Pizza sin gluten

Últimamente me ha dado por preparar pizza sin gluten. Después de probar varias recetas, decidí quedarme con esta. La encontré en el blog La cassata celiaca y lo que me llamó la atención fue que usaba un producto que comía de pequeña y que no había vuelto a ver desde entonces, los lupinos, también conocidos como altramuces o chochos. Recuerdo que los ponían en algunos bares como picoteo. Llevaba años sin verlos y mira por donde ahora se pueden usar en forma de harina para preparaciones sin gluten.

Ingredientes 

• 200 g de harina de arroz integral muy fina
• 40 g. de harina de tapioca
• 40 g. de fécula de patata
• 20 g. de harina de lupino
• 20 g. de polvo de psyllium
• 10 g. de levadura de cerveza fresca
• 520 g. de agua tibia
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  
• 1 cucharadita de miel
• 1 cucharadita de sal

Preparación:

1. Echa todas las harinas y el psyllium en un bol y mézclelos bien. Si tienes cáscara de psyllium, te recomiendo que la muelas en un molinillo de café para que quede más fino.
   
2. Disuelve la levadura en agua templada y échala en el bol con la harina. 
3. Añade la miel y el aceite. Mezcla con la amasadora durante unos 10 minutos, añadiendo la sal pasados 5 minutos.
4. Engrasa la superficie de trabajo y las manos con un poco de aceite y transfiere la masa a la superficie de trabajo.
5. Amasa con las manos para darle a la masa una forma esférica. Si lo necesitas, puedes usar un poco de harina de arroz.
6. Una vez que hayas obtenido una masa homogénea, pesa la masa y divídela en 3 o 4 porciones de pizza.
7. Trabaja cada porción dándole forma de bola, colócalas sobre papel de horno y cúbrelas con papel film o con un bol. Deja fermentar en un lugar cálido durante aproximadamente una hora.
8. Pasado este tiempo, coloca una porción de masa sobre papel de hornear y estira suavemente con las manos hasta conseguir el grosor que quieras, dejando el borde un poco más grueso.
9. Tapa nuevamente la pizza y déjala fermentar durante una hora o hasta que la masa esté bien hinchada.
10. Calienta el horno a la temperatura máxima permitida, en mi caso 300 ºC.
11. Rellena con tomate y un poco de orégamo. Mezcla bien para que el orégano se humedezca y no se queme al hornear la pizza
12. Pon la pizza con el papel de hornear en la parte inferior del horno (sin ninguna bandeja) y hornea la primera pizza durante 7 minutos aproximadamente. El tiempo dependerá de cada horno, así que lo mejor será que la vayas controlando. 
13. Cuando veas que los bordes están dorados, saca la pizza, añade la mozzarella (fresca o rallada) y vuelve a hornearla hasta que la mozzarella esté derretida, 3 o 4 minutos aproximadamente.

Alubias blancas con sus sacramentos

Estamos ya en invierno y la mejor manera de hacerle frente al frío es comer una buen plato de legumbres. La receta de hoy son unas alubias blancas con sus sacramentos que vi en la web de Hogarmanía hace tiempo. Se preparan en olla express en muy pocos minutos aunque por supuesto se pueden preparar de la manera convencional cocinando las alubias durante aproximadamente 1 hora y media a fuego lento. No os lo voy a negar, es un plato contundente no apto para todo el mundo y aunque suelo preparar las legumbres sin carne, esta vez he querido darme un capricho y cocinarlas con todos sus sacramentos. 

Ingredientes:

• 400 g. de alubias blancas
• 1 cebolleta
• 1 cabeza de ajo
• 2 zanahorias medianas
• 2 patatas
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil picado

Para los sacramentos:

• 125 g. de chistorra
• 150 g. de morcilla de arroz
• 125 g. de bacon
• 1 solomillo de cerdo
• aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla

Preparación:

1. El día anterior, pon las alubias blancas en un recipiente amplio cubiertas con agua fría. Deja que se hidraten durante al menos 8 horas, aunque yo prefiero dejarlas 24 horas.
2. Escurre las alubias del agua de remojo. Colócalas en la olla exprés y cúbrelas con agua (debe quedar 1 o 2 dedos por encima).
3. Pela las zanahorias y córtalas por la mitad. Introduce junto con la cebolleta y la cabeza de ajos entera en una red de cocina. Introduce la red en la olla con las alubias y añade sal al gusto.
4. Coloca la tapa y cocina unos minutos a fuego fuerte. En mi caso suelo poner el número 8 o el 9 de la inducción. Según la olla express que uses y el tipo de cocina que tengas, vitrocerámica, inducción o gas, tendrás que ajustar la potencia y el tiempo. En mi olla express el indicador de presión tiene dos aros. En cuanto aparece el segundo aro, bajo a fuego medio y cocino durante 10 minutos. 
5. Una vez cocidas, apaga el fuego y espera a que la válvula baje antes de abrir la olla. Reserva parte del caldo antes de batir las verduras. De esta forma puedes añadírselo después si lo consideras necesario.
6. Bate las zanahorias, la cebolleta, media cabeza de ajo, un cazo del caldo de cocción y unas pocas alubias. Tritura hasta obtener un puré homogéneo. Esto ayudará a espesar el caldo.
7. Añade este puré a la olla con las alubias y remueve bien para integrarlo.
8. Pela las patatas, córtalas en trozos medianos. Fríelas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas por fuera y tiernas por dentro o hazlas en la airfryer porque para esta receta también quedan muy bien.
9. Cuando estén listas, retíralas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
10. Añade las patatas fritas a la olla de alubias. Espolvorea con perejil fresco picado y remueve suavemente.
11. Ahora cocina los sacramentos. Para ello, calienta una sartén dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y echa la cebolla finamente picada. Rehógala durante 5-6 minutos a fuego medio, hasta que esté blanda y ligeramente dorada.
12. Mientras tanto, retira la piel de la morcilla y de la chistorra. Corta ambos embutidos en rodajas gruesas.
13. Corta el bacón y el solomillo de cerdo en dados.
14. Añade todo a la sartén junto con la cebolla. Cocina a fuego medio durante unos 10 minutos rompiendo y removiendo de vez en cuando hasta que los ingredientes estén dorados.
15. Coloca una porción de los sacramentos en el centro de cada plato. Añade las alubias alrededor, cubriendo bien con caldo.
16. Decora con unas hojas de perejil fresco y sirve caliente.

Pan de trigo sarraceno y patata (sin gluten)

Hoy os traigo un pan sin gluten de harina de trigo sarraceno y patata que nos ha gustado mucho en casa. La receta la vi en el canal de Youtube Alfredo Vozmediano, aunque la he modificado un poco. He utilizado más cantidad de patata, obteniendo así una masa más blanda que he dejado levar dentro de un molde rectangular. 

En mi opinión es un pan para comer en rebanadas pasadas por una tostadora o sartén. Creo que gana muchísimo en sabor. Lo podéis hacer con mantequilla, aceite de oliva virgen extra o sin añadir nada. Incluso pasados varios días en el que el pan ya está más duro, al tostarlo ligeramente vuelve a estar muy rico.

Ingredientes:

• 200 g. de patata cocida
• 200 g. de fécula de patata 
• 150 g. de harina de trigo sarraceno 
• 7 g. de sal 
• 200 ml de leche 
• 10 g. de miel 
• 15 g. de levadura fresca o 5 g. de levadura seca
• 50 g. de mantequilla a temperatura ambiente 

Preparación:

1. Mezcla la leche, la miel y la levadura. Deja reposar hasta que se haga una espuma en la parte superior.
2. En un bol amplio mezcla la sal, la harina de trigo sarraceno, la fécula de patata y la patata cocida machacada con un pasapuré. Mezcla a mano hasta conseguir una especie de arena.
3. Añade la levadura activada y ve mezclando a mano con ayuda de una espátula.
4. Una vez bien integrados todos los ingredientes, añade la mantequilla en dados y amasa hasta que se integre bien.
5. Echa en el molde forrado con papel de hornear y alisa con una espátula la parte superior.
6. Deja levar hasta que suba 2 o 3 cms. En mi caso la suelo dejar 1 hora aproximadamente.
7. Pasado este tiempo, pincela con aceite la parte de arriba y hornea a 200 ºC durante 45 minutos (a los 25 minutos vuelve a pincelar).
8. Saca el pan del molde y hornea unos minutos por ambos lados hasta conseguir un color como el de la foto. 
9. Deja enfriar sobre una rejilla.

Pan de hamburguesa de trigo sarraceno (sin gluten)

Desde que vie esta receta de pan de hamburguesa de trigo sarraceno en el canal de Youtube Glutendence, no he dejado de prepararla en casa. Como ya sabréis, el trigo sarraceno, también llamado alforfón, es un pseudocereal sin gluten muy usado para preparar panes y pasteles sin gluten. Aquí ya he publicado varias recetas con este ingrediente y es que me gusta mucho, los bizcochos quedan increíbles y por supuesto, estos panes de hamburguesas también. Además, los podéis congelar y consumir en otro momento.

