos panecillos de harina de almendra súper fáciles de preparar. Llevan ingredientes fáciles de conseguir y no llevan levadura de panadería, así que no se tarda tiempo en hacerlos. Los vi en el canal de Youtube Cocina Sabroso con May.
El pan de almendra es una excelente alternativa sin gluten, lo que lo hace adecuado para aquellos con sensibilidades o intolerancias. Además, las almendras tienen un alto contenido nutricional ya que aportan nutrientes como proteínas, grasas saludables y fibra. Estos panecillos de almendra tienen un sabor delicado y por ello son una una opción deliciosa y muy versátil, perfecta para acompañar tanto platos dulces como salados, de hecho los cenamos con hamburguesas y estaban increíbles.
Ingredientes:
180 g. de harina de almendra
50 g. de psyllium
1/4 de cucharadita de sal
15 g. de polvo para hornear
4 claras de huevo (120 ml)
1 cucharada de vinagre de manzana
240 mililitros de agua tibia
1 cucharada de salsa de soja o de salsa tamari
3 cucharadas de semillas de sésamo
Preparación:
En un bol mezcla los ingredientes secos.
En otro bol bate ligeramente las claras de huevo y el vinagre con unas varillas hasta espumar ligeramente.
Echa las claras de huevo en la mezcla de los ingredientes secos y mezcla con una espátula.
Echa poco a poco el agua tibia y mezcla con la espátula. Seguramente no necesitarás todo el agua, esto dependerá de tus ingredientes secos.
Haz una bola, déjala en el bol y cubre con un trapo durante 10 minutos.
Mientras, coloca el papel de hornear en la bandeja del horno y echa en un cuenco pequeño la salsa de soja o la salsa tamari y en otro las semillas de sésamo.
Pasados los diez minutos, échate un poco de aceite en las manos y haz un tubo con la masa y córtalo en 6 porciones iguales.
Enciende el horno con calor arriba y abajo a 175 ºC.
Con las manos humedecidas con un poco de agua, bolea cada porción y aplástalas un poco.
Pasa cada porción sobre la salsa de soja o la salsa tamari y después por las semillas de sésamo.
Colócalas sobre la bandeja de horno y hornea durante aproximadamente 35 minutos.
El otro día preparé estas deliciosas galletas tipo Digestive sin gluten que vi en el canal de Youtube Postressingluten. Las galletas sin gluten son ideales para aquellas personas que tienen no pueden consumir gluten. Son muy fáciles de hacer y están increíblemente ricas. ¡No echaréis de menos las originales!
Ingredientes:
65 g. de harina de sorgo
170 g. de harina de avena sin gluten
1 cucharadita de levadura química
1/4 cucharadita de sal
120 g. de mantequilla sin sal
70 g. de azúcar de caña o azúcar de coco
50 ml de leche entera sin lactosa ( puede ser de almendras)
chocolate 85% cacao
Preparación:
Pon en un bol la mezcla de harinas junto con la levadura y la sal. Mezcla bien.
Añade la mantequilla en punto pomada cortada a dados pequeños. Amasa 4 minutos con las varillas de la batidora.
Añade el azúcar y mezcla de nuevo.
Vierte la leche poco a poco y termina de amasar.
Echa la masa sobre papel de hornear, cubre con otro papel de hornear y aplasta con la ayuda de un rodillo.
Deja 30 minutos a el frigorífico para que la masa se endureaca.
Saca del frigo y corta las galletas con un cortador de 5 o 6 cm de diámetro.
Hornea en horno precalentado a 180 ºC durante 10-12 minutos.
Deja enfriar sobre una rejilla y si quieres puedes bañar las galletas en chocolate.
Para ello, derrite el chocolate al baño maría y pasa las galletas por el. Coloca sobre una bandeja y con un palillo haz las líneas que ves en la imagen.
El otro día me apeteció hacer pastas de té y me acordé de lo ricas que están los canestrelli, unas pastas de té italianas que en mi opinión son una de las pastas de té más ricas que jamás he comido.
El caso es que me apetecía preparar una versión de pastas de té sin gluten para que todas aquellas personas que por una u otra razón no puedan comer gluten, puedan disfrutar de unas pastas de té tan ricas como las convencionales. Después de varias pruebas, me quedé con la que os presento hoy. Son muy parecidas a los canestrelli, pero cambiando la harina de trigo por harina de arroz integral y fécula de patata. La única pega que les veo es que una vez probéis una, no podréis parar. Espero que os guste la receta...
