Panecillos de harina de almendra (sin gluten)

Hoy os propongo una receta de pan sin gluten casero que me gusta mucho. Se trata de unos panecillos de harina de almendra súper fáciles de preparar. Llevan ingredientes fáciles de conseguir y no llevan levadura de panadería, así que no se tarda tiempo en hacerlos. Los vi en el canal de Youtube Cocina Sabroso con May.

El pan de almendra es una excelente alternativa sin gluten, lo que lo hace adecuado para aquellos con sensibilidades o intolerancias. Además, las almendras tienen un alto contenido nutricional ya que aportan nutrientes como proteínas, grasas saludables y fibra. Estos panecillos de almendra tienen un sabor delicado y por ello son una una opción deliciosa y muy versátil, perfecta para acompañar tanto platos dulces como salados, de hecho los cenamos con hamburguesas y estaban increíbles.

Ingredientes:

• 180 g. de harina de almendra
• 50 g. de psyllium 
• 1/4 de cucharadita de sal 
• 15 g. de polvo para hornear
• 4 claras de huevo (120 ml)
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 240 mililitros de agua tibia 
• 1 cucharada de salsa de soja o de salsa tamari
• 3 cucharadas de semillas de sésamo

Preparación:

1. En un bol mezcla los ingredientes secos.
2. En otro bol bate ligeramente las claras de huevo y el vinagre con unas varillas hasta espumar ligeramente.
3. Echa las claras de huevo en la mezcla de los ingredientes secos y mezcla con una espátula.
4. Echa poco a poco el agua tibia y mezcla con la espátula. Seguramente no necesitarás todo el agua, esto dependerá de tus ingredientes secos.
5. Haz una bola, déjala en el bol y cubre con un trapo durante 10 minutos.
6. Mientras, coloca el papel de hornear en la bandeja del horno y echa en un cuenco pequeño la salsa de soja o la salsa tamari y en otro las semillas de sésamo.
7. Pasados los diez minutos, échate un poco de aceite en las manos y haz un tubo con la masa y córtalo en 6 porciones iguales.
8. Enciende el horno con calor arriba y abajo a 175 ºC.
9. Con las manos humedecidas con un poco de agua, bolea cada porción y aplástalas un poco.
10. Pasa cada porción sobre la salsa de soja o la salsa tamari y después por las semillas de sésamo.
11. Colócalas sobre la bandeja de horno y hornea durante aproximadamente 35 minutos.
12. Déjalas enfriar sobre una rejilla.

Panecillos de lentejas (sin gluten)

El otro día preparé estos panecillos de lentejas sin gluten. Son del canal de Youtube Kochenfamiliecool. No llevan ningún tipo de cereal, así que es una buena opción para las personas que no puedan comer gluten. Además, se preparan con ingredientes fáciles de conseguir. Son para comer en el mismo día, pero podéis hacer varios panecillos y congelar. ¡Os sorprenderán!

Ingredientes:

• 140 g. de lentejas marrones crudas
• 100 ml de agua
• 30 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 pellizco de sal
• 30 g. de psyllium
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 5 g. de levadura química (Yo he usado 3/4 de cucharilla de bicarbonato y 1 cucharada vinagre) 

Preparación:

1. Deja las lentejas en remojo durante 8 horas.
2. Escúrrelas y échalas en el vaso de la batidora. Añade 50 ml de agua y 30 ml de aceite de oliva virgen extra. Tritura con una batidora de mano.
3. Añade otros 50 ml de agua y bate de nuevo.
4. Echa un pellizco de sal, el psyllium y el cilantro. Mezcla bien con una espátula.
5. Añade la levadura química o el bicarbonato y el vinagre y mezcla bien.
6. Engrasa las manos con aceite y bolea. Salen 6 panecillos.
7. Colócalos en la bandeja del horno con papel de hornear.
8. Aplasta ligeramente cada bola y echa poco de sésamo negro por encima.
9. Hornea los panecillos en horno precalentado a 180°C con calor arriba y abajo durante 25 minutos.

Galletas digestive (sin gluten)

El otro día preparé estas deliciosas galletas tipo Digestive sin gluten que vi en el canal de Youtube Postressingluten. Las galletas sin gluten son ideales para aquellas personas que tienen no pueden consumir gluten. Son muy fáciles de hacer y están increíblemente ricas. ¡No echaréis de menos las originales!

Ingredientes:

• 65 g. de harina de sorgo
• 170 g. de harina de avena sin gluten
• 1 cucharadita de levadura química
• 1/4 cucharadita de sal
• 120 g. de mantequilla sin sal
• 70 g. de azúcar de caña o azúcar de coco
• 50 ml de leche entera sin lactosa ( puede ser de almendras)
• chocolate 85% cacao

Preparación:

1. Pon en un bol la mezcla de harinas junto con la levadura y la sal. Mezcla bien.
2. Añade la mantequilla en punto pomada cortada a dados pequeños. Amasa 4 minutos con las varillas de la batidora.
3. Añade el azúcar y mezcla de nuevo.
4. Vierte la leche poco a poco y termina de amasar.
5. Echa la masa sobre papel de hornear, cubre con otro papel de hornear y aplasta con la ayuda de un rodillo.
6. Deja 30 minutos a el frigorífico para que la masa se endureaca.
7. Saca del frigo y corta las galletas con un cortador de 5 o 6 cm de diámetro.
8. Hornea en horno precalentado a 180 ºC durante 10-12 minutos.
9. Deja enfriar sobre una rejilla y si quieres puedes bañar las galletas en chocolate.
10. Para ello, derrite el chocolate al baño maría y pasa las galletas por el. Coloca sobre una bandeja y con un palillo haz las líneas que ves en la imagen.