Ingredientes:

• 60 g. de harina de quinoa o de arroz
• 180 g. de harina de trigo sarraceno
• 60 g. de almidón de tapioca o de patata
• 9 g. de psyllium husk
• 20 g. de panela
• 6 g. de sal
• 3 g de levadura de panadería seca o 9 g. de levadura fresca
• 120 g. de huevo
• 45 g. de aceite de oliva virgen
• 180 g. de agua
• 9 g. de goma xantana
• huevo batido para pincelar
• semillas de sésamo para espolvorear

Preparación:

1. Comienza activando la levadura. Para ello, mézclala con un poco de agua de la receta y espera unos 10 minutos.
2. Echa en un recipiente los ingredientes secos, excepto la goma xantana. 
3. Añade los ingredientes líquidos, incluida la levadura activada.
4. Mezcla bien y al final echa la goma xantana.
5. Amasa durante 10 minutos a mano o con amasadora. Es una masa muy pegajosa, así que te recominedo hacerlo con amasadora.
6. Échate un poco de aceite en las manos y forma una bola con la masa.
7. Divide en 9 porciones iguales, si quieres unos panes pequeños o en 9 si los prefieres más grandes. Dales forma de bola con ambas manos aceitadas. Deben quedar lo más lisas posibles y sin grietas.
8. Pon papel de hornear en la bandeja del horno y coloca cada bolita en el papel. Cúbre con film y deja reposar hasta que doblen su volumen. Si hace calor 1 hora será suficiente, si hace frío necesitarás 2 horas aproximadamente.
9. Enciende el horno a 190 ºC y coloca una bandeja metálica en la base del horno.
10. Pincela los panes con huevo batido y espolvorea con semillas de sésamo.
11. Mete la bandeja en la altura media del horno y rápidamente echa un poco de agua en la bandeja de abajo para que salga vapor. Yo lo que hago es echar un par de hielos porque me resulta más cómodo. Lo dejo a tu elección.
12. Hornea durante 20-25 minutos con calor arriba y abajo. Cuando estén echos, sácalos y déjalos enfriar sobre una rejilla. Puedes comerlos ya o congelarlos. 

Bizcocho de crema de cacahuete (sin gluten)

El otro día vi en internet un bizcocho de crema de cacahuete que no llevaba ningún tipo de harina. Parecía esponjoso como los bizcochos convencionales, así que tenía que hacerlo para comprobarlo por mi misma. ¡Me encantó el resultado! Lleva muy pocos ingredientes, se prepara simplemente batiendo a mano todo y se hornea en tan solo 12 minutos aproximadamente. Yo hice la mitad sin endulzar y la otra mitad con un poco de xilitol y os aseguro que los dos estaban buenísimos. Ahora solo me falta hacer varias versiones con especias, zanahoria rallada, cacao... para ir viendo las posibilidades que tiene este bizcocho sin gluten.
Por cierto, la receta la descubrí en el canal de Youtube Cosina Sabroso Con May, os aconsejo pasaros por su canal porque tiene recetas muy interesantes. Ahora vamos a la receta...

Ingredientes:

• 2 huevos grandes
• 2 cucharadas colmadas de crema de cacahuete
• 1 cucharada de semillas de calabaza
• 1 cucharada de semillas de sésamo
• 1 cucharadita rasa de polvos de hornear

Preparación:

1. Bate a mano con unas varillas el huevo.
2. Añade la crema de cacahuete y bate hasta que se integre bien.
3. Echa las semilla y mezcla bien.
4. Por último añade los polvos de hornear y remueve suavemente hasta que se integre bien con el resto de la masa.
5. Engrasa con aceite de coco los moldes (yo he usado unas tarrinas de cerámica) y llénalos hasta la mitad.
6. Hornea a 195ºC durante 12-14 minutos. Pincha con un paillo y si sale limpio es que ya están echos por dentro.
7. Saca los moldes del horno y espera unos 10 minutos aproximadamente antes de desmoldar.
8. Coloca los bizcochos sobre una rejilla hasta que se enfríen completamente.

Caldo de alitas de pollo en olla express

La receta de hoy es sencillísima. Se trata de un caldo de alitas de pollo hecho en olla express. Normalmente preparo el caldo de huesos y verduras en la olla de cocción lenta, pero desde que vi este modo de preparar el caldo en el canal de Youtube Alfredo Vozmediano, os confieso que lo he hecho ya en más de una ocasión. Se prepara en olla express en tan solo 2 horas y, como podéis ver en la imagen, cuando se enfría queda sólido gracias al colágeno.

