Solomillo de cerdo en salsa a la pimienta

Hace mucho tiempo que quería una buena receta de solomillo en salsa a la pimienta. La receta es del canal de Youtube Chef Vozmediano, canal que os aconsejo visitar si queréis aprender técnicas de cocina y toda clase de recetas. Yo he usado solomillo de cerdo, pero podéis utilizar solomillo de ternera, entrecot... 

Esta receta me gusta no sólo por la salsa, que está espectacular, sino también porque por fin he aprendido a cocinar la carne en su punto. Eso de hacerla a ojo ¡se acabó!. Tan solo necesitaréis un termómetro de cocina. Lo primero que tenéis que hacer es sacar del frigorífico los solomillos y atemperar hasta que en el interior estén a 20 ºC. Después, tenéis que dorarlos por los cuatro lados con un poco de aceite hasta que estén en su interior a 40 ºC. Y por último, tenéis que sacarlos de la sartén y dejarlos reposar sobre una rejilla hasta que lleguen en su interior a 50 ºC. Es ahora cuando podéis ya cortarlos en rodajas finas.

Ingredientes:

• 2 solomillos de cerdo
• 30 g. de pimienta en grano de distintos colores
• 2 chalotas
• 150 ml de vino blanco
• 350 ml de caldo de carne
• 150 ml de nata para cocinar
• 4 daditos de mantequilla

Preparación:

1. Tuesta ligeramente en una sartén los granos de pimienta sin dejar de mover la sartén. En cuanto notes que desprenden algo de olor apaga y reserva.
2. En esa sartén echa un poco de aceite de oliva virgen extra y sofríe la chalota finamente picada.
3. Añade después la pimienta y el vino blanco y cocina hasta que casi esté seco.
4. Después añade el caldo y cocina hasta reducir a la mitad.
5. Por último, añade la nata y cocina hasta reducir un poco y conseguir una salsa cremosa.
6. Cuela la salsa y estando todavía caliente, echa la mantequilla y mezcla todo bien. Reserva hasta preparar la carne.

Albóndigas de pollo al curry

Hoy traigo una receta sencillísima que ha gustado mucho en casa, albóndigas de pollo al curry. Si estás cansada/o de comer siempre albóndigas de carne roja, esta es una buena alternativa. La receta es del canal de Youtube Akis Petretzikis. Se trata de unas albóndigas de pollo enriquecidas con hierbas y especias que son en realidad las que le dan ese toque especial a esta receta. Mi consejo es que no prescindas de ninguna de ellas. Estas albóndigas llevan una salsa de curry y son perfectas para acompañar un arroz.

Ingredientes:

Para la pasta de curry:

• 1/2 manojo de perejil 
• 10 g. de jengibre pelado y troceado
• 1 chile rojo (opcional)
• 1 cucharada de garam masala 
• 1 diente de ajo 
• 1 cebolla roja pequeña
• 3 cucharadas de aceite de oliva 
• pimienta negra molida
• sal 

Para las albóndigas:

• 500 g. de carne de pollo picada 
• 2 cucharadas de pan rallado
• 100 g. de harina para todo uso (yo uso de espelta integral)

Para la salsa:

• 400 g. de crema de coco

Preparación:

1. Para preparar la pasta de curry echa en una batidora el cilantro, el perejil, el jengibre, el chile (opcional), el garam masala, el ajo, la cebolla en trozos, el aceite de oliva, la sal y la pimienta y bate bien hasta obtener una pasta. Transfiere la mitad de la pasta a un bol y reserva el resto.
2. Para las albóndigas agrega en el bol donde has dejado la mitad de la pasta de curry el pan rallado, el pollo molido, un poco de sal y amasa muy bien con las manos. 
3. Forma las albóndigas y transfiéralas a una fuente llena de harina. Fríe las albóndigas en aceite caliente hasta que estén bien doradas. Reserva.
4. Para la salsa de coco echa en una sartén la crema de coco, el resto de la pasta de curry y deja hervir suavemente unos minutos. Echa las albóndigas a la sartén y cocina a fuego lento durante 10 minutos.
5. Sirve con arroz, chutney de mango, cilantro fresco y chile.

