Pan de trigo sarraceno y patata (sin gluten)

Hoy os traigo un pan sin gluten de harina de trigo sarraceno y patata que nos ha gustado mucho en casa. La receta la vi en el canal de Youtube Alfredo Vozmediano, aunque la he modificado un poco. He utilizado más cantidad de patata, obteniendo así una masa más blanda que he dejado levar dentro de un molde rectangular. 

En mi opinión es un pan para comer en rebanadas pasadas por una tostadora o sartén. Creo que gana muchísimo en sabor. Lo podéis hacer con mantequilla, aceite de oliva virgen extra o sin añadir nada. Incluso pasados varios días en el que el pan ya está más duro, al tostarlo ligeramente vuelve a estar muy rico.

Ingredientes:

• 200 g. de patata cocida
• 200 g. de fécula de patata 
• 150 g. de harina de trigo sarraceno 
• 7 g. de sal 
• 200 ml de leche 
• 10 g. de miel 
• 15 g. de levadura fresca o 5 g. de levadura seca
• 50 g. de mantequilla a temperatura ambiente 

Preparación:

1. Mezcla la leche, la miel y la levadura. Deja reposar hasta que se haga una espuma en la parte superior.
2. En un bol amplio mezcla la sal, la harina de trigo sarraceno, la fécula de patata y la patata cocida machacada con un pasapuré. Mezcla a mano hasta conseguir una especie de arena.
3. Añade la levadura activada y ve mezclando a mano con ayuda de una espátula.
4. Una vez bien integrados todos los ingredientes, añade la mantequilla en dados y amasa hasta que se integre bien.
5. Echa en el molde forrado con papel de hornear y alisa con una espátula la parte superior.
6. Deja levar hasta que suba 2 o 3 cms. En mi caso la suelo dejar 1 hora aproximadamente.
7. Pasado este tiempo, pincela con aceite la parte de arriba y hornea a 200 ºC durante 45 minutos (a los 25 minutos vuelve a pincelar).
8. Saca el pan del molde y hornea unos minutos por ambos lados hasta conseguir un color como el de la foto. 
9. Deja enfriar sobre una rejilla.

Pan de hamburguesa de trigo sarraceno (sin gluten)

Desde que vie esta receta de pan de hamburguesa de trigo sarraceno en el canal de Youtube Glutendence, no he dejado de prepararla en casa. Como ya sabréis, el trigo sarraceno, también llamado alforfón, es un pseudocereal sin gluten muy usado para preparar panes y pasteles sin gluten. Aquí ya he publicado varias recetas con este ingrediente y es que me gusta mucho, los bizcochos quedan increíbles y por supuesto, estos panes de hamburguesas también. Además, los podéis congelar y consumir en otro momento.

Ingredientes:

• 60 g. de harina de quinoa o de arroz
• 180 g. de harina de trigo sarraceno
• 60 g. de almidón de tapioca o de patata
• 9 g. de psyllium husk
• 20 g. de panela
• 6 g. de sal
• 3 g de levadura de panadería seca o 9 g. de levadura fresca
• 120 g. de huevo
• 45 g. de aceite de oliva virgen
• 180 g. de agua
• 9 g. de goma xantana
• huevo batido para pincelar
• semillas de sésamo para espolvorear

Preparación:

1. Comienza activando la levadura. Para ello, mézclala con un poco de agua de la receta y espera unos 10 minutos.
2. Echa en un recipiente los ingredientes secos, excepto la goma xantana. 
3. Añade los ingredientes líquidos, incluida la levadura activada.
4. Mezcla bien y al final echa la goma xantana.
5. Amasa durante 10 minutos a mano o con amasadora. Es una masa muy pegajosa, así que te recominedo hacerlo con amasadora.
6. Échate un poco de aceite en las manos y forma una bola con la masa.
7. Divide en 9 porciones iguales, si quieres unos panes pequeños o en 9 si los prefieres más grandes. Dales forma de bola con ambas manos aceitadas. Deben quedar lo más lisas posibles y sin grietas.
8. Pon papel de hornear en la bandeja del horno y coloca cada bolita en el papel. Cúbre con film y deja reposar hasta que doblen su volumen. Si hace calor 1 hora será suficiente, si hace frío necesitarás 2 horas aproximadamente.
9. Enciende el horno a 190 ºC y coloca una bandeja metálica en la base del horno.
10. Pincela los panes con huevo batido y espolvorea con semillas de sésamo.
11. Mete la bandeja en la altura media del horno y rápidamente echa un poco de agua en la bandeja de abajo para que salga vapor. Yo lo que hago es echar un par de hielos porque me resulta más cómodo. Lo dejo a tu elección.
12. Hornea durante 20-25 minutos con calor arriba y abajo. Cuando estén echos, sácalos y déjalos enfriar sobre una rejilla. Puedes comerlos ya o congelarlos. 

