Caldo de alitas de pollo en olla express

La receta de hoy es sencillísima. Se trata de un caldo de alitas de pollo hecho en olla express. Normalmente preparo el caldo de huesos y verduras en la olla de cocción lenta, pero desde que vi este modo de preparar el caldo en el canal de Youtube Alfredo Vozmediano, os confieso que lo he hecho ya en más de una ocasión. Se prepara en olla express en tan solo 2 horas y, como podéis ver en la imagen, cuando se enfría queda sólido gracias al colágeno.

Ingredientes:

• 2 bandejas de alitas de pollo (450 g. cada una)
• 1 zanahoria
• 1 nabo
• 1 cebolla roja
• 1 puerro
• 1 rama de apio
• unas ramas de perejil o de cilantro
• 1 cucharadita de sal marina
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 1 hoja de laurel
• 10 granos de pimienta negra
• 2 litros de agua

Preparación:

1. Sofríe ligeramente las alitas de pollo en una sartén y trocea las verduras.
2. Échalas en la olla express junto con el resto de los ingredientes.
3. Cubre de agua y cierra la olla express. 
4. Cocina unos minutos a fuego fuerte. En mi caso suelo poner el número 9 de la cocina a inducción. Según la olla express que uses y el tipo de cocina que tengas, vitrocerámica, inducción o gas, tendrás que ajustar la potencia y el tiempo. En mi olla express el indicador de presión tiene dos aros. En cuanto aparece el segundo aro, bajo a fuego medio-bajo y cocino durante dos horas. Pasado este tiempo, apago y dejo que la olla express pierda toda la presión acumulada en su interior para poder abrirla después sin problemas.
5. Cuando el caldo esté a temperatura ambiente, cuélalo y échalo en varios recipientes para meterlos un poco en el congelador. Así, la grasa se solidificará antes en la parte superior. Puedes dejarlos en el congelador hasta que los vayas a usar o meterlos en el frigorífico. Lo de quitar la grasa lo dejo a tu elección, ya que a algunas personas les gusta consumirla y a otras no. 

Crema agria

Hoy os propongo una receta muy sencilla, crema agria casera. A veces es difícil encontrarla en los supermercados, así que os enseño la manera en la que yo la preparo. Os propongo dos versiones de crema agria para que la podáis realizar según vuestras necesidades. 

La primera la vi hace años en el canal En casa contigo y desde entonces no he dejado de prepararla. Tiene muy pocos ingredientes y se elabora en pocos minutos. El sabor y la consistencia es perfecto, pero la desventaja que le veo a esta crema agria es que no es un alimento fermentado, que es en realidad lo que debe ser una crema agria. Si te gusta su sabor y no tienes mucho tiempo, esta forma de preparar la crema agria es una buena opción.

La segunda versión si que es nata fermentada y está llena de probióticos. La vi en el canal Acre Homestead y aunque se necesita un poco más de tiempo, su preparación es facilísima. Éstá muy rica, es más espesa y dura varios días en el frigorífico.

Yo la uso para acompañar un puré de verduras, en rodajas de pan integral con un poco de miel y con estas recetas: Lángos, Sopa borsch, y Empanadas de berza y pollo. 

Ingredientes para la crema agria exprés:

• 200 ml de nata para montar fría
• 3 cucharillas de zumo de limón
• 2 cucharillas de vinagre blanco
• 1 pizca de sal

Preparación:

1. Echa el limón en la nata y bate con un tenedor unos segundos. Cuando tome cierta consistencia, echa el vinagre y la sal. Sigue batiendo durante unos 3 o 4 minutos. 
2. Cuando esté lo suficientemente espesa, la crema estará lista. Si te queda demasiado espesa, puedes añadirle unas gotas de leche.
3. Échala en un recipiente con tapa y guárdala en el frigorífico.

Ingredientes para la crema agria fermentada:

• 500 ml de nata para montar 38% MG
• 1 cucharadita colmada de yogur de vaca eco

Preparación:

1. Echa la nata en un frasco de vidrió y añade la cucharadita de yogurt (yo uso siempre un yogurt ecológico, no sé si con los normales sale esta receta). Mezcla bien y pon la tapa.
2. Cubre el frasco con una toalla y mételo en un horno apagado pero que esté templado. Para saber si tiene la temperatura adecuada, tan sólo tienes que meter la mano en el horno y si puedes aguantar sin problemas, significa que ya puedes meter el frasco envuelto en la toalla.
3. Déjalo en el horno apagado durante 12 horas con la luz encendida. Yo no puedo dejar la luz de mi horno encendida, y por eso lo que hago es encenderlo de vez en cuando a 30 ºC.
4. Después, mete el frasco en el frigorífico durante 12 horas más.
5. Pasado este tiempo, verás que la nata ha espesado mucho. ¡Ya está lista para usar!

