Pasta fresca de arroz (sin gluten)

No sé qué tiene hacer pasta casera, pero me encanta. La de hoy es sencillísima. Tenía ganas de preparar una pasta fresca sin gluten y que mejor que una pasta fresca de arroz integral. La podéis preparar a mano o a máquina (si queréis ver la que uso yo, haced clic aquí). Es una máquina italiana de buena calidad que uso desde hace años y que está como el primer día. La verdad es que estoy encantada con ella. 

La receta es del blog Cannelle et vanille, un blog que sigo desde hace años y que me gusta muchísimo. 

Como podréis imaginar, preparar esta pasta no tiene ninguna complicación y el resultado es inmejorable. Por cierto, si os gusta hacer pasta casera sin gluten, podéis echar un vistazo a la receta de la pasta casera de harina de garbanzo. Está también riquísima.

Ingredientes:

• 140 g. de harina de arroz integral 
• 60 g. de fécula de patata
• 2 cucharillas de goma xantana 
• 1 cucharilla de sal marina
• 4 yemas
• 2 huevos

Preparación:

1. En un bol mezcla la harina de arroz integral, la fécula de patata, la goma xantana y la sal.
2. Haz un hueco en el centro y echa los huevos y las yemas. Bate suavemente con un tenedor y poco a poco ve añadiendo la harina. Amasa durante 10 minutos aproximadamente con las manos hasta hasta obtener una masa suave y homogénea.
3. Haz una bola y corta la masa en cuatro cuartos.
4. Esta masa la puedes extender con un rodillo y cortar a mano o puedes hacerlo con la máquina. 
5. Si optas por usar la maquina, coge uno de los trozos y aplánalo entre las manos con un poco de fécula de patata para que no se pegue. Deja el resto de la masa cubierta con un paño húmedo para que no se seque.
6. Pasa la masa por la máquina en la posición más ancha. Repite 3 veces. 
7. Reduce un poco la anchura y pasa de nuevo la masa. Repite hasta obtener el grosor deseado.
8. Haz lo mismo con los trozos restantes de masa.
9. Coloca el accesorio para hacer tallarines y corta las tiras de masa. Si ves que la masa se pega, puedes echar un poco de harina de arroz por ambos lados antes de cortarla.
10. A mi me gusta secar la pasta colgada en un tendedor plegable dentro de casa. Coloco los tallarines bien separados para que al secarse no se apelmacen. Al día siguiente están listos para cocinarlos con la salsa que más te guste.

Pasta fresca de harina de garbanzo

Me gusta hacer de vez en cuando pasta fresca en casa y me encanta probar harinas nuevas para su elaboración. Hoy os traigo la receta de la pasta fresca con harina de garbanzo, una pasta fresca sin gluten perfecta para sustituir a la pasta con gluten o simplemente otra forma de comer legumbres. No hace falta ser celíaco para comer este tipo de recetas. Está tan rica que la puede comer cualquier persona. La idea la vi en los blogs Nonna paperina y Mi dieta cojea.

Normalmente hago pasta fresca con la máquina de hacer pasta Imperia, pero para este tipo de harina prefiero aplanarla primero a mano con ayuda de un rodillo y después o bien la enrollo sobre sí misma y la corto con un cuchillo o bien la corto con la máquina. Las cantidades que os pongo a continuación son para 4 personas. Puedes prepararla después con los ingredientes que más te guste, pero a mi personalmente este tipo de pasta me gusta comerla con un sofrito de cebolla y tomatitos cherry. Al final le añado pimienta negra recién molida y queso Idiazabal rallado. ¡Está increíble! Seguid leyendo y veréis que hacer pasta fresca sin gluten es realmente fácil.

Por cierto, si queréis que las recetas que vaya publicando os lleguen a vuestro email, subscribiros. Es gratis y podéis cancelar vuestra subscripción en cualquier momento.