Scones de trigo sarraceno, calabaza y queso

Hoy os traigo una receta perfecta para los días de frío, scones de trigo sarraceno, calabaza y queso. Prácticamente sólo tenéis que mezclar los ingredientes, cortar la masa obtenida y hornear. No tiene ninguna complicación. 

Hace ya tiempo publiqué varias recetas de scones en su versión dulce: los scones de plátano y chocolate, los scones integrales con nueces, y los scones de arándanos y naranja. Sinceramente, no sabría decir cuál está más rico. Pero la receta de hoy es de unos scones un tanto diferente ya que no llevan azúcar. Tienen un sabor muy suave y son perfectos para acompañarlos por ejemplo con un buen queso y unas nueces. 

La receta la he sacado del libro Trigo sarraceno, de Clémence Catz. Es un libro con muchas recetas cuyo protagonista como podréis imaginar es el trigo sarraceno. Si os interesa, podéis echarle un vistazo aquí. 

Son varias las recetas que ya he preparado con harina de trigo sarraceno, así que ya sabéis cuánto me gusta este pseudocereal. Podéis echar un vistazo por ejemplo a mis magdalenas de sarraceno y cacao o a mis magdalennas de sarraceno que publiqué hace algún tiempo. Han sido todo un éxito. Por cierto, estos scones no llevan gluten, así que son perfectos para todo el mundo.

Ingredientes:

• 100 g. de calabaza cocida
• 2 huevos
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 50 g. de queso fresco de cabra
• 125 g. de harina de trigo sarraceno
• 50 g de harina de arroz integral
• 60 g. de harina de maíz o de castaña
• 8 g. de levadura química
• 1 cucharadita de sal marina
• 50 g. de queso comté rallado
• 25 g. de nueces peladas (7 nueces aprox.)

Preparación:

1. Bate los trozos de calabaza cocida junto con el queso de cabra y el aceite de oliva. Añade los huevos y bate todo de nuevo.
2. En otro recipiente mezcla las harinas, la levadura, la sal, el queso comté rallado y las nueces troceadas.
3. Echa los líquidos y mezcla todo con una cuchara.
4. Espolvorea con un poco de harina de arroz integral un papel de hornear y coloca la masa encima.
5. Echa sobre la masa un poco más de harina y con las manos dale forma redondeada. Aplana hasta obtener un grosor de unos 2,5-3 cm aproximadamente. Coloca un papel de horno encima y con ayuda de un rodillo aplana la superficie para que quede lo más lisa posible.
6. Quita el papel y con un aro de acero inoxidable de 6 cm de diámetro corta varios discos. Colócalos sobre un papel de hornear en una bandeja del horno. Salen 9 scones.
7. Hornea en horno precalentado a 180 ºC durante unos 25 minutos.

Panecillos sin gluten

Hoy os traigo una receta de panecillos sin gluten que me tienen enamorada. Hacía tiempo que quería preparar unos panes sin gluten sencillos, pero que estuvieran tan ricos como los panes con gluten. Gracias al canal de Youtube El espíritu del bosque Escuela 100% sin gluten di con la receta perfecta. Si alguien sabe sobre panes sin gluten de calidad es su propietario, Juan Carlos Menéndez. Imparte cursos de panadería y repostería sin gluten y hace poco publicó una maravilla de libro titulado Pan casero sin gluten (podéis ver el libro aquí). Se nota que hay mucho trabajo y dedicación detrás de cada página y estoy segura de que va a ayudar a muchísimas personas que no pueden comer gluten a disfrutar de auténticos panazos.

Si estáis comenzando en esto de preparar vuestros propios panes sin gluten sin mixes comerciales o si simplemente estáis buscando una receta de pan sin gluten sencilla y fácil de preparar, os recomiendo esta receta. Quedan crujientes por fuera y con una miga blanca y tierna que nada tiene que envidiar al pan normal. ¡Os sorprenderán!

