Kefir de leche

Desde hace ya algunos meses tomo casi a diario kefir de leche. Como sé que tiene muchas propiedades he querido compartir con vosotros la manera de prepararlo. Lo ideal es tomarlo tal cual, añadiéndole semillas, fruta seca o fruta fresca, pero también se puede usar en muchas recetas. Es cierto que si lo cocinamos, pierde todo su poder probiótico, pero a veces os podéis encontrar con una cantidad de kefir que no vais a tomar y podéis aprovecharlo como sustituto del yogurt en numerosas preparaciones.

El kefir de leche es una leche fermentada con granos de kefir de leche. Estos granos de kefir de leche son una comunidad de levaduras y bacterias que viven juntos y que al fermentar la leche nos ayudan a preservarla y a convertirla en un alimento probiótico muy nutritivo. En realidad es algo parecido a lo que ocurre con el yogurt, aunque existen algunas diferencias: el kefir es más líquido y más agrio que el yogurt, es más fácil de preparar ya que no tienes que medir la temperatura de la leche ni tan siquiera calentarla y, lo más importante, es que tiene una composición microbiana mucho más diversa que el yogurt.

Cada grano de kefir de leche es es diferente. Su composición microbiana depende del tipo de leche que uséis (mejor pasteurizada que uht y mejor todavía si es ecológica) para alimentarlos y también del ambiente en el que se fermente el kefir. Si no conocéis a alguien que os pueda pasar algunos de estos granos, hoy en día se pueden conseguir granos de kefir de leche gratis en Internet. Hay muchos grupos en Facebook donde se regalan, así que no os preocupéis.

Por cierto, si queréis que las recetas que vaya publicando os lleguen a vuestro email, subscribiros. Es gratis y podéis cancelar vuestra subscripción en cualquier momento.

Ingredientes:

• 1/2 litro de leche entera y cruda (yo no puedo conseguir este tipo de leche y por eso uso leche fresca pasteurizada). Puedes usar leche de vaca, de cabra, de oveja... 
• 2 cucharas de granos de kefir de leche. 

Preparación:

1. Pon una cuchara de granos de kefir de leche en un tarro de vidrio y llena el tarro de leche. 
2. Tapa el tarro con una tela y sujétala con una goma. No lo cierres con una tapa. 
3. Déjalo que se fermente en un armario de tu cocina durante 24 horas, para que no le dé directamente la luz del sol. 
4. Pasado este tiempo, cuélalo usando un colador de nylon en lugar de uno metalizado. Para colarlo da pequeños golpes al colador o usa una cuchara de madera y remueve suavemente para no dañar los granos de kefir. 
5. Pasa los granos a un recipiente de vidrio limpio y echa de nuevo leche. 
6. El kefir de leche que acabas de colar, lo puedes tomar ya o lo puedes guardar en otro tarro de vidrio con tapa y fermentarlo de nuevo otras 24 horas dejándolo en la encimera de la cocina. Para esta segunda fermentación puedes añadir trozos de fruta fresca, seca, fruta batida... 
7. Cuando no quieras tomar kefir, cubre los granos con leche, pon la tela y la goma y mete el frasco en el frigorífico para que la fermentación vaya más despacio. El kefir dura meses dentro de tu nevera aunque yo siempre lo dejo unos pocos días.

Fuente: Canal de Youtube Yo soy pachamista.

Crema de yogurt para untar

Hace unos días os mostré cómo preparo ahora mermeladas con suero de yogurt y por este motivo he decidido publicar cómo conseguir el suero y qué hacer con la otra parte del yogurt, que no es otra cosa que una crema de yogurt para untar. Como muchos de vosotros sabréis, el suero es el líquido que queda después de elaborar quesos con leche.

El suero se puede usar en algunas recetas de alimentos fermentados, ya que ayuda a la proliferación de microorganismos que hacen de los productos fermentados unos alimentos llenos de beneficios para nuestro organismo. Puedes obtener también suero de yogurt natural colándolo durante unas horas. El yogurt quedará espeso como una crema para untar.

Ingredientes:

• 8 tazas de yogurt natural

Preparación:

1. Moja una gasa, escúrrela y cubre con ella un colador. Coloca el colador sobre un bol de cristal alto. Echa el yogurt en el colador y déjalo que gotee a temperatura ambiente durante 4 horas. Vierte el líquido en un frasco de cristal y ciérralo herméticamente. Puedes guardarlo tanto fuera como dentro del frigorífico, aunque yo prefiero esta segunda opción.
2. Coge las esquinas de la gasa donde está el yogurt escurrido y déjalo colgando durante 8 horas, preferiblemente dentro del frigorífico, para que suelte la mayor cantidad de suero posible. Después, mezcla este suero con el anterior. Cierra de nuevo herméticamente y puedes guardarlo en el frigorífico durante dos meses o en el congelador durante tres meses. La crema resultante se mantiene en el frigorífico en un recipiente bien cerrado durante una semana.
3. Puedes untarla en tostadas con mermelada o añadirle las hierbas que más te guste.