Zancarrón guisado

Una receta de toda la vida, zancarrón guisado. Y es que los estofados de carne gustan mucho en casa.Poco hay que decir sobre esta receta. Apetece en cualquier época del año ¿verdad?. Al menos a mí y es que me encantan los estofados. Si te gustan las recetas de carne guisada, esta te gustará mucho. No tiene ninguna complicación, tan solo hay que tener paciencia y cocinarlo a fuego lento. Espero que os guste...

Ingredientes:

• 1 kg. de zancarrón
• 4 cebollas rojas medianas
• 4 cebollas blancas medianas
• 2 zanahorias
• 50 g. del blanco de puerro
• 50 g. de pimiento verde
• 50 g. de pimiento morrón
• 150 ml de vino blanco
• 4 cucharadas de tomate frito
• 2 pimientos del piquillo
• 1 cucharilla de perejil seco
• 1 cucharilla de pulpa de pimiento choricero
• 1 l. de caldo de carne caliente
• 1 l. de agua caliente
• 4 patatas medianas
• 1 lata pequeña de guisantes
• aceite de oliva
• sal

Preparación:

1. Trocea la carne, échale sal y cocínala ligeramente en una cazuela amplia con un poco de aceite. Reserva.
2. En la misma cazuela, pocha la verdura picada en aceite de oliva, sazona al gusto y guísala durante media hora aproximadamente. Pasado este tiempo, añade el vino blanco, cocina hasta que desaparezca, añade el tomate frito, los pimientos de piquillo y rehoga durante 15 minutos más.
3. Añade el caldo de carne caliente y la pulpa de los choriceros previamente escaldados. Echa los trozos de carne y cuece todo durante unas 3 horas a fuego medio.
4. Según vaya reduciendo la salsa, añade el agua caliente poco a poco.
5. Pasadas las tres horas, retira la carne, tritura si lo prefieres el resto con una batidora.
6. Vuelve a meter la carne a la cazuela, añadir los guisantes y la patata previamente frita en aceite de oliva, e incorporarla al guiso final para cocerla 15 minutos más o menos.
7. Rectifica de sal y añade una cucharilla de aceite de oliva antes de servir.

Paletilla de cordero asada con romero y limón

Una de las formas más sencillas y sabrosas de preparar una paletilla de cordero asada. Esta vez con una mezcla de miel, romero y limón que le aporta un sabor a la carne y a las patatas excepcional. Se trata de una receta griega que vi en el canal de Youtube Akis Petretzekis. La carne queda tierna y las patatas absorben todos los jugos que se van soltando en el horno y quedan increíblemente ricas. Una receta perfecta para una comida especial, Navidades, comidas familiares...

Ingredientes:

• 1 y 1/2 k. de pierna de cordero (yo he usado 2 de 900 g.)
• 1 y 1/2 k. de patatas para asar (yo he usado variedad Monalisa)
• 250 ml de agua o caldo de pollo
• 2 cucharadas de mostaza Dijon
  
• 2 cucharadas de miel
• ralladura de 2 limones
• zumo de 2 limones
• 3 ramitas pequeñas de romero
• 3 dientes de ajo
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• sal
• pimienta negra recién molida
• 2 cucharadas de orégano seco

Preparación:

1. Precalienta el horno a 170° C en modo ventilador.
2. Coloca sobre la bandeja del horno la bandeja en forma de rejilla.
3. En una licuadora echa la mostaza, la miel, la ralladura y el zumo de limón, las hojas de romero, el ajo, el aceite de oliva, la sal, la pimienta, el orégano y bate bien hasta que se disuelvan los ingredientes.
4. Pela y corta las patatas en trozos grandes.
5. Unta con la marinada el cordero y las patatas.
6. Coloca las patatas sobre la rejilla del horno y coloca el cordero encima.
7. Agrega 1 vaso de agua o caldo a la fuente para hornear intentando no quitar la marinada de las patatas y cubre todo con papel de hornear y papel de aluminio.
8. Asa durante 2,5 horas en la altura media del horno. 
9. Pasado este tiempo, quita el papel y asa durante 30 minutos más o hasta que la carne esté bien dorada.