Ingredientes:

• 2 bandejas de alitas de pollo (450 g. cada una)
• 1 zanahoria
• 1 nabo
• 1 cebolla roja
• 1 puerro
• 1 rama de apio
• unas ramas de perejil o de cilantro
• 1 cucharadita de sal marina
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 1 hoja de laurel
• 10 granos de pimienta negra
• 2 litros de agua

Preparación:

1. Sofríe ligeramente las alitas de pollo en una sartén y trocea las verduras.
2. Échalas en la olla express junto con el resto de los ingredientes.
3. Cubre de agua y cierra la olla express. 
4. Cocina unos minutos a fuego fuerte. En mi caso suelo poner el número 9 de la cocina a inducción. Según la olla express que uses y el tipo de cocina que tengas, vitrocerámica, inducción o gas, tendrás que ajustar la potencia y el tiempo. En mi olla express el indicador de presión tiene dos aros. En cuanto aparece el segundo aro, bajo a fuego medio-bajo y cocino durante dos horas. Pasado este tiempo, apago y dejo que la olla express pierda toda la presión acumulada en su interior para poder abrirla después sin problemas.
5. Cuando el caldo esté a temperatura ambiente, cuélalo y échalo en varios recipientes para meterlos un poco en el congelador. Así, la grasa se solidificará antes en la parte superior. Puedes dejarlos en el congelador hasta que los vayas a usar o meterlos en el frigorífico. Lo de quitar la grasa lo dejo a tu elección, ya que a algunas personas les gusta consumirla y a otras no. 

Bizcocho de Saboya

Hoy os traigo un bizcocho súper esponjoso y súper fácil de hacer, el bizcocho de Saboya. Lo vi en el blog de Mj y me gustó porque era un bizcocho en el que no hacía falta batir por separado las claras y las yemas con el azúcar, sino que simplemente había que batir los huevos y el azúcar juntos hasta obtener una crema. Nunca lo había hecho así, pero la verdad es que el resultado es increíble y facilita el trabajo. Las cantidades son para un molde de 22 cm de diámetro, pero yo uso uno más pequeño para conseguir un bizcocho más alto.

Ingredientes: 

• 50 g. de harina de trigo
• 50 g. de almidon de maíz ecológico 
• 4 huevos medianos
• 75 g. de azúcar
• azúcar glass para decorar

Preparación:

1. Echa los 4 huevos junto con el azúcar en la batidora y bate con las varillas hasta conseguir una crema. 
2. Tamiza la harina de trigo y el almidón de maíz y échalo a los huevos ya montados en tres tandas. Ve mezclando despacio con una espátula haciendo movimientos envolventes. 
3. Echa la mezcla en un molde desmontable con papel de hornear en el fondo. 
4. Hornea en horno precalentado a 150 ºC durante 30-40 minutos. 
5. Pasado este tiempo, saca del horno y deja enfriar 5 minutos. Desmolda y  déjalo sobre una rejilla hasta que se enfríe totalmente.
6. Espolvorea con azúcar glass y rellénalo con lo que más te guste. 

Salsa tártara

Hoy una receta fácil de preparar, salsa tártara. No hay mucho que decir sobre esta conocidísima salsa.
Se trata de una salsa fría y cremosa hecha principalmente con mayonesa que se utiliza comúnmente como acompañamiento para platos de pescado y marisco, aunque está tan rica que la puedes usar en otras recetas. Os pongo las dos versiones que yo suelo hacer en casa. ¡Prepara tu propia salsa tártara casera la próxima vez que desees darle un toque especial a tus comidas!

Ingredientes (versión 1):

• 1/2 cebolla fresca
• 1 cucharilla de mostaza de Dijon
• 1 huevo duro
• 25 g. de alcaparras
• 4 pepinillos en vinagre
• cebollino al gusto
• mayonesa casera

Preparación:

1. Para preparar la salsa tártara, simplemente mezcla todos los ingredientes en un tazón finamente picados hasta obtener una consistencia uniforme. La cantidad de cada ingrediente puede ajustarse según tus preferencias personales.
2. Deja la mayonesa para el final y ve añadiendo hasta conseguir la consistencia deseada.

Ingredientes (versión 2):

• 240 g. de mayonesa
• 1 y ½ cucharada de zumo de limón
• 3 cucharadas de pepinillos
• 2 y ½ cucharadas de cebolla dulce
• 1 y ½ huevos cocidos
• pimienta negra
• 1 pizca de azúcar
• 1/2 cucharada de eneldo seco
• sal

Preparación:

1. Corta muy fino los pepinillos, la cebolla y los huevos.
2. Añade la mayonesa y el resto de los ingredientes.

Garbanzos estilo griego

Una receta griega de garbanzos muy rica y sencilla de preparar. Es del canal de Youtube Akis Petretzikis. La combinación de romero y limón en esta receta es todo un acierto. Jamás se me hubiera ocurrido mezclarlos pero reconozco que le dan un toque especial a esta legumbre.