Masa madre de centeno integral y agua de cocer patatas

Hace ya un tiempo que publiqué una forma de preparar masa madre con harina fuerza y harina de centeno integral. En esa entrada ya os expliqué qué era eso de la masa madre, así que no me extenderé demasiado esta vez (si queréis saber más sobre la masa madre, clicad aquí). 

Desde hace ya tiempo preparo la masa madre como os voy a explicar más abajo, se trata de hacer una masa madre de harina integral de centeno y agua de cocer patatas. Prefiero usar centeno porque la masa fermenta mucho antes y porque me gusta como quedan las hogazas de pan con este tipo de masa madre. Y uso al principio caldo de cocer patatas porque los almidones que hay en ella les encantan a las levaduras de la masa. Podéis usar agua normal, siempre que sea sin cloro, y como leí hace mucho por Internet que una buena manera de eliminar el cloro del agua del grifo era hervirla durante unos minutos, hiervo unas patatas peladas en agua sin sal y uso un poco de este agua rica en almidones para hacer mi masa madre. 

Además, como empezarás a hacer la masa madre con muy poca cantidad de harina no tendrás que tirar parte de la masa madre como ocurre en otras recetas, aprovecharás hasta el último gramo. Por cierto, esta masa madre elaborada con harina integral, la puedes usar también en panes blancos, tan solo tienes que alimentarla varias veces con harina normal y se irá aclarando. 

Ingredientes:

• 1 tacita pequeña de harina integral de centeno
• 1 tacita pequeña de agua de cocer patatas templada (no la uses nunca caliente)

Preparación:

1. Por la noche, mezcla con un utensilio de madera la harina y el agua en un frasco de cristal. Cubre con un paño y deja reposar en un armario o en la encimera de tu cocina durante 24 horas.
2. Al día siguiente, no tendrás que echar más harina, tan solo remover bien, tapar y dejar reposar 24 horas más.
3. Al día siguiente, aparecerán las primeras burbujas. Echa una cucharilla colmada de harina de centeno integral, mezcla bien, tapa y deja reposar de nuevo otras 24 horas más. Si te queda muy espeso, puedes añadirle un poco de agua sin cloro.
4. Al día siguiente, echa una cucharada de harina y un poco de agua sin cloro, mezcla, tapa y deja reposar un día más.
5. El quinto día, tu masa madre habrá crecido y estará llena de burbujas, pero todavía no está lista. Aliméntala 1 vez más, mezcla, tapa y deja fermentar 24 horas más. Yo marco con un rotulador hasta dónde llega la masa, para saber después cuánto ha subido.
6. Ya es el sexto día. Seguramente tu masa madre habrá crecido el doble y estará llena de burbujas. ¡Ya está lista! Si ves que por la noche ha subido y después ha vuelto a bajar, aliméntala de nuevo porque lo que te interesa es usarla en el pico máximo de actividad. 
7. Saber cuántas horas tendrás que esperar, es difícil de decir. Si en la habitación donde esté tu masa madre hace calor, subirá antes y si hace frío, subirás más despacio. Una masa madre está lista cuando veas que sube pasadas unas pocas horas. No te preocupes, al principio tendrás muchas dudas, pero con el tiempo sabrás cómo actuar en cada momento.
8. Cuando veas que tu masa madre está en el punto máximo de actividad, tienes dos opciones:
1. Usarla ya en tu receta. Asegúrate de dejar un poco de esa masa madre en el frasco para poder usarlo más adelante en otra receta. Tan solo tienes que cerrarlo con la tapa y guardarlo en el frigorífico.
2. Dejarla en el frigorífico en un frasco de vidrio cerrado. Te durará semanas o incluso meses. Cuando la vuelvas a sacar, tendrá un líquido en la parte superior, es normal. Simplemente tíralo y alimenta de nuevo tu masa madre. Recuerda hacer siempre más masa madre de la que necesitas en tu receta. Si por ejemplo, necesitas 200 gramos de masa madre, mezcla 100 gramos de la masa madre del frigorífico, 100 gramos de harina integral de centeno y 100 gramos de agua sin cloro. Cuando esté activa de nuevo, usa 200 gramos en tu receta y guarda los 100 gramos restantes en el frigorífico.