Rollitos de carne (receta libanesa)

No tengo palabras para explicaros lo ricos que están estos rollitos de carne. Están hechos con masa filo y quedan súper crujientes y deliciosos. Lo que se siente cuando le das el primer mordisco es indescriptible. Se trata de una receta libanesa y aunque en realidad la receta original se hace con carne de cordero, los podéis preparar con carne picada de ternera y/o cerdo.

A mi me ha sido imposible encontrar carne de cordero picada y en la carnicería donde he preguntado sólo vendían chuletas con hueso o corderos enteros para asar. Es curioso como en muchas zonas se asocia el cordero a celebraciones y fechas concretas cuando es una carne que se puede comer en cualquier época del año. En El saber culinario hay un articulo muy interesante sobre este tema y toda una sección dedicada a nuevos cortes. ¡Hay incluso una guía!

Siguiendo con la receta, si con la pinta que tienen estos rollitos de carne no os he convencido sólo me queda intentarlo diciendo lo fácil que son de preparar. En realidad no es más que un sofrito rápido envuelto en láminas superpuestas de masa filo. El sofrito lo podéis preparar con antelación y lo podéis hacer tanto en el horno como en la freidora sin aceite AirFryer (haz clic aquí para verla en Amazon.com). Si vais a hacer muchos rollitos de carne os recomiendo usar el horno, pero si vais a hacer menos cantidad os recomiendo usar la AirFryer, en la mitad de tiempo tendréis la masa filo perfectamente dorada.

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla fresca picada finamente 
• 1/3 de taza de piñones
• 500 g. de carne de cordero picada (yo he usado ternera y cerdo)
• 1/4 de taza de uvas pasas
• 1 taza de queso rallado (yo he usado Emmental)
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado (yo he preferido usar perejil)
• 1 cucharilla de pimienta negra molida
• 2 cucharadas de menta fresca. 
• 1 paquete de pasta filo
• 2 cucharadas de pepino rallado
• 1 yogurt natural
• 1 cucharada de perejil
• sal

Preparación:

1. Sofríe en aceite de oliva la cebolla y los piñones hasta que la cebolla esté dorada. 
2. Añade la carne y cocina hasta que esté bien hecha. Mientras se cocina, aplasta con una espátula la carne y remueve para que quede bien suelta. 
3. Reserva y cuando se enfríe un poco, añade las pasas, el queso, el perejil, la menta y la pimienta. Mezcla y echa sal al gusto. 
4. Coloca una lámina de pasta filo sobre una superficie amplia. Córtala en 4 tiras y pincélalas con mantequilla fundida. Coloca cada lámina una encima de la otra. Cubre las otras láminas con un paño húmedo para que no se resequen.
5. Echa una cucharada de carne en el extremo y enróllalo asegurándote que los laterales quedan cerrados. 
6. Coloca cada rollito en una bandeja y pincela por encima con un poco de mantequilla fundida. 
7. Hornea en horno precalentado a190 °C durante 15 minutos aproximadamente o en la AirFryer a 180 °C durante 10 minutos aproximadamente. 
8. Para la salsa mezcla el pepino, el perejil y el yogurt. Sazona al gusto y sírvela fría. 

Fuente: Cocina libanesa, de Anne Wilson.

Rabo de ternera guisado

Los domingos me gusta comer en familia y siempre que puedo, preparo una receta especial. En esta ocasión he preparado rabo de ternera guisado. Es la primera vez que hago esta receta y os aseguro que está riquísima. La carne queda muy tierna y la salsa es espectacular. De las de untar y untar.
Hacer un guisado a la manera tradicional es siempre un acierto. Tendríais que haber visto a nuestro hijo de 3 años disfrutar de este guiso. No dijo ni una palabra hasta que se lo terminó entero. ¡Y dejo el plato bien limpio!
Podéis prepararlo un día antes porque como todos los guisos, ganan en sabor pasadas unas horas. Para acompañar esta carne, en mi opinión, lo mejor son unas patatas. Para qué complicarse... No conozco a nadie a quien no le gusten. Cuando se impregnan del sabor de la salsa, están increíbles. Espero que os guste...

