Mermelada de frambuesa (con suero láctico)

Hace poco preparé una mermelada de arándanos con suero de yogurt y tras el éxito que tuvo en casa he decidido preparar mermelada de frambuesas. Como ya os expliqué en la receta de la mermelada de arándanos este tipo de mermeladas no son tan dulces como las mermeladas convencionales. La miel que lleva le aporta dulzura, pero la fermentación y el suero de yogurt le aportan acidez. Puedes ver cómo se obtiene el suero de yogurt aquí.

Con estas cantidades sale poca cantidad, así que la podéis preparar en muy poco tiempo. Espero que os guste.

Ingredientes:

• 3 tazas de frambuesas
• 1/3 de taza de miel (yo he usado miel de acacia)
• 1 cucharilla de té de sal marina
• 2 cucharadas de hojas de menta fresca picadas
• 1 cucharilla de zumo de limón ecológico
• 1/4 de taza de suero de yogurt

Preparación:

1. Pon en una cazo pequeño 2 tazas y media de frambuesas, junto con la sal y la miel. Cocina a fuego medio hasta que hierva ligeramente. Ve aplastando las frambuesas con el dorso de una cuchara de madera hasta conseguir la consistencia que más te guste. Deja hervir suavemente durante 5 minutos. Pasado este tiempo, apaga el fuego y deja enfriar la preparación.Mientras se enfría, bate el resto de las frambuesas, la menta y el zumo de limón. Incorpóralo a la mezcla anterior cuando esté fría y añade el suero. Remueve con una cuchara de madera y echa la mezcla en botes de cristal esterilizados. Cierra herméticamente y déjalos reposar durante 2 días a temperatura ambiente para que se fermenten.
2. Una vez abiertos, guárdalos en el frigorífico durante un máximo de 30 días o en el congelador durante tres meses.

Fuente: Libro Alimenta Tu Cerebro, de David Perlmutter.

Mermelada de arándano (con suero láctico)

Hace poco preparé en casa esta mermelada de arándanos y he decidido compartirla con todos vosotros porque es un pelín diferente. No se trata de una mermelada normal ya que no es tan dulce como las mermeladas convencionales. La miel que lleva le aporta dulzura, pero la fermentación y el suero de yogurt le aportan acidez. Además, el suero es rico en nutrientes y ayuda en la en la proliferación de microorganismos tan beneficiosos para nuestro organismo. Puedes ver cómo se obtiene el suero de yogurt aquí.

Con estas cantidades sale poca cantidad, así que la podéis preparar en muy poco tiempo. Espero que os guste.

Ingredientes:

• 3 tazas de arándanos
• 1/3 de taza de miel (yo he usado miel de acacia)
• 1 cucharilla de té de sal marina
• 2 cucharadas de hojas de menta fresca picadas
• 1 cucharilla de zumo de limón ecológico
• 1/4 de taza de suero de yogurt

Preparación:

1. Pon en una cazo pequeño 2 tazas y media de arándanos, junto con la sal y la miel. Cocina a fuego medio hasta que hierva ligeramente. Ve aplastando los arándanos con el dorso de una cuchara de madera hasta conseguir la consistencia que más te guste. Deja hervir suavemente durante 5 minutos. Pasado este tiempo, apaga el fuego y deja enfriar la preparación.
2. Mientras se enfría, bate el resto de los arándanos, la menta y el zumo de limón. Incorpóralo a la mezcla anterior cuando esté fría y añade el suero. Remueve con una cuchara de madera y echa la mezcla en botes de cristal esterilizados. Cierra herméticamente y déjalos reposar durante 2 días a temperatura ambiente para que se fermenten.
3. Una vez abiertos, guárdalos en el frigorífico durante un máximo de 30 días o en el congelador durante tres meses.

Fuente: Libro Alimenta Tu Cerebro, de David Perlmutter.

mermelada de fresa

No sé qué pasa este año, pero creo que las fresas están especialmente ricas. El otro día no me pude resistir y compré una bandeja llena de unas fresas que tenían un pinta estupenda. La mitad las preparé con nata montada, que es mi perdición, y la otra mitad las dejé para hacer mermelada. Si ya habéis hecho antes mermelada en casa, sabréis lo fácil que es de preparar. Esta mermelada en concreto queda súper rica y la puedes aprovechar para hacer, por ejemplo, un riquísimo helado de fresa.

Ingredientes:
1.125 g. de fresas
1 k. de azúcar
60 g. de zumo de limón

Preparación:
Trocea las fresas y échales por encima el zumo de limón. Cocina a fuego lento sin parar de remover con una espátula hasta que las fresas estén blandas.

Añade el azúcar y remueve hasta que se haya disuelto. Sube el fuego y deja hirviendo durante 20 minutos aproximadamente. Si ves que la consistencia es demasiado líquida para tu gusto amplia el tiempo de cocción.