Ingredientes (para 8 panecillos):

• 400 g. de almidón de maíz 
• 50 g. de almidón de patata 
• 50 g. de harina de trigo sarraceno (se puede sustituir por harina de arroz para un pan más blanco) 
• 10 g. de sal 
• 15 g. de goma xantana 
• 15 g. de psyllium (molido en un molinillo)
• 15 g. lecitina de girasol (opcional, le da esponjosidad) 
• 450 g. de agua (templada en invierno) 
• 7 g. de levadura seca o 20 g. de levadura fresca
• 15 g. de miel 
• 15 g. de aceite de oliva 

Preparación:

1. Echa el agua en un bol amplio y añade la levadura. Mezcla bien. 
2. Añade la miel y el aceite de oliva y mezcla de nuevo. Reserva. 
3. En otro bol amplio echa las harinas y los almidones. Añade la xantana, el psyllium molido y la lecitina. Mezcla bien. 
4. Une los sólidos y los líquidos y amasa a mano o a máquina durante 10 minutos. Es una masa bastante blanda por lo que prefiero amasarla en amasadora.
5. Echa un poco de harina de arroz en la encimera y echa la masa. Haz una especie de tubo con las manos y córtalo en 8 trozos iguales. 
6. Echa un poco de harina por encima y dales forma de bola. Coloca cada bola sobre papel de hornear con el cierre hacia abajo. No cierres demasiado la parte inferior del pan para que después se abran mejor.
7. Metelás en un lugar donde no les de la corriente ni los cambios de temperatura. Déjalas hasta doblar su volumen por ejemplo dentro de dos bolsas de la compra grandes (a 22 ºC tarda una hora, a 30 ºC tarda media hora). 
8. Precalienta el horno a 250 ºC con calor arriba y abajo 15 minutos antes de que termine la fermentación y coloca una bandeja en la parte inferior del horno. 
9. Dales la vuelta a los panes de forma que la parte de los cierres queden hacia arriba y se abran en el horno.
10. Mete los panes en el horno y echa en la bandeja de la parte inferior en vaso de agua para generar vapor. Cierra rápidamente y apaga el horno durante 1 minuto. 
11. Después hornea a 190 ºC con ventilador durante 30 minutos. Los últimos 10 minutos sube el horno a 225 ºC para que se doren un poco.
12. Pasada la media hora, apaga el horno y deja la puerta del horno entreabierta para que salga el calor. Los panes no se oscurecen mucho, pero la corteza es crujiente y la miga blanca, bastante parecida a la del pan normal.

Magdalenas de sarraceno y cacao (sin gluten)

Sigo elaborando recetas con harina de trigo sarraceno... No puedo negaros que me encanta esta harina. Hace ya algunas semanas os enseñé mis primeras magdalenas de trigo sarraceno. Fueron todo un éxito en casa, así que enseguida me puse a hacer otras versiones con otros ingredientes hasta conseguir estas deliciosas magdalenas de sarraceno y cacao. 

¡Están increíblemente ricas! Yo las he preparado en unos moldes de siliconas para magdalenas (haz clic aquí si quieres ver el que yo uso),  pero seguramente se pueden hacer en un molde más grande como si fuera un bizcocho. Lo que si os aconsejo es que probéis en distintos tipos de molde porque a mi me suben más en estos de silicona que en los de metal. 

Como el trigo sarraceno, también llamado alforfón, no tienen gluten, este tipo de recetas son aptas para todos. Además, la harina de trigo sarraceno la podéis usar como sustituta del trigo normal en numerosas preparaciones, así que no se os quedará olvidada en el fondo del armario. Y por cierto, son magdalenas sin huevo y si no lo decís, nadie lo notará. 