Ingredientes:

• 600 g. de garbanzos
• 2 cebollas rojas
• 2 zanahorias
• 2 ramas pequeñas de apio
• 2 ajos
• ralladura de 2 limones
• 1 ramita de romero fresco
• 1 pizca de tomillo seco 
• Pimienta negra
• aceite de oliva virgen extra
• 1 l de caldo de pollo

Preparación:

1. La noche anterior lava varias veces los garbanzos y déjalos en remojo con un chorrón de vinagre durante 20 minutos. Después, enjuaga bien los garbanzos y déjalos en remojo con un pellizco de sal toda la noche.
2. Al día siguiente lava los garbanzos bien con agua para quitarles la sal y déjalos escurriendo en un colador.
3. Mientras, trocea el apio, la cebolla, el ajo y la zanahoria en trozos pequeños y sofríelos con un poco de aceite de oliva virgen extra durante 7 minutos.
4. Añade los garbanzos y agrega el caldo, el tomillo, el romero picado y la ralladura de limón. 
5. Tapa y cocina con un hervor suave durante 60-90 minutos. El tiempo dependerá del tipo de garbanzo que uses.
6. Retira del fuego y  aparta un cazo de los garbanzos con un poco de caldo, un chorrón de aceite de oliva, el zumo de 1 a 2 limones y un poco de sal y pimienta negra recién molida. Bátelo y añádelo a los garbanzos para espesar el caldo.
7. Servir con unos gajos de limón y un poco de aceite de oliva y de eneldo fresco.

Panecillos de lentejas (sin gluten)

El otro día preparé estos panecillos de lentejas sin gluten. Son del canal de Youtube Kochenfamiliecool. No llevan ningún tipo de cereal, así que es una buena opción para las personas que no puedan comer gluten. Además, se preparan con ingredientes fáciles de conseguir. Son para comer en el mismo día, pero podéis hacer varios panecillos y congelar. ¡Os sorprenderán!

Ingredientes:

• 140 g. de lentejas marrones crudas
• 100 ml de agua
• 30 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 pellizco de sal
• 30 g. de psyllium
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 5 g. de levadura química (Yo he usado 3/4 de cucharilla de bicarbonato y 1 cucharada vinagre) 

Preparación:

1. Deja las lentejas en remojo durante 8 horas.
2. Escúrrelas y échalas en el vaso de la batidora. Añade 50 ml de agua y 30 ml de aceite de oliva virgen extra. Tritura con una batidora de mano.
3. Añade otros 50 ml de agua y bate de nuevo.
4. Echa un pellizco de sal, el psyllium y el cilantro. Mezcla bien con una espátula.
5. Añade la levadura química o el bicarbonato y el vinagre y mezcla bien.
6. Engrasa las manos con aceite y bolea. Salen 6 panecillos.
7. Colócalos en la bandeja del horno con papel de hornear.
8. Aplasta ligeramente cada bola y echa poco de sésamo negro por encima.
9. Hornea los panecillos en horno precalentado a 180°C con calor arriba y abajo durante 25 minutos.

Pisto de calabacín

Ya sabéis que me gustan mucho las recetas que lleven verduras y si además se preparan fácilmente, más todavía, así que no podía faltar en mi recetario una receta sencillísima de pisto de calabacín. Así es como lo preparo desde hace tiempo para comerlo sobre unas rebanadas de pan o para acompañar un buen trozo de bacalao confitado. Como veis, se trata de una receta súper fácil, pero me parece una buena manera de comer verduras y de preparar un plato saludable incluso cuando no tienes mucho tiempo para cocinar.

Ingredientes:

• 1 cebolla fresca
• 1ajo
• 1calabacín
• 5 tomates cherry
• aceite de oliva virgen extra
• pimienta negra
• sal marina

Preparación:

1. Corta en cuadradillos pequeños el calabacín con piel. 
2. Corta finamente la cebolla, el ajo y los tomates cherry. 
3. Sofríe a fuego lento, la cebolla y el ajo con una pizca de sal. 
4. Después añade el calabacín y echa un poco más de sal. 
5. Cuando este bien hecho, añade el tomate, echa pimienta negra recién molida y corrige de sal si fuera necesario. Cocina hasta que el tomate esté hecho.

Pan de centeno y Guinness

Hoy quiero compartir con vosotros un pan de centeno que preparo desde hace semanas. La receta es de Nigella Lawson, aunque he modificado algunas cosas. 

Hace poco publiqué la receta del pan de centeno con masa madre, y ahora os presento otro pan de centeno hecho con levadura de panadero. Sinceramente, no sabría deciros cuál es mejor, simplemente son diferentes. Ambos están muy ricos cortados en rebanadas y acompañados de queso, salmón ahumado, mantequilla... Lo dejo a vuestra elección.

