Gravlax (salmón curado)

Si os gusta el salmón ahumado que venden en los supermercados os gusta el gravlax hecho en casa. No os preocupéis, no tendréis que ahumarlo, tan solo marinarlo durante dos días, pero es cierto que su sabor recuerda al del salmón ahumado. El gravlax es una receta escandinava y os sacará de más de un apuro, ya que sirve para preparar canapés, sandwiches, ensaladas... Se prepara entre otros ingredientes con sal y azúcar. Ambos ayudan a eliminar parte del líquido del pescado, lo cual ayuda a alargar su conservación. ¿Hablamos del color? con solo mirar la imagen coincidiréis conmigo en que es espectacular ¿verdad? Se debe en parte a la remolacha y os recomiendo que la manipuléis con cuidado para no manchar demasiado vuestra cocina.

Os animo a que sigáis leyendo. Esta receta es más fácil de lo que pensáis.

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Ingredientes:

• 600 g. de salmón fresco
• 250 g. de azúcar
• 250 g. sal gruesa
• 1 pizca de pimienta negra
• la piel de 2 naranjas ecológicas
• varias ramas de eneldo fresco
• 700 g. de remolacha fresca

Preparación:

1. Saca las espinas y corta los bordes del salmón.
2. Pela, lava y ralla la remolacha. Reserva.
3. Mezcla la sal, el azúcar, la piel de naranja y la pimienta negra.
4. Coloca parte de la mezcla en un recipiente de cristal y coloca el salmón con la piel hacia abajo. Cúbrelo con el resto de la sal.
5. Coloca las ramas de eneldo y cubre todo con la remolacha rallada.
6. Cubre con un film y coloca un algo pesado encima (yo uso una caja de leche). Déjalo así durante 24 horas en el frigorífico. Pasado este tiempo, dale la vuelta al salmón y cubre de nuevo con la remolacha. Coloca otra vez el film y déjalo en el frigorífico otras 24 horas.
7. Pasados los dos días, lava el trozo de salmón bajo el grifo y sécalo con un paño o papel de cocina. Guárdalo en el frigorífico en un recipiente de cristal con tapa y corta en láminas finas cada vez que quieras comerlo.
8. Dura en el frigorífico 2 o 3 semanas o meses si lo congelas.

Fuente: Bruno's Kitchen.

bacalao confitado

Nunca había hecho ni comido bacalao confitado, pero como había oído tanto sobre lo fácil de preparar y lo bueno que es, tenía que probarlo. Os puedo asegurar que desde ahora el bacalao confitado va a ser una de las formas en las que más voy a preparar este pescado en casa. Es que fue todo un éxito. No sólo por su sabor y por lo tierno que queda el pescado, sino también por lo cómodo que es dejar el bacalao confitando mientras haces otras cosas. Vamos, que una vez de que te aseguras de que la temperatura del aceite no superará los 50 ºC, lo dejas y te olvidas hasta que esté hecho. Como acompañamiento puedes poner lo que más te guste. Si no te apetece complicarte la vida, puedes acompañarlo con un sofrito de cebolla y pimiento verde. En mi opinión, una combinación perfecta.

Otra opción es la de preparar pequeñas porciones a modo de entrante. Para ello tan sólo tienes que cortar rebanadas de pan y tostarlas ligeramente por ambos lados en una sartén con un poco de aceite de oliva. Coloca unas lascas de bacalao confitado y bate la gelatina que haya soltado el bacalao con unas varillas hasta conseguir una espuma. Echa encima de las lascas una cucharada de esta espuma y después un poco de pisto de calabacín. Echa un chorrón muy fino de aceite de oliva por encima y sirve caliente.

Para le pisto necesitarás cebolla fresca, ajo, calabacín y tomates cherry. Las cantidades de estos ingredientes las hago siempre a ojo. Corta en cuadradillos pequeños el calabacín con piel. Corta finamente la cebolla hasta conseguir la mitad de cantidad del calabacín. Corta finamente un par de ajos y un puñado de tomates cherry. Sofríe a fuego lento, la cebolla y el ajo con una pizca de sal. Después añade el calabacín y echa un poco más de sal. Cuando este bien hecho añade el tomate, echa pimienta negra recién molida y corrige de sal si fuera necesario. Cocina hasta que el tomate esté hecho. Espero que os animéis a preparar así el bacalao y que lo disfrutéis tanto como nosostros.