Bizcocho de crema de cacahuete (sin gluten)

El otro día vi en internet un bizcocho de crema de cacahuete que no llevaba ningún tipo de harina. Parecía esponjoso como los bizcochos convencionales, así que tenía que hacerlo para comprobarlo por mi misma. ¡Me encantó el resultado! Lleva muy pocos ingredientes, se prepara simplemente batiendo a mano todo y se hornea en tan solo 12 minutos aproximadamente. Yo hice la mitad sin endulzar y la otra mitad con un poco de xilitol y os aseguro que los dos estaban buenísimos. Ahora solo me falta hacer varias versiones con especias, zanahoria rallada, cacao... para ir viendo las posibilidades que tiene este bizcocho sin gluten. 

Por cierto, la receta la descubrí en el canal de Youtube Cosina Sabroso Con May, os aconsejo pasaros por su canal porque tiene recetas muy interesantes. Ahora vamos a la receta...

Ingredientes:

• 2 huevos grandes
• 2 cucharadas colmadas de crema de cacahuete
• 1 cucharada de semillas de calabaza
• 1 cucharada de semillas de sésamo
• 1 cucharadita rasa de polvos de hornear

Preparación:

1. Bate a mano con unas varillas el huevo.
2. Añade la crema de cacahuete y bate hasta que se integre bien.
3. Echa las semilla y mezcla bien.
4. Por último añade los polvos de hornear y remueve suavemente hasta que se integre bien con el resto de la masa.
5. Engrasa con aceite de coco los moldes (yo he usado unas tarrinas de cerámica) y llénalos hasta la mitad.
6. Hornea a 195ºC durante 12-14 minutos. Pincha con un paillo y si sale limpio es que ya están echos por dentro.
7. Saca los moldes del horno y espera unos 10 minutos aproximadamente antes de desmoldar.
8. Coloca los bizcochos sobre una rejilla hasta que se enfríen completamente.

Pan de trigo sarraceno y patata (sin gluten)

Hoy os traigo un pan sin gluten de harina de trigo sarraceno y patata que nos ha gustado mucho en casa. La receta la vi en el canal de Youtube Alfredo Vozmediano, aunque la he modificado un poco. He utilizado más cantidad de patata, obteniendo así una masa más blanda que he dejado levar dentro de un molde rectangular. 

En mi opinión es un pan para comer en rebanadas pasadas por una tostadora o sartén. Creo que gana muchísimo en sabor. Lo podéis hacer con mantequilla, aceite de oliva virgen extra o sin añadir nada. Incluso pasados varios días en el que el pan ya está más duro, al tostarlo ligeramente vuelve a estar muy rico.

Ingredientes:

• 200 g. de patata cocida
• 200 g. de fécula de patata 
• 150 g. de harina de trigo sarraceno 
• 7 g. de sal 
• 200 ml de leche 
• 10 g. de miel 
• 15 g. de levadura fresca o 5 g. de levadura seca
• 50 g. de mantequilla a temperatura ambiente 

Preparación:

1. Mezcla la leche, la miel y la levadura. Deja reposar hasta que se haga una espuma en la parte superior.
2. En un bol amplio mezcla la sal, la harina de trigo sarraceno, la fécula de patata y la patata cocida machacada con un pasapuré. Mezcla a mano hasta conseguir una especie de arena.
3. Añade la levadura activada y ve mezclando a mano con ayuda de una espátula.
4. Una vez bien integrados todos los ingredientes, añade la mantequilla en dados y amasa hasta que se integre bien.
5. Echa en el molde forrado con papel de hornear y alisa con una espátula la parte superior.
6. Deja levar hasta que suba 2 o 3 cms. En mi caso la suelo dejar 1 hora aproximadamente.
7. Pasado este tiempo, pincela con aceite la parte de arriba y hornea a 200 ºC durante 45 minutos (a los 25 minutos vuelve a pincelar).
8. Saca el pan del molde y hornea unos minutos por ambos lados hasta conseguir un color como el de la foto. 
9. Deja enfriar sobre una rejilla.

Pan de hamburguesa de trigo sarraceno (sin gluten)

Desde que vie esta receta de pan de hamburguesa de trigo sarraceno en el canal de Youtube Glutendence, no he dejado de prepararla en casa. Como ya sabréis, el trigo sarraceno, también llamado alforfón, es un pseudocereal sin gluten muy usado para preparar panes y pasteles sin gluten. Aquí ya he publicado varias recetas con este ingrediente y es que me gusta mucho, los bizcochos quedan increíbles y por supuesto, estos panes de hamburguesas también. Además, los podéis congelar y consumir en otro momento.

Ingredientes:

• 60 g. de harina de quinoa o de arroz
• 180 g. de harina de trigo sarraceno
• 60 g. de almidón de tapioca o de patata
• 9 g. de psyllium husk
• 20 g. de panela
• 6 g. de sal
• 3 g de levadura de panadería seca o 9 g. de levadura fresca
• 120 g. de huevo
• 45 g. de aceite de oliva virgen
• 180 g. de agua
• 9 g. de goma xantana
• huevo batido para pincelar
• semillas de sésamo para espolvorear

Preparación:

1. Comienza activando la levadura. Para ello, mézclala con un poco de agua de la receta y espera unos 10 minutos.
2. Echa en un recipiente los ingredientes secos, excepto la goma xantana. 
3. Añade los ingredientes líquidos, incluida la levadura activada.
4. Mezcla bien y al final echa la goma xantana.
5. Amasa durante 10 minutos a mano o con amasadora. Es una masa muy pegajosa, así que te recominedo hacerlo con amasadora.
6. Échate un poco de aceite en las manos y forma una bola con la masa.
7. Divide en 9 porciones iguales, si quieres unos panes pequeños o en 9 si los prefieres más grandes. Dales forma de bola con ambas manos aceitadas. Deben quedar lo más lisas posibles y sin grietas.
8. Pon papel de hornear en la bandeja del horno y coloca cada bolita en el papel. Cúbre con film y deja reposar hasta que doblen su volumen. Si hace calor 1 hora será suficiente, si hace frío necesitarás 2 horas aproximadamente.
9. Enciende el horno a 190 ºC y coloca una bandeja metálica en la base del horno.
10. Pincela los panes con huevo batido y espolvorea con semillas de sésamo.
11. Mete la bandeja en la altura media del horno y rápidamente echa un poco de agua en la bandeja de abajo para que salga vapor. Yo lo que hago es echar un par de hielos porque me resulta más cómodo. Lo dejo a tu elección.
12. Hornea durante 20-25 minutos con calor arriba y abajo. Cuando estén echos, sácalos y déjalos enfriar sobre una rejilla. Puedes comerlos ya o congelarlos. 

Roscos de anís sin gluten

Llevaba tiempo detrás de una receta de roscos de anís sin gluten y cuando vi la propuesta de Glutendence decidí hacerla. Como podréis imaginar, están tan ricos como los roscos de anís elaborados con trigo, cuya receta, por cierto, publiqué hace ya algunos años (podéis verla aquí). El color, el sabor y la textura son iguales y os aseguro que nadie nota la diferencia al comerlos. Espero que os animéis y hagáis la receta...

Ingredientes:

• 75 g. de almidón de maíz ecológico
• 75 g. de harina de arroz
• 25 g. de semillas de sésamo
• 15 g. de azúcar glass
• 65 g. de manteca de cerdo
• 1 cucharadita de granos de anís
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 30 ml de vino dulce (yo usé moscatel)
• azúcar glass para rebozar

Preparación:

1. Mezcla bien el almidón de maíz y la harina de arroz y tuéstalo a fuego medio en una sartén. Remueve constatemente para que no se te queme. Cuando tenga un ligero color dorado, aparta del fuego la sartén y echa la mezcla en un bol para que se enfríe y no siga dorándose más.
2. Tuesta el sésamo un par de minutos y reserva. No lo tuestes demasiado o de lo contrario amargará. Cuando esté frío, muélelo en un molinillo de café y reserva.
3. Aparte, mezcla la manteca de cerdo y el azúcar.
4. En otro recipiente mezcla la harina con la canela y tamízala. Añade el sésamo molido y el anís en grano. Mezcla bien a mano hasta obtener una mezcla arenosa.
5. Añade el vino y mezcla hasta que se integre bien. Forma una bola y guárdala en el frigo en un recipiente hermético durante 30 minutos.
6. Pasado este tiempo, saca la masa del frigorífico y enharina la supericie de trabajo. Extinde la masa con ayuda de un rodillo hasta obtener un grosor de 1,5 cm.
7. Con un cortapastas redondo de unos 5 cm de diametro corta la masa en círculos y corta el orificio del centro con un descorazonador de manzanas.
8. Pon sobre una bandeja papel de hornear y coloca sobre él los roscos.
9. Hornea en horno precalentado a 180 ºC con calor arriba y abajo durante 12-15 minutos. No deben dorarse mucho.
10. Sácalos y cuando estén tibios rebózalos en azúcar glass.

Pastas de té sin gluten

El otro día me apeteció hacer pastas de té y me acordé de lo ricas que están los canestrelli, unas pastas de té italianas que en mi opinión son una de las pastas de té más ricas que jamás he comido. 

El caso es que me apetecía preparar una versión de pastas de té sin gluten para que todas aquellas personas que por una u otra razón no puedan comer gluten, puedan disfrutar de unas pastas de té tan ricas como las convencionales. Después de varias pruebas, me quedé con la que os presento hoy. Son muy parecidas a los canestrelli, pero cambiando la harina de trigo por harina de arroz integral y fécula de patata. La única pega que les veo es que una vez probéis una, no podréis parar. Espero que os guste la receta...

Ingredientes:

• 125 g. de harina de arroz integral
• 65 g. de fécula de patata
• 50 g. de azúcar glas
• 1/2 vaina de vainilla
• la piel rallada de 1/2 limón
• 100 g. de mantequilla fría
• 2 yemas cocidas
• 1 pellizco de sal
• chocolate 85% cacao derretido

Preparación:

1. En un bol tamiza la harina, la fécula y el azúcar glas.
2. Añade la piel de limón y el interior de la vaina de vainilla. 
3. Echa la mantequilla fría cortada en trozos pequeños. 
4. Añade la sal y amasa a mano o con un robot de cocina hasta que los ingredientes estén bien mezclados.
5. Pasa por un colador las yemas cocidas y añádelas a la masa. Mezcla bien hasta obtener una masa lisa y homogénea. 
6. Después, echa la masa sobre una encimera enharinada y amasa un poco más a mano. Haz una bola y cúbrela con papel film. Déjala en el frigorífico durante una hora.
7. Pasada la hora, extiende la masa sobre la encimera. Si es necesario utiliza un poco de harina de arroz.
8. Con ayuda de un rodillo aplasta la masa hasta dejarla de unos 5 mm de grosor. Para dejarla del mismo grosor yo uso un rodillo que lleva unos aros laterales intercambiables y que te permiten decidir el grosor que quieres. Estoy encantada con él. Puedes verlo aquí. 
9. Con un cortapasta en forma redondeada de unos 5 cm de diámetro corta la masa y retira el sobrante. La masa que vas apartando la puedes volver a extender, pero si ves que se ha calentado, tendrás que meterla un poco en el frigorífico para que sea más fácil trabajar con ella de nuevo. 
10. Pasa con cuidado cada pasta a una bandeja con papel de hornear y mételas durante 30 minutos en el frigorífico. 
11. Pasado este tiempo, hornéalas en horno precalentado a 180 ºC durante 12 minutos. Yo coloco la bandeja en la mitad del horno con calor superior e inferior. No deben dorarse. 
12. Cuando estén listas, sácalas y con ayuda de una cucharilla pequeña haz líneas con el chocolate derretido.