Aquí tenéis la video receta. Espero que os guste:

Compota de manzana

Hacía mucho tiempo que no preparaba compota de manzana, pero el otro día andaba un poco pachucha y me acordé de que mi madre siempre la prepara cuando hay alguien enfermo en casa. Por supuesto, es tan fácil de hacer y tan rica que la puedes preparar cuando te apetezca. A mi me gusta comerla por ejemplo con el porridge de avena del desayuno o añadírsela a los pancakes. Lo dejo a vuestra elección.

Ingredientes:

• 2 manzanas dulces
• canela en polvo al gusto
• agua

Preparación:

1. En una olla pequeña echa un poco de agua. No hace falta mucha, la justa para que las manzanas se humedezcan. Además, si te quedas sin agua puedes añadir más y la compota quedará igual de rica.
2. Pela las manzanas y córtalas en trozos pequeños. Échalas en la olla y espolvorea con un poco de canela.
3. Mezcla con una cuchara y pon la tapa. Cocina a hervor suave durante 15-20 minutos. 
4. Pasado este tiempo, quita la tapa y cocina hasta que desaparezca el resto del líquido removiendo constantemente.
5. Puedes comer la compota tal cual, puedes aplastar ligeramente los trozos de manzanas para que sean más pequeños o si lo prefieres, puedes batirla con una batidora de mano para conseguir un textura cremosa como la de la imagen. Esto depende de tus gustos y del uso que le vayas a dar.

Salsa de caramelo

Hacer una salsa de caramelo es realmente sencillo y además sale mucho más barato. Se guarda en el frigorífico y aguanta perfectamente durante meses. El color, la consistencia y el sabor son perfectos. Es ideal para postres de cuchara, helados, pasteles de queso, crepes... Espero que esta receta os sea de gran utilidad.

Ingredientes:

• 200 g. de azúcar común 
• unas gotas de zumo de limón 
• 250 ml de agua hirviendo 

Preparación:

1. Pon una sartén al fuego con el azúcar y las gotas de zumo de limón. Cuando se forme el caramelo, añade el agua hirviendo con muchísimo cuidado y sin dejar de remover. Deja al fuego hasta adquiera la consistencia deseada. Ten en cuenta que al enfriar espesará más, así que déjalo algo más líquido. 
2. Y recuerda que si te pasas de cocción, el caramelo amargará. 
3. Si una vez frío, está demasiado espeso, puedes ponerlo al fuego de nuevo y añadir más agua hirviendo. Si por el contrario está demasiado líquido, ponlo al fuego hasta que espese. 
4. Guárdalo en el frigorífico en un recipiente de cristal con tapa. 

Fuente: Kanela y limón.

Fondant casero

El otro día estuve buscando una receta para la cobertura de azúcar que llevan los eclairs y para mi sorpresa encontré una receta de fondant casero sin glucosa perfecta para ello. Es muy fácil de hacer y dura aproximadamente un año.

De momento sólo he usado en líquido para el glaseado de los eclairs y en sólido para hacer ojos de azúcar para prepararles a mis hijos "meriendas divertidas". Algún día las publicaré en este blog.

Ingredientes:

• 100 g. de agua
• 300 g. de azúcar glas
• 1 cucharilla miel de acacia

Os dejo también la receta de fondant con glucosa. La preparación y conservación es similar en ambos casos. Yo nunca la he hecho, así que no os puedo explicar la diferencia entre una y otra, pero seguramente la de glucosa será mejor para hacer figuras y tartas de fondant. La que yo hago es más que suficiente para glaseados en pastas y pasteles.