Ingredientes:
lomos de bacalao
aceite de oliva virgen extra
1 cayena
3 ajos machacados
1 cebolla blanca
1 pimiento verde grande
1 chorrón de vino blanco
sal

Preparación:
Comienza echando los ajos machados y la cayena en una perola junto con el aceite. Pon a fuego bajo para que el aceite vaya cogiendo un poco de sabor. Los ajos no se deben dorar.

Echa los trozos de bacalao con la piel hacia arriba y déjalos cocinando a 50 ºC durante 1 o 2 horas. El aceite no debe hervir y por supuesto, una vez que hayas terminado cuélalo y guárdalo para otras recetas. El bacalao debe estar totalmente cubierto y poco a poco irá soltando la gelatina. Si quieres, puedes utilizarla para hacer una especie de pil pil. Para ello, cuando saques el bacalao, echa el aceite a otra perola e intenta que quede lo menos posible en la perola donde se quedará la gelatina. Bate la gelatina con unas varillas hasta obtener una crema de la consistencia de una besamel.

Cuando quede poco tiempo para que el bacalao esté hecho, sofríe la cebolla y el pimiento picados en un chorrón de aceite de oliva. Echa sal y cocina a fuego lento durante una media hora. Al final, hecha un chorrón de vino blanco y mezcla bien hasta que se evapore.

En cada plato echa un poco del sofrito, coloca los lomos de bacalao confitado encima y si has optado por usar la gelatina, echa un poco de ésta sobre cada lomo.

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Croquetas de bacalao

Otra receta sencilla de croquetas. Esta vez croquetas de bacalao. Reconozco que mis croquetas casi siempre llevan carne, pero esta vez me apetecía cambiar de sabor. Llevan muy pocos ingredientes porque quería que se notase el sabor del bacalao. Ni que decir que han durado dos segundos en la mesa y es que este tipo de croqueta son muy agradecida, le pongas lo que le pongas siempre está rica ¿o no?.

Si te interesa, échale un vistazo a estas recetas: croquetas de pollo y jamón, croquetas de patata y atún, fritos de bacalao, y fritos de carne y pimientos del piquillo. ¡Te encantarán!

Ingredientes:

• 3 cucharadas de pimiento verde muy picado
• 4 cucharadas de cebolla muy picada
• 5 cucharadas de bacalao desmigado
• 4 cucharadas de harina
• 1 cucharada de maizena
• 3 vasos de leche
• huevo
• pan rallado
• aceite de oliva
• sal

Preparación:

1. Echa un chorrón de aceite en una sartén alta. Echa el pimiento y después la cebolla. Cuando estén hechos, añade un poco de sal y echa el bacalao.
2. Echa un poco más de sal y después echa la harina y la maizena. Mezcla bien durante unos minutos y después echa la leche. Remueve constantemente a fuego medio hasta que se espese. Conviene hacerlas despacio para que no se note después el sabor de la harina.
3. Echa la masa para las croquetas en un bandeja y cúbrela con film transparente. Pon el film a contacto con la masa para que no se reseque.
4. Pasadas unas horas, cuando la masa esté fría coge pequeñas porciones con una cuchara y dales forma redondeada, pásalas por huevo batido y pan rallado. Fríelas en abundante aceite bien caliente y escúrrelas sobre un paño o sobre papel absorvente par eliminar el exceso de aceite.

Calamares a la romana

¡Madre mía la de años que no comía unos calamares a la romana hechos en casa! Recuerdo que mi madre los preparaba de vez en cuando en casa, pero a mi nunca me había dado por hacerlos. ¡Y mira que son fáciles de preparar! El otro día vi esta receta en El forner d'alella y me entraron unas ganas tremendas de comer calamares a la romana. Espero que os animéis a hacerlos vosotras/os también en casa.

