Bombas con masa madre rellenas de crema

Los que me seguís desde hace tiempo ya sabéis que me encanta realizar recetas que lleven masa madre. Hoy es el turno de las bombas rellenas de crema. Siempre las había hecho con levadura de panadería (podéis ver la receta aquí), pero me apetecía probar con masa madre para ver si también quedaban tan ricas y tiernas. Lo cierto es que si que quedan tiernas, están súper ricas y, además, son más fácil de digerir. La verdad es que la receta nos ha encantado en casa.

Yo las relleno de crema pastelera, pero esto lo dejo a vuestra elección. Podéis ver la receta de mi crema pastelera aquí. Las cantidades que veréis en esa receta son para rellenar 2 o 3 bombas, así que aumenta las cantidades en función de las bombas que vayas a rellenar.

Con estas cantidades salen 11 bombas. Como veréis, una vez levadas, no las frío directamente en la sartén, sino que las paso unos pocos minutos por el horno. De esta forma, me aseguro de que el interior de la masa esté bien hecho y que después, al freírlas, tengan que estar muy poco tiempo en el aceite. 

Con esta misma receta podéis elaborar unos bollos super ricos. Os dejo la imagen para que veáis cómo quedan. Tan sólo tenéis que hornearlos a 180 ºC durante unos 20 minutos.

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Ingredientes:

• 450 g. de harina (11,7% proteina)
• 225 g. de leche
• 35 g. de azúcar
• 75 g. de masa madre activa
• 5 g. de sal marina
• 60 g. de mantequilla a temperatura ambiente
• 50 g. de huevo
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación:

1. Por la mañana, saca tu masa madre del frigorífico y mezcla en un frasco de vidrio 30 gramos de masa madre, 30 gramos de agua a temperatura ambiente y 30 gramos de harina de centeno o de trigo integral. Mezcla todo bien, cubre con un paño y deja el frasco en un rincón de tu cocina donde no haya cambios de temperatura. Déjalo hasta que la masa doble su volumen y se llene de burbujas. El tiempo dependerá de la temperatura, cuanto más calor haga, antes subirá la masa.
2. Cuando veas que la masa madre está ya activa (en mi caso suele ser al atardecer), echa 75 gramos en un recipiente de vidrio y guarda para futuras elaboraciones el resto de tu masa madre en el frigorífico dentro de un frasco de vidrio con tapa. 
3. Añade a los 75 gramos de masa madre activa la harina, el azúcar, la sal, el huevo batido y la leche y mezcla todo bien con la amasadora. 
4. Cuando los ingredientes estén bin mezclados, añade la mantequilla y vuelve a amasar hasta conseguir una masa homogénea.
5. Deja la masa en un bol, cúbrelo con un paño y deja reposar la masa durante 2 horas. Pasado este tiempo, mete el bol en el frigorífico y déjalo toda la noche.
6. Al día siguiente, saca la masa del frigorífico y bolea porciones de 80 gramos. 
7. Pon papel de hornear sobre la bandeja del horno y coloca sobre ella cada bola dejando espacio entre ellas para qe no se toquen al hornear. Cúbrelas con un paño y deja levar hasta que doblen su volumen. Yo las suelo dejar 2 horas aproximadamente, depende de la temperatura ambiente.
8. Precalienta el horno a 180 ºC y hornea durante 5 minutos. Las bolas no cambiarán de color y parecerán que están crudas, pero no te preocupes porque al freirlas se terminarán de hacer.
9. Sofríe cada bola en aceite de oliva virgen extra bien caliente. En cuanto se doren un poco, dales la vuelta. Verás que solo tendrán que estar en el aceite unos pocos segundos.
10. Saca las bombas, colócalas sobre papel absorvente y rápidamente espolvorea con azúcar.
11. Mientras las bombas se enfrían, prepara la crema pastelera.
12. Cuando la crema pastelera se haya templado, métela en una manga pastelera con boquilla estrecha y alargada y rellena las bombas. 

Bollos de mantequilla

La imagen lo dice todo. No sé como explicar lo ricos que están estos bollos de mantequilla. Si vais a Bilbao, los veréis por todas las pastelerías. No es la única ciudad donde se venden, pero si es cierto que en Bilbao el cariño y la devoción que se le profesa es enorme. Se trata de un bollo suizo relleno de una crema de mantequilla suave, deliciosa y adictiva. Bueno, todo el bollo en su conjunto lo es. Empiezas a comer uno y ya estás penando en el siguiente. Esto es inevitable.

Lo bueno de esta receta es que no tienes que amasar apenas la masa, tan solo tendrás que tener paciencia porque los tiempos de levado son largos. Como siempre, todo lo bueno se hace esperar.

Ingredientes:

Para 15 bollos:

• 100 g. de azúcar
• 100 g. de mantequilla en pomada
• 125 ml de leche hervida y enfriada a temperatura ambiente
• 12 g. de levadura fresca
• 3 huevos medianos
• 500 g. de harina de fuerza (13% proteína) tamizada
• 1 yema con un poco de agua para dar brillo
• azúcar para espolvorear (opcional)

Para la crema de mantequilla:

• 200 g. de mantequilla en pomada
• 3 yemas
• 200 g. de azúcar
• 100 ml de agua

Bollicao

Como muchos de vosotros, aquí ya hemos arrancado motores y vuelto a la rutina. Nuestra hija de 4 años nos pide cada día una merienda diferente. Así que para evitar repeticiones, y discusiones, me he puesto a preparar bollicaos caseros. ¿A qué niño/a no le gustan?

Además, como se pueden congelar, he congelado algunos para comerlos más adelante. Si los descongeláis a temperatura ambiente queda perfectos.

Al menos así tengo solucionado un día de la semana.¡Ya sólo me queda pensar 6 meriendas más! Jajaja.

Ahora en serio, están buenísimos y la miga es súper tierna. Los podéis dejar sin rellenar para rellenarlos después de lo que más os guste. Yo los he rellenado de Nutella antes de hornear, pero si lo preferís los podéis rellenar después, bien cortando cada bollo por la mitad o bien con una manga pastelera y una boquilla estrecha y larga introduciendo la Nutella por ambos extremos del bollo.