Aparta del fuego y si lo consideras necesario, aplasta las fresas un poco para que no queden muchos grumos. Deja que la mermelada se temple, métela en botes de cristal previamente esterilizados, ciérralos bien y ponlos a hervir en agua con un chorrón de vinagre durante unos 20 minutos. Yo suelo usar una perola alta y pongo un trapo en el fondo para que no se rompan los frascos. Lo del vinagre es para que los frascos salgan brillantes. Asegúrate de que durante la cocción los botes estén bien cubiertos de agua.

Mermelada de cereza

La mermelada de cereza es una de las mermeladas que más me gusta es y por ello la preparo todos los veranos. No necesita presentaciones ni justificaciones, está súper rica, y punto. La suelo tomar en tostadas, pero también es ideal para el relleno del pastel vasco y para cualquier tarta de masa quebrada, como por ejemplo la tarta linzer. Si todavía no la has hecho en casa, aquí tienes la receta.

Ingredientes:

• 700 g. de azúcar 
• 1 naranja 
• 1/2 limón 
• 1 k. de cerezas deshuesadas 

Mermelada de mora

Hoy he desayunado tostadas con mermelada de mora casera. Es una de las mermeladas que más me gusta y la utilizo para muchos postres. Preparar mermelada en casa es la cosa más fácil del mundo. En este caso lo que más cuesta es ir al monte a por las moras, pero ¿a quién no le gusta ir a pasear por el monte de vez en cuando? Yo no me lo pierdo ningún año, estoy deseando de que llegue la temporada de moras para ir a por ellas.

Ingredientes:

• 950 g. de moras
• 250 g. de azúcar
• 1/2 limón
• 1 rama de canela

Preparación:

1. Mezcla todos lo ingredientes y déjalos macerar una noche en la nevera.Al día siguiente, pon a fuego lento durante 15 minutos sin dejar de remover.
2. Después, bate y pasa por el pasapuré.
3. Vuelve a poner a fuego lento durante 30 o 45 minutos más hasta que adquiera la consistencia deseada.
4. Mete la mermelada en botes de cristal previamente esterilizados, ciérralos bien y ponlos a hervir en agua con un chorrón de vinagre durante unos 20 minutos. Yo suelo usar una perola alta y pongo un trapo en el fondo para que no se rompan los frascos. Lo del vinagre es para que los frascos salgan relucientes. Asegúrate de que durante la cocción los botes estén bien cubiertos de agua. 

mermelada de melocotón

En verano, con el buen tiempo y la llegada de toda clase de frutas, siempre me apetece hacer mermelada. La de hoy la he hecho para usarla en una de mis tartas de manzana preferida. Está muy rica y como todas las mermeladas es muy fácil de preparar.

Ingredientes
1 k. de melocotones
500 .g de azúcar
1/2 limón

Preparación:
Pela y trocea los melocotones. Añade el azúcar y el zumo de limón.

Pon a fuego lento durante unos 30 minutos sin dejar de remover. Pasado este tiempo, bate todo bien con la batidora. Si está demasiado líquida, pon la mermelada de nuevo a fuengo lento un poco más

Mete la mermelada en botes de cristal previamente esterilizados, ciérralos bien y ponlos a hervir en agua durante unos 20 minutos. Yo suelo echar al agua un chorrón de vinagre para que los botes salgan brillantes y suelo colocar un trapo en el fondo de la perola donde hiervo los frascos para que no se rompan.

mermelada de calabaza, mandarina y alguna fruta más

Sigo con más recetas de calabaza porque tengo que terminar la enorme calabaza que hay en mi cocina sea como sea. Lo último que he hecho es esta mermelada. La receta es del blog L'exquisit, aunque yo la he adaptado un poco. Jamás hubiera mezclado calabaza, mandarina, naranja y manzana para hacer una mermelada, pero me he fiado y he hecho la receta. Resultado: una mermelada riquísima.

Mermelada de pera

Septiembre es el mes de las conservas: tomate, pimientos y por supuesto mermeladas. Me gusta preparar poca cantidad, pero sí tipos diferentes de mermeladas. Por estas fechas las clásicas son las de mora, pero esta vez he preparado mermelada de pera. La probé hace algunos años cuando vivía en Italia y la solía tomar para desayunar en un balcón junto al mar. Como podréis imaginar era una maravilla. Todavía recuerdo la sensación, los colores y el sabor de aquellos desayunos.

Desde entonces han pasado ya algunos años y siempre me acuerdo de esa mermelada. Por eso el otro día decidí que de este año no pasaba. Me compre unas cuantas peras limoneras y en un momento tenía preparados unos frascos para pasar el invierno

La receta es de un libro de conservas que me regalaron en Italia. Lleva una pizca de limón y de jengibre y el sabor final es increíble. Ya hemos abierto el primer frasco y comemos la mermelada con queso fresco casero. Qué os voy a decir...

Ingredientes:

• 3.200 g. de pera 
• 2,5 cm de raíz de jengibre 
• 3 limones 
• 1 l. de agua 
• 1200 g. de azúcar