Ingredientes:
125 g. de harina de arroz integral
65 g. de fécula de patata
50 g. de azúcar glas
1/2 vaina de vainilla
la piel rallada de 1/2 limón
100 g. de mantequilla fría
2 yemas cocidas
1 pellizco de sal
chocolate 85% cacao derretido
Preparación:
En un bol tamiza la harina, la fécula y el azúcar glas.
Añade la piel de limón y el interior de la vaina de vainilla.
Echa la mantequilla fría cortada en trozos pequeños.
Añade la sal y amasa a mano o con un robot de cocina hasta que los ingredientes estén bien mezclados.
Pasa por un colador las yemas cocidas y añádelas a la masa. Mezcla bien hasta obtener una masa lisa y homogénea.
Después, echa la masa sobre una encimera enharinada y amasa un poco más a mano. Haz una bola y cúbrela con papel film. Déjala en el frigorífico durante una hora.
Pasada la hora, extiende la masa sobre la encimera. Si es necesario utiliza un poco de harina de arroz.
Con ayuda de un rodillo aplasta la masa hasta dejarla de unos 5 mm de grosor. Para dejarla del mismo grosor yo uso un rodillo que lleva unos aros laterales intercambiables y que te permiten decidir el grosor que quieres. Estoy encantada con él.
Con un cortapasta en forma redondeada de unos 5 cm de diámetro corta la masa y retira el sobrante. La masa que vas apartando la puedes volver a extender, pero si ves que se ha calentado, tendrás que meterla un poco en el frigorífico para que sea más fácil trabajar con ella de nuevo.
Pasa con cuidado cada pasta a una bandeja con papel de hornear y mételas durante 30 minutos en el frigorífico.
Pasado este tiempo, hornéalas en horno precalentado a 180 ºC durante 12 minutos. Yo coloco la bandeja en la mitad del horno con calor superior e inferior. No deben dorarse.
Cuando estén listas, sácalas y con ayuda de una cucharilla pequeña haz líneas con el chocolate derretido.
No sé qué tiene hacer pasta casera, pero me encanta. La de hoy es sencillísima. Tenía ganas de preparar una pasta fresca sin gluten y que mejor que una pasta fresca de arroz integral. La podéis preparar a mano o a máquina. Es una máquina italiana de buena calidad que uso desde hace años y que está como el primer día. La verdad es que estoy encantada con ella.
La receta es del blog Cannelle et vanille, un blog que sigo desde hace años y que me gusta muchísimo.
Como podréis imaginar, preparar esta pasta no tiene ninguna complicación y el resultado es inmejorable. Por cierto, si os gusta hacer pasta casera sin gluten, podéis echar un vistazo a la receta de la pasta casera de harina de garbanzo. Está también riquísima.
Ingredientes:
140 g. de harina de arroz integral
60 g. de fécula de patata
2 cucharillas de goma xantana
1 cucharilla de sal marina
4 yemas
2 huevos
Preparación:
En un bol mezcla la harina de arroz integral, la fécula de patata, la goma xantana y la sal.
Haz un hueco en el centro y echa los huevos y las yemas. Bate suavemente con un tenedor y poco a poco ve añadiendo la harina. Amasa durante 10 minutos aproximadamente con las manos hasta hasta obtener una masa suave y homogénea.
Haz una bola y corta la masa en cuatro cuartos.
Esta masa la puedes extender con un rodillo y cortar a mano o puedes hacerlo con la máquina.
Si optas por usar la maquina, coge uno de los trozos y aplánalo entre las manos con un poco de fécula de patata para que no se pegue. Deja el resto de la masa cubierta con un paño húmedo para que no se seque.
Pasa la masa por la máquina en la posición más ancha. Repite 3 veces.
Reduce un poco la anchura y pasa de nuevo la masa. Repite hasta obtener el grosor deseado.
Haz lo mismo con los trozos restantes de masa.
Coloca el accesorio para hacer tallarines y corta las tiras de masa. Si ves que la masa se pega, puedes echar un poco de harina de arroz por ambos lados antes de cortarla.
A mi me gusta secar la pasta colgada en un tendedor plegable dentro de casa. Coloco los tallarines bien separados para que al secarse no se apelmacen. Al día siguiente están listos para cocinarlos con la salsa que más te guste.
Hoy os traigo una receta de panecillos sin gluten que me tienen enamorada. Hacía tiempo que quería preparar unos panes sin gluten sencillos, pero que estuvieran tan ricos como los panes con gluten. Gracias al canal de YoutubeEl espíritu del bosque Escuela 100% sin gluten di con la receta perfecta. Si alguien sabe sobre panes sin gluten de calidad es su propietario, Juan Carlos Menéndez. Imparte cursos de panadería y repostería sin gluten y hace poco publicó una maravilla de libro titulado Pan casero sin gluten. Se nota que hay mucho trabajo y dedicación detrás de cada página y estoy segura de que va a ayudar a muchísimas personas que no pueden comer gluten a disfrutar de auténticos panazos.