Ingredientes:

• 500 g. de harina de fuerza
• 25 g. de levadura fresca
• 250 ml de leche
• 75 ml de yogur
• 75 g. de mantequilla blanda
• 75 g. de azúcar
• 1 cucharadita de miel
• 1 cucharadita de sal
• 200 g. de nutella

Preparación:

1. La noche anterior echa en un bol amplio todos los ingredientes excepto la levadura, la leche, la mantequilla y la crema de cacao. Mezcla bien para que la levadura no entre en contacto con la sal y el azúcar.
2. En una olla pequeña pon a calentar la leche y cuando ropa a hervir échala sobre la harina y mezcla bien. Cuando la masa esté templada, añade la levadura desmenuzada y mezcla bien. Echa la masa sobre una superficie amplia y comienza a amasar, estirando y plegando la masa sobre sí misma. Al principio es una masa pegajosa, pero a medida que vayas amasando se volverá más manejable. Pasados unos 10 minutos, añade la mantequilla y continúa amasando unos 10 0 15 minutos mas. El tiempo de amasado dependerá de tu habilidad para amasar. La masa tienen que quedar lo más lisa posible.
3. Haz una bola, cólocala en un bol y cúbrela con papel film. Mete el bol en el frigorífico hasta la mañana siguiente.
4. Al día siguiente, corta la masa en porciones de unos 70 gramos cada una y dales forma de bolas. Cúbrelas con un film trasnparente ligeramente enharinado para que no se pegue. Estira cada porción sobre la encimera enharinada formando un rectángulo. Con una manga pastelera pon una tira de nutella en uno de los extremos alargados y enrolla la masa cubriendo la nutella. Sella bien los bordes presionando con las yemas de los dedos, pliega los extremos y continúa enrollando la masa hasta llegar al otro extremo alargado. Pellizca este extremo para cerrar bien la masa y coloca la parte pellizcada en contacto con la encimera.
5. Deja todos los bollicaos con el cierre hacia abajo sobre una bandeja forrada con papel de hornear y tapados con un trapo para que crezcan durante una hora aproximadamente.
6. Precalienta el horno a 180 ºC, pincela los bollicaos con un poco de leche y hornea durante unos 12-15 minutos, hasta que estén ligeremente dorados. Déjalos enfriar sobre una rejilla.

Fuente: Las recetas de la felicidad.

semlor

Hace ya algún tiempo que estos bollos irrumpieron con fuerza en la red, creo recordar que de la mano de Ibán Yarza. Se trata de unos bollos suecos típicos de cuaresma, relleno con una especie de mazapán y cubierto con nata montada. La forma tradicional es comerlo dentro de un bol con un poco de leche, pero a nuestra manera, es decir, con un buen café con leche también están increíblemente buenos. Por cierto, semla sería el nombre en singular y semlor en plural.

Aquí os dejo un precioso vídeo donde podréis ver su elaboración paso a paso. Estoy segura de que os va a encantar.

Ingredientes:
70 g. de mantequilla
170-200 g. de leche
70 g. de azúcar
5 g. de sal
1 huevo
1 cucharilla de cardamomo recién molido
15 g. de levadura fresca
450 g. de harina de fuerza
1/ cucharilla de levadura Royal
125 g. de almendra cruda molida
100 g. de azúcar
un chorrón de leche
nata para montar

Preparación:
Comienza preparando la pasta de almendra. Mezcla la almendra y el azúcar y añade un poco de leche hasta obtener una masa homogénea. Yo lo hago en la picadora y voy añadiendo poco a poco la leche hasta obtener la consistencia de la masa del mazapán. No debe ser muy espesa para que puedas manejarla mejor después.

Calienta la leche y derrite la mantequilla en ella.

Añade el azúcar, la sal, el huevo, el cardamomo, la levadura fresca, la harina y la levadura Royal. Amasa bien hasta conseguir una masa homogénea. Deja la masa en un bol, cúbrelo con un film transparente o un trapo y deja reposar a temperatura ambiente unas dos horas. El tiempo dependerá de la temperatura ambiente, a más calor menos tiempo necesitará la masa.

Pasado este tiempo, forma bolas de unos 70 gramos, colócalas en la bandeja del horno sobre papel de hornear y cúbrelas con un paño. Deja reposar dos horas más.

Unta con huevo batido por encima y hornea a 220 ºC unos 10 minutos.

Corta la parte de arriba. La forma tradicional es en forma de triángulo. Vacía la miga, desmígala y mézclala con el mazapán. Rellena de nuevo. Echa por encima nata montada sin azúcar. Vuelve a colocar la parte del bollo que habías cortado y espolvorea con azúcar glas.

Nota: en el vídeo las cantidades son diferentes y utiliza más levadura con lo que el tiempo de levado se reduce considerablemente. Lo dejo a tu elección.

Larpeira

La larpeira es una receta gallega. Se trata de un bollo bañado en almíbar y adornado con crema pastelera. La bollería tradicional me gusta mucho y por eso en cuanto supe de esta receta la añadí a mi recetario. Tal cual está riquísima, pero untada en un buen tazón de leche todavía más. Es empezar a cortar un trocito y luego otro y otro y otro...

Ingredientes para la masa:

• 60 g. de leche templada
• 6 g. de levadura seca
• 40 g. de mantequilla
• 50 g. de huevo
• 20 g. d anís
• 25 g. de azúcar
• 1 chorrón de zumo de limón
• 260 g. de harina fuerza
• 1 cucharilla de sal

Ingredientes para la crema pastelera:

• 100 ml de leche
• 1/2 cucharilla de esencia de vainilla
• 1 yema
• 40 g. de azúcar
• 12 g. de Maizena

Ingredientes para el almíbar:

• 20 g. de azúcar
• 20 g. de agua
• 20 g. de anís

Preparación:

1. La masa la puedes hacer la noche anterior y dejarla levar en el frigorífico (dentro de un bol untado con mantequilla y cubierto con film transparente). Al día siguiente la sacas y cuando esté a temperatura ambiente ya estará lista para seguir con la receta. Pero si lo prefieres, puedes prepararla, dejarla levar un par de horas aproximadamente y después seguir con la receta.
2. Mezcla la levadura con la leche y reserva. Mezcla bien en un bol el resto de los ingredientes líquidos. Añade poco a poco la harina tamizada junto con la sal. Después echa la leche con la levadura y cuando todos los ingredientes estén bien mezclados añade la mantequilla a temperatura ambiente. Puedes amasar con amasadora o a mano, o incluso alternar un modo y otro. Lo importante es que la masa esté muy bien amasada, que quede suave, lisa y homogénea, de manera que al estirarla no se desgarre. Esto es muy importante, así que paciencia.
3. Estira la masa en forma ovalada dejándola bastante fina ya que después aumentará de volumen. Coloca sobre papel de hornear y con un cuchillo corta líneas en forma de rejilla. Si cortas la masa hasta el fondo no te preocupes, porque después al hornear se unirá. Deja reposar durante 1 o dos horas, dependiendo de la temperatura ambiente. Cuanto más calor haga, antes levará la masa.
4. Mientras, prepara la crema pastelera. Calienta la leche y la vainilla a fuego medio y mientras se calienta, echa en un bol la yema y bátela a mano con la varilla. Añade el azúcar y mezcla bien. Por último, añade la Maizena y vuelve a mezclar todo bien. Echa un poco de la leche que se está calentado y bate todo hasta que la mezcla esté bien ligada.
5. Añade el resto de la leche poco a poco en el bol sin dejar de batir. Pasa todo de nuevo a la perola y, a fuego bajo y sin parar de remover con la varilla, déjala unos minutos hasta que comienza a espesar. Bate con las varillas de vez en cuando hasta que la crema se haya enfriado y métela en la manga pastelera.
6. Cuando la masa haya aumentado su volumen, pincela con huevo batido, y con la manga pastelera rellena las zonas que has cortado como se ve en la imagen. En cada cuadradillo de masa echa un poco de azúcar. Para preparar el azúcar tan solo tienes que echar un poco de azúcar en un cuenco y unas gotas de agua, mezclar bien y añadir más azúcar si se quedara muy líquido. Cuanto más seco queda mejor ya que después va horneado. Si quieres puedes poner media guinda encima de cada montoncito de azúcar.
7. Hornea todo durante 20 minutos en horno precalentado a 170 ºC con calor arriba y abajo. En mi caso he horneado con la opción Aire caliente eco. 
8. Mientras se hornea la larpeira, prepara el almíbar. Para elaborar el almíbar, echa todos los ingredientes en una pero pequeña y deja hervir unos minutos. 
9. Una vez fuera unta con almíbar las partes de la carpiera que queden a la vista. Deja enfriar la larpiera sobre una rejilla. 

pan brioche wiston

Aquí tenéis una receta de un pan brioche que encontré hace tiempo en el blog Ospanacar. En cuanto lo vi, lo que más me llamó la atención fue su forma. Y aunque su nombre diga que es un pan, yo he preferido considerarlo más una brioche o una especie de bollo ya que es ideal para cortar en rebanadas y comer con mantequilla y mermelada. Como veis en la fotografía, la miga es compacta pero tierna y la parte externa tiene un bonito color dorado.



Ingredientes (para 1 pan):
150 g. de harina normal
100 g. de harina de fuerza
15 g. de miel
25 g. de mantequilla en pomada
1/2 huevo
7 g. de levadura fresca
100 g. de agua tibia
2 g. de sal
7 g. de azúcar (si lo queréis más dulce como los brioche echa 25 g. de azúcar)
1/2 huevo para pintar

Preparación:
Disuelve la levadura en el agua, después añade la miel y disuelve bien. Añade la mantequilla en pomada y mezcla. Después añade el huevo y el azúcar. Mezcla bien y por último echa las dos harinas y amasa.

Añade la sal y amasa de nuevo hasta conseguir una masa homogénea. Tapa con un plástico y deja levar durante 1 hora y media o 2 horas para que doble su volumen. El tiempo depende de la temperatura ambiente, en verano necesitará menos tiempo que en invierno.

Enharina la encimera y amasas ligeramente para sacar el gas de la masa. Divide en 6 porciones de unos 75 gramos cada una y dales forma de bola. Tapa con un plástico y deja reposar durante unos 30 minutos. (Yo suelo echar una bola pequeña en un cuenco de agua y cuando sube a la superficie la masa se que la masa ha levado lo suficiente). Si ves que la masa está por fuera un poco seca echa un poco de agua con un spray.

Hacer una especie de churros alargados de la misma longitud y grosor. Forma como se ve en las fotos y deja reposar 1 hora más cubierto con un plástico. Si ves que la masa está por fuera un poco seca echa un poco de agua con un spray.



Una vez cruzados los cuatro extremos, mete las puntas sobrantes por debajo de la masa para darle una forma redondeada.



Cubre con un plástico (yo he usado un gorro de ducha) y deja reposar hasta que la masa doble su volumen. Pinta con huevo batido y hornea a 180 ºC durante 30 minutos con cuidado de que no se doren demasiado. Deja enfriar sobre una rejilla para que no se recaliente.

bollitos de calabaza

El otro día vi en el blog Kanela y limón estos bollitos de calabaza y como siempre tengo en mi cocina cantidades exageradas de calabaza no me pude resistir. Son ideales para desayunar o merendar con un buen tazón de leche. Tienen un bonito color anaranjado y la miga es muy tierna.



Ingredientes:
200 g. de leche condensada
40 g. de mantequilla blanda
60 ml de leche
25 g. de levadura fresca de panadería
250 g. de puré de calabaza (Calabaza cocida, escurrida y triturada)
1 cucharilla de sal
550 g. de harina de fuerza

Preparación:
Coloca los ingredientes en el orden mencionado en la amasadora. Amasa durante 15 minutos o hasta conseguir una masa uniforme. Después, coloca la masa en un recipiente untado con aceite. Tápalo con un paño húmedo y déjalo toda la noche en la nevera.

Al día siguiente, saca la masa del frigorífico y dale forma como ves en las imágenes. Cada una pesa unos 45 gramos. Déjalas que aumenten de nuevo su volumen cubiertas con un paño humedo.

Pinta con huevo batido e introduce en el horno precalentado a 180 ºC hasta que tengan un bonito color dorado. Retira y deja enfriar sobre una rejilla.