Ingredientes:

• 2 cebollas medianas
• 2 zanahorias
• 4 chalotas
• 4 dientes de ajo
• 1 o 2 cucharillas de caldo concentrado casero
• rabo de ternera troceado
• harina
• 1/2 litro de vino blanco
• agua
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 chorro de coñac
• sal
• pimienta negra
• aceite de oliva virgen extra
• patatas fritas cortadas en trozos

Preparación:

1. Corta finamente la cebolla, las zanahorias y los ajos.
2. Sofríe en una olla amplia y cuando estén dorados, añade el caldo concentrado.
3. Salpimienta al gusto los trozos de rabo, pásalos por harina y dóralos ligeramente por ambos lados en una sartén con un poco de aceite de oliva.
4. Añade la carne a las verduras y mezcla bien.
5. Echa un chorrón de coñac y flambea.
6. Calienta el vino y añádelo a la olla, salpimienta al gusto y cubre con agua caliente.
7. Tapa y cocina con un ligero hervor como mínimo durante 2 horas. Si pasado este tiempo queda mucho líquido, quita la tapa y sigue cocinando hasta que la salsa espese. El tiempo dependerá de la cantidad de agua que hayas echado y de la fuerza a las que hayas puesto el fuego.
8. Reserva la carne y bate la mitad de la salsa. Después mezcla con el resto de la salsa que no has batido. Así oscurecerás un poco la salsa y le darás cierta textura. Es importante que las verduras hayan sido cortadas en trozos muy pequeños para que ahora casi no se noten en la salsa.
9. Añade la mantequilla a la salsa, corrige de sal si fuera necesario y echa un chorroncito de coñac.
10. Incorpora el rabo de ternera, cocina un poco más a fuego suave antes de servir para que se mezclen bien todos los sabores.
11. En el último momento añade las patatas.

Empanada de berza y pollo

No tengo palabras... Sin duda esta empanada de berza ha sido una gran sorpresa. Buscando por la red recetas con berza (también llamada repollo), di con esta magnífica idea.

Es una receta ucraniana y en casa ha sido un rotundo éxito. Nuestros hijos de 3 y 5 años han disfrutado muchísimo comiéndola y mi marido, que no come nunca esta verdura, ha disfrutado incluso más.

La masa es muy tierna y el sabor del relleno es espectacular. La hice y como gustó tanto, la preparé al día siguiente pero en forma de pequeñas empanadillas. ¡Riquísimas!

Ingredientes:

Para la masa:

• 2 cucharadas de mayonesa
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharilla de sal
• 80 ml de leche tibia
• 80 ml de agua tibia
• 1 cucharilla y media de levadura seca
• 1 cucharilla y media de panela
• 350 g. de harina de trigo normal tamizada

Para el relleno:

• 350 g. de pechuga de pollo
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 cebolla grande
• 3 cucharadas de mantequilla
• 200 g. de repollo
• 2 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 1/4 taza de agua
• 1 cucharilla y media de ketchup
• 1 cucharilla y media de crema agria (puedes ver la receta aquí)
• 2 cucharadas de perejil fresco
• 1 cucharilla de eneldo seco
• 1 huevo batido
• semillas de sésamo

Preparación:

1. Prepara la masa. En un recipiente mezcla la mayonesa, el aceite, la sal, el agua y la leche. Añade la levadura y el azúcar. Cubre el recipiente con un paño de cocina y deja reposar durante 10 minutos para que la levadura se active.
2. Poco a poco agrega la harina (no eches toda la harina hasta ver cuánto necesitas, ya que cada harina es diferente y podrías necesitar algo menos o incluso algo más). Mezcla hasta que la harina esté bien incorporada. Amasa a mano o en amasadora hasta conseguir una masa homogénea. Deja reposar esta masa en un recipiente tapado con un paño durante 10 minutos y vuelve a amasar. Cuando esté lisa y manejable, haz una bola y coloca la masa en un plato. Cúbrelo con un recipiente amplio durante 1 hora (en verano) o 1 hora y media (en invierno) para que la masa duplique su tamaño.
3. Prepara el relleno. En una sartén grande, a fuego medio-alto, cocina el pollo finamente picado con 1 cucharada de aceite hasta que esté completamente hecho (unos 3 minutos), revolviendo según sea necesario. Retira de la sartén.
4. Sofríe la cebolla finamente picada con 1 cucharada de mantequilla hasta que esté tierna. Agrega las 2 cucharadas de mantequilla restantes, la berza cortada un tiras finas o en trocitos muy pequeños, las zanahorias ralladas, el ajo. Sofríe un poco y añade el agua. Condimenta con sal y pimienta negra al gusto. Saltea hasta que el repollo tenga la ternura que más te guste. Se cocina en pocos minutos.
5. Agrega el ketchup, la crema agria, el perejil, el eneldo y el pollo. Cocina otro minuto, revolviendo con frecuencia. Retira del fuego para que se enfríe. Es importante que la masa no esté caliente en el momento de rellenar la empanada.
6. En una superficie ligeramente enharinada, divide la masa en 2 partes iguales (cubre la segunda masa para que no se reseque). Estira la masa en forma redondeada hasta dejarla lo más fina posible. Conseguirás un diámetro de unos 35 cm.
7. Coge la mitad del relleno y colócalo en el centro de la masa, distribuye uniformemente dejando alrededor un borde de masa sin cubrir de unos 6 cm.
8. Suavemente comience a tirar del borde de la masa para cubrir el relleno y repite hasta cerrar la empanada como se ve en la imagen. Cuando esté cerrada pellizca las juntas en el centro para que se cierre bien. 
9. Con cuidado, dale la vuelta a la empanada y colócala sobre papel de hornear. Aplánala suavemente de modo que el relleno se distribuya uniformemente. Pincela con huevo batido, espolvorea semillas de sésamo y deja crecer durante 30-45 minutos.
10. Hornea en un horno precalentado a 200 °C unos 20 minutos con calor arriba y abajo o 180 ºC si tienes la opción 3D con aire caliente. Con esta segunda opción he podido hacer las dos empanadas a la vez, cada una a una altura diferente.

Fuente: Natasha's kitchen.

Pollo con zumaque

Hace ya tiempo que descubrí lo bien que queda la carne marinada con especias y melaza de granada. Por eso, cuando vi la receta de este pollo con zumaque en el programa del cocinero británico Rick Stein, De Venecia a Estambul, no dudé en prepararlo. La melaza de granada es muy fácil de preparar (tenéis la receta aquí) y la especia zumaque (también conocida como: sumac, sumak, summaq, shumac, sumaque, somag) le da un sabor increíble. Es una especia muy usada en Turquía y tiene un sabor agridulce muy agradable. Os aseguro que se ha convertido en una de las especias imprescindibles en mi cocina. Va muy bien en carnes, kebab, ensaladas, arroces...

Ingredientes:

• 8 muslos de pollo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de semillas de sésamo

Para el adobo:

• 2 cucharadas de zumaque
• 2 dientes grandes de ajos triturados
• ½ cucharadita de hojuelas de cayena
• 1 cucharada de puré de tomate
• 2 cucharadas de melaza de granada
• 1 cucharadita de sal

Cordero al chilindrón

Hoy os traigo una receta de esas que apetece comer en invierno, cordero al chilindrón. Es uno de mis platos de carne favorito, así que no podía faltar en mi recetario. Como ocurre con todas las recetas tradicionales, cada uno tiene su versión, y mi versión no es otra que la de mi madre. Con pocos ingredientes y un poco de paciencia el cordero queda tierno y muy sabroso. Si además eres capaz de esperar un par de días después de prepararlo, el resultado es todavía mejor.

El cordero al chilindrón es uno de los guisos con los que he crecido y seguramente por eso creo que es un plato perfecto para disfrutar en familia. 

Bueno, y ahora vamos a la receta. Espero que os guste.

Ingredientes:

• 1 kg. de paletilla de cordero (cortada en rodajas de algo más de 1 cm)
• 4 ajos
• 1 cebolla pequeña
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• 2 pimientos secos
• agua o caldo de verduras
• harina de trigo
• aceite de oliva
• sal

Fritos de carne y pimientos del piquillo

Si habéis estado en Navarra, seguramente habréis visto en muchos bares este tipo de frito. Se pueden rellenar de lo que más os guste, bacalao, hongos, carne, huevo duro..., pero hoy he querido preparar los que hace mi madre, es decir, los fritos de carne y pimientos del piquillo. En casa son de los más solicitados y no duran ni dos segundos en la bandeja.