Ingredientes:

• 400 g. de harina de garbanzos tamizada
• 3 huevos grandes a temperatura ambiente
• 1 cucharilla de aceite de oliva extra virgen
• un pellizco de sal

Preparación:

1. Echa la harina de garbanzo en un bol amplio y en el centro echa el resto de los ingredientes.
2. Bate con un tenedor los huevos y poco a poco ve mezclándolos con la harina. Después, amasa a mano hasta integrar bien todos los ingredientes y continua amasando durante 10 minutos aproximadamente. Si fuera necesario puedes añadir un poco de agua.
3. Pasado este tiempo, haz una bola, cúbrela con papel film y déjala en el frigorífico toda la noche.
4. Al día siguiente, corta la masa en 4 porciones y coloca cada porción sobre una superficie enharinada.
5. Esta masa la puedes extender y cortar a mano o puedes hacerlo con la máquina.
6. Si vas a cortarla a mano, haz un rectángulo fino con cada porción de masa, enharínalo y enróllalo sobre sí mismo. Después, corta con un cuchillo pequeñas rodajas de la anchura de un tallarín. Una vez cortados, desenrolla y pon a secar la pasta hasta el día siguiente.
7. Si, en cambio, vas a usar la máquina, coloca una porción sobre una superficie enharinada. Extiéndela con el rodillo hasta dejarla lo más fina posible y de la anchura de la máquina. Enharínala por ambos lados para que no se pegue y pásala por la máquina con la apertura más ancha y ve repitiendo esto cerrando cada vez un poco más la apertura. Yo lo hago hasta llegar a la penúltima posición. Después, corta cada lámina con el accesorio para hacer tallarines.
8. Para secar la pasta puedes usar en tendedor plegable o poner dos silla una enfrente de la otra y colocar una sábana de algodón sobre ellas. Coloca los tallarines bien separados para que al secarse no se apelmacen.

Pasta fresca de espelta integral

Cada vez me gusta más preparar recetas con ingredientes integrales y por eso he decidido explicaros cómo preparo en casa la pasta fresca de espelta integral. En este caso tagliatelle de espelta integral.

Por supuesto, puedes adaptar la receta y preparar tu propia pasta con trigo común. Las cantidades son las mismas, pero no será necesario que eches agua. Si no has hecho nunca pasta fresca, igual es mejor que comiences haciéndola con harina común porque la masa resultante es más fácil de trabajar, pero una vez que hayas aprendido a hacerla, puedes prepararla con harina integral sin ningún problema. Yo uso desde hace años la máquina para hacer pasta Imperia, estoy encantada con ella.

Ingredientes (para 1 persona):

• 100 g. de harina de espelta integral
• 1 huevo grande
• 1 cucharada de agua
• 1 pellizco de sal

Preparación:

1. Bate el huevo y el azúcar en un bol amplio. Añade la sal y la mitad de la harina y amasa con una espátula de madera. 
2. Añade poco a poco el resto de la harina. Dependiendo del tipo de harina puede que no necesites echar toda o puede que tengas que añadir un poco más. con la práctica aprenderás cuál es la consitstencia justa.
3. Amasa unos 10 minutos a mano y haz una bola. Envuélvela con papel film transparente y déjala reposar en el frigorífico al menos una hora.
4. Para pasar la masa por la máquina de hacer pasta, coge pequeñas porciones y dales forma de bola. Aplástala varias veces con un rodillo y si se pega espolvorea la masa por ambos lados con un poco de harina.
5. Pon el rodillo de la máquina para pasta en la abertura más grande (el número de esta abertura varía según la marca de la máquina, puede corresponder al número más pequeño o al más grande).
6. Pasa la masa para comenzar a estirarla. Si al principio se rompe o se pega, necesitará algo más de harina. Dóblala sobre sí misma y vuélvela a pasar hasta que quede más lisa. Cada vez que pases la masa por las diferentes aberturas, si la notas un poco húmeda, añade un poco de harina por ambos lados y extiénde la harina con la mano por toda la superficie.
7. Para estos tagliatelle he pasado la masa hasta la penúltima apertura.
8. Por último, cuando hayas estirado la pasta hasta conseguir el grosor deseado, deberás pasar las láminas por el accesorio de la máquina para cortar.
9. Una vez cortada la pasta la debes colgar y dejar secar durante unas horas. Yo para he esto utilizo un colgador de ropa plegable que tengo dentro de casa o ato una cuerda fina de punta a punta de una habitación y cuelgo la pasta en ella.