Pasta fresca de arroz (sin gluten)

No sé qué tiene hacer pasta casera, pero me encanta. La de hoy es sencillísima. Tenía ganas de preparar una pasta fresca sin gluten y que mejor que una pasta fresca de arroz integral. La podéis preparar a mano o a máquina (si queréis ver la que uso yo, haced clic aquí). Es una máquina italiana de buena calidad que uso desde hace años y que está como el primer día. La verdad es que estoy encantada con ella. 

La receta es del blog Cannelle et vanille, un blog que sigo desde hace años y que me gusta muchísimo. 

Como podréis imaginar, preparar esta pasta no tiene ninguna complicación y el resultado es inmejorable. Por cierto, si os gusta hacer pasta casera sin gluten, podéis echar un vistazo a la receta de la pasta casera de harina de garbanzo. Está también riquísima.

Ingredientes:

• 140 g. de harina de arroz integral 
• 60 g. de fécula de patata
• 2 cucharillas de goma xantana 
• 1 cucharilla de sal marina
• 4 yemas
• 2 huevos

Preparación:

1. En un bol mezcla la harina de arroz integral, la fécula de patata, la goma xantana y la sal.
2. Haz un hueco en el centro y echa los huevos y las yemas. Bate suavemente con un tenedor y poco a poco ve añadiendo la harina. Amasa durante 10 minutos aproximadamente con las manos hasta hasta obtener una masa suave y homogénea.
3. Haz una bola y corta la masa en cuatro cuartos.
4. Esta masa la puedes extender con un rodillo y cortar a mano o puedes hacerlo con la máquina. 
5. Si optas por usar la maquina, coge uno de los trozos y aplánalo entre las manos con un poco de fécula de patata para que no se pegue. Deja el resto de la masa cubierta con un paño húmedo para que no se seque.
6. Pasa la masa por la máquina en la posición más ancha. Repite 3 veces. 
7. Reduce un poco la anchura y pasa de nuevo la masa. Repite hasta obtener el grosor deseado.
8. Haz lo mismo con los trozos restantes de masa.
9. Coloca el accesorio para hacer tallarines y corta las tiras de masa. Si ves que la masa se pega, puedes echar un poco de harina de arroz por ambos lados antes de cortarla.
10. A mi me gusta secar la pasta colgada en un tendedor plegable dentro de casa. Coloco los tallarines bien separados para que al secarse no se apelmacen. Al día siguiente están listos para cocinarlos con la salsa que más te guste.

Panecillos sin gluten

Hoy os traigo una receta de panecillos sin gluten que me tienen enamorada. Hacía tiempo que quería preparar unos panes sin gluten sencillos, pero que estuvieran tan ricos como los panes con gluten. Gracias al canal de Youtube El espíritu del bosque Escuela 100% sin gluten di con la receta perfecta. Si alguien sabe sobre panes sin gluten de calidad es su propietario, Juan Carlos Menéndez. Imparte cursos de panadería y repostería sin gluten y hace poco publicó una maravilla de libro titulado Pan casero sin gluten (podéis ver el libro aquí). Se nota que hay mucho trabajo y dedicación detrás de cada página y estoy segura de que va a ayudar a muchísimas personas que no pueden comer gluten a disfrutar de auténticos panazos.

Si estáis comenzando en esto de preparar vuestros propios panes sin gluten sin mixes comerciales o si simplemente estáis buscando una receta de pan sin gluten sencilla y fácil de preparar, os recomiendo esta receta. Quedan crujientes por fuera y con una miga blanca y tierna que nada tiene que envidiar al pan normal. ¡Os sorprenderán!

Ingredientes (para 8 panecillos):

• 400 g. de almidón de maíz 
• 50 g. de almidón de patata 
• 50 g. de harina de trigo sarraceno (se puede sustituir por harina de arroz para un pan más blanco) 
• 10 g. de sal 
• 15 g. de goma xantana 
• 15 g. de psyllium (molido en un molinillo)
• 15 g. lecitina de girasol (opcional, le da esponjosidad) 
• 450 g. de agua (templada en invierno) 
• 7 g. de levadura seca o 20 g. de levadura fresca
• 15 g. de miel 
• 15 g. de aceite de oliva 

Preparación:

1. Echa el agua en un bol amplio y añade la levadura. Mezcla bien. 
2. Añade la miel y el aceite de oliva y mezcla de nuevo. Reserva. 
3. En otro bol amplio echa las harinas y los almidones. Añade la xantana, el psyllium molido y la lecitina. Mezcla bien. 
4. Une los sólidos y los líquidos y amasa a mano o a máquina durante 10 minutos. Es una masa bastante blanda por lo que prefiero amasarla en amasadora.
5. Echa un poco de harina de arroz en la encimera y echa la masa. Haz una especie de tubo con las manos y córtalo en 8 trozos iguales. 
6. Echa un poco de harina por encima y dales forma de bola. Coloca cada bola sobre papel de hornear con el cierre hacia abajo. No cierres demasiado la parte inferior del pan para que después se abran mejor.
7. Metelás en un lugar donde no les de la corriente ni los cambios de temperatura. Déjalas hasta doblar su volumen por ejemplo dentro de dos bolsas de la compra grandes (a 22 ºC tarda una hora, a 30 ºC tarda media hora). 
8. Precalienta el horno a 250 ºC con calor arriba y abajo 15 minutos antes de que termine la fermentación y coloca una bandeja en la parte inferior del horno. 
9. Dales la vuelta a los panes de forma que la parte de los cierres queden hacia arriba y se abran en el horno.
10. Mete los panes en el horno y echa en la bandeja de la parte inferior en vaso de agua para generar vapor. Cierra rápidamente y apaga el horno durante 1 minuto. 
11. Después hornea a 190 ºC con ventilador durante 30 minutos. Los últimos 10 minutos sube el horno a 225 ºC para que se doren un poco.
12. Pasada la media hora, apaga el horno y deja la puerta del horno entreabierta para que salga el calor. Los panes no se oscurecen mucho, pero la corteza es crujiente y la miga blanca, bastante parecida a la del pan normal.

