20 ago 2018

Empanada de berza y pollo

Empanada de berza y pollo

No tengo palabras... Sin duda esta empanada de berza ha sido una gran sorpresa. Buscando por la red recetas con berza (también llamada repollo), di con esta magnífica idea.

Es una receta ucraniana y en casa ha sido un rotundo éxito. Nuestros hijos de 3 y 5 años han disfrutado muchísimo comiéndola y mi marido, que no come nunca esta verdura, ha disfrutado incluso más.

La masa es muy tierna y el sabor del relleno es espectacular. La hice y como gustó tanto, la preparé al día siguiente pero en forma de pequeñas empanadillas. ¡Riquísimas!

Empanada de berza y pollo

Ingredientes:

Para la masa:
  • 2 cucharadas de mayonesa
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharilla de sal
  • 80 ml de leche tibia
  • 80 ml de agua tibia
  • 1 cucharilla y media de levadura seca
  • 1 cucharilla y media de panela
  • 350 g. de harina de trigo normal tamizada
Para el relleno:
  • 350 g. de pechuga de pollo
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 cebolla grande
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 200 g. de repollo
  • 2 zanahorias
  • 2 dientes de ajo
  • 1/4 taza de agua
  • 1 cucharilla y media de ketchup
  • 1 cucharilla y media de crema agria
  • 2 cucharadas de perejil fresco
  • 1 cucharilla de eneldo seco
  • 1 huevo batido
  • semillas de sésamo

Preparación:

  1. Prepara la masa. En un recipiente mezcla la mayonesa, el aceite, la sal, el agua y la leche. Añade la levadura y el azúcar. Cubre el recipiente con un paño de cocina y deja reposar durante 10 minutos para que la levadura se active.
  2. Poco a poco agrega la harina (no eches toda la harina hasta ver cuánto necesitas, ya que cada harina es diferente y podrías necesitar algo menos o incluso algo más). Mezcla hasta que la harina esté bien incorporada. Amasa a mano o en amasadora hasta conseguir una masa homogénea. Deja reposar esta masa en un recipiente tapado con un paño durante 10 minutos y vuelve a amasar. Cuando esté lisa y manejable, haz una bola y coloca la masa en un plato. Cúbrelo con un recipiente amplio durante 1 hora (en verano) o 1 hora y media (en invierno) para que la masa duplique su tamaño.
  3. Prepara el relleno. En una sartén grande, a fuego medio-alto, cocina el pollo finamente picado con 1 cucharada de aceite hasta que esté completamente hecho (unos 3 minutos), revolviendo según sea necesario. Retira de la sartén.
  4. Sofríe la cebolla finamente picada con 1 cucharada de mantequilla hasta que esté tierna. Agrega las 2 cucharadas de mantequilla restantes, la berza cortada un tiras finas o en trocitos muy pequeños, las zanahorias ralladas, el ajo. Sofríe un poco y añade el agua. Condimenta con sal y pimienta negra al gusto. Saltea hasta que el repollo tenga la ternura que más te guste. Se cocina en pocos minutos.
  5. Agrega el ketchup, la crema agria, el perejil, el eneldo y el pollo. Cocina otro minuto, revolviendo con frecuencia. Retira del fuego para que se enfríe. Es importante que la masa no esté caliente en el momento de rellenar la empanada.
  6. En una superficie ligeramente enharinada, divide la masa en 2 partes iguales (cubre la segunda masa para que no se reseque). Estira la masa en forma redondeada hasta dejarla lo más fina posible. Conseguirás un diámetro de unos 35 cm.
  7. Coge la mitad del relleno y colócalo en el centro de la masa, distribuye uniformemente dejando alrededor un borde de masa sin cubrir de unos 6 cm.
  8. Suavemente comience a tirar del borde de la masa para cubrir el relleno y repite hasta cerrar la empanada como se ve en la imagen. Cuando esté cerrada pellizca las juntas en el centro para que se cierre bien. 
  9. Con cuidado, dale la vuelta a la empanada y colócala sobre papel de hornear. Aplánala suavemente de modo que el relleno se distribuya uniformemente. Pincela con huevo batido, espolvorea semillas de sésamo y deja crecer durante 30-45 minutos.
  10. Hornea en un horno precalentado a 200 °C unos 20 minutos con calor arriba y abajo o 180 ºC si tienes la opción 3D con aire caliente. Con esta segunda opción he podido hacer las dos empanadas a la vez, cada una a una altura diferente.




Fuente: Natasha's kitchen.

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