Con estas cantidades salen unos 17 fritos y aunque normalmente la masa para el rebozado no lleva huevo, esta vez se lo he echado. Quería probar para ver qué tal quedaba la masa y lo cierto es que me ha gustado mucho el resultado. En cuanto a la harina, puedes usar harina normal, pero esta vez he usado harina bizcochona. Si usas harina normal, echa un poco más de bicarbonato. 

Por cierto, si quieres ver cómo se preparan los fritos de bacalao haz cli aquí.

Ingredientes:

• 1 cebolla pequeña 
• 1 ajo 
• 250 g. de picadillo de ternera 
• 3 pimientos del piquillo 
• 7 cucharadas de harina 
• 1 cucharada de almidón de maíz ecológico 
• 3/4 l. de leche entera 
• 1 cucharilla de caldo concentrado casero
• aceite de girasol virgen 

Ingredientes pasa el rebozado:

• 100 g. de harina tamizada
• 1/4 de cucharilla de bicarbonato
• 100 ml de agua fría
• 1 huevo
• 1/2 cucharadita de sal

Preparación:

1. Pica finamente la cebolla y el ajo y sofríelos en un chorrón de aceite. Añade el picadillo y cuando esté hecho, añade 3 pimientos del piquillo bien picados. Echa un poco de sal y mezcla bien.
2. Cuando todos los ingredientes estén hechos, añade la harina y el almidón de maíz ecológico y remueve bien. Así no se te harán grumos cuando eches la leche. 
3. Añade la leche y echa una cucharilla de caldo concentrado casero. Remueve constantemente con una cuchara de madera y deja hervir a fuego medio durante unos 25 minutos para que desaparezca el sabor de la harina. Añade sal si fuera necesario.
4. Cuando la masa adquiera la consistencia deseada, déjala enfriar en una bandeja. Para que no se reseque la parte superior, coloca film transparente en contacto con la masa. 
5. En un bol prepara el rebozado. Mezcla los ingredientes secos y añade el huevo batido y el agua. Mezcla bien y reja reposar en el frigorífico durante media hora.
6. Con ayuda de un cuchara para helados coge pequeñas porciones de masa y colócalas en un plato plano. Échate un poco de harina en las manos, coge una porción y apriétala ligeramente para darle forma redonda. Vuelve a dejarla en el plato y repite hasta terminar todas las porciones.
7. Pon a calentar abundante aceite de girasol en una sartén. Echa suficiente cantidad como para cubrir algo más de la mitad de los fritos.
8. Saca la masa para el rebozado del frigorífico y echa de una en una las bolas. Cubre cada bola con el rebozado y cógela con un tenedor para que se escurra la masa sobrante. Echa en el aceite bien caliente. No eches muchos fritos a la vez para que te resulte más fácil sacarlos. Yo echo 2 o 3 fritos cada vez. Cuando se doren ligeramente, dales la vuelta y cuando estén dorados por ambos lados, sácalos y colócalos sobre papel de cocina.
9. Sírvelos calientes.

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Costillas de cerdo asadas con salsa de soja

En mi empeño por conseguir las mejores costillas de cerdo asadas, encontré en Internet esta receta. Es de Martín Berasategui y la propuso en el programa de cocina Robin Food. Me intrigó la idea de tener que cocer las costillas antes de asar, pincelarlas con soja antes de meterlas en el horno y por si fuera poco terminarlas con una salsa de perejil y limón.

Al cocer las costillas, obtendrás un caldo que podrás utilizar para cualquier otra preparación: una sopa, un arroz... El brillo y el color que les da la soja hacen a estas costillas aún más apetecibles y la salsa de perejil y limón les va genial. Sin duda, una receta que repetiré muy a menudo.

Ingredientes:

• 1 kg. de costillas de cerdo
• 2 l. de agua
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 puerro pequeño
• 1 hueso de jamón
• 1 pizca de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 30 g. de salsa de soja

Para la salsa de perejil y limón:

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo asados
• 20 g. de zumo de limón
• 1 cucharada de vinagre de sidra
• perejil picado
• pimienta negra
• sal

Pastel de carne

Para el invierno me gusta preparar a menudo este pastel de carne. Me parece un plato único perfecto, fácil de preparar, muy sabroso y muy completo. Es de esas recetas que comienzas con una pequeña porción, luego repites, después coges un poquito más y al final sin darte cuenta te has terminado toda la bandeja.