Aquí os dejo un par de ejemplos de otras formas que he visto en el blog de donde he sacado la receta:

panecillos taiwaneses

En cuanto los vi en el blog de Hilmar su forma me cautivó. Ya os he hablado más de una vez de su blog, pero no me cansaré de hacerlo porque todo lo que prepara esta mujer me encanta. Los panecillos de hoy se hacen en Taiwan. Parecen nuestros panes de leche, pero en sus ingredientes y en la manera de prepararlos hay algunas diferencias. Por ejemplo, hay que preparar un poolish 16 horas antes, así que tendrás que organizarte bien para hacer estos deliciosos bollitos. En la explicación de la receta os indico unos tiempos orientativos para que os organicéis mejor. Si los quieres merendar a eso de las cinco de la tarde, tendrás que preparar el poolish el día anterior a las seis y media de la tarde. Seguid mis indicaciones y veréis que son muy sencillos de preparar.



Ingredientes (para 12 bollitos):
Poolish:
150 g. de harina panadera
150 g. de agua templada
0,5 g. de levadura seca instantánea

Masa:
250 g. de harina de fuerza
100 g. de harina de repostería (o normal)
15 g. de leche en polvo
50 g. de azúcar
6 g. de sal
2 g. de levadura seca
1 huevo
75 g. de agua templada
50 g. de mantequillla sin sal a temperatura ambiente

Preparación:
Día 1
18:30
Prepara el poolish. Mezcla la levadura con el agua y luego añade la harina. Mezcla muy bien, tapa y deja reposar a temperatura ambiente aproximadamente 1 hora. Después, mételo en el frigorífico durante 16 horas. La temperatura ideal del frigorífico es de 5 ºC.

Día 2
10:30
Saca el poolish del frigorífico y espera a que se ponga a temperatura ambiente antes de usarlo. Debe estar burbujeante, aunque en otoño o invierno, como la temperatura ambiente es inferior, no hará muchas burbujas.

11:30
Para elaborar la masa, coloca todos los ingredientes, excepto la mantequilla, junto con el poolish en el bol de la amasadora. Amasa durante 3 minutos. Agrega la mantequilla y continua amasando hasta que la masa sea elástica, suave y se despegue de las paredes. Intenta que la masa no se recaliente. Coloca la masa sobre una mesa ligeramente enharinada y dale forma de bola. Métela en un envase ligeramente engrasado y cúbrelo con un film o un paño.

12:30

Deja reposar la masa durante 2 horas (en verano media hora menos), hasta que veas que ha duplicado su volumen. En las siguientes fotos se ve la masa sin levar y la masa levada después de dos horas.



14:30
Divide la masa en 12 porciones de unos 75 gramos, forma bolitas y deja reposar tapadas con un paño 10 minutos. En las dos fotos anteriores se ve cómo pliego cada porción de masa para hacer las bolitas. Y en las dos fotos posteriores se ve que la cierro una tercera vez y después le doy la vuelta para hacer movimientos circulares con la mano contra la encimera.



14:45
Toma cada bolita y dale la forma que aparece en las dos fotos anteriores, un extremo grueso y el otro muy delgadito como un cono de unos 10 a 12 cm.



Deja reposar un par de minutos y luego con el rodillo estira la masa hasta 28 o 30 cm. Como ves queda muy fina. Procede a enrollar desde la parte ancha y coloca el trozo más fino hacia abajo para sellar el bollo.

Coloca cada bollito en una bandeja con papel de horno, dejando un poco de separación entre los bollos, tapa con un film de plástico y deja reposar 45 a 60 minutos hasta que los bollos hayan duplicado de tamaño. (Los tiempos de fermentación dependerán de la temperatura ambiente. La temperatura ideal es entre 26 y 28 ºC, así que en invierno alarga el tiempo de levado).

16:45
Antes de llevar al horno, pinta con huevo batido cada bollo. Precalienta el horno a 180 ºC durante unos 20 a 25 minutos, hasta que estén dorados. Sácalos y déjalos enfriar sobre una rejilla para que no se reblandezcan.

Nota: la próxima vez que los haga sustituiré parte del azúcar por azúcar invertido (60% de azúcar invertido y un 40% de azúcar común) y usaré tang zhong para que la miga duré más días tierna y húmeda. Ya os contaré qué tal resultados da. El tang zhong lo he probado en alguno de mis panes de molde y he tenido la impresión de que duraban más días tiernos. Os mantendré informados...

bollos de Chelsea

De todos los bollos en forma de caracola que he comido, estos son sin ninguna duda los más ricos. ¡Están increíbles! Los Chelsea Buns o bollos de Chelsea se hacen en Inglaterra desde el siglo XVIII y lo tienen todo: pasas de Corinto, especias dulces, piel de naranja, azúcar moreno... y una glasa que le da ese toque dulce final que tanto me gusta. Ojeando por Internet he visto que cada uno le echa las especias que más le gusta. Yo he optado por una combinación de canela, jengibre y nuez moscada que ha sido todo un acierto porque aportan a la masa un sabor muy especial. Además, se me ha ocurrido echar un poco de piel de naranja molida que había preparado hace unos días y también ha sido todo un acierto porque el sabor a naranja combina perfectamente con el resto de los ingredientes.

Los bollos de Chelsea se hacen juntos en una bandeja para que al crecer entren en contacto entre sí y se queden unidos, pero los dos extremos de la masa una vez enrollada los he horneado por separado y este ha sido el resultado. Bonitos ¿verdad?



Como podéis ver la parte de dentro queda tierna y esponjosa.



Preparar piel de naranja molida y jengibre molido es muy fácil. Echa un vistazo en la entrada "piel de naranja y jengibre molido" para ver cómo se prepara.

Ingredientes:
350 g. de harina de trigo normal
1 cucharilla de sal
Especias:
1/4 de cucharilla de jengibre molido
1/4 de cucharilla de nuez moscada molido
1/4 de cucharilla de canela molida
20 g. de mantequilla
10 g. de manteca de cerdo
5 g. de levadura seca
150 ml de leche templada
1 huevo
3 cucharadas de azúcar blanca
40 g. de mantequilla
30 g. de azúcar morena
1 cucharada de piel de naranja molida
50 g. de uvas pasas de Corinto
50 g. de azúcar blanca
2 cucharadas de agua

Preparación:
Tamiza la harina y añade la sal y la mitad de las especias (canela, jengibre y nuez moscada recién molida). Echa la mantequilla y la manteca a temperatura ambiente y mezcla a mano hasta que la mantequilla y la manteca desaparezcan. En un vaso disuelve la levadura con la leche templada y deja reposar 10 minutos o hasta que salgan burbujas. Añádelo a la harina.