Ingredientes:

• 400 ml de cerveza Guinness
• 1 huevo
• 30 g. de panela
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 300 g. de harina de centeno integral
• 300 g. de harina fuerza
• 25 g. de cacao
• 1 cucharadita de carbón activado (opcional)
• 2 cucharaditas de semillas molidas de anís
• 2 cucharaditas de semillas molidas de comino
• ¼ de cucharadita levadura seca
• 1 cucharadita de sal marina

Preparación:

1. En un recipiente mezcla las harinas, el cacao, el carbón activado, las semillas, la levadura y la sal. Esta vez he usado semillas de anís y de hinojo, pero podéis echar las semillas que más os guste.Aparte en otro recipiente mezcla la cerveza, la clara de huevo, la panela y el aceite de oliva. Échalo en el otro recipiente y mezcla con una espátula hasta que todo esté bien integrado. 
2. Cubre con un paño y deja reposar de 16 a 20 horas.
3. Forra un molde con papel de horno y pincela con un poco de aceite de oliva. Yo uso un molde rectangular de vidrio de la marca Pyrex. Me decidí por él por sus medidas, su calidad y por el material con el que está elaborado.
4. Echa la masa y alisa la superficie con una espátula humedecida en agua. Cubre de nuevo y deja reposar 2 horas.
5. Enciende el horno a 200 ºC con ventilador.
6. Mezcla la yema de huevo con una cucharadita de agua y pincela el pan.
7. Mete el molde en el horno y baja a 180 ºC. Hornea durante 40 minutos. 
8. Pasado este tiempo, saca el pan del molde y vuélvelo a meter sin molde en el horno 15 minutos más.
9. Saca el pan y déjalo enfriar sobre una rejilla.
10. Mete el pan en una bolsa de tela hasta el día siguente.

Roscos de anís sin gluten

Llevaba tiempo detrás de una receta de roscos de anís sin gluten y cuando vi la propuesta de Glutendence decidí hacerla. Como podréis imaginar, están tan ricos como los roscos de anís elaborados con trigo, cuya receta, por cierto, publiqué hace ya algunos años (podéis verla aquí). El color, el sabor y la textura son iguales y os aseguro que nadie nota la diferencia al comerlos. Espero que os animéis y hagáis la receta...

Ingredientes:

• 75 g. de almidón de maíz ecológico
• 75 g. de harina de arroz
• 25 g. de semillas de sésamo
• 15 g. de azúcar glass
• 65 g. de manteca de cerdo
• 1 cucharadita de granos de anís
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 30 ml de vino dulce (yo usé moscatel)
• azúcar glass para rebozar

Preparación:

1. Mezcla bien el almidón de maíz y la harina de arroz y tuéstalo a fuego medio en una sartén. Remueve constatemente para que no se te queme. Cuando tenga un ligero color dorado, aparta del fuego la sartén y echa la mezcla en un bol para que se enfríe y no siga dorándose más.
2. Tuesta el sésamo un par de minutos y reserva. No lo tuestes demasiado o de lo contrario amargará. Cuando esté frío, muélelo en un molinillo de café y reserva.
3. Aparte, mezcla la manteca de cerdo y el azúcar.
4. En otro recipiente mezcla la harina con la canela y tamízala. Añade el sésamo molido y el anís en grano. Mezcla bien a mano hasta obtener una mezcla arenosa.
5. Añade el vino y mezcla hasta que se integre bien. Forma una bola y guárdala en el frigo en un recipiente hermético durante 30 minutos.
6. Pasado este tiempo, saca la masa del frigorífico y enharina la supericie de trabajo. Extinde la masa con ayuda de un rodillo hasta obtener un grosor de 1,5 cm.
7. Con un cortapastas redondo de unos 5 cm de diametro corta la masa en círculos y corta el orificio del centro con un descorazonador de manzanas.
8. Pon sobre una bandeja papel de hornear y coloca sobre él los roscos.
9. Hornea en horno precalentado a 180 ºC con calor arriba y abajo durante 12-15 minutos. No deben dorarse mucho.
10. Sácalos y cuando estén tibios rebózalos en azúcar glass.

Torta de gazpachos

El otro día subí la receta del pisto manchego y hoy os dejo la receta de este pan plano con el que podéis acompañarlo. Se trata de un pan sin levadura llamado torta de gazpachos y se consume en algunas regiones de España. Yo aprendí esta receta en el libro 100 Recetas de pan de pueblo de Ibán Yarza, un libro que mis hijos me regalaron para mi cumpleaños y que no paro de leer y releer. 

Este pan se hornea unos pocos minutos en el horno, el tiempo justo para que quede crujiente pero sin dorarse. Es perfecto para cortar en trozos y untarlo en toda clase de salsas. 