Ingredientes:

• 200 ml de bebida de almendra o de avena (sin azúcar)
• 1 plátano maduro (machacado con un tenedor)
• 125 ml de aove
• 1 cucharada de ágave
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita de vinagre de manzana
• 130 g. de harina de trigo sarraceno
• 2 cucharadas de harina de arroz (21 g. aproximadamente)
• 2 cucharadas de cacao (12 g. aproximadamente)
• 1 pizca de sal
• 3 cucharadas de azúcar de coco (22 g. aproximadamente)
• 75 gramos de chocolate negro 85%
• 75 gramos de chocolate con leche

Preparación:

1. Pesa todos los ingredientes y enciende el horno a 180 ºC.
2. Mezcla los ingredientes húmedos: la bebida vegetal, el plátano, el aceite y el sirope de ágave.
3. En otro recipiente mezcla el bicarbonato y el vinagre y añádelo a la preparación anterior.
4. Aparte mezcla las harinas, el cacao, la sal y el azúcar de coco. Echa la preparación húmeda y mezcla todo bien. Corta el chocolate con un cuchillo y añádelo a la mezcla.
5. Rellena los moldes hasta un poco más de la mitad y hornea a 180 ºC durante unos 20 minutos.

Magdalenas de sarraceno (sin gluten)

El otro día buscando recetas sin gluten di con estas magdalenas de trigo sarraceno. Nunca había usado la harina de trigo sarraceno para hacer bizcocho, así que no estaba muy segura del resultado final. La primera magdalena que comí me sorprendió muy gratamente. De verdad, no me esperaba que estuviera tan rica.

Lo que más me sorprendió de esta receta la primera vez que la hice fue la esponjosidad de la masa. No tienen nada que envidiar a la de un bizcocho convencional. Además, la harina de trigo sarraceno le da un sabor especial. Es indescriptible, sólo os puedo decir que a mí me gusta mucho. 

Como podéis ver en la imagen, quedan con un bonito color anaranjado, que recuerda a los bizcochos de zanahoria. De hecho, me voy a quedar con esta receta como bizcocho sin gluten base e iré probando otras versiones con especias, verduras... Ya os iré contando.

Por último, deciros que he probado a hacer estas magdalenas de trigo sarraceno en moldes de silicona y también en moldes de metal y prefiero los resultados obtenidos con el molde de silicona (haz clic aquí si quieres ver el que yo uso). En mi caso la masa subió mucho más, por eso os animo a que probéis distintos tipos de molde.

Ingredientes:

• 1 vaso de bebida vegetal de almendra
• 1 plátano maduro triturado
• 1 cucharada de sirope de ágave
• 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharilla de bicarbonato
• 1 cucharilla de vinagre de manzana
• 1 vaso de harina de trigo sarraceno
• 2 cucharadas de harina de avena sin gluten
• 3 cucharadas de azúcar de coco
• 1 pizca de sal

Preparación:

1. Pesa todos los ingredientes y enciende el horno a 180 ºC.
2. Mezcla los ingredientes húmedos: el plátano, el aceite, la bebida vegetal de almendra y el sirope de ágave.
3. En otro recipiente mezcla el bicarbonato y el vinagre y añádelo a la preparación anterior.
4. Aparte mezcla las harinas, la sal y el azúcar de coco. Echa la preparación húmeda y mezcla todo bien. 
5. Rellena los moldes hasta un poco más de la mitad y hornea a 180 ºC durante unos 20 minutos.

Fuente: Semillas solares.

Galletas de trigo sarraceno y calabaza

Hoy os propongo una receta sencillísima sin gluten que vi hace poco en Internet, galletas de trigo sarraceno y calabaza. Se trata de unas galletas elaboradas con harina de trigo sarraceno, calabaza y especias y son aptas tanto para personas que no pueden comer gluten como para aquellas que si lo pueden consumir. Y es que estas galletas son saludables, ricas y muy fáciles de hacer.

Son perfectas para hacer con los peques de la casa y si encima usáis un cortapastas como el de la imagen, se lo pasarán en grande preparándolas. Podéis comprar el que yo he usado aquí. Vienen cuatro caritas diferentes y tras cortarlas con el cortador que hay incluido, las galletas miden unos 6,5 cm. Son de silicona de gran calidad y son muy fáciles de lavar.

Con estas cantidades salen unas 20 galletas, aunque esto dependerá del grosor que decidáis darle a vuestras galletas. A mí personalmente me gustan finas.

Por cierto, si queréis que las recetas que vaya publicando os lleguen a vuestro email, subscribiros. Es gratis y podéis cancelar vuestra subscripción en cualquier momento.

