Caldo de alitas de pollo en olla express

La receta de hoy es sencillísima. Se trata de un caldo de alitas de pollo hecho en olla express. Normalmente preparo el caldo de huesos y verduras en la olla de cocción lenta, pero desde que vi este modo de preparar el caldo en el canal de Youtube Alfredo Vozmediano, os confieso que lo he hecho ya en más de una ocasión. Se prepara en olla express en tan solo 2 horas y, como podéis ver en la imagen, cuando se enfría queda sólido gracias al colágeno.

Ingredientes:

• 2 bandejas de alitas de pollo (450 g. cada una)
• 1 zanahoria
• 1 nabo
• 1 cebolla roja
• 1 puerro
• 1 rama de apio
• unas ramas de perejil o de cilantro
• 1 cucharadita de sal marina
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 1 hoja de laurel
• 10 granos de pimienta negra
• 2 litros de agua

Preparación:

1. Sofríe ligeramente las alitas de pollo en una sartén y trocea las verduras.
2. Échalas en la olla express junto con el resto de los ingredientes.
3. Cubre de agua y cierra la olla express. 
4. Cocina unos minutos a fuego fuerte. En mi caso suelo poner el número 9 de la cocina a inducción. Según la olla express que uses y el tipo de cocina que tengas, vitrocerámica, inducción o gas, tendrás que ajustar la potencia y el tiempo. En mi olla express el indicador de presión tiene dos aros. En cuanto aparece el segundo aro, bajo a fuego medio-bajo y cocino durante dos horas. Pasado este tiempo, apago y dejo que la olla express pierda toda la presión acumulada en su interior para poder abrirla después sin problemas.
5. Cuando el caldo esté a temperatura ambiente, cuélalo y échalo en varios recipientes para meterlos un poco en el congelador. Así, la grasa se solidificará antes en la parte superior. Puedes dejarlos en el congelador hasta que los vayas a usar o meterlos en el frigorífico. Lo de quitar la grasa lo dejo a tu elección, ya que a algunas personas les gusta consumirla y a otras no. 

Sopa borsch

Hacía mucho tiempo que quería probar la sopa Borsch, una sopa típica de Ucrania y muy conocida en toda la Europa del este. Hay muchas versiones, algunas llevan carne, otras alubias blancas... pero lo que no puede faltar es la remolacha. Y que no os engañe su sabor dulzón, ya que en esta sopa desaparece. Para esta receta, me he basado en la receta del blog de Esbieta, aunque he modificado algunas cosillas. 

Por supuesto, además de una gran variedad de verduras, es necesario tener un buen caldo de verduras, huesos y carnes. Podéis prepararlo en una olla normal o si lo preferís en una Crockpot. 

La preparación de la sopa Borsch es muy sencilla, lo único que os aconsejo es que tengáis todas las verduras cortadas antes de empezar. Os ahorraréis mucho trabajo después. Esta sopa se suele tomar con crema agria y lo cierto es que equilibra muy bien el sabor de la sopa. Podéis ver la receta aquí, es muy fácil de preparar. 

Ingredientes para el caldo:

• 2,3 l. de agua
• 500 g. de zancarrón
• 2 huesos de ternera
• 1/2 rama de apio
• 1 cebolla
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 10 granos de pimienta negra
• sal

Ingredientes para el Borsch:

• 1 cebolla mediana
• 1/2 rama de apio
• 1 zanahoria de tamaño normal 
• 500 g. de remolacha fresca
• 2 tomates
• 1,5 cucharada de tomate concentrado
• 300 ml de agua
• 200 g. de repollo
• 1 patata grande
• 1/2 cucharada de vinagre
• 1 diente de ajo
• 2 cucharaditas de panela
• 1 poco de perejil y eneldo
• pimienta negra molida
• sal

Preparación:

1. Lo primero que debes hacer es el caldo. Para ello, echa en una olla grande los ingredientes para el caldo y pon a hervir. Quita las impurezas que se irán quedando en la superficie al principio. Tapa y cocina a fuego bajo durante un mínimo de 4 horas. Si tienes una olla de cocción lenta también puedes prepararlo cocinando durante 8 horas a temperatura baja. Cuando esté echo, cuélalo y desmenuza la carne. Reserva.
2. Después tienes que hacer un sofrito con varias verduras. Para ello, pica finamente la cebolla y sofríela en una sartén. 
3. Cuando la cebolla esté dorada, añade el apio picado y la zanahoria cortada en bastoncitos. Rehoga durante 2 minutos.
4. Después, añade la remolacha también cortada en bastoncitos y rehoga otros 3 minutos más.
5. Pela los tomates y córtalos en cuadraditos. Añádeselos al sofrito junto con el tomate concentrado.
6. Remueve y añade los 300 ml de agua.
7. Cocina las verduras durante unos 60 minutos sin tapar removiendo de vez en cuando. Reserva.
8. Mientras, corta en tiras muy finas el repollo y en cuadraditos las patatas. 
9. Pon en una perola el caldo junto con la carne desmenuzada y en cuanto rompa a hervir añade el repollo. Cocina durante 5 minutos y añade las patatas.
10. Cuece durante 10 minutos más y añade las verduras. Remueve y cocina 5 minutos más.
11. Echa el ajo finamente picado, la pimienta negra molida, el vinagre y 2 cucharaditas de panela. 
12. Pon la tapa y pasados 10 minutos, añade el perejil y el eneldo eneldo finamente picados.
13. Sirve en cada plato con un poco de crema agria.

Sopa juliana

Que hay comer mucha verdura es algo que tengo muy claro desde pequeña, así que intento preparar recetas con verduras a menudo y trato de variar las recetas para que todos en mi familia las coman sin protestar. Hoy he cogido todas las verduras que tenía a mi alcance y he preparado una sopa juliana. Esta receta no tiene ninguna complicación, lo único que cuesta es cortar finamente todas las verduras. Una vez echo esto, lo único que hay que hacer es cocerlas en agua media hora aproximadamente. Más sencillo y sano, no se puede. Espero que os animéis a preparar esta receta de verduras y que os guste tanto como a mí.

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Ingredientes:

• 2 zanahoria grandes
• 2 puerros
• 1/2 col pequeña
• 2 puñados de espinacas 
• 2 nabos pequeños
• 1 puñado de vainas
• 2 patatas medianas
• 1 puñado de habas
• 1/2 coliflor
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de tomate
• 1500 ml caldo de verduras
• 2 cucharillas de sal

Caldo de pollo y verduras (II)

Hoy vengo con algo imprescindible en toda cocina, un buen caldo de pollo. Ya he publicado en mi blog cómo hacer caldo de pollo y verduras antes, pero como me gusta probar recetas diferente he preparado también esta versión. Os servirá para preparar sopas, salsas y guisos. Yo suelo congelar una parte para futuras elaboraciones. Muchos coincidiréis conmigo en que no hay nada mejor que un buen caldo caliente para el invierno, así que aquí tenéis esta receta. Espero que os guste.

Ingredientes:

• 1 pollo de 1,5 kg
• 3 litros de agua
• 1 cebolla grande
• 1 puerro
• 2 zanahorias
• 1 rama de apio
• 2 hojas de laurel
• 1 manojo pequeño de perejil
• 1 rama de tomillo
• 1 cucharilla de granos de pimienta negra
• aceite de oliva
• sal

Preparación:

1. Trocea las verduras y lava el pollo.
2. En una olla amplia echa un poco de aceite y sofríe un par de minutos las verduras. Añade el pollo, 1 hoja de laurel y unos granos de pimienta negra.
3. Echa el agua y 2 cucharaditas de sal. Al final, seguramente tendrás que echar algo más de sal. Cocina a fuego alto y en cuanto aparezcan las impurezas quítalas con una espumadera.
4. En cuanto rompa a hervir, baja el fuego y cuece el caldo durante 2 horas sin tapar. 20 minutos antes de terminar de cocer el caldo haz un ramillete con la hierbas y échalas en el la olla.
5. Pasadas las dos horas de cocción, cuela el caldo y pon el líquido a hervir de nuevo. Así evitarás que el caldo se estropee y sepa mal.

Fuente: Blog de Esbieta.

sopa de cebolla

La sopa de cebolla es un plato típico de la cocina tradicional francesa. Seguramente en origen un plato humilde, pero que hoy es uno de los platos más conocidos. Es muy fácil de preparar, pero se necesita paciencia ya que las cebollas necesitan una cocción lenta. Sin duda un buen plato invernal que sirve tanto de entrante como de plato único. Cuando termines las rebanadas de pan de tu plato te aseguró que desearás volver a echarte más.