Ingredientes:

• 300 g. de calamares
• 100 g. de harina
• 140 ml de agua
• ralladura de medio limón (solo la parte amarilla)
• 8 g. de levadura Royal
• sal
• aceite de girasol virgen extra

Preparación:

1. Para ahorrar tiempo pide a tu pescadería que te lo limpien o cómpralo ya cortado en aros. Échalos en un paño de cocina que no suelte pelo y cúbrelos con el mismo trapo para que se sequen lo más posible.
2. Para preparar el rebozado echa en un bol la harina y despacio añade el agua. Remueve bien que no se hagan grumos. Después echa la ralladura de limón, la sal y la levadura y lo remueve para que se integren bien todos los ingredientes. Cada harina necesita más o menos cantidad de agua, lo que tienes que conseguir es una textura que no sea demasiado espesa.
3. Una vez echo el rebozado, echa los calamares a la masa del rebozado y remueve para que los calamares se impregnen bien.
4. En una sartén pequeña y honda pon abundante aceite de girasol. Es importante poner mucho aceite para que no se quemen los calamares al freírlos. Cuando el aceite esté bien caliente, echa los calamares de uno en uno y fríelos hasta que el rebozado se dore ligeramente.
5. Una vez fritos colócalos sobre papel absorbente de cocina para que suelten el exceso de aceite. Si lo prefieres, puedes echar por encima justo antes de servir un poco de limón exprimido.

bacalao al ajoarriero

El ajoarriero es una de mis recetas de pescado que más me gusta. Como en todas las recetas tradicionales, hay muchísimas versiones de ajoarriero, pero esta es como la hace mi madre y, por lo tanto, como la hago yo. La preparación no es para nada complicada, lo único que da un poco más de trabajo es desmigar a mano el bacalao, pero incluso esto no es un problema porque puedes comprarlo ya desmigado. 

En mi opinión este tipo de platos saben mejor al día siguiente, aunque recién cocinado también está muy rico. Espero que os guste.

Ingredientes: 

• bacalao salado
• cebolla picada
• ajos picados
• pimiento rojo seco
• salsa de tomate
• cayena 
• 1 patata
• gambas
• aceite de oliva
• sal

Croquetas de patata y atún

Me apetecía cambiar y no hacer la clásica croqueta con besamel, así que me puse a rebuscar entre mis libros y vi unas croquetas de patata que se me hicieron muy apetecibles. Llevan además atún, aunque puedes usar bacalao, salmón... previamente salteado en la sartén. Están muy ricas y si tienes peques en casa seguro que se las comerán sin rechistar.



Si te interesa, échale un vistazo a estas recetas: croquetas de bacalao, croquetas de pollo y jamón, fritos de bacalao, y fritos de carne y pimientos del piquillo. ¡Te encantarán!

Ingredientes:

• 450 g. de patatas peladas y troceadas
• 450 g. de atún enlatado
• 2 cucharadas de perejil picado
• la ralladura de un limón
• 2 cucharadas de nata espesa
• pimienta negra
• sal
• 1 cucharada de harina
• 1 huevo
• pan rallado
• aceite de oliva virgen extra para freír

Preparación:

1. Pincha las patatas con un tenedor y cuécelas a fuego medio para que no se abran durante unos 300 minutos o hasta que al pinchar con un cuchillo, éste salga sin dificultad.
2. Pela las patatas cuando estén bien cocidas y pásalas por el pasapuré. Añade el atún desmigado, el perejil, la ralladura de limón y la nata. Salpimienta al gusto.
3. Coge pequeñas porciones y dale forma de croqueta, enharínalas ligeramente, pásalas por huevo batido y por pan rallado. Sofríe en aceite bien caliente y colócalas sobre papel absorbente.

Patatas en salsa verde con merluza

Las patatas en salsa verde con merluza son unas de la recetas vascas más populares. En todos los libros de cocina aparece esta receta y por desgracia cada vez es más difícil encontrarla en los restaurantes. Se puede preparar sin añadirle pescado al final, lo cual a veces por cuestiones de tiempo o por cuestiones económicas, es más que aceptable. Pero si lo que quieres es preparar un plato único con fundamento, añádele el pescado que más te guste: merluza, rape, kokotxas...