Añade el huevo batido y el azúcar a la harina. Remueve bien con una espátula de madera y añade poco a poco la leche con la levadura. Mezcla bien y si la masa está demasiado seca añade un poco más de leche. Lo mejor es que amases la masa en una amasadora porque al principio la masa es un poco pegajosa. Cuando todos los ingredientes estén bien integrados, haz una bola y deja la masa reposar en un cuenco alto untado de mantequilla. Cúbrelo con un paño húmedo y deja reposar la masa una hora o hasta que haya doblado su volumen.

Pasado este tiempo, echa la masa sobre una superficie de madera enharinada y estira suavemente con las manos para darle forma rectangular. Después estira con el rodillo hasta obtener una largura de unos 30 cm. Cuando ya tengas la masa en forma rectangular levanta con las manos los extremos para asegurarte de que no se han pegado. Si es necesario echa un poco más de harina en la madera antes de volver a apoyar la masa.

Derrite la mantequilla en el microondas. Utiliza para ello la función descongelar, así no quedará demasiado líquida. Unta la masa con la mantequilla. Echa por toda la masa el azúcar morena y el resto de las especias. Echa también un poco de piel de naranja y las pasas de Corinto. Enrolla suavemente comenzando por la parte más larga de la masa y pellizca el otro extremo cuando hayas enrollado toda la masa para sellar bien el borde.

Corta rodajas de unos 2 cm con un cuchillo bien afilado y colócalas en una bandeja untada de mantequilla con el corte hacia arriba. Deja algo de espacio entre ellas porque aumentarán de volumen. Cubre con un paño humedecido teniendo cuidado de que no toque la masa y deja reposar durante 1/2 hora o hasta que hayan subido bien.

Hornea en horno precalentado a 220 ºC durante unos 15 minutos o hasta que se dore la parte superior. Saca del horno y déjalos enfriar sobre una rejilla. Prepara la glasa. Para ello echa 50 g. de azúcar blanca en una perola y añada 2 cucharadas de agua. Pon a calentar para que el azúcar se disuelva y aparta del fuego cuando empiece a hervir. Cuando los bollos estén todavía templados aplica la glasa con un pincel.

donuts

Hace ya más de un año que aprendí a hacer donuts caseros, pero como no tenía una foto de ellos, no podía colgar la receta en el blog. Por fin me he decidido y los he vuelto a hacer. La primera vez que los hice no podía creer lo ricos que estaban. Tenían el mismo sabor que los donuts "de imitación" que venden en las pastelerías, me parecía increíble. Cada vez que los vuelvo a hacer tengo esa sensación de sorpresa y satisfacción. Espero que a vosotras/os os pase lo mismo.

Todas las recetas de donuts que circulan por la web dicen que hay que freír los donuts, pero a mi se me ocurrió la idea de pasarlos por el horno unos pocos minutos antes de freírlos y sinceramente creo que es la mejor opción. Al hacerse por dentro en el horno, apenas tienes que freírlos. Yo los tengo en la sartén de 12 a 15 segundos por cada lado y cogen el color de los donuts comprados. Me tenéis que ver contando hasta 12 o hasta 15 con cada donuts que echo a la sartén. Con esto, además de ahorrarte el tener que dejar los donuts más tiempo en el aceite, conseguirás que por dentro estén siempre hechos, en su punto, sin la parte central cruda y con la parte exterior ligeramente dorada.

Ingredientes:
Para el prefermento:
90 ml de agua tibia
3 g. de levadura fresca de panadería
140 g. de harina fuerza

Para la masa:
150 ml de leche (a temperatura ambiente)
20 g. de levadura fresca
30 g. de azúcar
150 g. de harina fuerza
5 g. de sal
1 huevo
60 gr. de mantequilla (a temperatura ambiente)

Para el glaseado:
75 g. de azúcar glas
2 cucharillas de leche
1 cucharilla de azúcar vainillada

Preparación:
En primer lugar tendrás que hacer el prefermento. Para ello disuelve los 3 gramos de levadura en los 90 ml de agua tibia. Después echa los 140 gramos de harina y con una espátula de madera mezcla bien todo y déjalo reposar en un bol tapado hasta que doble de volumen (yo lo he dejado una hora).

Después echa en un bol más grande la leche, la levadura y el prefermento. Echa la harina, el azúcar y la sal (la sal no debe tocar directamente la levadura, así que será mejor que la mezcles bien con la harina antes de echarla). Comienza a amasar. Lo mejor es que utilices una amasadora porque la masa es bastante blanda. Cuando veas que todo está bien mezclado, añade el huevo y por último la mantequilla. Amasa unos minutos hasta conseguir una masa homogénea. Cubre el bol y deja la masa reposar alrededor de una hora, hasta que doble su volumen.

Echa un poco de aceite en la encimera y pasa la masa a la encimera. Si está pegajosa, puedes añadirle un poco más de harina, pero cuidado no te vayas a pasar. Recuerda que la masa debe quedar bastante blanda. Extiéndela con el rodillo hasta dejarla de 1 cm de grosor aproximadamente. Con un cortapastas redondo o con un vaso de unos 8 cm de diámetro corta la masa. Corta el agujero del centro con un tapón de unos 4 cm. Si usas uno más pequeño al hincharse la masa el agujero se cerrará o quedará demasiado pequeño.

Conforme vas cortando los donuts, pásalos a un trozo amplio de papel de hornear. Cuando ya los tengas todos en el papel, córtalo en cuadraditos para que te sea más fácil pasarlos a la bandeja del horno.

Hornea a 180 ºC durante 6 minutos. Deja espacio entre ellos porque con el calor se hincharán. Si se tocan, tendrás que despegarlos y por esa parte entrará el aceite al freírlos, cosa que no nos interesa en absoluto. Por fuera tienen que quedar blancos, sin dorarse ni lo más mínimo como puedes ver en la siguiente foto.



