Roscos de anís sin gluten

Llevaba tiempo detrás de una receta de roscos de anís sin gluten y cuando vi la propuesta de Glutendence decidí hacerla. Como podréis imaginar, están tan ricos como los roscos de anís elaborados con trigo, cuya receta, por cierto, publiqué hace ya algunos años (podéis verla aquí). El color, el sabor y la textura son iguales y os aseguro que nadie nota la diferencia al comerlos. Espero que os animéis y hagáis la receta...

Ingredientes:

• 75 g. de almidón de maíz ecológico
• 75 g. de harina de arroz
• 25 g. de semillas de sésamo
• 15 g. de azúcar glass
• 65 g. de manteca de cerdo
• 1 cucharadita de granos de anís
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 30 ml de vino dulce (yo usé moscatel)
• azúcar glass para rebozar

Preparación:

1. Mezcla bien el almidón de maíz y la harina de arroz y tuéstalo a fuego medio en una sartén. Remueve constatemente para que no se te queme. Cuando tenga un ligero color dorado, aparta del fuego la sartén y echa la mezcla en un bol para que se enfríe y no siga dorándose más.
2. Tuesta el sésamo un par de minutos y reserva. No lo tuestes demasiado o de lo contrario amargará. Cuando esté frío, muélelo en un molinillo de café y reserva.
3. Aparte, mezcla la manteca de cerdo y el azúcar.
4. En otro recipiente mezcla la harina con la canela y tamízala. Añade el sésamo molido y el anís en grano. Mezcla bien a mano hasta obtener una mezcla arenosa.
5. Añade el vino y mezcla hasta que se integre bien. Forma una bola y guárdala en el frigo en un recipiente hermético durante 30 minutos.
6. Pasado este tiempo, saca la masa del frigorífico y enharina la supericie de trabajo. Extinde la masa con ayuda de un rodillo hasta obtener un grosor de 1,5 cm.
7. Con un cortapastas redondo de unos 5 cm de diametro corta la masa en círculos y corta el orificio del centro con un descorazonador de manzanas.
8. Pon sobre una bandeja papel de hornear y coloca sobre él los roscos.
9. Hornea en horno precalentado a 180 ºC con calor arriba y abajo durante 12-15 minutos. No deben dorarse mucho.
10. Sácalos y cuando estén tibios rebózalos en azúcar glass.

trufas de chocolate

El otro día hice unas trufas de chocolate. Simplemente me apetecía... En muchos blog de cocina encontrarás la receta y es que preparar unas trufas es la cosa más fácil del mundo. Podrás echar café, algún licor, crema de castañas... lo que te apetezca, pero la base de la que partir es la que publico hoy en esta entrada. 



Ingredientes para las trufas de chocolate negro:
100 g. de chocolate fondant
100 g. de leche condensada
cacao en polvo
coco rallado

Ingredientes para las trufas de chocolate blanco:
100 g. de chocolate blanco
80 g. de leche condensada
coco rallado

Preparación:
Para las trufas tan sólo tienes que derretir el chocolate al baño maría, añadir la leche condensada y mezclar bien. Deja la mezcla una hora más o menos en el frigorífico y después haz pequeñas bolas, pásalas por cacao en polvo o por coco rallado.

higos secos

Hoy voy a ser breve. Y es que preparar unos higo secos no tiene ninguna complicación ni ningún misterio. A mi personalmente me gusta comerlos en Navidad junto con el turrón y las garrapiñadas, pero como duran bastante tiempo se pueden consumir durante todo el año. El higo como bien sabéis es una fruta de verano y es precisamente sol lo que se necesita para secar los higos. Nada más.

Ingredientes:
higos
harina

Preparación:
Coloca los higos en la bandeja del horno y cúbrelos con un tul. Deja la bandeja todo el día al sol durante varios días, recogiéndola por la noche.

Cuando los higos estén bien secos, pásalos por harina.

Con estos simples pasos ya tienes listos unos deliciosos higos secos. Fácil ¿verdad?

turrón da nata y nueces

Este año vengo con un turrón sencillísimo debajo del brazo. Lo vi hace ya tiempo en el blog de Recetines asgaya. Se parece mucho al turrón de mazapán pero en lugar de claras y/o patata lleva nata. Es muy fácil de preparar, tan sólo tienes que mezclar los ingredientes y echar en el molde. Las cantidades de esta receta son para una tableta de turrón y os aviso que no os va a durar mucho tiempo. De hecho, como a mi se me quedó un poco blando por dentro decidí dejarlo secar unos días más, pero no pude aguantar la tentación y lo corté para probarlo. Gran error, al primer corte le siguió un segundo y luego un tercero y un cuarto... vamos, que ya no me queda turrón.