Ingredientes:

• 225 g de azúcar en polvo comprada
• 25 g de glucosa
• 75 g de agua

Caldo concentrado casero

Hoy más que una receta vengo con lo que desde hace algunas semanas se ha convertido en uno de los imprescindibles de mi cocina, caldo concentrado para dejar de comprar pastillas de caldo. Jamás se me hubiera ocurrido la idea hasta que salseando por la red di con ella por casualidad. Es muy fácil de preparar y dura mucho tiempo en el congelador. Al principio puede pareceros que lleva mucha cantidad de sal, pero después al añadírselo a otra receta veréis que la cantidad de sal utilizada es en realidad muy inferior. De todas formas, iré reduciendo paulatinamente la cantidad de sal las próximas veces que prepare este caldo concentrado y ya os iré diciendo.

Con las cantidades de esta receta sale bastante caldo, se guarda en el congelador y como no llega a solidificarse del todo, podréis ir sacando con una cucharilla la cantidad que necesitéis en cada momento. Podéis usar las verduras que más os gusten, pero yo no añadiría nunca patata, col y brócoli. Lo que yo hago es comprar una bandeja de esas que llevan varias verduras ya cortadas y no me complico más.

Por ahora lo he utilizado en las siguientes recetas: estofado de ternera, fritos de carne y pimientos del piquillo (cuya receta espero publicar muy pronto en este blog), croquetas de pollo y jamón serrano y puré de calabaza y naranja. Y os aseguro que los resultados han sido excepcionales. De ahora en adelante, añadiré una cucharilla de este caldo concentrado a todos mis guisos, purés de verduras y croquetas.

Ingredientes:

• 1 bandeja de kilo de verdura variada (zanahoria, nabo, puerro, apio...)
• 300 g. de sal gruesa
• 1 vaso de vino blanco

Preparación:

1. Limpia, pela y trocea las verduras.
2. Echa todo en una olla, añade la sal y el vino blanco. Tapa y lleva a ebullición hasta que las verduras suelten su agua. Quita la tapa, baja el fuego un poco y remueve constantemente hasta que desaparezca el líquido. Bate todo bien y vuelve a ponerlo en la olla. Cocina a fuego lento unos minutos más. Remueve y vigila constantemente para que no se queme.
3. Deja enfriar y mete el caldo concentrado en un recipiente apto para congelador. Cada vez que necesites un poco, como ya te he dicho, coge la cantidad necesaria con una cucharilla y deja el resto bien tapado en el congelador. 

Fuente: Evacuinera.

caldo de pollo y verduras (II)

Hoy vengo con algo imprescindible en toda cocina, un buen caldo de pollo. Ya he publicado en mi blog cómo hacer caldo de pollo y verduras antes, pero como me gusta probar recetas diferente he preparado también esta versión. Os servirá para preparar sopas, salsas y guisos. Yo suelo congelar una parte para futuras elaboraciones. Muchos coincidiréis conmigo en que no hay nada mejor que un buen caldo caliente para el invierno, así que aquí tenéis esta receta. Espero que os guste.

Ingredientes:
1 pollo de 1,5 kg
3 litros de agua
1 cebolla grande
1 puerro
2 zanahorias
1 rama de apio
2 hojas de laurel
1 manojo pequeño de perejil
1 rama de tomillo
1 cucharilla de granos de pimienta negra
aceite de oliva
sal

Preparación:
Trocea las verduras y lava el pollo.

En una olla amplia echa un poco de aceite y sofríe un par de minutos las verduras. Añade el pollo, 1 hoja de laurel y unos granos de pimienta negra.

Echa el agua y 2 cucharaditas de sal. Al final, seguramente tendrás que echar algo más de sal. Cocina a fuego alto y en cuanto aparezcan las impurezas quítalas con una espumadera.

En cuanto rompa a hervir, baja el fuego y cuece el caldo durante 2 horas sin tapar. 20 minutos antes de terminar de cocer el caldo haz un ramillete con la hierbas y échalas en el la olla.

Pasadas las dos horas de cocción, cuela el caldo y pon el líquido a hervir de nuevo. Así evitarás que el caldo se estropee y sepa mal.

Fuente: Blog de Esbieta.

ganache, frosting y trufas de chocolate

Hoy toca una receta de chocolate fácil y muy útil. Hasta hace poco no sabía que una tableta de chocolate pudiera dar para tanto. Y es que con esta receta podréis preparar una cobertura para bizcochos, una cobertura para cupcakes y unas trufas de chocolate.

Ingredientes:
200 g. de chocolate (70% cacao)
200 ml de nata para montar
1 cucharada de mantequilla
1 pizca de sal

Preparación:
Corta el chocolate en trozos y los échalo en un bol. Pon a calentar la nata con la mantequilla y la sal y cuando hierva, échalo sobre el chocolate. Deja reposar 5 minutos sin remover.