Una vez horneados todos los donuts, calienta el aceite de girasol virgen extra y fríe los donuts de uno en uno para que no se quemen. Verás que no necesitan más que unos 12 segundos por cada lado. El aceite debe llegar hasta la mitad del donuts para que se quede esa línea central clara tan característica de los donuts. Una vez fritos, colócalos sobre papel absorbente y pásalos por el glaseado.

Hay quien hace esta glasa usando mantequilla, pero yo prefiero el glaseado que os enseño en esta entrada, porque me parece más sano y porque creo que es igual que el de los donuts comprados en las pastelerías. No tienes más que mezcla en un bol todos los ingredientes y pasar los donuts por el glaseado. Eso sí, hazlo con los donuts bien escurridos y fríos para que la glasa se quede más bien seca y crujiente. Yo no tuve paciencia y los pasé antes de tiempo, por eso en las fotos parece un glaseado líquido. La póxima vez lo tendré en cuenta.

Ensaimadas

Riquísimas, riquísimas, riquísimas... Todavía no me lo creo. Llevaba años queriendo aprender a hacer ensaimadas y llevaba meses buscando la receta perfecta. Esta sin ninguna duda lo es. Es tan rica como las compradas, muy tierna, perfumada y sabrosa. Lo tiene todo. La puedes tomar sin rellenar porque tal cual está para chuparse los dedos (en el sentido literal también) o rellenarla de lo que más te guste.

La receta es del blog L'exquisit y a Sonia, la responsable del blog le estaré eternamente agradecida. Es que de verdad, están riquísimas. Por cierto, no tenía ni idea del significado de ensaimada, por lo visto en mallorquin manteca de cerdo se dice saïm. De ahí el nombre. ¡Curioso!

Vamos a la receta...

Ingredientes para el poolish (para 8 ensaimadas):

• 100 g. de harina de fuerza
• 100 ml. de agua
• 2 g. de levadura seca de panadería 

Ingredientes para la masa:

• 200 g. de poolish
• 80 ml. de agua
• 60 g. de azúcar
• 6 g. de sal
• 30 g. de huevo
• 4 g. de levadura seca de panadería 
• 10 ml. de aceite de oliva
• 300 g. de harina fuerza 

Ingredientes para formar las ensaimadas:

• aceite de oliva 
• manteca de cerdo 
• canela en polvo

Ingredientes para el acabado: 

• azúcar glas

Preparación:

1. Mezcla todos los ingredientes del poolish y deja reposar la masa en un bol, tapado, durante 3 horas. 
2. Añade los ingredientes de la masa de uno en uno según el orden indicado, es decir, comienza echando el poolish y amasa, después el agua y amasa, etc.
3. Amasa todo durante mínimo 25 minutos. En el vídeo que pongo más abajo el pastelero explica que este tipo de masas hay que amasarlas durante una hora para conseguir una masa muy elástica ya que la vas a tener que estirar mucho hasta dejarla casi transparente.
4. Divide la masa en 8 porciones de unos 80 gramos Dales forma de bola y déjalas reposar tapadas con un paño durante 10-15 minutos.
5. Comenzamos con la primera ensaimada... echa un poco de aceite en la superficie de trabajo. En mi caso sobre la encimera de granito. Estira la masa ligeramente por los extremos y con la ayuda del rodillo comienza a alargarla hasta que quede muy fina. Te debe quedar una especie de rectángulo.
6. Cuando esté muy fina, úntala de manteca con las manos y estírala un poco más con la manos. Para entender esto es mejor que veas el vídeo. Recuerda que los ingredientes y cantidades mencionadas en el vídeo no son los de esta receta, solamente pongo el vídeo para que veáis como darle forma:
7. Después espolvorea con un poco de canela en polvo.
8. Enrolla por la parte larga y dale forma de caracola. Déjalas reposar unos 20 minutos y después coge cada ensaimada y estírala ligeramente para alargarla un poco. Vuelve a darle forma de caracola dejándola un poco olgada para que aumente de tamaño sin problemas al levar. Colócalas sobre papel de horno y déjalas en el horno apagado 12 horas. Así estarán protegidas de corrientes o cambios de temperatura. Recuerda que en verano, con el calor, las masa levan antes.
9. Si quieres puedes congelar en este momento algunas de las ensaimadas, es decir, en lugar de dejarlas levar durante 12 horas las metes en el congelador. El día que las quieras consumir, sácalas por la noche y colócalas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Déjalas levar durante toda la noche (unas 12 horas). A la mañana siguiente, hornéalas. Estarán muy ricas.
10. Seguimos con las ensaimadas que quieres preparar ya... Hornéalas a 210 ºC durante 6 minutos. Tal vez algo más dependiendo del horno. Contrólalas para que se doren ligeramente. Hay quien las pinta antes de hornear con huevo batido, pero a mi me gustan más así.
11. Espolvorea con azúcar glas y ya están listas para servir. De todas formas, yo no he podido aguantar la tentación y he rellenado una de nata y otra de crema madame. No han durado ni dos minutos. 

Sí, estas preciosas ensaimadas nacieron y murieron el mismo día. ¡Estaban riquísimas!

Hashasli

¡¡¡Bueno, bueno, bueno!!! que pasada lo de esta receta. La he aprendido en el blog hierbas y especias y desde aquí quiero agradecer a Maite su aportación. Creía que iba a ser difícil de preparar, pero no lo ha sido. De hecho me ha parecido súper divertido. He pasado media tarde estirando y enrollando masa, pero ha merecido la pena. Lo de las semillas de amapola me ha encantado, nunca las había probado, pero su sabor le va genial a este tipo de bollería. La combinación de texturas y de sabores es increíble: ligeramente crujiente por fuera, blanda por dentro, el sabor combinado de la vainilla y las semillas... ¡todo es increíble!. Por cierto, no lo he mencionado todavía, se trata de una receta típica de Turquía llamada Hashasli. Si todos los dulces son así, creo que me trasladaré a vivir allí una temporada.