Fuente: Libro Alimenta Tu Cerebro, de David Perlmutter.

mascarpone casero

Hoy toca una receta sencilla, mascarpone, una especie de queso crema muy utilizado en Italia. Cada vez se usa más en nuestra cocina y por eso he querido enseñaos cómo se puede preparar en casa. Desde luego sale más barato que el comprado y su elaboración es muy sencilla. Tan sólo dos ingredientes y obtendrás esta deliciosa crema.

Ingredientes:
200 ml de nata para montar
15 ml de zumo de limón

Preparación:
Echa en un bol la nata y el zumo de limón. Bate hasta que la nata quede semi montada. Utiliza nata para montar porque tiene al menos un 31% de grasa. Lo ideal es hacerlo con una nata que tenga un mayor porcentaje de grasa, pero si no encuentras una nata así, utiliza la nata para montar y obtendrás un resultado más que satisfactorio.

Pon una gasa en un colador y echa la nata. Cubre con papel transparente y deja en el frigorífico 24 horas.

Queso fresco y requesón

Tal vez en alguna ocasión te habrás preguntado la diferencia entre queso fresco y requesón. En esta entrada te daré la respuesta. Para entender la diferencia, primero te explicaré la receta para elaborar el queso fresco (en España conocido también como queso de Burgos) y después la receta para elaborar el requesón, ya que primero lo que tienes que preparar es el queso
Puedes utilizar leche cruda o leche pasteurizada. Con leche UHT ni lo intentes y si usas leche cruda, recuerda que debes calentarla a 72-75 ºC durante unos segundos para eliminar posibles microorganismos patógenos. Esta vez he utilizado leche pasteurizada y como ves en las fotos el resultado es bastante bueno.




Por el momento he obtenidos buenos resultados usando leche entera Gurea de Kaiku (comprada en Eroski ) o Leyma (comprada en el Lidl), pero por supuesto, utiliza la que tú prefieras.

Para hacer el queso fresco y el requesón necesitas leche entera pasteurizada, suero fermentado y yogurt natural. La primera vez que hagas el queso no dispondrás de suero, por ello, te conviene guardar un poco de suero en el congelador para sucesivas elaboraciones. Además, puedes usar el suero para elaborar pasteles y panes sustituyendo la parte líquida de la receta por el suero.

Ingredientes para el queso fresco:

• 5 l. de leche pasteurizada
• 1/2 yogurt natural

• 3 cucharadas de suero de un queso anterior (si lo tienes)
• cuajo líquido animal

Preparación:

1. Coloca 5 litros de leche en una perola alta (por ejemplo en una olla a presión), añade 1/2 yogurt natural y si tienes 2 o 3 cucharadas de suero de leche de una elaboración anterior. Mezcla bien y después deja reposar durante una hora.
2. Pasado este tiempo, coloca la leche a fuego lento hasta alcanzar los 37°C. Lo mejor es usar un termómetro. Cuando alcance los grados necesarios, apaga el fuego y añade el cuajo liquido (la cantidad necesaria por cada litro de leche estará indicada en el envase). Mezcla bien y pon la tapa en la perola. Envuélvela con una manta y colócala en un lugar resguardado (yo uso el horno apagado). Deja allí la perola sin mover durante una hora para que se cuaje la leche.
3. Pasado este tiempo, verás que la leche parece ahora una especie de flan, es decir, se ha hecho la cuajada. Al ser leche pasteurizada la cuajada no será tan consistente como cuando se usa leche entera. Lo que tienes que hacer ahora es cortar la cuajada. Tienes que cortar primero en una dirección y después en la otra, de manera que se forman pequeños cuadrados. Contra más pequeños mejor.
4. Después de romper la cuajada, tienes que cocer la leche a fuego medio hasta alcanzar 60°C. Mueve suavemente la perola y controla de vez en cuando la temperatura con el termómetro.
5. En cuanto alcance la temperatura verás la cuajada separada del suero. Aparta la perola del fuego y con un colador ve cogiendo la cuajada y échala en la cesta de plástico agujereada. Presiona ligeramente para que salga la mayor cantidad de suero posible, pero sin dejarlo demasiado seco. Es cuestión de hacer pruebas hasta que consigas la consistencia que más te guste.
6. Lo siguiente es meter en salmuera el queso fresco. Cubre de agua el queso todavía sin desmoldar y añade algo de sal. Lo mejor es que hagas pruebas porque a cada cual le gusta de una manera y cada sal sala como quiere. Déjalo en salmuera media hora o una hora. Escurre y mételo en el frigorífico durante unas horas. Desmolda y ya está listo para comer. También esta rico si echas un poco de sal al queso antes de meter en el molde. Así no necesitas hacer la salmuera.