Si estáis comenzando en esto de preparar vuestros propios panes sin gluten sin mixes comerciales o si simplemente estáis buscando una receta de pan sin gluten sencilla y fácil de preparar, os recomiendo esta receta. Quedan crujientes por fuera y con una miga blanca y tierna que nada tiene que envidiar al pan normal. ¡Os sorprenderán!
Ingredientes (para 8 panecillos):
400 g. de almidón de maíz
50 g. de almidón de patata
50 g. de harina de trigo sarraceno (se puede sustituir por harina de arroz para un pan más blanco)
10 g. de sal
15 g. de goma xantana
15 g. de psyllium (molido en un molinillo)
15 g. lecitina de girasol (opcional, le da esponjosidad)
450 g. de agua (templada en invierno)
7 g. de levadura seca o 20 g. de levadura fresca
15 g. de miel
15 g. de aceite de oliva
Preparación:
Echa el agua en un bol amplio y añade la levadura. Mezcla bien.
Añade la miel y el aceite de oliva y mezcla de nuevo. Reserva.
En otro bol amplio echa las harinas y los almidones. Añade la xantana, el psyllium molido y la lecitina. Mezcla bien.
Une los sólidos y los líquidos y amasa a mano o a máquina durante 10 minutos. Es una masa bastante blanda por lo que prefiero amasarla en amasadora.
Echa un poco de harina de arroz en la encimera y echa la masa. Haz una especie de tubo con las manos y córtalo en 8 trozos iguales.
Echa un poco de harina por encima y dales forma de bola. Coloca cada bola sobre papel de hornear con el cierre hacia abajo. No cierres demasiado la parte inferior del pan para que después se abran mejor.
Metelás en un lugar donde no les de la corriente ni los cambios de temperatura. Déjalas hasta doblar su volumen por ejemplo dentro de dos bolsas de la compra grandes (a 22 ºC tarda una hora, a 30 ºC tarda media hora).
Precalienta el horno a 250 ºC con calor arriba y abajo 15 minutos antes de que termine la fermentación y coloca una bandeja en la parte inferior del horno.
Dales la vuelta a los panes de forma que la parte de los cierres queden hacia arriba y se abran en el horno.
Mete los panes en el horno y echa en la bandeja de la parte inferior en vaso de agua para generar vapor. Cierra rápidamente y apaga el horno durante 1 minuto.
Después hornea a 190 ºC con ventilador durante 30 minutos. Los últimos 10 minutos sube el horno a 225 ºC para que se doren un poco.
Pasada la media hora, apaga el horno y deja la puerta del horno entreabierta para que salga el calor. Los panes no se oscurecen mucho, pero la corteza es crujiente y la miga blanca, bastante parecida a la del pan normal.
Sigo elaborando recetas con harina de trigo sarraceno... No puedo negaros que me encanta esta harina. Hace ya algunas semanas os enseñé mis primeras magdalenas de trigo sarraceno. Fueron todo un éxito en casa, así que enseguida me puse a hacer otras versiones con otros ingredientes hasta conseguir estas deliciosas magdalenas de sarraceno y cacao.
¡Están increíblemente ricas! Yo las he preparado en unos moldes de siliconas para magdalenas, pero seguramente se pueden hacer en un molde más grande como si fuera un bizcocho. Lo que si os aconsejo es que probéis en distintos tipos de molde porque a mi me suben más en estos de silicona que en los de metal.
Como el trigo sarraceno, también llamado alforfón, no tienen gluten, este tipo de recetas son aptas para todos. Además, la harina de trigo sarraceno la podéis usar como sustituta del trigo normal en numerosas preparaciones, así que no se os quedará olvidada en el fondo del armario. Y por cierto, son magdalenas sin huevo y si no lo decís, nadie lo notará.
Ingredientes:
200 ml de bebida de almendra o de avena (sin azúcar)
1 plátano maduro (machacado con un tenedor)
125 ml de aove
1 cucharada de ágave
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de vinagre de manzana
130 g. de harina de trigo sarraceno
2 cucharadas de harina de arroz (21 g. aproximadamente)
2 cucharadas de cacao (12 g. aproximadamente)
1 pizca de sal
3 cucharadas de azúcar de coco (22 g. aproximadamente)
75 gramos de chocolate negro 85%
75 gramos de chocolate con leche
Preparación:
Pesa todos los ingredientes y enciende el horno a 180 ºC.