Como ocurre en todas las recetas tradicionales, hay muchas versiones de patatas en salsa verde, pero de todas las que he preparado hasta el momento, me quedo con esta. Es una receta de Martín Berasategui y la preparó en el programa Robin Food, atracón a mano armada.

En este tipo de recetas es importante el tipo de patata que utilices, y ahí está el problema ¡Cuántas masas para hacer gnocchis habré tirado por no haber dado con la patata correcta! Para asar y guisar, dicen que las idóneas son las de carne tierna que absorben mejor los sabores, como la Kennebec o la Monalisa.

Ingredientes:

• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen 
• 1 cebolleta picada fina 
• 4 dientes ajo picados finos 
• 1 Kg de patatas peladas 
• 1/2 vaso de txakoli o sidra 
• caldo de pescado 
• 1 punta de cayena 
• perejil picado 
• caldo de pescado
• 1 trozo de merluza untado en aceite 

tigres

A quien no le gustan los tigres ¿verdad? apetecen en cualquier época del año. Para el relleno le puedes usar toda la imaginación que quieras, pero a mi personalmente la receta que más me gusta es la que os enseño hoy. Es sencilla y no lleva casi ingredientes. Si algún día pruebo con más ingredientes ya os lo comentaré, pero por el momento me quedo con esta versión.

Ingredientes:

• 1 k. de mejillones
• un trozo de cebolla
• 2 ajos
• 1 o 2 cucharillas de caldo concentrado casero
• 2 cayenas
• 6 cucharadas colmadas de harina
• 2 cucharadas de maizena
• 1 l. de leche
• 2 yemas

Preparación:
Pon a hervir los mejillones hasta que se abran (tira los que no se abran). Pícalos muy finos y añade dos cayenas también cortadas muy finas.

Fríe dos ajos escachados y y un trozo de cebolla en un chorrón de aceite de oliva. Cuando se doren, apártalos del aceite y echa los mejillones y la cayena troceada junto con el caldo concentrdo.

Añade la harina y la maizena, mezcla bien con una cuchara de madera y echa la leche. Generalmente no suelo necesitar echar todo el litro, pero eso depende del espesor de la masa. Remueve hasta que comience a hervir y sigue unos minutos más para que no se note el sabor de la harina.

Al final añade las dos yemas batidas. Remueve un rato más y deja enfriar un poco la masa.

Por último, rellena los mejillones. Déjalos enfriar del todo y pásalos por huevo y pan rallado. Fríelos en abundante aceite bien caliente.

bonito embotado

Hace un par de años aprendí cómo hacer bonito embotado de una forma fácil gracias al programa de cocina Robinfood. Lo bueno de este método es que evitamos la pesada cocción previa del pescado en agua, con lo que el bonito queda más jugoso. Además no se te va a poner la cocina hecha un cisco, porque la verdad es que no se mancha apenas. Eso sí, asegúrate de usar botes bien limpios y tapas nuevas en buen estado para evitar poblemas. No es que quiera asustarte con esto, pero es cierto que con la conservas hechas en casa hay que tener mucho cuidado.

Ingredientes:
1 rodaja de bonito de 4 kilos y de casi la altura de los frascos
aceite de oliva virgen 0,4º

Preparación:
Pon a hervir los frascos de cristal y déjalos secar (no uses un paño para secarlos). Las tapas deben ser siempre nuevas (esto es muy importante no utilices tapas viejas por muy buena pinta que tengan).

Quita el hueso central y parte el pescado en pedazos alargados que entren en los frascos. Coloca en el fondo de cada frasco un par de dedos de aceite y rellena con el bonito sin dejar huecos. Echa un poco de aceite y deja reposar de 12 a 24 horas en la nevera.

Transcurrido este tiempo, rellena con aceite hasta cubrir bien el bonito (deja un cm del frasco sin llenar). Cierra bien los tarros y colócalos en una olla que los cubra de agua al menos 4 dedos, con el fondo cubierto por un trapo para que el cristal no se rompa con el calor. Pon a hervir suave 90 minutos desde que rompe el hervor.