Ingredientes para el requesón:


• el suero sobrante del queso anterior
• 3/4 de l. de leche pasteurizada para el requesón
• 2 cucharadas de suero de un queso anterior (si lo tienes)

Preparación:

1. Añade al suero sobrante 3/4 de litro de leche pasteurizada y si tienes 2 cucharadas de suero de leche de una elaboración anterior.
2. Mezcla bien y pon a fuego lento hasta que aparezcan las primeras burbujas. No dejes que hierva. Apaga el fuego y recoge el requesón.
3. Échalo en una cesta de plástico agujereada para que se escurra el exceso de suero. Yo uso los moldes de los yogures griegos y los agujereo con una barra de incienso fina. También puedes usar una gasa. Si es así, echa el requesón sobre la gasa doblada y cuélgala una horas para que caiga el suero. Después puedes meterla en el frigorífico, pero recuerda que dura como máximo un día.
4. Cuela el suero y congelalo en botes pequeños para futuras elaboraciones de queso u otras recetas.

Espero haberte aclarado la diferencia entre requesón y queso fresco. Como ves es más fácil de lo que parece en un principio. Ambos está muy ricos y sinceramente no sabría decir cuál me gusta más. Por cierto, si ves en alguna receta la palabra ricotta, no olvides que se refiere al requesón. En Italia es muy apreciado y es muy normal verlo en cualquier supermercado. En España se ha perdido la costumbre de comerlo de forma habitual y supongo que por eso hay cierta confusión. ¿Y tú qué prefieres requesón o queso fresco?

labneh

El otro día, buscando más recetas de queso para hacer en casa, encontré una receta de labneh en el blog hierbas y especias. No conocía este blog de recetas y lo cierto es que causó muy buena impresión. Lo seguiré muy de cerca y desde aquí te invito a que tú también lo hagas. Bueno, volviendo al labneh... Os aseguro que no conocía este queso y tuve que buscar información en Internet. Se trata de una especie de queso-yogurt muy común en los países árabes. Se puede elaborar con leche de oveja, cabra y vaca. Como comprenderéis a mi me ha resultado más fácil la tercera opción. 

Queso crema

La receta de hoy es muy sencilla, pero estoy segura de que os gustará mucho. Se trata de una receta de queso crema casero que nada tiene que envidiar al comercial. Lo puedes comer tal cual o lo puedes utilizar para preparar otras recetas donde necesites queso de untar.

Ingredientes:

• 1,5 l. de leche fresca de vaca, pasterizada y entera (no desnatada)
• 1 sobre de cuajada en polvo Royal
• 1 yogurt natural (sin azúcar)
• sal 

Preparación:

1. Calienta la leche en una perola a fuego suave hasta que empiece a salir humo, pero sin que llegue a hervir. Antes de que hierva, añade el sobre de cuajada, diluido en un poco de la misma leche templada. Mezcla todo bien.
2. Deja templar hasta que se pueda meter el dedo sin que te quemes. Después añade un yogurt natural y remueve hasta que esté bien integrado.
3. Tapa y deja reposar en lugar templado durante varias horas. Durante este tiempo no debes remover la mezcla. Al destapar verás que se ha espesado y que el suero no se ha separado del todo ya que la cuajada en sobre que has usado lleva algo de almidón.
4. Pon sobre un cuenco un colador con una gasa y echa la preparación. Deja escurrir varias horas, hasta que veas que el la crema tiene poco líquido. Guarda en el frigorífico con un poco de sal (opcional).
5. El queso también está delicioso acompañado de especias, hierbas frescas picadas, ajo... También puedes añadir con un poco de nata. Como veis es realmente fácil preparar un queso crema. Espero que os guste...

Fuente: pepekitchen.

queso fresco panir

Este queso lo he aprendido gracias al blog saboresdeviena. La verdad es que es muy fácil de preparar y creo que es una buena receta para hacer con los peques de la casa. Al parecer, esta receta procede de la cocina vegetariana hindú. Os aconsejo que leáis la entrada del blog saboresdeviena porque en ella se explica el origen de este queso.