Mezcla los ingredientes húmedos: la bebida vegetal, el plátano, el aceite y el sirope de ágave.
En otro recipiente mezcla el bicarbonato y el vinagre y añádelo a la preparación anterior.
Aparte mezcla las harinas, el cacao, la sal y el azúcar de coco. Echa la preparación húmeda y mezcla todo bien. Corta el chocolate con un cuchillo y añádelo a la mezcla.
Rellena los moldes hasta un poco más de la mitad y hornea a 180 ºC durante unos 20 minutos.
Me hace especial ilusión publicar esta receta. Por un lado, porque por fin he dado con una receta de cookies de chocolate sin gluten tan rica como las compradas o incluso más. Y por otro, porque por fin me he decidido a dar el salto a YouTube. Os confieso que hacer mi primera video receta me ha costado un poco, pero al final he conseguido grabar un vídeo sencillo, donde se ve claramente el paso a paso de esta magnífica receta.
Os dejo al final el vídeo de la receta. Espero que os guste, os subscribáis a mi canal, dejéis comentarios, le deis al like y todo eso, ja, ja, ja. Me hará mucha ilusión.
Hacia mucho tiempo que quería compartir con vosotros y vosotras esta receta de galletas de chocolate sin gluten. Están realmente deliciosas y no tienen nada que envidiar a las cookies elaboradas con harina de trigo, de hecho, ni siquiera se nota que son sin gluten.
Encontrar la cookie de chocolate perfecta es muy difícil, pero después de varias pruebas creo haber dado con ella. Ha sido tal el éxito en casa, que ya no necesito seguir buscando. Definitivamente, me quedo con esta receta. Por su sabor y por su textura, para mi es la cookie de chocolate perfecta.
Vamos a la receta...
Ingredientes:
100 g. de almidón de yuca
50 g. de almidón de maíz
50 g. de harina de arroz blanco
20 g. de cacao en polvo
1 pizca de sal
1/2 cucharadita de goma xantana
8 g. de levadura química
1/4 de cucharadita de cardamomo en polvo
35 g. de azúcar
40 g. de panela
1 huevo y 1 yema
1 cucharada de café
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
80 g. de mantequilla
100 g. de pepitas de chocolate
Preparación:
En un bol grande tamiza los almidones, la harina de arroz y el cacao.
Mezcla bien y añade la sal, la goma xantana, la levadura química y el cardamomo.
Añade el azúcar y la panela y mezcla todo bien.
Echa ahora el huevo batido, el café y la esencia de vainilla.
Mezcla con un tenedor y añade la mantequilla a temperatura ambiente y cortada en dados.
Aplasta con el tenedor y después mezcla a mano todos los ingredientes hasta que estén bien integrados.
Añade las pepitas y mezcla para que se repartan por toda la masa.
Con ayuda de una cuchara medidora coge pequeñas porciones de masa y coloca cada porción en un plato. Deja reposar toda la noche en el frigorífico para que se mezclen bien todos los aromas.
Al día siguiente, coloca cada bolita sobre una bandeja de horno con papel para hornear y con la ayuda de un vaso aplasta ligeramente cada bolita.
Despué, deja reposar una hora a temperatura ambiente para que la masa se ablande un poco antes de ser horneada.
Calienta el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo y coloca la bandeja en la mitad del horno. Hornea durante 12 minutos.
Pasado este tiempo, saca la bandeja y deja enfriar bien las galletas antes de comerlas.
El otro día buscando recetas sin gluten di con estas magdalenas de trigo sarraceno. Nunca había usado la harina de trigo sarraceno para hacer bizcocho, así que no estaba muy segura del resultado final. La primera magdalena que comí me sorprendió muy gratamente. De verdad, no me esperaba que estuviera tan rica.
Lo que más me sorprendió de esta receta la primera vez que la hice fue la esponjosidad de la masa. No tienen nada que envidiar a la de un bizcocho convencional. Además, la harina de trigo sarraceno le da un sabor especial. Es indescriptible, sólo os puedo decir que a mí me gusta mucho.
Como podéis ver en la imagen, quedan con un bonito color anaranjado, que recuerda a los bizcochos de zanahoria. De hecho, me voy a quedar con esta receta como bizcocho sin gluten base e iré probando otras versiones con especias, verduras... Ya os iré contando.
Por último, deciros que he probado a hacer estas magdalenas de trigo sarraceno en moldes de silicona y también en moldes de metal y prefiero los resultados obtenidos con el molde de silicona. En mi caso la masa subió mucho más, por eso os animo a que probéis distintos tipos de molde.