Apaga el fuego y deja la perola con el agua y los frascos 24 horas. Al día siguiente, cubre de agua hasta volver a cubrir 4 dedos y hervir durante 30 minutos más muy suave, así la conserva se afianza. Cuando los tarros se enfrían en el agua, se sacan, se limpian (a mi me gusta echar un chorrón de vinagre en el agua para que el los botes de cristal salgan brillantes), se etiquetan y se guardan. Asegúrate de que la tapa ha cerrado correctamente. Si es así, quedará ligeramente metida hacia dentro.

Esta receta no lleva sal para que cada uno la eche en el momento de consumir la conserva. Guarda los botes en un lugar oscuro y fresco. Pasados unos tres meses se podrán consumir.

anchoas del cantábrico marinadas

Impresionantes... no me he molestado ni siquiera en emplatarlas para hacer una foto más o menos bonita. Y es que creo que no hace falta ya que estas anchoas del cantábrico hablan por sí solas. La receta de las anchoas marinadas es muy sencilla, pero en este caso he seguido los consejos de Martín Berasategui para que el resultado fuera perfecto. Vi cómo las preparaba en el programa Robin Food hace ya tiempo y aprovechando que ayer mi suegra me trajo un kilo de anchoas a casa, busqué el vídeo del programa en Internet y seguí sus indicaciones hasta el final.

Ingredientes:
1 Kg. de anchoa limpia.
600 g. de vinagre de sidra
400 g. de agua fría
1 cucharada colmada de sal
ajo picado
perejil picado
aceite de oliva virgen

Preparación:
Quita la cabeza y las tripas a las anchoas con cuidado para no dañarlas dejando la espina central intacta. Si las anchoas están muy sucias de sangre pasarlas rápidamente por debajo del agua.

Echa el vinagre de sidra, el agua fría y la sal en un recipiente amplio. Coloca las anchoas dentro de este líquido y déjalas macerar en el frigorífico durante unas 7 horas para que la carne del pescado resulte más firme y sabrosa.

Pasado este tiempo comprueba el punto de marinado antes de sacar debiendo quedar la parte central ligeramente cruda. Ten en cuenta que el vinagre es un ácido y va a seguir trabajando.

Escurre las anchoas y quítales la espina central. Colócalas con la piel hacia arriba en una fuente con un buen aceite de oliva virgen, ajo picado y perejil.

Presentar con unas rodajas de patata cocida tibia aderezada con perejil picado y aceite de oliva.

Fritos de bacalao

Si algo me gusta en esta vida es ir de pintxos por Pamplona. Cada vez que voy a esta ciudad, voy directa al casco viejo a ponerme hasta arriba de ellos. Los fritos en forma de bola son muy habituales en los bares de Navarra, los hay de carne y pimientos del piquillo, de boletus edulis y de pescado. Uno de mis favoritos son los fritos de bacalao. Prepararlos no tiene ninguna complicación, se parecen mucho a las croquetas, pero en lugar de ir empanados van rebozados en una masa hecha con harina y sifón.

Ingredientes:

Para la masa:

• 300 g. de bacalao desalado 
• 1 cebolla pequeña 
• 1 pimiento verde grande 
• 800 ml de leche 
• 5 cucharadas de harina 
• 1 cucharada de maizena 
• 1 o 2 cucharillas de caldo concentrado casero
• aceite de oliva 

Para el rebozado:

• harina 
• 1 cucharilla de levadura royal 
• azafrán 
• sifón 
• sal 

Preparación:

Lo primero que tienes que hacer es poner el bacalao a desalar en una perola amplia llena de agua. Déjalo durante 48 horas cambiando el agua cuatro veces y déjalo siempre dentro del frigorífico para evitar que se ponga mal. Después, escurre bien el bacalao y desmigájalo con las manos.

Corta finamente la cebolla, el pimiento y sofríelos en un poco de aceite de oliva. Cuando estén hechos añade el bacalao y cocina hasta que el líquido que desprende el pescado se evapore.