Por tratarse de la primera vez que lo hago, haré un queso básico, es decir, sin aromas ni sal añadidos. Se puede usar en repostería o se puede comer tal cual, o puedes usarlo en ensaladas, comerlo con miel, con nueces, ponerle canela y azúcar o sal y pimienta, también con orégano y un buen aceite de oliva virgen. Como ves, las posibilidades son infinitas... Más adelante lo volveré a hacer con hierbas y sales, y diferentes texturas modificando los tiempos de filtrado. Ya os iré contando...

Ingredientes:
2 l. de leche
2 yogures naturales
1 limón

Preparación:

Calentar la leche en un recipiente amplio. Con todas las marcas de leche no sale bien, así que si no puedes conseguir leche fresca recién ordeñada, sé que sale bien con leche Asturiana o Pascual. Será cuestión de ir probando hasta encontrar la leche que mejor resultado nos dé. No es necesario usar leche entera. La diferencia está en el peso final del queso, algo inferior en el caso de la leche semi y desnatada.

Una vez está caliente la leche, pero sin hervir, añadir los yogures y el zumo del limón. Enseguida la leche “se corta”, esto es que el suero se separa del cuajo. Apartar del fuego y dejar que la leche repose un poco. Tenemos que lograr un suero transparente y limpio.

Una vez separado el suero, pasamos al filtrado. Poner una gasa sobre un colador (lo más grande posible) y filtrar dejando caer el suero sobre un cuenco, ya que luego se puede beber o reutilizar para hacer requesón:

Filtrado todo el cuajo, atar la gasa y pasarlo por el chorro de agua fría. De este modo el cuajo toma cuerpo. Dejar gotear el tiempo que decidamos, según la textura del queso que queramos conseguir. A más tiempo, más duro estará el queso y a menos tiempo, más blando, tipo queso fresco. Yo lo he dejado prensado sobre el mismo colador, poniéndole encima un peso. Este en concreto, ha estado colgado unos 45 minutos aproximadamente, al cabo de los cuales, obtenemos un queso de unos 375 gramos.

Otra posibilidad es cuando se filtra y antes de dejar escurrir, meter el queso con la gasa en una salmuera aromatizada con lo que os guste. Así obtendrás un queso con sal o con hierbas, con nueces, con ajo, con pimentón, etc. Espero que os guste...

yogurt casero (sin yogurtera)

Hacer yogurt casero es más fácil de lo que piensas. No necesitas ni siquiera yogurtera, lo único que necesitas es dejar el yogurt en un ambiente cálido y con una temperatura más o menos constante. Puedes usar para ello varias cosas: una cámara de esas para llevar al camping, un termo o una olla express.

Si eres de las que siempre tiene yogurt en la nevera, estoy segura de que te van a gustar mucho estas recetas. No digo que dejarás de comprar yogurt, pero sí que de vez en cuando te darás el gustazo de prepararlo en casa.

Ingredientes para el yogurt hecho en cámara de camping::

• 3/4 l. de leche 
• 1 cucharadas de azúcar (opcional) 
• 1 yogurt natural o griego 
• 2 cucharadas de leche entera en polvo 

Preparación:

1. Calienta la leche y cuando esté caliente pero que no te queme, añade el resto de los ingredientes. Mezcla bien y echa la preparación en botes de cristal. 
2. Mete los botes de cristal cerrados con sus respectivas tapas y mete también un bote cerrado lleno de agua muy caliente. Cierra bien la cámara y déjala así durante 24 horas. Pasado este tiempo, saca los yogures y mételos en el frigorífico. 

mantequilla casera

Preparar una mantequilla casera es la cosa más fácil del mundo. Por casualidad encontré en Internet un vídeo de cómo hacerla y me quedé muy sorprendida porque no sabía que era tan sencillo. Además, el sabor y el aroma de la mantequilla casera es increible.


Ingredientes:
200 ml de nata para montar (mínimo 35% de grasa).

Preparación:
Tan sencillo como batir la nata hasta que se monte. Cuando esté montada sigue batiendo para que la parte grasa se separe del suero. Cuando veas que sale un poco de líquido ya puedes dejar de batir.

Coge con las manos la parte grasa y presiona bien para quitarle el exceso de líquido.

Colócala en un molde y métela en la nevera. Si quieres le puedes añadir sal para obtener una mantequilla salada o las hierbas aromáticas que más te gusten. Fácil ¿verdad?.