Ingredientes:
1 vaso de bebida vegetal de almendra
1 plátano maduro triturado
1 cucharada de sirope de ágave
1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
1 cucharilla de bicarbonato
1 cucharilla de vinagre de manzana
1 vaso de harina de trigo sarraceno
2 cucharadas de harina de avena sin gluten
3 cucharadas de azúcar de coco
1 pizca de sal
Preparación:
Pesa todos los ingredientes y enciende el horno a 180 ºC.
Mezcla los ingredientes húmedos: el plátano, el aceite, la bebida vegetal de almendra y el sirope de ágave.
En otro recipiente mezcla el bicarbonato y el vinagre y añádelo a la preparación anterior.
Aparte mezcla las harinas, la sal y el azúcar de coco. Echa la preparación húmeda y mezcla todo bien.
Rellena los moldes hasta un poco más de la mitad y hornea a 180 ºC durante unos 20 minutos.
Me encanta preparar en casa barritas de cereales y las de hoy no pueden ser mas fáciles de hacer. Son unas barritas de avena y chia que no necesitan ni siquiera pasar por el horno. Se preparan en una sartén y además de nutritivas, están increíblemente ricas. Yo los preparo con aceite de girasol virgen extra, desde que se que existe este tipo de aceite y sus propiedades no compro aceite de girasol refinado y uso miel de acacia porque tiene un sabor muy suave. Lo dejo a vuestra elección.
Ingredientes:
3 tazas de copos de avena entera
1 taza de semillas de chia
3/4 de taza de miel de acacia
1/4 de taza de aceite de girasol virgen extra
1 pizca de sal
1/2 cucharilla de canela molida
1 cucharilla de esencia de vainilla
1 tableta de chocolate 85% cacao o superior
Preparación:
Forra un molde con papel de hornear.
Pincela el papel con un poco de aceite de girasol virgen extra.
Calienta una sartén a fuego bajo y echa la avena para tostarla ligeramente.
Echa las semillas de chia, la sal y la canela y remueve durante 40 minutos.
Apaga el fuego y echa el aceite. Mezcla bien y añade la miel y la esencia de vainilla .
Vuelve a mezclar bien todos los ingredientes y échalo en el molde.
Copacta bien presionando con un vaso untado de aceite. Te recomiendo que lo dejes con un grosor de un centímetro y medio o 2 centímetros.
Deja reposar 5 horas en el frigorífico.
Por último, cota en trocitos rectangulares y pasa la base por el chocolate derretido. Coloca cada barrita sobre papel de hornear hasta que se enfríe el chocolate.
Hoy os propongo una receta sencillísima sin gluten que vi hace poco en Internet, galletas de trigo sarraceno y calabaza. Se trata de unas galletas elaboradas con harina de trigo sarraceno, calabaza y especias y son aptas tanto para personas que no pueden comer gluten como para aquellas que si lo pueden consumir. Y es que estas galletas son saludables, ricas y muy fáciles de hacer.
Son perfectas para hacer con los peques de la casa y si encima usáis un cortapastas como el de la imagen, se lo pasarán en grande preparándolas. Vienen cuatro caritas diferentes y tras cortarlas con el cortador que hay incluido, las galletas miden unos 6,5 cm. Son de silicona de gran calidad y son muy fáciles de lavar.
Con estas cantidades salen unas 20 galletas, aunque esto dependerá del grosor que decidáis darle a vuestras galletas. A mí personalmente me gustan finas.
Ingredientes:
1 taza de harina trigo sarraceno
1 taza de almendra molida
¼ de taza de puré de calabaza
¼ de taza de azúcar de coco
5 cucharadas de aceite de coco derretido
piel de 1 limón
1 cucharilla de canela molida
1 cucharilla de cardamomo molido
1 cucharilla de extracto de vainilla
Preparación:
Lo primero que tienes que hacer es cocinar la calabaza. Para ello corta una calabaza sin pelar por la mitad y horneála boca abajo a 180 ºC durante 30-60 minutos o hasta que la pulpa esté tierna. Después saca la pulpa con una cuchara y bate hasta que queda una textura homogénea. Yo suelo asar más calabaza de la que voy a necesitar y después la congelo para futuras elaboraciones o hago un puré de verduras.
Una vez batida la calabaza, ya puedes comenzar a hacer la masa de las galletas. Mezcla todos los ingredientes en un bol hasta formar una bola.
Echa la masa sobre papel de hornear y cúbrela con otro trozo de papel del mismo tamaño.
Extiende la masa con un rodillo pasándolo por encima del papel hasta conseguir un grosor de unos 3 mm. Para dejarla del mismo grosor yo uso un rodillo que lleva unos aros laterales intercambiables y que te permiten decidir el grosor que quieres. Estoy encantada con él.
