Panecillos de lentejas (sin gluten)

El otro día preparé estos panecillos de lentejas sin gluten. Son del canal de Youtube Kochenfamiliecool. No llevan ningún tipo de cereal, así que es una buena opción para las personas que no puedan comer gluten. Además, se preparan con ingredientes fáciles de conseguir. Son para comer en el mismo día, pero podéis hacer varios panecillos y congelar. ¡Os sorprenderán!

Ingredientes:

• 140 g. de lentejas marrones crudas
• 100 ml de agua
• 30 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 pellizco de sal
• 30 g. de psyllium
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 5 g. de levadura química (Yo he usado 3/4 de cucharilla de bicarbonato y 1 cucharada vinagre) 

Preparación:

1. Deja las lentejas en remojo durante 8 horas.
2. Escúrrelas y échalas en el vaso de la batidora. Añade 50 ml de agua y 30 ml de aceite de oliva virgen extra. Tritura con una batidora de mano.
3. Añade otros 50 ml de agua y bate de nuevo.
4. Echa un pellizco de sal, el psyllium y el cilantro. Mezcla bien con una espátula.
5. Añade la levadura química o el bicarbonato y el vinagre y mezcla bien.
6. Engrasa las manos con aceite y bolea. Salen 6 panecillos.
7. Colócalos en la bandeja del horno con papel de hornear.
8. Aplasta ligeramente cada bola y echa poco de sésamo negro por encima.
9. Hornea los panecillos en horno precalentado a 180°C con calor arriba y abajo durante 25 minutos.

Garbanzos estilo griego

Una receta griega de garbanzos muy rica y sencilla de preparar. Es del canal de Youtube Akis Petretzikis. La combinación de romero y limón en esta receta es todo un acierto. Jamás se me hubiera ocurrido mezclarlos pero reconozco que le dan un toque especial a esta legumbre.

Ingredientes:

• 600 g. de garbanzos
• 2 cebollas rojas
• 2 zanahorias
• 2 ramas pequeñas de apio
• 2 ajos
• ralladura de 2 limones
• 1 ramita de romero fresco
• 1 pizca de tomillo seco 
• Pimienta negra
• aceite de oliva virgen extra
• 1 l de caldo de pollo

Preparación:

1. La noche anterior lava varias veces los garbanzos y déjalos en remojo con un chorrón de vinagre durante 20 minutos. Después, enjuaga bien los garbanzos y déjalos en remojo con un pellizco de sal toda la noche.
2. Al día siguiente lava los garbanzos bien con agua para quitarles la sal y déjalos escurriendo en un colador.
3. Mientras, trocea el apio, la cebolla, el ajo y la zanahoria en trozos pequeños y sofríelos con un poco de aceite de oliva virgen extra durante 7 minutos.
4. Añade los garbanzos y agrega el caldo, el tomillo, el romero picado y la ralladura de limón. 
5. Tapa y cocina con un hervor suave durante 60-90 minutos. El tiempo dependerá del tipo de garbanzo que uses.
6. Retira del fuego y  aparta un cazo de los garbanzos con un poco de caldo, un chorrón de aceite de oliva, el zumo de 1 a 2 limones y un poco de sal y pimienta negra recién molida. Bátelo y añádelo a los garbanzos para espesar el caldo.
7. Servir con unos gajos de limón y un poco de aceite de oliva y de eneldo fresco.

Fasolada (receta griega)

La fasolada es una receta de alubias blancas y verduras que preparan en Grecia. Lo interesante de esta receta en mi opinión es, que aparte del hecho de llevar varios tipos de verdura, las alubias se cuecen con una manzana sin pelar para aprovechar su pectina y espesar el caldo. Nunca había hecho esto al cocer unas alubias y reconozco que me apeteció probarlo para ver el resultado. Al final se le añade un poco de vinagre para contrarrestar el dulzor que aporta la manzana y se termina de ligar el caldo batiendo unas pocas alubias y echando un chorrón de aceite de oliva virgen extra. Es costumbre acompañarlas de aceitunas negras, perejil picado y queso feta. ¡Están increíbles!

Ingredientes:

• 500 g. de alubias blancas
• 2 litros de agua
• 1 cebolla roja
• 2 ramas de apio
• 2 zanahorias
• 4 ajos
• 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo seco
• 2 cucharaditas de tomate concentrado
• 2 litros de caldo de pollo bajo en sal
• 3 hojas de laurel
• 1 manzana roja ecológica
• 1 cucharada de vinagre
• aceite de oliva virgen extra
• sal

Preparación:

1. Lava con agua las alubias y déjalas en remojo de 12 a 24 horas en 2 litros de agua y una cucharadita de sal.
2. Trocea y sofríe durante 5 minutos 1 cebolla roja, 2 ramas de apio y 2 zanahorias junto con con 1/2 cucharadita de sal.
3. Añade 4 ajos prensados y 1/2 cucharadita de pimiento rojo seco en hojuelas. Yo lo que hago es coger una punta de un pimiento choricero y cortar trocitos muy pequeños con una tijera.
4. Añade 2 cucharaditas de tomate concentrado y cocina un par de minutos hasta que se caramelice.
5. Echa 2 litros de caldo de pollo bajo en sal, el laurel y la manzana roja entera y con piel. 
6. Pon la tapa entre abierta y cocina durante 90 minutos con un hervor suave. 
7. Pasado este tiempo, machaca 1 taza de alubias con un tenedor, y échalas de nuevo a la olla. Bate a mano con una varilla y añade 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y vuelve a batir con las varillas para que emulsione el caldo. 
8. Al final echa un chorroncito de vinagre. 

Lentejas con mostaza en olla express

Hoy he preparado unas lentejas en olla express y he querido compartirlo con vosotros para que veáis lo fácil que es. Para darle un toque diferente esta vez las he hecho con mostaza, boniatos y costillas de cerdo, pero podéis prepararlas sin carne ya que también quedan muy ricas. A veces uso simplemente un hueso de costilla de cerdo para darle sabor.

Como ya os he comentado en alguna receta anterior, cada vez uso más la olla express para cocinar. Cada vez somos más en nuestra mesa y cada vez es menor el tiempo libre del que dispongo para estar en la cocina, así que preparar la comida en olla express me facilita mucho las cosas.

Os confieso que hace tiempo, después de varios intentos fallidos, dejé de preparar esta legumbre en la olla express, pero ahora he dado con las cantidades justas y los tiempos de cocción adecuados y las lentejas quedan con la consistencia y el sabor que a mi me gusta. Por supuesto, los tiempos indicados aquí son orientativos ya que según la olla express que uséis podrán variar un poco.

Ingredientes:

• 300 g. de lentejas
• 1 cebolla mediana
• 2 zanahorias 
• 1/2 calabacín
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 hueso de costilla de cerdo o varias costillas de cerdo (opcional)
• 1 cucharilla de mostaza a la antigua
• 3 patatas medianas
• 1 boniato
• 1200 ml de agua o caldo

Preparación:

1. Sofríe en el aceite de oliva la cebolla finamente picada. Cuando esté transparente, añade las zanahorias ralladas y un poco después el calabacín rallado. 
2. Cuando esté blandas las verduras, añade las lentejas. Para esta receta yo he usado un tipo de lenteja que no necesita remojo previo. Si usas otro tipo, seguramente tendrás que dejarlas en remojo unas 12 horas.
3. Añade el perejil, el hueso de la costilla de cerdo (o las costillas) y agua hasta cubrir las lentejas 2 cm aproximadamente (yo suelo echar 1200 ml). Echa sal al gusto y mezcla bien. Coloca la tapa y cocina unos minutos a fuego fuerte. En mi caso suelo poner el número 8 o el 9. Según la olla express que uses y el tipo de cocina que tengas, vitrocerámica, inducción o gas, tendrás que ajustar la potencia y el tiempo. En mi olla express el indicador de presión tiene dos aros. En cuanto aparece el segundo aro, bajo a fuego medio y cocino durante unos 10 minutos. Pasado este tiempo, apago y dejo que la olla express pierda toda la presión acumulada en su interior para poder abrirla sin problemas.
4. Cuando abras la tapa, echa la mostaza a las lentejas y remueve bien. 
5. Aparte cocina el boniato, las patatas y las costillas. Esto lo puedes hacer como te sea más cómodo. Yo lo cocino en la AirFryer (haz clic aquí para verlo en amazon.com) porque quedan muy bien y porque me ahorro un montón de tiempo y trabajo.
6. Sirve las lentejas y añade en cada plato unos trozos de boniato y de patata y un par de costillas. 

Hummus de aguacate

El hummus de garbanzo nos gusta mucho en casa y desde que vi la versión de hummus de aguacate en la revista wholekitchen quería prepararlo. Yo he ajustado los ingredientes a mi gusto y el resultado ha sido excepcional. Es mucho más cremoso que el hummus de garbanzos y tiene un color verde precioso. Espero que lo probéis porque como picoteo en una cena es un éxito asegurado.

Ingredientes:

• 300 g. de garbanzos cocidos
• 4 cucharadas de cilantro fresco o 1 cucharilla de semillas de cilantro molidas 
• 2 cucharadas de perejil (si no usas cilantro fresco)
• 1 diente de ajo picado
• 1 aguacate maduro
• aceite de oliva
• zumo de 1/2 limón
• pimentón de la vera dulce
• pimienta 

falafel

De las pocas recetas árabes que por el momento conozco ésta es sin duda una de las que más me gusta. El falafel es conocido en muchos países occidentales y a mi me parece una buena manera de comer garbanzos sin recurrir al clásico cocido o potaje que solemos comer por estos lares. Son fáciles de preparar, su coste no es elevado y son un buen entrante o un buen acompañante del kebab. Se pueden preparar con garbanzos o con habas, pero yo prefiero la primera opción. Cuestión de gustos, supongo.