Estoy segura de que esta receta la voy a repetir más de una vez y de que va a conseguir muy buen puesto en el ranking de mi recetario, je, je. La receta original lleva miel por encima, pero yo he preferido utilizar las glasa que uso para los donuts. La próxima vez que los haga, probaré con mermelada de albaricoque y almendras tostadas. También existe la versión salada, pero todavía no la he probado. Cuando la haga, la añadiré a esta entrada.

El interior es espectacular, de verdad, no os podéis imaginar ¡Lo buenas que están!.



No pude ni esperar a que se enfriaran... ¡qué golosa soy! jajaja.



Ahora vamos a la receta. Maite en su blog ha puesto la cantidad necesaria para 10 Hashaslis, pero yo he preferido hacer la mitad...

Ingredientes para la masa:

• 200 g. de harina de fuerza 
• 150 g. de sémola de trigo 
• 75 ml. de agua tibia 
• 75 ml. de leche 
• 1 cucharada y 1/2 de aceite de oliva 
• 1 cucharada y 1/2 de azúcar 
• 1/2 cucharilla de sal 
• 1/2 sobre de levadura de panadería 
• 1/2 huevo 

Ingredientes para pincelar las capas:

• 30 g. de mantequilla 
• 30 g. de aceite de oliva 
• 3/4 de taza de semillas de amapola 

Ingredientes para la glasa:

• 50 g. de azúcar glas 
• 2 cucharadas de leche 
• 1 cucharilla de esencia de vainilla 

Preparación:

Hacer esta receta no es difícil, pero requiere un poco de tiempo ya que deberás amasar la masa durante mucho tiempo para que esté muy elástica y no se rompa al estirarla. Esto es muy importante, así que ármate de paciencia. Yo la he amasado durante mucho tiempo, tal vez durante una hora, alternando mi amasadora y mis manos. Sabrás que la masa está lista cuando no se rompa al estirarla con la mano hasta dejarla casi transparente.

Para empezar coloca en un bol los ingredientes secos y mézclalos bien. Después añade los ingredientes húmedos y amasa bien. Mójate un poco las manos cada vez que amases y trabaja la masa hundiendo los nudillos contra la superficie de trabajo. Verás que enseguida absorbe el agua, así que no dudes en mojarte ligeramente las manos cada poco tiempo. Cuando veas que la masa está manejable y muy elástica, divídela en 5 partes iguales. Dales forma redondeada y déjalas que reposen durante 1 hora y 1/2 o 2 horas tapada con un paño húmedo para que no se resequen.

Echa la mantequilla y el aceite en un vaso y mételo en el microondas unos segundos en la función descongelar. De esta forma la mantequilla se ablandará sin calentarse.

Moja un poco la superficie de trabajo y coge la primera bola. Yo empiezo con la primera bola cuando la masa ha levado 1 hora y 1/2. De esta forma para cuando llegas a la última bola no ha pasado demasiado tiempo levando.

Comienza aplanando la masa con las manos para darle forma redondeada y después aplástala con el rodillo. Una vez que la masa está bastante lisa, estira con cuidado la masa y presiona el extremo que has estirado contra la masa para que se sujete. Así, poco a poco hasta extender toda la masa y con cuidado de que no se rompa, aunque si se te rompe un poco no pasa nada porque después la tienes que arrugar. En este vídeo puedes hacerte una idea del proceso, pero eso sí, no te asustes porque nosotras no tenemos que ser tan profesionales como el del vídeo. Tan sólo quiero que veas cómo estira la masa y la sujeta contra la mesa. Tal vez con la práctica consigamos hacerlo cómo él. jeje.

Una vez estirada la masa, unta ligeramente toda la superficie con la mezcla de aceite y mantequilla. Espolvorea con unas pocas semillas de amapola y con cuidado levantas un extremo y lo pliegas sobre el extremo contrario. Después puedes ir ajustando los extremos hasta conseguir media circunferencia como puedes ver el a cuarta foto.



Pliega la masa como ves más abajo, en la quinta foto. Después enrolla la masa arrugada sobre si misma como ves en la sexta foto. Y después enróllalo en forma de caracola como en la séptima foto. Colócalos sobre la bandeja del horno con papel de hornear y haces lo mismo con el resto de las bolas. Antes de meter en el horno, pincela cada bollo un poco del aceite con mantequilla que te haya sobrado. Hornea en horno precalentado a 200ºC hasta que este dorados.

Mientras se hacen, prepara el glaseado. Mezcla el azúcar glas, la leche y la esencia de vainilla. Echa un poco de esta glasa sobre los Hashaslis aún templados. ¡Y a comer!

Tortas de calabaza

¿Os gustan las calabazas? a mi sí. Me parece increíble que de una planta tan minúscula pueda salir una verdura tan grande y pesada. He encontrado esta tortas de calabaza en el blog Sabores de Viena. Te aconsejo que eches un vistazo en este blog porque tiene recetas muy interesantes. En el blog Viena explica que las tortas de calabaza son una receta tradicional de Orihuela. Yo no las conocía pero esta receta me ha servido para darle salida a una calabaza enorme que me han dado. Están increíbles. En casa las comemos tanto con cosas dulces como saladas.

Ingredientes:

• 60 ml. de aceite de oliva 
• 150 g. de calabaza hervida 
• 80 g. de azúcar 
• 300 g. harina de repostería 
• 12 g. de levadura fresca de panadería 
• anís en grano 
• miel

Preparación:

Una vez reunidos todos los ingredientes, lo primero que hay que hacer es cortar en trozos la calabaza y hervirla hasta que esté tierna. Colar y reservar el caldo por un lado y la calabaza por otro.

Coger 100 ml. del caldo una vez templado y mezclar en un recipiente con la levadura desmenuzada y la harina suficiente hasta lograr una bola suave de masa. Dejar reposar en lugar resguardado y cálido (yo suelo usar el horno apagado) hasta que doble su volumen.

Cuando la masa ha levado lo suficiente, añadir la calabaza (previamente triturada con un tenedor), el azúcar, una cucharadita de semillas de anís, el aceite de oliva y unos 300 g. de harina (la cantidad varía según la harina empleada) hasta conseguir de nuevo una masa homogénea y bastante blanda. Volvemos a dejar que crezca el doble de su volumen. Una vez que la masa ha doblado su volumen, ayudados de harina, pasarla a la superficie de trabajo para cortarla en porciones no muy grandes. Como ves en la imagen, tienes que coger cada porción sellarlas por la parte de abajo. Después darles la vuelta y darles forma de bola. 