Pasado este tiempo, remueve a mano con unas varillas para emulsionar toda la crema. Cuando esté bien mezclado tendrás listo el ganache de chocolate para cubrir, por ejemplo, un bizcocho. Se trata de una cobertura fácil de trabajar, pues no se endurece del todo. Al principio es muy brillante, pero poco a poco irá perdiendo un poco ese brillo inicial.

Si en lugar de cubrir un pastel, prefieres preparar un frosting para adornar unos cup cakes, tendrás que hacer lo siguiente. Cubre la ganache con un film de plástico a contacto e introdúcelo en el frigorífico durante 15 minutos. Saca el bol transcurridos los 15 minutos y con una varilla bate un poco a mano la ganache. Vuelve a cubrir a contacto y déjalo de nuevo en el frigorífico durante una hora. Pasado este tiempo, bate la preparación, pero esta vez con ayuda de una batidora con varillas. Verás que el color irá cambiando y se aclarará. Introduce la crema obtenida en una manga pastelera para adornar tus cupcakes.

Y si lo que quieres es preparar unas deliciosas trufas, en lugar de hacer la cobertura del cup cake, una vez mezclado el chocolate con la nata, la mantequilla y la sal, cubre con film de plástico a contacto y déjalo todo la noche en el frigorífico para hacer. al fía siguiente tan solo tendrás que hacer pequesñas bolitas de chocolate y cubrirlas con cacao en polvo o coco rallado.

caramelo

Preparar caramelo en casa es muy fácil y tenerlo en el congelador hasta que lo necesites es muy cómodo. Por eso no podía faltar en mi recetario. La receta que os propongo es ideal para flanes o tocinillos de cielo. Tan sólo necesitas tres ingredientes y un poco de paciencia.

Ingredientes.
500 g. de azúcar
100 ml de agua
2 gotas de zumo de limón

Preparación:
En una perola pequeña echa el azúcar, el agua y las dos gotas de limón. El limón le dará más brillo al caramelo, pero no eches más cantidad porque de lo contrario el caramelo se quedará líquido. Pon a fuego medio y dejar burbujear hasta que el agua se evapore y el caramelo adquiera un bonito color dorado. Ten en cuenta que aunque apagues el fuego la perola seguirá oscureciendo el caramelo, así que para evitar que se queme y amargue, te recomiendo apartar la perola del fuego en cuanto éste comience a dorarse. Si lo quieres más oscuros lo vuelves a poner al fuego un poco más. De hecho, si te fijas en la foto, verás que hay dos tonos diferentes.


Cuando tenga el color que desees puedes echar el caramelo en los moldes que vayas a usar o puedes echarlo sobre una encimera que resista el calor (mármol o acero inoxidable por ejemplo) y esperar a que solidifique. Yo suelo hacer círculos pequeños para poder sacarlo después mejor. Si haces esto podrás congelar el caramelo y usarlo más adelante. Tan sólo tendrás que calentarlo en el microondas un poco antes.

Sirope de chocolate

Hoy toca minireceta, y es que preparar un sirope de chocolate cuesta tan poco que no se le puede llamar receta. Yo lo preparo de vez en cuando y lo guardo en el frigorífico durante varias semanas. Tener un poco de sirope de chocolate en el frigorífico siempre viene bien para acompañar un postre: un pastel de queso, un bizcocho, un helado... en fin, todo lo que se os ocurra.

Ingredientes:

• 150 ml de agua
• 80 g. de cacao en polvo
• 100 g. de azúcar blanco
• 1/4 de cucharilla de extracto de vainilla
• 1 pizca de sal

Preparación:

1. Tan solo hay que mezclar los ingredientes y calentar a fuego lento hasta que la salsa espese un poco. Ten en cuenta que al enfriar espesará un poco más, así que es mejor dejar el sirope un poco líquido. 
2. Si queréis que os quede un poco más dulce podéis añadir un poco más de azúcar, pero a mi personalmente no me gusta demasiado dulce. Fácil ¿verdad?