En cuanto a las especias que se necesitan, varían de unas recetas a otras, pero las dos de las cuales no puedes prescindir son el comino y el cilantro (también conocido como coriandro). En algunas recetas, por ejemplo, también se usa Summak y Baharat, pero como todavía no los he visto en ninguna tienda, he hecho los falafel sin estas especias. En cuanto las encuentre en alguna tienda árabe las compraré y ya os contaré.

Ingredientes:
3 tazas y media de garbanzos
4 ajos
1 cebolla
1 taza de cilantro fresco
1/2 taza de perejil fresco
2 cucharadas de sal
3 cucharadas de coriandro molido
2 cucharadas de comino molido
pimienta negra y de Jamaica al gusto
1/2 taza de pan rallado
1/4 taza de harina
1/2 cucharada de levadura royal
1 cucharilla de Summak (opcional)
1 cucharilla de Baharat (opcional)

Preparación:
Deja en remojo los garbanzos crudos durante 12-24 horas. Pasado este tiénpo, escúrrelos y tritúralos con un robot de cocina. Una vez bien triturados, échalos en un bol.

Tritura la cebolla, los ajos, el perejil y el cilantro. Échalo en el bol donde has puesto los garbanzos. Echa la sal, las especias en polvo y la levadura royal. Echa la pimienta negra y la pimienta de jamaica recién molidas y el pan rallado. Añada la harina y mezcla bien.

Deja reposar 30 minutos y forma pequeñas bolas. Aplástalas un poco y déjalas reposar 15 minutos más. Fríe en abundante aceite caliente.

Los falafel suelen ir acompañados de la salsa taratur. Para su preparación necesitarás pasta de sésamo, un poco de zumo de limón y sal. Mezcla con una cucharilla hasta obtener una salsa blanquecina. También le puedes añadir ajo en polvo y perejil.

Puedes comer los falafel así o con pan árabe y dentro de cada pan puedes colocar unos falafel, un poco de salsa taratur, lechuga, tomate... lo que más te guste.

fideuá de lentejas

Esta receta tan sencilla pero a la vez tan rica, me la enseñó un compañero de piso de la universidad. No he conocido a nadie que la haga, así que probablemente se la inventó. Yo la llamo "fideua de pobres" por los fideos y por los pocos ingredientes que lleva. Si conocéis alguna receta que se le parezca, dejadme un comentario, yo encantada. Algún día haré un fideuá con fundamento, de los de verdad, pero con esto de la crisis, por el momento es el único fideuá que me puedo permitir, ja, ja.

La receta es muy fácil y no sé porqué, pero a mi me encanta. En casa me miran extrañados cuando me ven comer esto, no entienden que me guste tanto, pero que le vamos a hacer. Algunos disfrutan con un bocadillo de nocilla y pepinillos y yo con estos fideos.

Ingredientes:
fideos
1 ajo
caldo de lentejas
aceite de oliva

Preparación:
Echa un chorrón de aceite en una sartén y dora un ajo machacado. Quita el ajo cuando esté dorado y echa los fideos (la cantidad justa para ocupar todo el espacio de la base de la sartén). Cuando se doren un poco, cúbrelos con el caldo de las lentejas y cocina a fuego mínimo hasta que el caldo desaparezca. Fácil ¿verdad? Eso sí, es importante que el caldo tenga buen sabor. No utilices un caldo que sepa prácticamente solo a agua porque no será lo mismo.

Garbanzos con espinacas

Hoy toca una receta sencilla de las de toda la vida, garbanzos con espinacas. Aunque me gusta preparar garbanzos de formas diferentes, esta receta es una de las que más preparo. Un plato delicioso, sano, sencillo y muy económico. No se le puede pedir más...

Ingredientes (para 4 personas):

• 2 vasos de garbanzos crudos
• 1200 ml de agua
• 1 cebolla grande 
• 1 pimiento verde grande 
• 2 puñados de espinacas crudas 
• 1 patata grande 
• 1 o 2 cucharillas de caldo concentrado casero
• aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1. Lava los garbanzos y ponlos en remojo con un ajo machacado durante 24 horas.
2. Pasado este tiempo, escurre los garbanzos y reserva.
3. Corta finamente la mitad de la cebolla y del pimiento verde y deja la otra mitad en trozos grandes.
4. En la olla en la que vayas a cocinar lo garbanzos echa un chorrón de aceite de oliva y sofríe un poco la cebolla y el pimiento. 
5. Añade los garbanzos y el ajo machacado y cúbrelos con el agua. Cocina a fuego fuerte hasta que empiece a hervir y después baja el fuego hasta conseguir un hervor suave. Echa el caldo concentrado (o 1 cucharilla de sal) y pon la tapa. Cocina durante 90 minutos, aunque el tiempo de cocción dependerá del garbanzo que utilices.
6. A media cocción añade la patata troceada y casi al final, echa las espinacas.
7. Por último, saca los trozos grandes de cebolla y pimiento y un poco de caldo. Bátelo con la batidora y échalo de nuevo en la perola. Cocina un poco más sin tapa hasta que el caldo se reduzca y quede ligeramente espeso.