Ingredientes:
60 ml de nata de nata para montar
150 g. de almendra molida cruda
150 g. de azúcar (creo que con 100-120 g. es suficiente)
40 g. de nueces peladas y troceadas

Preparación:
Pon a calentar a fuego bajo la nata y el azúcar hasta que se disuelva bien el azúcar. No debe hervir.

Retira del fuego y añade la almendra. Mezcla bien todo y al final échale también las nueces.

Echa todo en un molde para turrones y deja secar. Si no tienes un molde puedes utilizar una caja de leche. Córtala por la mitad, lávala bien, cubre con papel de horno y echa la mezcla en una de las mitades.

Cubre con un papel y deja reposar varios días, según lo seco que lo quieras. A mi personalmente me gusta que se seque un poco por fuera y quede blando y jugoso por dentro.

almendras fritas

Hacer unas almendras fritas no tiene ninguna dificultad y me parecen una buena opción como picoteo para una sobremesa. En la bandeja del turrón nunca faltan ni saladillas, ni garrapiñadas, ni por supuesto almendras fritas. Como digo, preparar este tipo de almendra no tienen ninguna complicación, eso sí, vigílalas continuamente mientras se fríen porque en un abrir y cerrar de ojos pasan de tener un bonito color dorado a un horrible color quemado.

Ingredientes:
1 tazón de almendras crudas
1 chorrón de aceite de oliva
1 pizca de sal gorda
1 pizca de sal fina

Preparación:
Lo primero que tienes que hacer es escaldar las almendras para poder pelarlas. Una vez peladas, colócalas sobre una superficie bien extendidas hasta que se sequen.

Echa un buen chorrón de aceite en una perola pequeña y cuando esté caliente echa las almendras. Baja el fuego para que se doren despacio y remueve constantemente.

Cuando adquieran el color deseado apártalas del fuego y cuélalas. Extiéndelas sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite y echa un poco de sal por encima. Remueve con una cuchara y deja enfriar.

turrón de jijona

Como en muchas otras casas, los días anteriores a la Navidad solemos preparar toda clase de dulces típicos de estas fechas. Este fin de semana le ha tocado el turno al turrón de Jijona. La receta es muy simple, más de lo que te puedas imaginar.

Ingredientes:
1 k. de almendra tostada
750 g. de azúcar
500 g. de harina tostada

Preparación:



En primer lugar, tienes que tostar en el horno las almendras peladas.

Después, tuesta en el horno ligeramente la harina. Apenas tiene que coger color. De vez en cuando mezcla con una espátula para que el color quede uniforme.

Muele la almendra una vez. Después, mezcla bien los tres ingredientes y vuelve a pasarlo todo por el molinillo. Esta operación hay que repetirla al menos tres veces. Poco a poco irá saliendo el aceite de las almendras y la preparación se irá haciendo cada vez más homogénea.

Una vez hecho esto, coge toda la masa y dale varios golpes contra la encimera para que la almendra saque todo su aceite. Por último, echa la preparación en moldes, cubre con un paño y dejar reposar unos días.

hojaldrados

¡Ya tenía ganas de preparar hojaldrados! Tenía pendiente esta receta desde hace mucho y de entre todas las versiones que he encontrado en Internet me he decantado por la del blog Sin salir de mi cocina. Os aseguro que están riquísimos. El hojaldrado es perfecto y el sabor es igual que el de los comprados. Se relacionan con la Navidad, pero creo que son tan fáciles de hacer y tan ricos que se pueden hacer en cualquier época del año. Su sabor me ha recordado al de los morenitos, así que la próxima vez les echaré chocolate por encima. Seguro que están de muerte.

Ingredientes:
450 g. de harina normal
200 g. de manteca de cerdo a temperatura ambiente
125 ml de vino blanco
½ cucharadita de sal
2 cucharadas de azúcar

Preparación:
Mezcla todos los ingredientes y al final echa la harina tamizada. Amasa hasta obtener una masa uniforme. No tienes que amasar mucho.

Precalienta el horno a 200 ºC. Mientras se calienta, estira la masa hasta conseguir 1 cm de grosor. Corta con un cortapastas y coloca en la bandeja del horno sobre un papel de hornear. No hace falta que dejes mucho espacio entre ellos ya que no se expanden. Crecerán a lo alto.