Melaza de granada

Hace tiempo vi por varios blogs de recetas la receta de la melaza de granada. Nunca había oído hablar de ella antes, pero buscando por Internet descubrí que es muy habitual en la cocina árabe. Prepararla es la cosa más sencilla del mundo, más incluso que preparar una mermelada. Para obtener un color granate intenso como el que veis en la foto os aconsejo que compréis la granada con la piel bien rojiza y si no es posible, dejad unos días la granada que hayáis comprado hasta obtener un bonito color rojizo en su exterior. Así os aseguraréis de que los granos del interior sean bastante oscuros.

Yo la he usado en guisos de carne, pero si conocéis alguna receta que no sea de carne y que lleve melaza de granada, no dudéis en compartirla conmigo. La primera vez que hagáis esta melaza os aconsejo que useis una sola granada, así sabréis si os gusta o si habéis acertado en el punto de espesor adecuado.

Para obtener el zumo de la granada yo lo que hago es exprimirla en un exprimidor manual y con los granos que quedan sin exprimir los pongo en un colador y con el mango del mortero las aplasto muy despacio hasta obtener el mayor jugo posible. Después cuelo el zumo.

Ingredientes: 

• 600 ml de zumo de granada (3 granadas grandes)
• 150 g. de azúcar
• zumo de 1/2 limón

Preparación:

1. Coloca todos los ingredientes en una perola a fuego lento y remueve de vez en cuando. 
2. Pasados unos minutos, verás que las burbujas cada vez son más espesas. Es entonces cuando debes apartar la perola del fuego y dejar que la melaza se temple. 
3. Si ves que te ha quedado demasiado líquida, puedes volver a ponerla un poco más en el fuego vigilando constantemente para que no se te queme. Recuerda que al enfriarse se expesará más todavía. Una vez templada, métela en un frasco de cristal esterilizado y ciérrala bien. En el frigorífico dura bastante tiempo.

atemperar chocolate

Siempre me había preguntado por qué los bombones caseros quedaban sin brillo y más blandos que los bombones comprados. Algo tenían que llevar éstos últimos para quedar brillantes y crujientes. Después de buscar por Internet di con la explicación. Para que el chocolate quede crujiente y brillante como el de los bombones comprados hay que atemperarlo.

Cada vez son más los blog de recetas que explican cómo hacerlo. En muchos de ellos podéis ver cómo los profesionales calientan el chocolate a una temperatura determinada y después lo enfrían a otra sobre un mármol. A mi este método me ha dado siempre un poco de reparo por miedo a poner todo perdido. Por suerte, el otro día encontré en una web como un repostero francés explicaba un método mucho más fácil y limpio para atemperar chocolate. Tan sólo necesitamos un 1% de manteca de cacao rallada fina para cristalizar el chocolate y un termómetro. Es decir, si usamos 200 g. de chocolate, necesitaremos 2 g. de manteca de cacao.

Ingredientes:
chocolate negro, con leche o blanco
manteca de cacao
Preparación:
La temperatura del chocolate es fundamental. Debes fundir el chocolate a 46 ºC al baño maría y luego dejar enfriar hasta los 35 ºC (chocolate negro) o 34 ºC (chocolate con leche y blanco).

Cuando alcance los 34 o 35 ºC, añade la manteca de cacao rallada y remueve hasta que se disuelva y la mezcla se vuelva homogénea.

Yo suelo dejar la fuente donde he derretido el chocolate en la perola donde he calentado el agua para aprovechar su calor y que el chocolate quede líquido y sea más fácil de utilizar.

Calcular muy poca cantidad de manteca es difícil, así que si echas un poco más no te preocupes porque también conseguirás atemperar el chocolate.

Dulce de leche

Me faltaba este "imprescindible" en mi recetario. Como sabréis el dulce de leche es típico de Argentina y más de un argentino se llevará las manos a la cabeza cuando vea la forma rápida de prepararlo que se ha extendido por Internet y es que la receta original requiere de nada más y nada menos que cuatro horas al fuego sin dejar de remover. Supongo que hay que ser muy argentino para apreciar la diferencia, así que con su permiso, yo prepararé este dulce de leche en olla express. El dulce de leche va muy bien para rellenar pastas y bombones, y ¿Qué os voy a decir? está riquísimo. Si lo usáis para cualquier otra receta, no dudéis en decírmelo.

Ingredientes para el dulce de leche en olla express:

• 1 lata pequeña de leche condensada
• agua

Preparación del dulce de leche en olla express:

Quita el papel de la etiqueta de la lata si lo tuviera. Tumba la lata cerrada en la olla express y cúbrela con agua.