Ingredientes:

• 1 taza de harina trigo sarraceno
• 1 taza de almendra molida
• ¼ de taza de puré de calabaza
• ¼ de taza de azúcar de coco
• 5 cucharadas de aceite de coco derretido
• piel de 1 limón
• 1 cucharilla de canela molida
• 1 cucharilla de cardamomo molido
• 1 cucharilla de extracto de vainilla

Preparación:

1. Lo primero que tienes que hacer es cocinar la calabaza. Para ello corta una calabaza sin pelar por la mitad y horneála boca abajo a 180 ºC durante 30-60 minutos o hasta que la pulpa esté tierna. Después saca la pulpa con una cuchara y bate hasta que queda una textura homogénea. Yo suelo asar más calabaza de la que voy a necesitar y después la congelo para futuras elaboraciones o hago un puré de verduras.
2. Una vez batida la calabaza, ya puedes comenzar a hacer la masa de las galletas. Mezcla todos los ingredientes en un bol hasta formar una bola.
3. Echa la masa sobre papel de hornear y cúbrela con otro trozo de papel del mismo tamaño.
4. Extiende la masa con un rodillo pasándolo por encima del papel hasta conseguir un grosor de unos 3 mm. Para dejarla del mismo grosor yo uso un rodillo que lleva unos aros laterales intercambiables y que te permiten decidir el grosor que quieres. Estoy encantada con él. Puedes verlo aquí. 
5. Corta las galletas con un un vaso o con un cortador de galletas.
6. Pon uno de los papeles que has usado antes en la bandeja del horno y pon las galletas sobre él.
7. Hornea durante unos 12 minutos en horno precalentado a 180 ºC con calor arriba y abajo.
8. Sácalas y déjalas enfriar sobre una una rejilla para que se enfríen y no se reblandezcan.

Fuente: Delicias kitchen.

Panecillos planos sin gluten

Hoy os traigo una recetan de panecillos planos sin gluten muy fácil de preparar. Me encanta encontrar recetas sencillas de pan sin gluten porque ahora mismo no puedo pasar mucho tiempo en la cocina. Ya llegará el día en el que me dará por hacer panes sin gluten más elaborados, pero por el momento me conformo con recetas rápidas y ricas que me ayuden a no echar en falta el pan convencional.

Lo bueno de esta receta es que tan sólo tienes que mezclar, esperar hora y media, formar y hornear. Lleva varias harinas sin gluten que son fáciles de encontrar por Internet o en tiendas de productos ecológicos. Aparte de esto, el resto de los ingredientes son de lo más normal.

Estos panecillos planos sin gluten son ideales para una cena rápida con el relleno que más os guste. Además, una vez horneados los puedes cortar y congelar. Con estas cantidades salen unos 10 panecillos. Como os ocupará más de una bandeja del horno lo que podéis hacer es hornear con ventilador y colocar las bandejas en dos alturas diferentes. De esta forma no tendrás que alargar el tiempo de horneado.

Por cierto, si queréis que las recetas que vaya publicando os lleguen a vuestro email, subscribiros. Es gratis y podéis cancelar vuestra subscripción en cualquier momento.

Ingredientes:

• 400 ml de agua
• 250 g. de harina panificable sin gluten mix B de schar
• 50 g. de harina de castaña
• 50 g. de harina de quinoa
• 75 g. de harina de arroz
• 75 g. de harina de trigo sarraceno
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 yogurt natural
• 1 sobre de levadura sin gluten hidrolizada
• 1 cucharilla de sal
• 1 cucharilla  de panela
• semillas de sésamo

Crepes de trigo sarraceno y cúrcuma

No podía poneros hoy una receta más fácil, crepes de trigo sarraceno y cúrcuma. Hace ya tiempo que busco recetas hechas con harinas que no lleven gluten y el trigo sarraceno es hasta el momento una de las alternativas que más me gustan. Tiene un sabor muy suave en comparación con otras harinas y eso lo hace muy versátil. Podéis comerlos para desayunar, merendar o cenar con el relleno dulce o salado que más os guste.

Por cierto, si queréis que las recetas que vaya publicando os lleguen a vuestro email, subscribiros. Es gratis y podéis cancelar vuestra subscripción en cualquier momento.

Ingredientes:

• 1 taza de harina de trigo sarraceno 
• 2 tazas de agua 
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 pellizco de pimienta negra molida
• 1 pellizco de cúrcuma en polvo
• 1 pellizco de sal marina