Ingredientes:
2 cucharadas de mantequilla
1/4 taza de aceite de oliva
3 cebollas amarillas en juliana
3 cucharadas de harina
2 dientes de ajo picados muy finos
1 cucharadita de azúcar
2 tazas de vino blanco
6 tazas de caldo de carne
sal
pimienta negra recién molida
varias rodajas de pan
2 tazas de queso gruyere rallado

Preparación:
En una cacerola grande derrite la mantequilla y el aceite. Echa las cebollas y cocina durante 15 minutos.

Añade la sal y el azúcar. Cocina durante 40 minutos a fuego lento hasta que la cebolla esté dorada, revolviendo de vez en cuando.

Agrega la harina y cocina durante 3 minutos más.

Añade el caldo caliente y el vino blanco, lleva a ebullición y cocina durante 40 minutos, revolviendo ocasionalmente. Salpimienta al gusto.

Si te parece mucha cantidad de sopa, puedes congelar una parte.

Precalienta el horno. Sirve en los cuencos la sopa que hayas decidido comer y coloca en cada cuenco dos rebanadas de pan (que sea un pan rústico de buena calidad previamente tostado con un poco de mantequilla).

Encima de cada rebanada echa un poco de queso y ajo picado muy fino.

Pon los cuencos de sopa en la bandeja del horno y colócala en el medio del horno. Hornea hasta que el queso se derrita.

fumet de pescado

Siempre viene bien tener en el congelador un buen caldo casero ¿verdad? El de hoy es un magnífico y sencillo caldo de pescado que podrás usar en numerosas recetas: sopas de pescado, patatas en salsa verde, merluza a la cosquera... Se prepara en media hora y su coste no es en absoluto elevado. Esta vez he utilizado cabezas de merluza, pero cualquier pescado blanco le va bien.

Ingredientes:

• la parte verde de un puerro en rodajas finas
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 chalota cortada en juliana
• 1 cebolla cortada en juliana
• 1 zanahoria cortada en juliana
• 50 g. de champiñón cortado en juliana
• 2,5 Kg. de cabezas y espinas de merluza
• 50 g. de vino blanco
• 2 litros de agua
• un puñado de tallos de perejil

Preparación:

Echa todos los todos ingredientes en una perola y deja hervir a fuego lento 20 minutos sin tapar. No es aconsejable hervir más tiempo los caldos de pescado para conseguir un buen sabor. Por cierto, cuando compres las cabezas para hacer el caldo, pide a tu pescatero que les quite los ojos.

Pasados los 20 minutos de cocción, aparta la perola del fuego y dejar reposar 30 minutos sin tapar la perola. Después cuela el caldo y si no lo vas a usar, echa el caldo en botes de cristal y mételos en el congelador.

sopa de tomate

La de hoy es una receta sencilla cuyo ingrediente principal es el tomate. Con los tomates me pasa lo mismo que con la calabaza. Siempre hay alguien cerca que me regala grandes cantidades y por no comerlo siempre de la misma manera, me dedico a buscar recetas diferentes por todos lados. Hasta hace poco yo el tomate caliente lo tomaba siempre en la típica salsa de tomate, pero un día recordé una sopa de tomate que comí una vez en Italia y que me gustó mucho. Casualmente encontré una receta muy similar en uno de mis libros de cocina y en cuanto la vi no dudé en prepararla. En casa esta sopa de tomate nos gusta mucho. Espero que os guste a vosotros también.

Ingredientes:
25 g. de mantequilla
2 patatas
2 cebollas
1 k. de tomates
perejil
albahaca fresca
1 cucharilla de azúcar
sal
pimienta negra recién molida
600 ml de agua
300 ml de leche
2 cucharadas de nata líquida

Preparación:
Pelar y cortar en dados pequeños las patatas. Sofreír con la mantequilla unos minutos a fuego lento y después añadir la cebolla finamente picada. Cubrir unos minutos.

Mientras, escaldar los tomates y pelar. Añadirlos a las patatas y la cebolla y tapar. Cocer durante unos minutos. Salpimentar al gusto y echar el azúcar, el perejil y la albahaca.

Cuando las verduras estén bien cocidas añadir el agua y cocer otros 20 minutos a fuego lento. Transcurrido este tiempo pasar por el pasapuré y dejar enfriar. Si quieres esta salsa la puedes congelar, pero si la prefieres terminar de cocinar ahora, sólo tienes que añadirle la leche y remover a fuego lento un par de minutos.

Después en cada plato añadir un poco de nata líquida y albahaca picada. Puedes añadirle también un poco de queso rallado.