Cierra la olla y cocina durante unos 30 minutos a fuego medio-fuerte. Pasado este tiempo apaga el fuego y deja reposar hasta que la olla se haya enfriado totalmente.

Abre la lata cuando el agua esté fría. No abras nunca la lata cuando todavía esté caliente.

gelatina de manzana

Hoy traigo una mini receta y es que es tan fácil de preparar que no se le puede llamar receta. Se trata de una gelatina de manzana ideal para dar brillo a pasteles con frutas o a bizcochos. Desde hacía tiempo quería aprender a hacer algo así para abrillantar tartas sin necesidad de usar gelatina comprada y os aseguro que esta gelatina cumple con todas mis expectativas.

Para elaborar esta gelatina tan sólo necesitaréis agua, azúcar y piel y corazones de manzana para aprovechar su pectina. Como veis en la imagen queda casi transparente y la consistencia recuerda un poco a la de la miel de acacia o de azahar. Espero que os sea útil y la podáis usar en muchos de vuestros pasteles.

Ingredientes:
pieles y corazones de manzana
agua
azúcar

Preparación:
No he puesto cantidades, porque podéis hacer esta gelatina a ojo. Echa las pieles y los corazones de varias manzanas en una perola pequeña y cubre con agua. Tapa y hierve hasta que las pieles estén bastante blandas. Deja templar y cuela el líquido. Por cada 1000 ml de líquido necesitarás 600 g. de azúcar.

Vuelve a poner al fuego la cantidad de líquido que hayas decidido usar y echa el azúcar. Remueve y hierve hasta que espese un poco. Aparta del fuego, tapa y deja reposar unas 12 horas. Si pasado este tiempo ves que todavía está muy líquido, vuelve a hervir hasta obtener la consistencia deseada controlando en todo momento para que no se evapore demasiado líquido.

Cuando esté templado echa la gelatina en un bote de cristal esterilizado y ciérralo bien. Recuerda escribir la fecha de elaboración, aunque al llevar azúcar te aseguro que te durará varios meses.

Fuente: El forner de Alella.

icing sugar

Cada vez se oye más lo de "icing sugar". También se le conoce como azúcar impalpable y se utiliza mucho en las coberturas de los cupcakes. En países anglosajones es fácil de encontrar, pero aquí todavía no, así que por eso he querido añadirlo a mi recetario. Muchos creen que el azúcar glas es lo mismo, y en cierta medida lo es, ya que ambos son azúcar en polvo. La diferencia radica en que el icing sugar o azúcar impalpable es más fino y no se nota en la crema a la que se lo hemos añadido. Es fácil de preparar y como creo que viene siempre bien tener un bote lleno de icing sugar en la despensa, aquí os dejo cómo se prepara.

Ingredientes:
250 g. de azúcar blanca
10 g. de Maizena (almidón de maíz)

Preparación:
Mezcla los ingredientes y bátelos durante unos 40 segundos en la batidora de vaso o en el molinillo eléctrico. Deja reposar un poco y vuelve a batir.

Repite esto tantas veces como consideres necesario.

Por último, pasa el azúcar en polvo por un colador y guárdalo en un bote de cristal bien cerrado. Por cierto, la Maizena sirve para que el azúcar no pierda humedad y se apelmace.

Fácil ¿verdad? Espero que os sirva de ayuda.

ganache de chocolate blanco

Hace tiempo que quería hacer ganache de chocolate blanco. Sabía que me iba a gustar y así ha sido. Esta vez lo he usado para rellenar unas magdalenas, pero se puede usar para rellenar todo tipo de pastas: macarrons, pastas de té... o para decorar cualquier tipo de tarta. Hasta lo que yo sé, hay dos modos de prepararlo: con nata y chocolate blanco y con nata, chocolate blanco y maizena. He optado por la segunda opción, porque se usa menos chocolate, pero seguramente la primera opción también estará rica.



Preparación:
250 g. de nata
125 g. de chocolate blanco
15 g. de maizena

Preparar un ganache de chocolate es muy sencillo, tan sólo tienes que disolver la maizena en un poco de nata, calentar el resto de la nata sin que hierva, echar la maizena disuelta y remover a fuego bajo hasta que se espese ligeramente. Después, tienes que echar el choclate y remover hasta que se temple.