Ingredientes:

• 500 g. de picadillo de ternera y cerdo
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de harina
• 300 ml de caldo de carne
• 1 lata pequeña de salsa de tomate
• 3 cucharadas de perejil picado
• 1 cucharada de salsa Worcestershire
• pimienta negra
• sal
• 675 g. de patata
• 2 zanahorias grandes
• 1 cucharada de mantequilla
• 3 cucharadas de leche

Preparación:

1. Sofría la cebolla y el ajo finamente picados en un poco de aceite de oliva. Añade la carne y rehoga un poco. No hace falta que se haga mucho porque después la tienes que cocer y hornear. Sal pimienta la gusto y añade la harina.
2. Añade el caldo, la salsa Worcestershire, la salsa de tomate y una cucharada de perejil. Tapa y deja hervir suavemente removiendo de vez en cuando durante unos 25 minutos o hasta que la salsa de tomate se haya espesado mucho.
3. Mientras, pela y trocea las patas y la zanahoria. Cuece durante unos 30 minutos o hasta que estén blandas. Escúrrelas y aplasta con un tenedor. Añade la mantequilla y la leche. Si es necesario añade más cantidad hasta conseguir la textura de un puré de patata espeso. Echa el resto del perejil y salpimienta al gusto.
4. En una bandeja coloca la carne y cubre con el puré de patata. Haz líneas con un tenedor para aligerar el peso de la patata y hornea en horno precalentado a 190 ºC durante 45 minutos. Yo normalmente voy bajando la temperatura según se va dorando la parte superior.

Carrilleras de cerdo asadas

En invierno me encanta comer carne asada. Así que hoy toca carne y de paso una receta fácil, fácil: carrilleras de cerdo asadas. De vez en cuando las preparo en casa y no queda en la bandeja ni rastro de ellas. Normalmente las carrilleras las hago guisadas, pero las asadas están también muy ricas y yo diría que son incluso más fáciles de preparar. Tan sólo tienes que pillarle el punto al horno y acompañarlas de unas patatas asadas.

Ingredientes:

• 4 carrilleras con hueso
• sal
• ajo picado
• perejil picado

Preparación:

1. Echa sal por ambos lados y un chorroncito de aceite de oliva. Coloca las carrilleras en una bandeja y hornea en horno precalentado a 200 ºC durante una hora aproximadamente. Yo coloco la bandeja en el medio del horno y aso la carne con la función calor superior e inferior. Cada horno es diferente, así que lo mejor es ir controlando cada cierto tiempo cómo van quedando las carrilleras.
2. Aparte suelo preparar en un bol un poco de aceite de oliva, con sal, ajo machacado y perejil picado para que cada cual se eche si lo desea un poco por encima de las carrilleras.

solomillo de cerdo a la sal

Nunca había cocinado nada cubierto de sal y reconozco que la idea me intrigaba muchísimo. Cocinar carne a la sal consiste en cubrir la pieza de carne con una masa compuesta por agua, clara de huevo y sal y hornearla hasta que esta masa se endurezca. La carne queda así muy tierna y jugosa. La puedes comer fría en bocadillo o caliente acompañada de una salsa y unas patatas asadas. Esta vez la he acompañado de una salsa cremosa, pero las posibilidades son infinitas. Y en cuanto a las patatas, he recurrido a un modo de prepararlas que tenía en un libro dedicado única y exclusivamente a este tubérculo y que se parece mucho a una receta de Jamie Oliver. Quedan perfectas.

Ingredientes:1 solomillo de cerdo
1 clara de huevo
500 g. de sal
15 ml de agua
1 cebolla
20 g. de mantequilla
75 g. de paté de oca
200 ml de nata para cocinar
2 cucharadas de coñac
1 cucharada de pimienta en grano
5 patatas medianas

Preparación:
Lava y seca el solomillo.