Hornea durante unos 25 minutos poniendo 5 minutos a 200 ºC y los otros 20 minutos a 180 ºC. Deja reposar 5 minutos más dentro del horno apagado y sin abrir la puerta. El tiempo necesario depende de cada horno, así que mejor será que compruebes como van quedando. Recuerda que no se deben doran mucho.

Saca del horno, deja enfriar un poco y espolvorea con azúcar glass.

roscos de vino

Hacía mucho tiempo que andaba yo detrás de la receta de los roscos de vino. Y puedo decir, con gran orgullo, que este año en casa los roscos de vino serán 100% caseros. La receta es del blog Comoju, y su receta es del libro "Las recetas de mamá". La forma, el sabor, la consistencia... todo perfecto. Quedan pocos días para la cena de Nochebuena, pero espero que os animéis y hagáis esta receta. Con estas cantidades me han salido 18 roscos, pero son algo más grandes que los comprados.

Ingredientes:
500 g. de harina normal
125 g. de azúcar
15 ml de anís dulce
200 ml de aceite de oliva virgen extra
125 ml de vino dulce
1 cucharilla rasa de canela en polvo
20 g. de ajonjolí tostado
raspadura de ½ limón
azúcar glas para espolvorear

Preparación:
Tuesta la harina en el horno o en una sartén. Yo prefiero la segunda opción porque así puedo darle vueltas de vez en cuando y controlar más fácilmente que no se queme. La harina debe quedar ligeramente tostada, no muy oscura. Tamízala para que no queden grumos y déjala en un bol.

Añade poco a poco el aceite y el resto de los ingredientes (muele el azúcar en un molinillo), y amasa con cuidado hasta conseguir una masa homogénea.

Extiende la masa sobre la superficie de trabajo con un rodillo hasta conseguir un grosor de 1,5 cm y corta los roscos con un vaso o un cortapastas. Yo he usado un vaso de tubo y el tapón de un rotulador grande para hacer el agujero central.

Coloca los roscos una bandeja con papel de horno y hornéalos a 180º C de 20 a 30 minutos, hasta que se vean cocidos: cuando están calientes pueden parecer un poco blandos, pero se endurecen al enfriarse.

Sacar del horno y espolvorear con azúcar glas.

saladillas

No es que sea algo típicamente navideño, pero en las cenas y comidas en las que nos reunimos toda o parte de la familia, me gusta echar saladillas y garrapiñadas en la bandeja del turrón para amenizar la sobremesa. Entre conversación y conversación y entre sorbo de champán y sorbo de champán me gusta picotear almendras. Las saladillas las he conocido desde siempre, en casa de mi abuela las hacían y la verdad es que no cuesta nada prepararlas.

Ingredientes:
1 vaso de almendras con piel
2 vasos de agua
3 cucharadas de sal fina

Preparación:
En un cazo pon a hervir el agua junto con dos cucharadas colmadas de sal. Cuando el agua empiece a hervir, echa las almendras y déjalas en el agua hirviendo durante dos minutos.

Mientras, echa en un plato llano dos pellizcos de sal. Escurre las almendras y échalas en el plato. Echa un poco más de sal por encima y mételas en el microondas a potencia máxima durante unos 3 o 4 minutos. Oirás que las almendras hacen ruido, pero no te preocupes. De vez en cuando abre la puerta del microondas y con una espátula de madera remueve las almendras. El tiempo es indicativo, porque cada microondas es diferente. Lo mejor es que las vayas controlando de vez en cuando para que no se quemen. Cuando estén secas y ligeramente tostadas, estarán listas. Si lo prefieres, puedes usar un horno convencional en lugar del microondas, pero con el microondas harás antes. Déjalas enfriar antes de comer.

turrón de chocolate

No conozco a nadie a quien no le guste el turrón de chocolate relleno de arroz inflado. Gracias al blog webosfritos llevo ya dos años haciéndolo en casa. Está súper bueno, tanto o incluso más que el comprado. El truco está en probar distintos chocolates hasta dar con el sabor que más te guste.

Esta vez he usado chocolates de la marca Valor y me ha gustado mucho el resultado final.



Ingredientes:
150 g. de chocolate con leche con avellanas troceadas
150 g. de chocolate con leche con almendras troceadas
200 g. de chocolate negro
70 g. de manteca de cerdo ibérico
80 g. de Choco Krispies (arroz crujiente inflado y chocolateado)

Preparación:
Trocea los chocolates y con el palo del mortero machaca los frutos secos para que queden trocitos muy pequeños. Echa todo en un bol de cristal y ponlo al baño maría dentro de una perola. Remueve mientras se va fundiendo y vigila que no se reseque el chocolate.