Una vez que esté hecho el bacalao, añade 5 o 6 cucharadas colmadas de harina y 1 cucharada de maizena. Mezcla bien y después añade la leche. Echa también el caldo concentrado. Deja hervir a fuego medio durante aproximadamente 25 minutos removiendo constantemente con una cuchara de madera. Recuerda que contra más tiempo está en el fuego, menos se nota el sabor de la harina. Si está demasiado espeso, no dudes en añadir un poco más de leche y si se te ha quedado un poco líquido, añade un poco de maizena. Deja reposar unas horas cubierto con papel transparente. Si pones el film en contacto con la masa como se ve en la segunda foto, no se hará esa fina capa que se crea al enfriarse la masa.

Mientras la masa se enfría, puedes prepara la masa para el rebozado. Para ello mezcla los ingredientes hasta conseguir un líquido ligeramente espeso. No pongo las cantidades porque siempre lo hago a ojo. Vete echando un poco de esto, un poco de aquello hasta conseguir la consistencia deseada.

Después, cuece unos huevos. Pélalos y córtalos en tres trozos a la larga. Coge un trozo de huevo y añádele un poco de la masa preparada. Dale forma de bola. Si la masa se te peqga en las manos, pasa la bola por harina y después por la masa para rebozar. Fríelas en abundante aceite caliente y una vez fritas ponlas en platos con papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.

Empanada gallega integral

Hacía mucho tiempo que no hacía una empanada gallega, así que aprovechando que tenía un montón de salsa de tomate que hice ayer pues aquí la tenéis. Con estas cantidades sale una empanada bastante grande. Yo lo que suelo hacer es dividir la masa en dos o tres porciones para hacer varias empanadas más pequeñas. Ni que decir a la velocidad a las que las hemos comido. Recién sacadas del horno estaban muy ricas y al día siguiente frías increíbles.

La manera de cerrar la empanada la puedes ver en este vídeo. En él podéis ver cómo se cierra el cornish pasty que es una empanada que se hace en el sur de Inglaterra. Hace unos meses vi en la televisión un programa de viajes sobre el sur del Reino Unido donde decían que se le daba esa forma para que los mineros antiguamente pudieran coger la comida con sus manos sin intoxicarse, ya que las tenían ensuciadas con productos tóxicos de la mina. Por lo visto, después de comerse toda la empanada, tiraban el borde, cosa que por supuesto yo no hago porque está riquísimo.

Antes hacía la receta de la empanada gallega con harina de trigo normal, pero ahora prefiero usar harina de trigo integral para aprovechar todos los nutrientes del trigo. Lo dejo a tu elección. Ten en cuenta que si usas harina integral tendrás que usar algo mas de leche.

Ingredientes:

Para la masa:


• 1/2 vaso de vino blanco
• 1/2 vaso de leche 
• 1/2 vaso de aceite de girasol virgen extra
• 1/2 sobre de levadura química 
• 500 g. de harina de trigo integral (o normal si lo prefieres)
• sal
• 1 huevo para pintar

Para el relleno:


• 2 cebollas 
• 1 pimiento rojo 
• 1 lata de atún 
• 1 paquete de aceitunas verdes sin hueso 
• 1 lata de salsa de tomate casera

Preparación:

1. Comienza preparando el relleno. Primero sofríe la cebolla. Cuando esté casi hecha, añade el pimiento finamente picado y después el atún, las aceitunas partidas por la mitad y por último el tomate. Cocina durante unos minutos y deja enfriar. 
2. Mientras el relleno se enfría, puedes preparar la masa. Vierte todos los ingredientes en un bol, menos un puñado de harina que se utilizará para echar en el mármol. Mezcla bien y amasa hasta que la masa esté elástica y no se pegue a las manos ni a la superficie de trabajo. Recuerda, si usas harina integral, tendrás que usar un poco más de líquido. A veces la preparo por la noche, la envuelvo en papel transparente y la meto en el frigorífico hasta el día siguiente.
3. Coloca un papel de hornear en la bandeja del horno y precalienta el horno a 180 ºC. 
4. Divide la masa en dos o tres partes iguales. Después divide cada parte en dos, dejando un trozo ligeramente más grande que el otro. El grande será el que va en la parte de abajo. Coge un trozo y aplánalo con el rodillo dándole forma redondeada. Debe quedar bastante fino, de unos 5 mm más o menos. Enróllalo en el rodillo y después extendiéndelo con cuidado en la bandeja. Coloca el relleno encima de la masa, pero sin llegar a los extremos de la masa para poder cerrar los bordes.
5. Haz lo mismo con la otra bola. Cubre la empanada y cierra los bordes como se ve en el vídeo. Agujerea la parte de arriba con un tenedor para que salga el vapor y no se abombe al cocerse en el horno. Pinta con huevo batido y hornear a 160-180 ºC hasta que la masa se dore como en la foto. Haz lo mismo con los otros trozos.