Corta las galletas con un un vaso o con un cortador de galletas.
Pon uno de los papeles que has usado antes en la bandeja del horno y pon las galletas sobre él.
Hornea durante unos 12 minutos en horno precalentado a 180 ºC con calor arriba y abajo.
Sácalas y déjalas enfriar sobre una una rejilla para que se enfríen y no se reblandezcan.
Hoy os traigo una recetan de panecillos planos sin gluten muy fácil de preparar. Me encanta encontrar recetas sencillas de pan sin gluten porque ahora mismo no puedo pasar mucho tiempo en la cocina. Ya llegará el día en el que me dará por hacer panes sin gluten más elaborados, pero por el momento me conformo con recetas rápidas y ricas que me ayuden a no echar en falta el pan convencional.
Lo bueno de esta receta es que tan sólo tienes que mezclar, esperar hora y media, formar y hornear. Lleva varias harinas sin gluten que son fáciles de encontrar por Internet o en tiendas de productos ecológicos. Aparte de esto, el resto de los ingredientes son de lo más normal.
Estos panecillos planos sin gluten son ideales para una cena rápida con el relleno que más os guste. Además, una vez horneados los puedes cortar y congelar. Con estas cantidades salen unos 10 panecillos. Como os ocupará más de una bandeja del horno lo que podéis hacer es hornear con ventilador y colocar las bandejas en dos alturas diferentes. De esta forma no tendrás que alargar el tiempo de horneado.
Ingredientes:
400 ml de agua
250 g. de harina panificable sin gluten mix B de schar
No podía poneros hoy una receta más fácil, crepes de trigo sarraceno y cúrcuma. Hace ya tiempo que busco recetas hechas con harinas que no lleven gluten y el trigo sarraceno es hasta el momento una de las alternativas que más me gustan. Tiene un sabor muy suave en comparación con otras harinas y eso lo hace muy versátil. Podéis comerlos para desayunar, merendar o cenar con el relleno dulce o salado que más os guste.
Ingredientes:
1 taza de harina de trigo sarraceno
2 tazas de agua
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 pellizco de pimienta negra molida
1 pellizco de cúrcuma en polvo
1 pellizco de sal marina
Preparación:
Mezcla todos los ingredientes con la mitad del agua.
Añade poco a poco el resto del agua hasta conseguir una consistencia semi líquida. Dependiendo de la harina que uses necesitarás más o menos cantidad de agua.
Calienta una sartén pequeña y echa un poco de aceite de oliva para que no se pegue la primera crepe. Después no necesitas echar más aceite.
Echa un poco de la mezcla y rápidamente extiéndela por la sartén. Dora por ambos lados y ve colocando cada crepe en un plato y cúbrelo con un paño hasta que termines de hacer todas las crepes.
Me gusta hacer de vez en cuando pasta fresca en casa y me encanta probar harinas nuevas para su elaboración. Hoy os traigo la receta de la pasta fresca con harina de garbanzo, una pasta fresca sin gluten perfecta para sustituir a la pasta con gluten o simplemente otra forma de comer legumbres. No hace falta ser celíaco para comer este tipo de recetas. Está tan rica que la puede comer cualquier persona. La idea la vi en los blogs Nonna paperina y Mi dieta cojea.
Normalmente hago pasta fresca con la máquina de hacer pasta Imperia, pero para este tipo de harina prefiero aplanarla primero a mano con ayuda de un rodillo y después o bien la enrollo sobre sí misma y la corto con un cuchillo o bien la corto con la máquina. Las cantidades que os pongo a continuación son para 4 personas. Puedes prepararla después con los ingredientes que más te guste, pero a mi personalmente este tipo de pasta me gusta comerla con un sofrito de cebolla y tomatitos cherry. Al final le añado pimienta negra recién molida y queso Idiazabal rallado. ¡Está increíble! Seguid leyendo y veréis que hacer pasta fresca sin gluten es realmente fácil.
Por cierto, si queréis que las recetas que vaya publicando os lleguen a vuestro email, subscribiros. Es gratis y podéis cancelar vuestra subscripción en cualquier momento.
Ingredientes:
400 g. de harina de garbanzos tamizada
3 huevos grandes a temperatura ambiente
1 cucharilla de aceite de oliva extra virgen
un pellizco de sal
Preparación:
Echa la harina de garbanzo en un bol amplio y en el centro echa el resto de los ingredientes.
Bate con un tenedor los huevos y poco a poco ve mezclándolos con la harina. Después, amasa a mano hasta integrar bien todos los ingredientes y continua amasando durante 10 minutos aproximadamente. Si fuera necesario puedes añadir un poco de agua.