Cuando el chocolate esté fundido, añade la manteca. Remueve bien hasta su total disolución.

Añade los Choco Krispies y mezcla bien con el resto de los ingredientes.

Echa la preparación en un molde de silicona con papel de hornear e iguálalo con una espátula. Levanta un poco el molde y dale unos golpecitos contra la encimera para repartir bien la preparación. Déjalo reposar un mínimo de 4 horas o incluso toda la noche en el frigorífico. Al desmoldarlo verás que el turrón se despega sin problemas del papel de hornear.

turrón del duro

Sigo con los turrones... Esta vez turrón del duro, así es como lo llamamos en casa. Jamás hubiera imaginado que algún día haría este tipo de turrón en casa, pero gracias al blog la flor del calabacín he podido aprender cómo se hace. Curiosamente es uno de los turrones que más me gustan, pero hasta ahora no sabía como se hacía. Lo que más me ha llamado la atención de la receta es lo fácil que es de preparar y los pocos ingredientes que lleva. Por cierto, está increíblemente rico.

Ingredientes:
200 g. de almendras
250 g. de miel
50 g. de azúcar
1 clara de huevo

Preparación:
Lo primero que tienes que hacer es escaldar las almendras para poder pelarlas. Una vez peladas, tuéstalas ligeramente en el horno unos minutos. Deben quedar casi tan blancas como cuando están crudas, así que vigila bien el horno para que no se te tuesten demasiado. De vez en cuando abre el horno y con una espátula de madera mézclalas bien ya que algunas almendras se tuestan antes que otras.



En una perola pon la miel y el azúcar, calienta a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva bien. Mientras, monta la clara a punto de nieve. La miel debe ser espesa, pero suave y de color claro.

Cuando el azúcar se haya disuelto bien, añade la clara montada y con una espátula de madera mezcla bien hasta obtener una mezcla blanquecina homogénea.

Añada las almendras y mezcla con la espátula de madera durante 40 minutos. Los primeros 20 minutos yo he puesto la vitrocerámica al 5 y después he bajado al 2 porque he visto que el caramelo blanquecino que se iba haciendo comenzaba a tostarse. Así he conseguido mantener ese color crema casi blanco característico de este tipo de turrones.



Para saber cuándo debes retirar la perola del fuego, echa una gota en un vaso de agua fría. Se deberá endurecer y al comerla se deberá romper. Si está un poco blanda, significa que debes seguir removiendo unos minutos más. Yo he hecho varias pruebas en el vaso, hasta conseguir la consistencia deseada.

Echa la mezcla sobre un molde bajo forrado de papel de hornear. En una hora se endurecerá.

Turrón de guirlache

Comienza la cuenta atrás. Apenas quedan unos días para que llegue la cena de Nochebuena y es ahora cuando monto la fábrica de turrones, mazapanes y polvorones en mi casa. Todo el que entra a la cocina colabora haciendo algo, que si pelar almendras, que si remover, que si probar... He comenzado con el turrón de guirlache porque se prepara rápidamente y porque aguanta más días. La receta la he aprendido en el blog Sin salir de mi cocina. Como era la primera vez que hacía guirlache he hecho solamente una tableta.

Necesitarás un cuchillo de hoja ancha untado en aceite de girasol virgen extra y una encimera de mármol untada también con aceite de girasol. Si lo prefieres, puedes echar el guirlache en una bandeja baja forrada con papel de hornear y untada en aceite. Te recomiendo que prepares esto antes de hacer el guirlache para evitar contratiempos.

Ingredientes:

• 250 g. de almendras
• 300 g. de azúcar
• el zumo de 1/2 mandarina
• un chorrito de zumo de limón

Preparación:

1. Escalda las almendras para quitarles la piel. Después tuéstalas ligeramente en el horno.
2. En una perola antiadherente echa el azúcar y el zumo de limón y mandarina. Mezcla con una espátula de madera y deja que se haga el caramelo. El olor que desprende es increíble. Eso sí, controla el fuego para que no se te queme.
3. Cuando el caramelo tenga casi el color del guirlache, aparta del fuego y añade las almendras tostadas y remueve rápidamente para que todas las almendras se mezclen bien con el caramelo.
4. Echa la mezcla sobre el mármol aceitado y rápidamente con el cuchillo de hoja ancha dale unos golpes para aplanar el guirlache hasta dejarlo con el grosor que más te guste. Al estar el cuchillo aceitado las almendras no se pegarán en él. 
5. Deja enfriar un poco y corta el guirlache en barritas como en la foto.