Magdalenas de sarraceno y cacao (sin gluten)

Sigo elaborando recetas con harina de trigo sarraceno... No puedo negaros que me encanta esta harina. Hace ya algunas semanas os enseñé mis primeras magdalenas de trigo sarraceno. Fueron todo un éxito en casa, así que enseguida me puse a hacer otras versiones con otros ingredientes hasta conseguir estas deliciosas magdalenas de sarraceno y cacao. 

¡Están increíblemente ricas! Yo las he preparado en unos moldes de siliconas para magdalenas (haz clic aquí si quieres ver el que yo uso),  pero seguramente se pueden hacer en un molde más grande como si fuera un bizcocho. Lo que si os aconsejo es que probéis en distintos tipos de molde porque a mi me suben más en estos de silicona que en los de metal. 

Como el trigo sarraceno, también llamado alforfón, no tienen gluten, este tipo de recetas son aptas para todos. Además, la harina de trigo sarraceno la podéis usar como sustituta del trigo normal en numerosas preparaciones, así que no se os quedará olvidada en el fondo del armario. Y por cierto, son magdalenas sin huevo y si no lo decís, nadie lo notará. 

Ingredientes:

• 200 ml de bebida de almendra o de avena (sin azúcar)
• 1 plátano maduro (machacado con un tenedor)
• 125 ml de aove
• 1 cucharada de ágave
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita de vinagre de manzana
• 130 g. de harina de trigo sarraceno
• 2 cucharadas de harina de arroz (21 g. aproximadamente)
• 2 cucharadas de cacao (12 g. aproximadamente)
• 1 pizca de sal
• 3 cucharadas de azúcar de coco (22 g. aproximadamente)
• 75 gramos de chocolate negro 85%
• 75 gramos de chocolate con leche

Preparación:

1. Pesa todos los ingredientes y enciende el horno a 180 ºC.
2. Mezcla los ingredientes húmedos: la bebida vegetal, el plátano, el aceite y el sirope de ágave.
3. En otro recipiente mezcla el bicarbonato y el vinagre y añádelo a la preparación anterior.
4. Aparte mezcla las harinas, el cacao, la sal y el azúcar de coco. Echa la preparación húmeda y mezcla todo bien. Corta el chocolate con un cuchillo y añádelo a la mezcla.
5. Rellena los moldes hasta un poco más de la mitad y hornea a 180 ºC durante unos 20 minutos.

Cookies de chocolate sin gluten

Me hace especial ilusión publicar esta receta. Por un lado, porque por fin he dado con una receta de cookies de chocolate sin gluten tan rica como las compradas o incluso más. Y por otro, porque por fin me he decidido a dar el salto a YouTube. Os confieso que hacer mi primera video receta me ha costado un poco, pero al final he conseguido grabar un vídeo sencillo, donde se ve claramente el paso a paso de esta magnífica receta.

Os dejo al final el vídeo de la receta. Espero que os guste, os subscribáis a mi canal, dejéis comentarios, le deis al like y todo eso, ja, ja, ja. Me hará mucha ilusión.

Hacia mucho tiempo que quería compartir con vosotros y vosotras esta receta de galletas de chocolate sin gluten. Están realmente deliciosas y no tienen nada que envidiar a las cookies elaboradas con harina de trigo, de hecho, ni siquiera se nota que son sin gluten.

Encontrar la cookie de chocolate perfecta es muy difícil, pero después de varias pruebas creo haber dado con ella. Ha sido tal el éxito en casa, que ya no necesito seguir buscando. Definitivamente, me quedo con esta receta. Por su sabor y por su textura, para mi es la cookie de chocolate perfecta.

Vamos a la receta...

Ingredientes:

• 100 g. de almidón de yuca 
• 50 g. de almidón de maíz 
• 50 g. de harina de arroz blanco 
• 20 g. de cacao en polvo 
• 1 pizca de sal 
• 1/2 cucharadita de goma xantana 
• 8 g. de levadura química 
• 1/4 de cucharadita de cardamomo en polvo 
• 35 g. de azúcar 
• 40 g. de panela 
• 1 huevo y 1 yema 
• 1 cucharada de café 
• 1/2 cucharadita de esencia de vainilla 
• 80 g. de mantequilla 
• 100 g. de pepitas de chocolate 

Preparación:

1. En un bol grande tamiza los almidones, la harina de arroz y el cacao. 
2. Mezcla bien y añade la sal, la goma xantana, la levadura química y el cardamomo. 
3. Añade el azúcar y la panela y mezcla todo bien. 
4. Echa ahora el huevo batido, el café y la esencia de vainilla. 
5. Mezcla con un tenedor y añade la mantequilla a temperatura ambiente y cortada en dados. 
6. Aplasta con el tenedor y después mezcla a mano todos los ingredientes hasta que estén bien integrados. 
7. Añade las pepitas y mezcla para que se repartan por toda la masa. 
8. Con ayuda de una cuchara medidora coge pequeñas porciones de masa y coloca cada porción en un plato. Deja reposar toda la noche en el frigorífico para que se mezclen bien todos los aromas. 
9. Al día siguiente, coloca cada bolita sobre una bandeja de horno con papel para hornear y con la ayuda de un vaso aplasta ligeramente cada bolita. 
10. Despué, deja reposar una hora a temperatura ambiente para que la masa se ablande un poco antes de ser horneada. 
11. Calienta el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo y coloca la bandeja en la mitad del horno. Hornea durante 12 minutos. 
12. Pasado este tiempo, saca la bandeja y deja enfriar bien las galletas antes de comerlas. 