Cuando la mezcla no esté caliente, pon film transparente a contacto con la crema para que no se reseque y déjala en el frigorífico toda la noche. Al día siguiente monta la crema con unas barillas, introdúcela en una manga pastelera y ya la tienes lista para decorar.

La otra opción consiste en calentar 300 ml de nata sin que hierva, echarla en un bol con 300 g. de chocolate troceado y esperar 2 minutos, batir con barilla y dejar en el frigorífico al menos 2 horas. Monta la crema.

mascarpone casero

Hoy toca una receta sencilla, mascarpone, una especie de queso crema muy utilizado en Italia. Cada vez se usa más en nuestra cocina y por eso he querido enseñaos cómo se puede preparar en casa. Desde luego sale más barato que el comprado y su elaboración es muy sencilla. Tan sólo dos ingredientes y obtendrás esta deliciosa crema.

Ingredientes:
200 ml de nata para montar
15 ml de zumo de limón

Preparación:
Echa en un bol la nata y el zumo de limón. Bate hasta que la nata quede semi montada. Utiliza nata para montar porque tiene al menos un 31% de grasa. Lo ideal es hacerlo con una nata que tenga un mayor porcentaje de grasa, pero si no encuentras una nata así, utiliza la nata para montar y obtendrás un resultado más que satisfactorio.

Pon una gasa en un colador y echa la nata. Cubre con papel transparente y deja en el frigorífico 24 horas.

leche condensada

Siempre me había preguntado cómo se prepararía la leche condensada, pero lo que no me imaginaba era lo fácil que es de hacer en casa. En pocos minutos podéis tener lista esta deliciosa crema, que es en mi humilde opinión una de las más ricas que conozco.

Si alguna vez os ponéis a hacer una receta que la lleve y en el último momento os dais cuenta de que os habéis olvidado de comprar la leche condensada (cosa que por cierto me ha pasado en más de una ocasión), ya podéis prepararla vosotras/os mismas/os. Con tan sólo leche en polvo, azúcar y agua tendréis en un momento una deliciosa leche condensada casera.

Ingredientes:
200 g de leche en polvo
300 g. de azúcar
150 ml de agua

Preparación:
En un cazo echa el agua, el azúcar y la leche en polvo y remueve durante unos 10 minutos aproximadamente sin dejar que llegue a hervir.

Continua removiendo hasta obtener una textura cremosa y ligeramente densa.

Al principio estará un poco más líquida, pero cuando se enfríe espesará hasta alcanzar la misma textura que la leche condensada comprada.

Leche de coco

La leche de coco es sin duda una de las leches vegetales que más me gusta. La podéis beber tal cual porque está riquísima y la podéis usar también en batidos de frutas y recetas, como por ejemplo este arroz arroz basmati al vapor con curry y leche de coco que está delicioso.

La leche de coco cada vez es más fácil de encontrar en los supermercados, pero algunas marcas le añaden un montón de ingredientes que ni sé lo que son ni lo quiero saber y por este motivo os aconsejo que miréis bien las etiquetas. En Internet también tienes marcas que yo he consumido y que me han gustado mucho. Puedes echar un vistazo aquí y aquí para tener más información. De todas formas, la mejor opción para mi es prepararla en casa. Su elaboración es muy sencilla y su sabor es espectacular.

Ingredientes:

• 1 coco
• agua caliente

Preparación:

1. Lo primero que tienes que hacer es pelar el coco. Para ello haz un agujero en uno de los puntos circulares que tiene y extrae todo el agua del interior. Cuela este agua y resérvala.
2. Con un martillo dale varios golpes en la parte central hasta que la cáscara del coco se resquebraje.
3. Coge los trozos de coco y con ayuda de un pelador de patata quítale toda la piel marrón.
4. Trocea la parte blanca del coco y mételo en el vaso de la batidora. Echa el agua de coco y añade agua caliente justo hasta cubrir los trozos de coco. 
5. Bátelo durante unos minutos y después cuélalo. Aplasta bien la pulpa en el colador para obtener la mayor cantidad posible de leche. Guarda en el frigorífico hasta su consumo.
6. Si quieres aprovechar el coco rallado que queda, extiéndelo sobre una superficie y déjalo secar bien. Yo lo suelo añadir en el yogurt natural y para cubrir las trufas de chocolate.