Hace tiempo que quería hacer empanadillas sin gluten para ver si la masa se parecía a las de las empanadillas hechas con trigo. Os confieso que están igual de ricas y que nadie nota la diferencia. Para sustituir a la harina de trigo lo único que hay que hacer es mezclar harina de arroz integral, almidón de maíz ecológico y fécula de patata.
Con estas cantidades salen 22 empanadillas. Ni que deciros que desaparecieron en una sentada. Para el relleno, podéis usar el que más os guste. En esta receta he usado huevo cocido, tomate, cebolla, pimientos verdes y atún. Un clásico que gusta mucho en nuestra casa.
Ingredientes para las empanadillas sin gluten:
- 350g. de mezcla (185 g. de harina de arroz integral, 90 g. de almidón de maíz ecológico y 75 g. de fécula de patata)
- 1/2 cucharadita de panela
- 1/2 cucharadita de sal
- 110 g. de aceite de oliva virgen extra
- 140 g. de agua
- 1 huevo
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1/2 cucharadita de goma xantana
Ingredientes para el relleno:
- 400 g. de salsa de tomate casera
- 4 huevos cocidos
- 2 cebollas
- 2 pimientos verdes
- 2 latas de atún
Preparación:
- Puedes comenzar preparando el relleno. Para ello, corta finamente la cebolla y el pimiento verde y sofríe en un poco de aceite de oliva virgen extra. Cuando estén hechos, añade el atún y el tomate. Cocina un par de minutos y, por ultimo, echa el huevo duro troceado. Mezcla todo bien, apaga y reserva.
- Para la masa de las empanadillas sin gluten, mezcla en un recipiente los ingredientes sólidos y añade los ingredientes líquidos.
- Amasa en una amasadora durante 15 minutos. La receta original utiliza 350 gramos de mezcla, pero yo he añadido 50 gramos más de harina de arroz integral porque con las harinas y almidones que yo uso me queda una masa demasiado blanda.
- Divide en 2 la masa. Si no vas a usar toda la masa ahora, envuélvela con film y métela en el congelador.
- Coloca la masa que vayas sobre un papel de hornear y cúbrela con otro papel. Aplana la masa entre estos dos papeles con ayuda de un rodillo. Deja la masa lo más fina posible.
- Quita el papel superior y corta con un corta pastas circular de 8-10 cm de diámetro aproximadamente. Quita la masa sobrante y vuélvela a aplanar entre los papeles. Repite hasta finalizar toda la masa.
- Rellena con una pequeña cantidad del relleno, dobla la masa suavemente para cerrar la empanadilla y presiona ligeramente por todo el borde con el dedo y después con el mango de un cuchillo para darle la forma como en la imagen. En la receta original usaban un tenedor, pero a mí se me rompía la masa y con el mango redondo de un cuchillo pude cerrar las empanadillas mejor.
- Coloca un papel de hornear en la bandeja del horno y coloca las empandillas rellenas sobre él.
- Pincela con huevo batido y hornea a 180 ºC durante 8-10 minutos.