Ingredientes:

• 350 de harina panificable (w130)
• 210-220 g. de agua
• 3 g. de sal

Preparación:

1. Mezcla todos los ingredientes y amásalos a mano durante 5 minutos. Si lo prefieres, puedes amasar y dejar reposar la masa varias veces hasta conseguir una masa lisa y homogénea, fácil de trabajar.
2. Divide la masa en 3 porciones de 190 gramos aproximadamente y boléalas.
3. Cubre con un paño y deja reposar 15 minutos.
4. Espolvorea con harina la superficie de trabajo y estira cada cola con un rodillo hasta formar un círculo muy fino de unos 30 cm de diámetro.
5. Coloca papel de hornear en la bandeja del horno y coloca la masa estirada en ella. 
6. Pincha toda la superficie con un tenedor y hornea en horno precalentado a 220 ºC con calor arriba y abajo durante 3 minutos. Después, baja la temperatura 190 ºC y hornea 10 minutos más.
7. Deja enfriar sobre una rejilla.
8. Haz lo mismo con las otras dos masas.

Pisto manchego

Sigo con mis recetas fáciles de verduras. Esta vez le ha tocado el turno al pisto manchego, un clásico de la cocina española lleno de verduras y que cada familia versiona a su manera. Después de buscar varias recetas por Internet, me quedé con esta por su simplicidad. Como buena receta mediterránea recuerda mucho a la ratatouille francesa y a la caponata siciliana. Todas ellas comparten una misma idea, mezclar en un único plato varias verduras y cada país le da su toque diferenciador con especias y algún que otro ingrediente más. 

La receta que he seguido no necesita horneado, pero me apeteció probar a pasar las verduras una vez hechas por el horno como hago con la ratatouille y lo cierto es que en mi opinión, le va muy bien.

Este plato con un buen pan no tiene desperdicio, pero yo decidí acompañarlo con unos panes de gazpachos y fue todo un acierto.

Ingredientes

• 2 calabacines
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 3 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 4 tomates maduros
• 1 taza de salsa de tomate casera
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• pimienta negra
• sal marina

Preparación:

1. Comienza pelando los tomates con un pelador de patatas y córtalos en trozos pequeños. 
2. Echa dos cucharadas de aceite en una sartén y echa el tomate troceado. 
3. Mientras se va cocinando, pela y quítales las semillas a los pimientos. Córtalos en daditos pequeños. 
4. Corta también el calabacín, la cebolla y el ajo.
5. Añade a la sartén la cebolla y los pimientos y cocina unos 5 minutos. 
6. Después, añade el ajo picado y cocina otros 5 minutos más.
7. Añade otras dos cucharadas de aceite y agrega el calabacín. Remueve y deja que se cocinen todos los ingredientes unos 10 minutos aproximadamente.
8. Por último, vierte la salsa de tomate y salpimienta al gusto. Tapa y cocina a fuego lento durante 30 minutos.
9. Hasta aquí es la receta original, pero, como he comentado antes, yo he preferido pasar todo a dos fuentes de vidrio aptas para el horno y cocinar las verduras un poco más. Para ello usé unas fuentes de la marca Pyrex. 
10. Precalienta el horno a 190°C y mete las dos fuentes con verduras al horno durante 45 minutos aproximadamente. El tiempo es orientativo, ya que dependerá de lo líquida que te haya quedado la receta. Deja que todo hierva ligeramente y se reduzca la salsa un poco. 
11. Por cierto, en una de las dos bandejas eché unos huevos para que se cocinaran con el calor del horno y lo cierto es que es una combinación excelente. Lo dejo a tu elección.

Fuente: Beatriz Moliz.

Chocolate caliente con leche de anacardos

Hoy toca una receta de chocolate caliente con leche de anacardos. Hace ya unos días publiqué la receta para preparar la leche de anacardos casera y quería enseñaros en qué tipo de recetas la estoy usando. Esta receta es  también del blog Nutrition refined y está tan rica que seguramente os ocurrirá como a mí y os sorprenderá su sabor.

Ingredientes:

• 250 ml de leche de anacardo
• 15 g. de chocolate negro 85%
• 6 g. de cacao en polvo
• 1 cucharada de jarabe de arce o miel

Preparación:

1. Calienta la leche de anacardo en una cacerola.
2. Añade el cacao, el chocolate troceado y el jarabe de arce o la miel y mezcla con unas varillas. 
3. Cocina a fuego lento hasta que espese un poco.

Leche de anacardos

De todas las leches o bebidas vegetales que he preparado en casa, la leche de anacardos es sin duda mi favorita. Tiene un sabor suave y es bastante cremosa. Además, no hace falta colar la pulpa, lo que facilita mucho su preparación.

La receta es del blog Nutrition Refined, pero la he modificado un poco a mi gusto. 