Aquí tenéis la video receta. Espero que os guste:

Magdalenas de sarraceno (sin gluten)

El otro día buscando recetas sin gluten di con estas magdalenas de trigo sarraceno. Nunca había usado la harina de trigo sarraceno para hacer bizcocho, así que no estaba muy segura del resultado final. La primera magdalena que comí me sorprendió muy gratamente. De verdad, no me esperaba que estuviera tan rica.

Lo que más me sorprendió de esta receta la primera vez que la hice fue la esponjosidad de la masa. No tienen nada que envidiar a la de un bizcocho convencional. Además, la harina de trigo sarraceno le da un sabor especial. Es indescriptible, sólo os puedo decir que a mí me gusta mucho. 

Como podéis ver en la imagen, quedan con un bonito color anaranjado, que recuerda a los bizcochos de zanahoria. De hecho, me voy a quedar con esta receta como bizcocho sin gluten base e iré probando otras versiones con especias, verduras... Ya os iré contando.

Por último, deciros que he probado a hacer estas magdalenas de trigo sarraceno en moldes de silicona y también en moldes de metal y prefiero los resultados obtenidos con el molde de silicona (haz clic aquí si quieres ver el que yo uso). En mi caso la masa subió mucho más, por eso os animo a que probéis distintos tipos de molde.

Ingredientes:

• 1 vaso de bebida vegetal de almendra
• 1 plátano maduro triturado
• 1 cucharada de sirope de ágave
• 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharilla de bicarbonato
• 1 cucharilla de vinagre de manzana
• 1 vaso de harina de trigo sarraceno
• 2 cucharadas de harina de avena sin gluten
• 3 cucharadas de azúcar de coco
• 1 pizca de sal

Preparación:

1. Pesa todos los ingredientes y enciende el horno a 180 ºC.
2. Mezcla los ingredientes húmedos: el plátano, el aceite, la bebida vegetal de almendra y el sirope de ágave.
3. En otro recipiente mezcla el bicarbonato y el vinagre y añádelo a la preparación anterior.
4. Aparte mezcla las harinas, la sal y el azúcar de coco. Echa la preparación húmeda y mezcla todo bien. 
5. Rellena los moldes hasta un poco más de la mitad y hornea a 180 ºC durante unos 20 minutos.

Fuente: Semillas solares.

Barritas de avena y chia (sin horno)

Me encanta preparar en casa barritas de cereales y las de hoy no pueden ser mas fáciles de hacer. Son unas barritas de avena y chia que no necesitan ni siquiera pasar por el horno. Se preparan en una sartén y además de nutritivas, están increíblemente ricas. Yo los preparo con aceite de girasol virgen extra, desde que se que existe este tipo de aceite y sus propiedades no compro aceite de girasol refinado y uso miel de acacia porque tiene un sabor muy suave. Lo dejo a vuestra elección.

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Ingredientes:

• 3 tazas de copos de avena entera 
• 1 taza de semillas de chia 
• 3/4 de taza de miel de acacia 
• 1/4 de taza de aceite de girasol virgen extra
• 1 pizca de sal 
• 1/2 cucharilla de canela molida 
• 1 cucharilla de esencia de vainilla
• 1 tableta de chocolate 85% cacao o superior

Preparación:

1. Forra un molde con papel de hornear. Yo últimamente uso uno libre de tóxicos de color marrón que me gusta mucho (puedes verlo aquí).
2. Pincela el papel con un poco de aceite de girasol virgen extra.
3. Calienta una sartén a fuego bajo y echa la avena para tostarla ligeramente. 
4. Echa las semillas de chia, la sal y la canela y remueve durante 40 minutos.
5. Apaga el fuego y echa el aceite. Mezcla bien y añade la miel y la esencia de vainilla .
6. Vuelve a mezclar bien todos los ingredientes y échalo en el molde.
7. Copacta bien presionando con un vaso untado de aceite. Te recomiendo que lo dejes con un grosor de un centímetro y medio o 2 centímetros.
8. Deja reposar 5 horas en el frigorífico.
9. Por último, cota en trocitos rectangulares y pasa la base por el chocolate derretido. Coloca cada barrita sobre papel de hornear hasta que se enfríe el chocolate.

Fuente: Patricia DeMontiel.

Galletas de trigo sarraceno y calabaza

Hoy os propongo una receta sencillísima sin gluten que vi hace poco en Internet, galletas de trigo sarraceno y calabaza. Se trata de unas galletas elaboradas con harina de trigo sarraceno, calabaza y especias y son aptas tanto para personas que no pueden comer gluten como para aquellas que si lo pueden consumir. Y es que estas galletas son saludables, ricas y muy fáciles de hacer.

Son perfectas para hacer con los peques de la casa y si encima usáis un cortapastas como el de la imagen, se lo pasarán en grande preparándolas. Podéis comprar el que yo he usado aquí. Vienen cuatro caritas diferentes y tras cortarlas con el cortador que hay incluido, las galletas miden unos 6,5 cm. Son de silicona de gran calidad y son muy fáciles de lavar.