Pochas guisadas

Este plato no necesita presentación. ¿Qué puedo decir de las pochas guisada que no sepáis? están muy ricas, son baratas, son fáciles de preparar, ideales para comer en cualquier época del año si las compras congeladas o de finales de agosto a finales de octubre si las compras frescas, y son una buena fuente de hidratos de carbono, fibra, proteínas de origen vegetal... Además, no necesitan remojo como las alubias secas, lo cual facilita mucho las cosas. Vamos, que no tienen desperdicio.

Se cultivan en huertos de Navarra, La Rioja y Álava principalmente y aunque las pochas se suelen cocinar con verduras, también aceptan otros ingredientes como la codorniz, el cordero...

Ingredientes:

• 800 g. de pochas
• 1 tomate maduro pequeño 
• 1 pimiento verde pequeño 
• 1 cebolleta pequeña 
• 1 trozo de calabaza
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen 
• 3 dientes de ajo 
• agua
• sal

Preparación:

1. Poner las pochas en una cazuela y cubrirlas dos o tres dedos con agua. Añadir un chorrón de aceite, sal y las verduras en trozos grandes. Tapar la olla y ponerla a fuego muy suave, hasta que aparezcan los primeros borbotones, cosa que ocurrirá a los 30 minutos más o menos. Quitar la espuma con un colador.
2. Guisar a fuego muy suave durante 30-60 minutos más. Pasado ese tiempo, sacar todas las verduras y batirlas, junto a un poco del caldo de cocción. Volverlas a añadir a las pochas ya cocidas y cocer a fuego suave otros 5 minutos más, moviendo la perola de las asas para que se ligue todo bien.

Lentejas

Hacía tiempo que no prepara lentejas. Y la verdad es que no sé por qué, ya que cada vez que las como me saben riquísimas. Esta receta es de mi madre, así las hemos comido siempre en casa. Espero que os guste la receta.

Ingredientes:

• 1 cebolla
• 2 zanahorias pequeñas
• 3 lonchas de panceta o 2 de jamón serrano 
• 1 trozo pequeño de chorizo (opcional)
• 1 puñado de arroz 
• 2 vasos de lentejas
• 1 patata grande
• 2 cucharaditas de caldo concentrado casero
• 1200 ml de agua caliente

Preparación:

1. Sofríe la cebolla y la zanahoria finamente picadas en una perola con un poco de aceite de oliva. Cuando la cebolla se vuelva transparente añade la panceta o el jamón cortados en trozos pequeños.
2. Añade el arroz y después las lentejas (la noche anterior déjalas en remojo y al día siguiente escúrrelas bien antes de cocinar). Remueve con una cuchara de madera.
3. Cubre con el agua y echa el caldo concentrado casero (o 1 cucharadita de sal marina). Si le vas a echar un trozo de chorizo, previamente deberás haberlo cocido en agua para quitar algo de grasa.
4. Tapa y cocina durante 1 hora con hervor suave. Lo mejor es usar una tapa transparente para asegurarte de que el hervor no sea demasiado fuerte y para ir viendo la consistencia que va a ir cogiendo el caldo.
5. Destapa y cocina 30 minutos más o hasta que el líquido tenga la consistencia deseada. Remueve suavemente de vez en cuando para asegurarte de que no se pega en el fondo de la perola. Corta una patata en trozos pequeños y échala para que se cocine esta última media hora. 

Hummus de garbanzo

Pocas son las recetas árabes que conozco, pero la verdad es que es una cocina que me intriga muchísimo. Sus ingredientes, sus especias, sus sabores y sobre todo su variedad. El Hummus es una receta árabe a base de garbanzos muy conocida en todo el mundo. Es ideal para comer con tostadas o como parte del relleno de un pan pita, por ejemplo. Os animo a que lo hagáis en casa porque no os decepcionará.

Ingredientes:

• 2 tazas de garbanzos secos
• 1 cucharada de bicarbonato
• 3 dientes grandes de ajo
• ½ taza de zumo de limón
• ½ taza de tahini
• aceite de oliva virgen extra
• comino
• pimentón
• perejil
• pimienta negra
• sal