Pasado este tiempo, haz una bola, cúbrela con papel film y déjala en el frigorífico toda la noche.
Al día siguiente, corta la masa en 4 porciones y coloca cada porción sobre una superficie enharinada.
Esta masa la puedes extender y cortar a mano o puedes hacerlo con la máquina.
Si vas a cortarla a mano, haz un rectángulo fino con cada porción de masa, enharínalo y enróllalo sobre sí mismo. Después, corta con un cuchillo pequeñas rodajas de la anchura de un tallarín. Una vez cortados, desenrolla y pon a secar la pasta hasta el día siguiente.
Si, en cambio, vas a usar la máquina, coloca una porción sobre una superficie enharinada. Extiéndela con el rodillo hasta dejarla lo más fina posible y de la anchura de la máquina. Enharínala por ambos lados para que no se pegue y pásala por la máquina con la apertura más ancha y ve repitiendo esto cerrando cada vez un poco más la apertura. Yo lo hago hasta llegar a la penúltima posición. Después, corta cada lámina con el accesorio para hacer tallarines.
Para secar la pasta puedes usar en tendedor plegable o poner dos silla una enfrente de la otra y colocar una sábana de algodón sobre ellas. Coloca los tallarines bien separados para que al secarse no se apelmacen.
No tengo palabras para describir lo contenta que estoy por haber encontrado esta receta. Se trata de un pan de semillas que no lleva ni una pizca de harina. Es perfecto para las personas que quieren reducir la cantidad de carbohidratos diarios y para las personas que no pueden comer pan con gluten.
De vez en cuando me pongo a buscar por Internet recetas de pan sin gluten con la esperanza de encontrar un pan sin gluten apetecible. Cuando vi los ingredientes de este pan de semillas supe que tenía que hacerlo.
En la receta original pone que hay que echar unos 11 gramos de levadura de panadería seca, pero yo lo he hecho con la mitad de cantidad, he dejado reposar la masa 30 minutos antes de hornear y como veis en la imagen, ha subido mucho. Este es el primer pan de semillas que he hecho y sé que haré más pruebas, así que es probable que vaya modificando la receta poco a poco.
El interior de este pan de semillas es esponjoso y tierno. Podéis congelarlo o, como hago yo, guardarlo envasado al vacío para que os dure más tiempo fresco.
Ingredientes:
6 cucharadas de lino dorado
5,5 g. de levadura seca (1 sobre)
1/2 cucharada de bicarbonato sódico
1 pellizco de sal
6 claras de huevo
mezcla de distintas semillas (girasol, calabaza, amapola, chía, semillas de lino...)
Preparación:
Muele el lino dorado y mezcla con todos los ingredientes secos.
Echa la clara sin montar y mezcla todo a mano con una varilla.
Por último echa las semillas y mezcla bien.
Engrasa ligeramente con aceite de oliva el molde. Yo he usado un molde de 9 cm de anchura por 19 cm de largura y 5 cm de profundidad. Es de la marca Kitchen Craft y estoy encantada con ellos. Lo he usado mucho y sigue como el primer día. Es de muy buena calidad.
Coloca papel de horno para poder sacarlo fácilmente, echa la mezcla y deja reposar 30 minutos.
Calienta el horno a 180 ºC y hornea durante 25-30 minutos.
Pasado este tiempo, déjalo 5 minutos más con el horno apagado y después 15 minutos más con la puerta del horno entreabierta. Yo coloco una cuchara de madera para que la puerta quede casi cerrada pero con la abertura suficiente para que salga la humedad.
Saca el pan del horno y colócalo sobre una rejilla para que se enfríe.
Me quedaba un poco de harina de garbanzo y preguntando por la red he conseguido varias ideas interesantes para utilizarla. Las iré publicando conforme las vaya haciendo. Comenzamos con un rico bizcocho de garbanzo.
El bizcocho de hoy está elaborado solamente con este tipo de harina y contrariamente a lo que podáis pensar queda esponjoso y muy rico. Por su sabor es apto para cualquiera, pero al no tener gluten es perfecto para celíacos.
La receta original de este bizcocho de garbanzo lleva aceite de oliva, pero yo prefiero usar aceite de girasol virgen extra porque no me gusta que se note el sabor a aceite de oliva en los pasteles. Lo dejo a vuestra elección. Con estas cantidades, necesitaréis un molde redondo de 20 cm de diámetro. Mi molde es de 24 cm, así que le he añadido el accesorio para hacer bizcochos en forma de aro y me ha quedado igual de bien.