Con estas cantidades salen unas 20 galletas, aunque esto dependerá del grosor que decidáis darle a vuestras galletas. A mí personalmente me gustan finas.

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Ingredientes:

• 1 taza de harina trigo sarraceno
• 1 taza de almendra molida
• ¼ de taza de puré de calabaza
• ¼ de taza de azúcar de coco
• 5 cucharadas de aceite de coco derretido
• piel de 1 limón
• 1 cucharilla de canela molida
• 1 cucharilla de cardamomo molido
• 1 cucharilla de extracto de vainilla

Preparación:

1. Lo primero que tienes que hacer es cocinar la calabaza. Para ello corta una calabaza sin pelar por la mitad y horneála boca abajo a 180 ºC durante 30-60 minutos o hasta que la pulpa esté tierna. Después saca la pulpa con una cuchara y bate hasta que queda una textura homogénea. Yo suelo asar más calabaza de la que voy a necesitar y después la congelo para futuras elaboraciones o hago un puré de verduras.
2. Una vez batida la calabaza, ya puedes comenzar a hacer la masa de las galletas. Mezcla todos los ingredientes en un bol hasta formar una bola.
3. Echa la masa sobre papel de hornear y cúbrela con otro trozo de papel del mismo tamaño.
4. Extiende la masa con un rodillo pasándolo por encima del papel hasta conseguir un grosor de unos 3 mm. Para dejarla del mismo grosor yo uso un rodillo que lleva unos aros laterales intercambiables y que te permiten decidir el grosor que quieres. Estoy encantada con él. Puedes verlo aquí. 
5. Corta las galletas con un un vaso o con un cortador de galletas.
6. Pon uno de los papeles que has usado antes en la bandeja del horno y pon las galletas sobre él.
7. Hornea durante unos 12 minutos en horno precalentado a 180 ºC con calor arriba y abajo.
8. Sácalas y déjalas enfriar sobre una una rejilla para que se enfríen y no se reblandezcan.

Fuente: Delicias kitchen.

Panecillos planos sin gluten

Hoy os traigo una recetan de panecillos planos sin gluten muy fácil de preparar. Me encanta encontrar recetas sencillas de pan sin gluten porque ahora mismo no puedo pasar mucho tiempo en la cocina. Ya llegará el día en el que me dará por hacer panes sin gluten más elaborados, pero por el momento me conformo con recetas rápidas y ricas que me ayuden a no echar en falta el pan convencional.

Lo bueno de esta receta es que tan sólo tienes que mezclar, esperar hora y media, formar y hornear. Lleva varias harinas sin gluten que son fáciles de encontrar por Internet o en tiendas de productos ecológicos. Aparte de esto, el resto de los ingredientes son de lo más normal.

Estos panecillos planos sin gluten son ideales para una cena rápida con el relleno que más os guste. Además, una vez horneados los puedes cortar y congelar. Con estas cantidades salen unos 10 panecillos. Como os ocupará más de una bandeja del horno lo que podéis hacer es hornear con ventilador y colocar las bandejas en dos alturas diferentes. De esta forma no tendrás que alargar el tiempo de horneado.

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Ingredientes:

• 400 ml de agua
• 250 g. de harina panificable sin gluten mix B de schar
• 50 g. de harina de castaña
• 50 g. de harina de quinoa
• 75 g. de harina de arroz
• 75 g. de harina de trigo sarraceno
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 yogurt natural
• 1 sobre de levadura sin gluten hidrolizada
• 1 cucharilla de sal
• 1 cucharilla  de panela
• semillas de sésamo

Crepes de trigo sarraceno y cúrcuma

No podía poneros hoy una receta más fácil, crepes de trigo sarraceno y cúrcuma. Hace ya tiempo que busco recetas hechas con harinas que no lleven gluten y el trigo sarraceno es hasta el momento una de las alternativas que más me gustan. Tiene un sabor muy suave en comparación con otras harinas y eso lo hace muy versátil. Podéis comerlos para desayunar, merendar o cenar con el relleno dulce o salado que más os guste.

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Ingredientes:

• 1 taza de harina de trigo sarraceno 
• 2 tazas de agua 
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 pellizco de pimienta negra molida
• 1 pellizco de cúrcuma en polvo
• 1 pellizco de sal marina

Pasta fresca de harina de garbanzo

Me gusta hacer de vez en cuando pasta fresca en casa y me encanta probar harinas nuevas para su elaboración. Hoy os traigo la receta de la pasta fresca con harina de garbanzo, una pasta fresca sin gluten perfecta para sustituir a la pasta con gluten o simplemente otra forma de comer legumbres. No hace falta ser celíaco para comer este tipo de recetas. Está tan rica que la puede comer cualquier persona. La idea la vi en los blogs Nonna paperina y Mi dieta cojea.

Normalmente hago pasta fresca con la máquina de hacer pasta Imperia, pero para este tipo de harina prefiero aplanarla primero a mano con ayuda de un rodillo y después o bien la enrollo sobre sí misma y la corto con un cuchillo o bien la corto con la máquina. Las cantidades que os pongo a continuación son para 4 personas. Puedes prepararla después con los ingredientes que más te guste, pero a mi personalmente este tipo de pasta me gusta comerla con un sofrito de cebolla y tomatitos cherry. Al final le añado pimienta negra recién molida y queso Idiazabal rallado. ¡Está increíble! Seguid leyendo y veréis que hacer pasta fresca sin gluten es realmente fácil.