Colócalas en una bandeja de horno con papel de hornear o si no tienes papel, sobre la bandeja espolvoreada de harina. Sepáralas bien unas de otras para a que al subir en el horno no se toque y se peguen. Una tercera vez, tendrán que crecer hasta casi duplicar su volumen, esta vez, ya con forma de tortitas. Finalmente, pintamos de huevo y con la punta de una tijera, hacer 4 pequeños cortes en cada torta.

Meteremos en el horno precalentado hasta que estén ligeramente doradas. Dejarlas enfriar un poco sobre una rejilla y untar con miel y espolvorear con azúcar. De todas formas sin miel y azúcar también están muy buenas.

caracolas de canela

Otra receta que he aprendido del blog de Hilmar. Me encanta ese blog, para qué lo voy a negar. La verdad es que llevaba tiempo detrás de una receta de caracolas y esta me ha gustado mucho. La combinación de canela, azúcar, miel y café es perfecta. Os invito a que las preparéis en vuestras casas. Os van a encantar.

Ingredientes:

580 g. de harina de fuerza

65 g. de azúcar

55 g. de huevo

4 g. de sal

200 g. de leche

100 g. de mantequilla a temperatura ambiente

7 g. de levadura seca instantánea

45 g. de agua

Relleno:

30 g. de mantequilla a temperatura ambiente

100 g. de azúcar (mezcla de azúcar morena y blanca)

10 g. de canela (o al gusto)

Glaseado:

150 g. de azúcar glas

1 cucharadita de miel

50 ml de leche

10 g. de mantequilla derretida

40 ml. de café líquido

Preparación:

Amasar todos los ingredientes menos la mantequilla. Cuando todo esté bien integrado, se incorpora la mantequilla. Amasar hasta que se forme una masa muy elástica y suave.

Hacer una bola, tapar con un trapo y dejar levar durante 90 minutos.

Después, estirar la masa con un rodillo sobre la mesa y formar un rectángulo de 1/2 cm de grosor. Untar la superficie con la mantequilla, y luego espolvorear toda la superficie con la mezcla de azúcar y canela.

Enrollar por el lado más largo, y cortar las caracolas de unos 2 cm de grosor. Colocar las caracolas en la bandeja para hornear con dos o tres cm de separación. Dejar que leven tapadas hasta que dupliquen de volumen, aprox. 1 hora.

Hornear en horno precalentado a 175 C durante 20 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Por último, bañar con glaseado.

Bombas rellenas de crema

Hacía tiempo que andaba detrás de la receta de las bombas rellenas de crema. Por fin la he encontrado y la he querido compartir con vosotros/as porque estoy segura de que os van a encantar. El sabor, el olor y la textura es la misma de las bombas que venden en muchísimas cafeterías y pastelerías. La puedes comer tal cual o rellenarla de crema, de las dos maneras están muy ricas.

Ingredientes:

• 1 cucharada de levadura deshidratada
• 120 ml de leche templada
• 200 g. de harina de fuerza
• 15 g. de azúcar
• 1/2 cucharilla de sal
• 1 cucharilla de extracto de vainilla líquido
• 1 huevo
• 28 g. de mantequilla

Para la crema:

• 200 ml denata
• 250 ml de leche
• 60 g. de maizena
• 100 g. de azúcar
• 1 cucharilla de extracto de vainilla líquido
• 1 huevo grande

Preparación:

1. Lo primero que tienes que hacer es un prefermento. Para ello, echa en un bol 90 ml de leche junto a 1 cucharada de levadura y 60 g. de harina. Mezcla bien y cubre el bol con un paño. Déjalo reposar durante unos 30 minutos en un lugar cálido o hasta que doble su volumen. Yo lo que hago es poner la vitrocerámica al 1 y sobre ella pongo un plato al revés. Encima de este plato coloco el bol cubierto con un paño y lo dejo así 15 minutos. Después apago y lo dejo otros 15 minutos. De esta forma la masa sube antes.
2. Transcurrido el tiempo, echa el prefermento y el resto de los ingredientes (excepto la mantequilla) en el bol de la amasadora. Mezcla todo bien hasta que te quede una masa suave. Después, añade la mantequilla a temperatura ambiente cortada en cuadrados y amasa hasta que se integre bien con el resto de la masa.
3. Cubre el bol con un film transparente o con un trapo y déjalo reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Pasado este tiempo, mételo en el frigorífico durante 1 hora.
4. Una vez que hemos dejado reposar la masa, coloca pequeñas porciones sobre papel de hornear. Intenta que tengan forma redondeada para que luego salgan con la forma de las bombas que venden en las pastelerías. Esto no es muy fácil porque la masa es bastante blanda, pero como todo, es cuestión de práctica.
5. Deja reposar de nuevo durante unos 40 minutos en un lugar cálido y lejos de corrientes de aire. Meter en horno precalentado a 180 grados durante 5 minutos. Por fuera no tienen que coger color, simplemente se deben hacer un poco para que no necesiten mucho tiempo cuando las frías. Es importante dejar espacio entre las bombas porque en el horno subirán un poco y es mejor que no se toque ya que quedarían pegadas y despues tendrías que separarlas y al freírlas les entraría algo de aceite por la zona donde han estado en contacto. Si no se tocan se hace una especie de corteza fina por toda la bomba que impide que entre aceite en su interior.
6. Una vez horneadas todas las bombas, calienta el aceite de girasol virgen y fríe las bombas de una en una para que no se quemen. Verás que no necesitan más que unos segundos por cada lado. El aceite debe llegar hasta la mitad de la bomba. Una vez fritas, colocar sobre papel absorbente, rellenarlas con una manga mastelera (yo he usado una boquilla larga y estrecha para rellenarlas) y pásalas por azúcar.
7. Para hacer la crema pastelera mezcla todos los ingredientes y bátelos con una batidora para quitar los posibles grumos. Calienta a fuego medio sin dejar de remover hasta que se espese. Si quieres puedes echar cacao en polvo a la crema.