bacalao dorado

El bacalao es sin dudas uno de mis pescados favoritos. Podréis imaginaros cómo aluciné cuando me enteré de que en Portugal existen unas 300 recetas elaboradas con este pescado. ¿Será verdad? Sea como sea, lo que sí es cierto es la importancia que el bacalao tiene en la cocina portuguesa. Creía que el ajoarriero era mi plato favorito, pero desde que probé el bacalao dorado, no sé yo, pero creo que le ha salido un firme oponente. La receta es muy fácil de elaborar, así que no hay excusas para no preparar esta receta. Ya me contaréis...

Ingredientes:
1 cebolla grande
3 o 4 patatas
1 kg de bacalao
6 huevos
aceite de oliva

Preparación:
Coloca los trozos de bacalao en un recipiente con agua durante 48 horas cambiando el agua 4 veces. Una vez que el bacalao esté desalado, quítale la piel y las espinas. En una sartén echa un chorrón de aceite de oliva y sofríe la cebolla cortada en juliana.

Mientras, desmenuza el bacalao con las manos y échalo en la sartén cuando la cebolla está transparente.

Corta las patatas como para tortilla de patata y fríelas en abundante aceite caliente. Cuando estén hechas, sácalas, escúrrelas, y añádelas al bacalao.

Dale varias vueltas mezclando los ingredientes y añade los huevos batidos formando un revuelto.

paté de atún

Hace poco aprendí a hacer un delicioso y sencillo paté de atún y para aprovechar un trozo de hojaldre que me había quedado por ahí, he preparado estos mini aperitivos. Están súper ricos y los pienso preparar como aperitivo cada vez que tenga visitas a cenar en casa. Además, es una merienda perfecta para tus hijos y una forma estupenda de hacer que coman pescado sin que se den cuenta.

Ingredientes:
1 lata pequeña de atún en aceite de oliva
1 huevo duro
1 pellizco de sal
vinagre balsámico de Módena
hojaldre

Preparación:
Bate el atún con su propio aceite de oliva y el huevo duro. Añade sal al gusto y vuelve a batir hasta conseguir una crema fina.

Coge la lámina de hojaldre y corta pequeños círculos con ayuda de un tapón de gaseosa. Introduce cada círculo en moldes pequeños de magdalenas. Pincélalos con un poco de huevo y leche batido y hornea a 190 ºC hasta que el hojaldre esté echo. El tiempo suele venir indicado en el paquete del hojaldre, de todas formas ten en cuenta que hacen falta muy pocos minutos para que estén listos.

Saca hojaldres y con un cuchillo de sierra córtalos por la mitad. Rellénalos con el paté de atún y echa encima dos gotas de vinagre balsámico de Módena. Curiosamente con este vinagre están más suaves y ricos. Cierra cada hojaldre y ya están listos para servir.

chipirones en su tinta

Hoy un poco de mar en nuestras mesas. Tenía esta receta preparada desde hace ya tiempo, pero por una u otra razón, siempre se me olvidaba colgarla. Se trata de los chipirones en su tinta, otro de los clásicos en nuestra cocina. Su elaboración es sencillísima y su sabor... ¿qué decir?. La salsa se prepara con la tinta de los chipirones, pero si no tienes, puedes comprar las tinta en unas bolsitas pequeñas que venden en los supermercados.

vieiras rellenas de merluza y gambas

Hace mucho que no preparaba un plato de pescado de esos que requieren cierta elaboración. No te asustes, este en concreto no es que sea difícil, pero tampoco se trata del típico plato de pescado "vuelta y vuelta en la sartén". Algunas ocasiones merecen un poco de esfuerzo y esta receta me parece una buena idea como entrante en una cena importante con amigos o con familiares.