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Ingredientes:

• 400 g. de harina de garbanzos tamizada
• 3 huevos grandes a temperatura ambiente
• 1 cucharilla de aceite de oliva extra virgen
• un pellizco de sal

Preparación:

1. Echa la harina de garbanzo en un bol amplio y en el centro echa el resto de los ingredientes.
2. Bate con un tenedor los huevos y poco a poco ve mezclándolos con la harina. Después, amasa a mano hasta integrar bien todos los ingredientes y continua amasando durante 10 minutos aproximadamente. Si fuera necesario puedes añadir un poco de agua.
3. Pasado este tiempo, haz una bola, cúbrela con papel film y déjala en el frigorífico toda la noche.
4. Al día siguiente, corta la masa en 4 porciones y coloca cada porción sobre una superficie enharinada.
5. Esta masa la puedes extender y cortar a mano o puedes hacerlo con la máquina.
6. Si vas a cortarla a mano, haz un rectángulo fino con cada porción de masa, enharínalo y enróllalo sobre sí mismo. Después, corta con un cuchillo pequeñas rodajas de la anchura de un tallarín. Una vez cortados, desenrolla y pon a secar la pasta hasta el día siguiente.
7. Si, en cambio, vas a usar la máquina, coloca una porción sobre una superficie enharinada. Extiéndela con el rodillo hasta dejarla lo más fina posible y de la anchura de la máquina. Enharínala por ambos lados para que no se pegue y pásala por la máquina con la apertura más ancha y ve repitiendo esto cerrando cada vez un poco más la apertura. Yo lo hago hasta llegar a la penúltima posición. Después, corta cada lámina con el accesorio para hacer tallarines.
8. Para secar la pasta puedes usar en tendedor plegable o poner dos silla una enfrente de la otra y colocar una sábana de algodón sobre ellas. Coloca los tallarines bien separados para que al secarse no se apelmacen.

Pan de semillas (sin harina)

No tengo palabras para describir lo contenta que estoy por haber encontrado esta receta. Se trata de un pan de semillas que no lleva ni una pizca de harina. Es perfecto para las personas que quieren reducir la cantidad de carbohidratos diarios y para las personas que no pueden comer pan con gluten.

De vez en cuando me pongo a buscar por Internet recetas de pan sin gluten con la esperanza de encontrar un pan sin gluten apetecible. Cuando vi los ingredientes de este pan de semillas supe que tenía que hacerlo.



En la receta original pone que hay que echar unos 11 gramos de levadura de panadería seca, pero yo lo he hecho con la mitad de cantidad, he dejado reposar la masa 30 minutos antes de hornear y como veis en la imagen, ha subido mucho. Este es el primer pan de semillas que he hecho y sé que haré más pruebas, así que es probable que vaya modificando la receta poco a poco.

El interior de este pan de semillas es esponjoso y tierno. Podéis congelarlo o, como hago yo, guardarlo envasado al vacío para que os dure más tiempo fresco. Yo para ello uso la envasadora  FFS010X de la marca FoodSaver. Estoy encantada con ella y la uso a diario.

Ingredientes:

• 6 cucharadas de lino dorado
• 5,5 g. de levadura seca (1 sobre)
• 1/2 cucharada de bicarbonato sódico
• 1 pellizco de sal
• 6 claras de huevo
• mezcla de distintas semillas (girasol, calabaza, amapola, chía, semillas de lino...)

Bizcocho de garbanzo

Me quedaba un poco de harina de garbanzo y preguntando por la red he conseguido varias ideas interesantes para utilizarla. Las iré publicando conforme las vaya haciendo. Comenzamos con un rico bizcocho de garbanzo.

El bizcocho de hoy está elaborado solamente con este tipo de harina y contrariamente a lo que podáis pensar queda esponjoso y muy rico. Por su sabor es apto para cualquiera, pero al no tener gluten es perfecto para celíacos.

La receta original de este bizcocho de garbanzo lleva aceite de oliva, pero yo prefiero usar aceite de girasol virgen extra porque no me gusta que se note el sabor a aceite de oliva en los pasteles. Lo dejo a vuestra elección. Con estas cantidades, necesitaréis un molde redondo de 20 cm de diámetro. Mi molde es de 24 cm, así que le he añadido el accesorio para hacer bizcochos en forma de aro y me ha quedado igual de bien.

Ingredientes:

• 5 huevos medianos
• una pizca de sal
• 200 g. de azúcar
• 250 g. de harina de garbanzos tamizada
• 12 g de levadura química Royal
• 100 g. de leche entera
• 100 g. de nata para montar
• 80 g. de aceite de oliva virgen extra
• 25 g. de anís
• azúcar glas para decorar

Preparación:

1. Monta las claras a punto de nieve con una pizca de sal y reserva. 
2. Aparte, bate las yemas y el azúcar hasta obtener una crema más clara. Echa la nata sin montar, la leche, el aceite y el anís. Mezcla hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
3. Añade la harina y la levadura. Mezcla bien y por último, añade las claras a la masa. Mezcla suavemente con ayuda de una espátula y con movimientos envolventes para que las claras se bajen lo menos posible.
4. Unta el molde con mantequilla y un espolvorea con un poco de harina. Echa la masa en el molde y hornea en horno precalentado a 180 ºC durante 45 minutos o hasta que la introducir la punta de un cuchillo, ésta salga limpia. Coloca el molde en el centro del horno.
5. Unos minutos antes de terminar el tiempo de horneado, yo coloco la parrilla del horno en la parte más alta del mismo y sobre ella pongo una tapa o un papel de aluminio para evitar así que el bizcocho se dore demasiado.
6. Cuando el bizcocho esté hecho, sácalo y déjalo enfriar. Espolvorea con azúcar glas antes de servir.

Fuente: Mercado Calabajío.