almendras garrapiñadas

No sé por qué, pero siempre hago garrapiñadas para Navidad. Me gusta poner unas pocas sueltas en la bandeja del turrón o en la de los mazapanes y polvorones. El olor de las garrapiñadas me recuerda a mi infancia, a la casa de mi abuela. Cuando era pequeña, siempre había alguien que las hacía en casa. Hacer garrapiñadas es muy fácil, pero saber cuándo hay que apartar la perola del fuego no lo es tanto. Con la práctica se aprende, pero al principio crees que ha pasado demasiado tiempo, o que el caramelo jamás se pondrá tipo arena, etc.

Ingredientes:
1 vaso de almendras sin pelar
1 vaso de azúcar
1 vaso de agua
1 cucharilla de esencia de vainilla (opcional)

Preparación:
Poner todos los ingredientes en una perola y cocinar a fuego fuerte removiendo de vez en cuando. Cuidado con las salpicaduras, que aunque es cierto que al hacer garrapiñadas no se salpica apenas, siempre hay alguna gota que se escapa.

Poco a poco el agua se evaporará y se formará el caramelo. Déjalo a fuego medio y sigue removiendo. Verás que el caramelo se va secando y que va adquiriendo una consistencia arenosa. No dejes de remover.

Remueve constantemente sin subir el fuego para que el caramelo se vaya pegando a las almendras de forma desigual.

Sácalas y échalas sobre papel de hornear. Cuando estén templadas sepáralas y déjalas enfriar.

polvorones de almendra

Hacer polvorones es la cosa más fácil del mundo. Tal vez los primeros no te salgan perfectos, pero es cuestión de cogerle el truco. Todos los años unos días antes de Navidad los preparo. La receta es del blog webosfritos. Son igual que los comprados y están muy ricos.

Ingredientes:

40 g. de almendras tostadas

80 g. de azúcar

110 g. de manteca de cerdo

350 g. de harina floja

1 cucharadita de anís

1/4 cucharadita de canela

ralladura de 1/2 limón

Preparación: 

Un día antes tuesta en el horno o en una sartén la harina. Yo prefiero la segunda opción porque así puedo darle vueltas de vez en cuando y controlar más fácilmente que no se queme. La harina  debe quedar ligeramente tostada, no muy oscura. Tamízala y déjala en un bol. 

Después, muele las almendras tostadas con el molinillo eléctrico y únelas a la harina tostada. La almendra debe quedar lo más fina posible.

Al día siguiente, añade el resto de los ingredientes: el azúcar molida en el molinillo, la manteca de cerdo y 1 cucharadita de anís. Mezcla bien con las manos hasta conseguir disolver bien la manteca. Divide la mezcla en dos recipientes. En uno añade 1/4 cucharadita de canela en polvo y en otro la ralladura de limón. Mezcla bien bien hasta obtener una especie de arena. 

Aplástala con las manos y cubre con papel transparente. Deja reposar en el frigorífico al menos una hora. 

Después, coge una cantidad pequeña y échala sobre la encimera. Aplástala con las manos. Los bordes se agrietarán, pero no te preocupes, lo importante es que la parte central esté bien compacta. Para conseguir una masa compacta y bien nivelada, yo coloco un cazo vacío encima y presiono. Después, con un vaso de tubo o una copa de champán corta los polvorones. Si haces polvorones de 5 cm de diametro por 1 ó 1,5 cm de alto, salen unos 30 polvorones.

Colócalos en la bandeja de horno y espolvorea por encima con semillas de sésamo. Mételos en el horno precalentado (sólo la parte superior) durante unos 10 minutos vigilando siempre para que no se quemen. Sácalos y espolvoréalos con azúcar glas. 

mazapanes

Me han regalado un montón de almendrucos, así que como ya queda poco para Navidad he comenzado a hacer algunas de las recetas que hago siempre por estas fechas. Mi padre me ha hecho este artilugio para poder pelar los almendrucos fácilmente. ¡Es un apasada! Ya no va haber almendra que se me resista, ja, ja, ja.

Como decía, cada año hago mazapanes y por el momento la receta que más me gusta es esta. Los mazapanes que he hecho los he tenido poco tiempo en el horno, justo para que se dorara la parte superior y se quedaran blandos por dentro. El sabor es muy parecido al de los mazapanes Soto, así que si te gusta ese tipo de mazapán, ya sabes...