Ingredientes:
5 huevos medianos
una pizca de sal
200 g. de azúcar
250 g. de harina de garbanzos tamizada
12 g de levadura química Royal
100 g. de leche entera
100 g. de nata para montar
80 g. de aceite de oliva virgen extra
25 g. de anís
azúcar glas para decorar
Preparación:
Monta las claras a punto de nieve con una pizca de sal y reserva.
Aparte, bate las yemas y el azúcar hasta obtener una crema más clara. Echa la nata sin montar, la leche, el aceite y el anís. Mezcla hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
Añade la harina y la levadura. Mezcla bien y por último, añade las claras a la masa. Mezcla suavemente con ayuda de una espátula y con movimientos envolventes para que las claras se bajen lo menos posible.
Unta el molde con mantequilla y un espolvorea con un poco de harina. Echa la masa en el molde y hornea en horno precalentado a 180 ºC durante 45 minutos o hasta que la introducir la punta de un cuchillo, ésta salga limpia. Coloca el molde en el centro del horno.
Unos minutos antes de terminar el tiempo de horneado, yo coloco la parrilla del horno en la parte más alta del mismo y sobre ella pongo una tapa o un papel de aluminio para evitar así que el bizcocho se dore demasiado.
Cuando el bizcocho esté hecho, sácalo y déjalo enfriar. Espolvorea con azúcar glas antes de servir.
Este bizcocho sin gluten ha sido toda una sorpresa. Creía que iba a ser un bizcocho más, pero no. Su miga es más compacta y tierna y el interior contrasta con el exterior, que es ligeramente más crujiente. Y lo más importante, sabe a bizcocho casero, como a mi me gusta. Os aseguro que es empezar a comer y no poder parar.
Ingredientes:
250 g. de mantequilla
3 huevos L
225 g. de azúcar
225 g. de fécula de patata
1/2 bolsa de levadura Royal
la ralladura de un limón
azúcar glas (opcional)
Preparación:
Bate la mantequilla a temperatura ambiente hasta obtener una crema.
Añade una a una las yemas y cuando estén bien integradas, añade el azúcar. Sigue batiendo hasta obtener una crema blanquecina. Uno de los trucos para conseguir la miga de la que os he hablado es batir mucho los ingredientes, así que paciencia.
Añade la fécula y sigue batiendo. Después echa la levadura y la ralladura de un limón. Cuando todo esté bien mezclado, bate aparte las claras a punto de nieve y añádela a la preparación anterior poco a poco mezclando todo con movimientos suaves para que las claras no se bajen y quede un bizcocho muy esponjoso.
Unta de mantequilla y espolvorea con harina un molde alargado de unos 29 cm de largo, 10 cm de ancho y 7 cm de altura. Echa toda la preparación. El molde quedará lleno hasta la mitad y después en el horno subirá hasta el borde del molde.
Introduce el molde en el horno precalentado a 190 ºC durante 45 minutos, a una altura justo por debajo del centro del horno, en mi caso es la altura número 2 y he usado aire caliente eco. Si la parte superior se dora rápidamente coloca papel albal encima.
Pasado los 45 minutos comprueba con la punta de un cuchillo si el bizcocho está bien echo por dentro. Cuando lo esté, sácalo del horno y enfríalo fuera del molde sobre una rejilla. Antes de servir espolvorea con azúcar glas.
Ya va llegando el otoño y con él las ganas de cocinar. Es como si fuera el inicio del año y a mi personalmente siempre me apetece cocinar algo diferente. Esta vez he hecho con mi hermana una tarta de arroz de un libro de tartas que tengo en mi estantería desde hace años y que de vez en cuando me gusta ojear para hacer algún postre nuevo.
Se trata de una tarta sencilla y muy rica. La almendra le da un toque como a mazapán y el arroz una textura muy agradable. Se puede tomar templada o fría, sea como sea está muy buena.
Ingredientes:
160 g. de arroz
800 ml de leche
160 g. de almendras
160 g. de azúcar
1 trozo de piel de limón
3 yemas
4 claras
sal
mantequilla
Preparación:
Cocer a fuego lento durante una hora el arroz en la leche. Echar un pellizco de sal. Cuando esté bien cocido apartar del fuego y dejar enfriar.
Escaldar las almendras, pelarlas y triturarlas. Echarlas en el arroz junto con las yemas, la piel de limón finamente rallada y el azúcar. Mezclar bien.
Montar las claras a punto de nieve y con movimientos envolventes mezclarlas con el resto de lso ingredientes.
Untar un molde con mantequilla, echar la preparación y hornear en el horno precalentado a 150 ºC durante 30 minutos.