Ingredientes:

• 1 taza de anacardos
• 3 o 4 tazas de agua
• 1 cucharadita de lecitina de girasol en polvo
• 3 dátiles de Medjoul (opcional)

Preparacion:

1. Echa los anacardos en un recipiente, cúbrelos con agua y déjalos en remojo con un pellizco de sal durante al menos 8 horas para que se ablanden. 
2. Una vez remojados, escúrrelos y enjuágalos bien. 
3. Mezcla todos los ingredientes. Yo prefiero usar 3 tazas de agua porque me gusta la consistencia final, pero si la prefieres más líquida puedes echar 4 tazas de agua. 
4. Bate en una batidora de alta velocidad o en una batidora de vaso a máxima potencia durante 3 minutos o hasta obtener una bebida cremosa.
5. Echa la mezcla en una botella de vidrio y guarda en el frigorifico.

Hummus de garbanzo

Pocas son las recetas árabes que conozco, pero la verdad es que es una cocina que me intriga muchísimo. Sus ingredientes, sus especias, sus sabores y sobre todo su variedad. El Hummus es una receta árabe a base de garbanzos muy conocida en todo el mundo. Es ideal para comer con tostadas o como parte del relleno de un pan pita, por ejemplo. Os animo a que lo hagáis en casa porque no os decepcionará.

Ingredientes:

• 2 tazas de garbanzos secos
• 1 cucharada de bicarbonato
• 3 dientes grandes de ajo
• ½ taza de zumo de limón
• ½ taza de tahini
• aceite de oliva virgen extra
• comino
• pimentón
• perejil
• pimienta negra
• sal

Preparación:

1. Puedes usar garbanzos ya cocidos o cocerlos antes de hacer la receta. Yo suelo usar esta segunda opción. Para ello ponlos en remojo la noche anterior y al día siguiente escúrrelos y échalos en una olla con agua y 1 cucharada de bicarbonato. Cocina hasta que estén cocidos y quita la espuma blanca que se va formando en la superficie. Normalmente los cocino unos 30 minutos aproximadamente.
2. Escurre los garbanzos ya cocidos y mezcla con los ajos, el zumo de limón, y la salsa tahini. Bate con la batidora o con un robot de cocina hasta conseguir una crema fina.
3. Si está demasiado espeso puedes añadir unas cucharadas de agua. Añade comino y pimienta negra en polvo al gusto y corrige de sal si fuera necesario.
4. Espolvorea por encima con un poco de pimentón, perejil y aceite de oliva antes de servir.

Yogurt en Crockpot

Hace poco aprendí a preparar yogurt natural en la Crockpot. El procedimiento lo vi en la web de Crockpotting y me pareció súper sencillo. Probablemente, de todas las formas en las que he preparado yogurt, esta sea la más fácil. Utilizo 3 litros de leche fresca pasteurizada y así preparo yogurt para varios días. De hecho, al abrir la puerta del frigorífico ¡solamente se ven yogures! 

Empiezo a hacerlo a las tres de la tarde, mezclo el yogurt con la leche a las nueve de la noche y lo dejo reposar en la Crockpot hasta las 9 nueve de la mañana del día siguiente. Momento en el que el yogurt está listo para ser envasado en recipientes individualizados. Son muchas horas, pero en realidad nosotros no tenemos que hacer casi nada.

Ingredientes:

• 3 l de leche pasteurizada
• 2 yogures naturales

Preparación:

1. Calienta la leche en la olla de cocción lenta durante dos horas en BAJA.
2. Apaga la olla y desconéctala. Mide la temperatura de la leche con un termómetro de cocina y deja que se temple hasta que alcance 45º. Tarda en enfriar aproximadamente 4 horas. 
3. Añade el yogur natural y remueve bien con unas varillas para que quede bien mezclado.
4. Pon la tapa y cubre el slow cooker con una toalla o una manta.
5. Deja que repose durante 12 horas. Pasado este tiempo, envásalo en botes de vidrio esterilizados con tapa hermética y guárdalos en la nevera.

Hamburguesa de pollo y espinaca

Es difícil resistirse a una hamburguesa, ya sea de carne, de verduras o de legumbres. En casa las preparo de varias maneras. Por eso he querido compartir esta receta de hamburguesa de pollo y espinaca. Es una receta muy fácil, tan solo hay que mezclar, dar forma y cocinar. Antes las compraba en la carnicería, pero desde que tengo esta receta las preparo yo en casa.

Ingredientes:

• 500 g. de carne picada de pollo
• 125 espinacas congeladas
• 1 yema de huevo
• 1 ajo sin germen
• 1 cucharilla rasa de cúrcuma en polvo
• 1 cucharilla rasa de almidón de maíz eco
• pimienta negra molida
• sal marina

Preparación:

1. Pica las espinacas en una batidora de vaso. 
2. Mezcla en un bol todos los ingredientes. 
3. Echa un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y echa una cucharada colmada de la preparación. Aplasta ligeramente y gale forma de hamburguesa. Si lo prefieres, puedes usar un molde para hamburguesas o un aro redondo de acero inoxidable y darles una forma redonda perfecta.
4. Cuando se doren dales la vuelta y termina de cocinarlas.