Bate casi a punto de nieve la clara y después echa poco a poco la sal y el agua. Mezcla hasta obtener una crema de la consistencia del merengue. Coloca un poco de esta masa en un molde alargado y estrecho, encima coloca el solomillo y por último cubre bien con el resto de la masa. Reserva en el frigorífico.

Prepara ahora las patatas. Pela las  patatas y córtalas en cuatro trozos. Échalas en una perola de agua hirviendo y ligeramente salda y cocina durante 7 minutos. Escúrrelas bien y de nuevo échalas en la perola. Tápalas y sacude para que los bordes de las patatas se aplasten un poco. Así quedarán más crujientes al hornear.

Aplasta unos ajos y unta un molde con ellos. Échalos también en el molde junto con las patatas. Salpimienta l gusto y echa un poco de tomillo y aceite de oliva. Mezcla bien.

Hornea primero las patatas con calor superior e inferior a 250 ºC  y a con la bandeja en la mitad del horno. Pasados 25 minutos dales la vuelta y sigue horneado por ese lado. Aprovecha y mete también el molde donde has colocado el solomillo. Hornea otros 25 minutos más.

Mientras, prepara la salsa. Sofríe la cebolla finamente picada en la mantequilla. Añade el paté troceado y el coñac. Por último, echa la nata y mezcla todo bien. No eches sal para que después mezclada con la carne no quede demasiado salada.

Pasados los 50 minutos, saca el solomillo y rompe la costra de sal. Quita la mayor cantidad de sal posible, sobre todo si lo vas a comer sin salsa. Corta finamente y echa  las rodajas de carne en la salsa.

Carrilleras de cerdo guisadas con miel

Las carrilleras de cerdo nos gustan muchísimo en casa, así que de vez en cuando las preparo guisadas o asadas. No es una carne especialmente cara y guisadas quedan tiernas y muy sabrosas. Acompañadas de una buena salsa y de una guarnición son el plato perfecto. 

Ingredientes:

• 10 carrilleras de cerdo (sin hueso)
• 3 cebollas
• 2 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 200 ml de vino blanco
• 1 cucharilla de miel suave (yo uso de acacia)
• 1 cucharilla de cúrcuma recién rallada
• 1 cucharilla de jengibre recién rallado
• aceite de oliva
• 1 rama de tomillo
• sal

Preparación:

1. Corta finamente la cebolla, la zanahoria y el ajo y échalo en una olla a presión destapada. Echa un poco de sal.
2. En una sartén marca las carrilleras por ambos lados con un poco de aceite y sal y reserva. 
3. Cuando las verduras estén pochadas, añade la cúrcuma y el jengibre. Echa las carrilleras y rehógalas un par de minutos a fuego fuerte. 
4. Después, añade la miel y rehoga un par de minutos más.
5. Por último, echa el vino y cocina durante unos 5 minutos sin tapar. Añade la rama de tomillo.
6. Cierra la olla a presión y cocina durante 20 minutos a fuego medio contados a partir de que suba la válvula. En mi caso debo esperar a que salga la segunda línea blanca.
7. Cuando la olla se enfríe, saca las carrilleras y bate la salsa. Redúcela a fuego medio-bajo hasta obtener la consistencia que más te guste. Puedes añadirle una cucharilla de mantequilla. Echa la salsa por encima de las carrilleras.
8. Como guarnición pon lo que más te guste. Yo suelo acompañarlo de un puré de patata y berza o de unas patatas asadas.

pollo asado relleno de bacon y patatas y boniatos asados

No conozco a nadie a quien no guste la carne asada. El pollo asado gusta siempre, es fácil de preparar y bastante más barato que otras carnes. Hoy he querido preparar un pollo relleno de bacon con una base de patata y boniato porque me parecen muy buenos acompañantes. El boniato asado está riquísimo y combina perfectamente con el tomillo. Para asar el pollo he seguido los consejos de Martín Berasategui, es decir, lo he asado primero a temperatura baja y después a alta. Así el pollo queda hecho por dentro, pero muy sabroso.

Ingredientes:
1 pollo
250 g. de bacon cocido y ahumado
1 cucharada de mantequilla
2 cebollas rojas
1 boniato
2 ajos
6 patatas pequeñas
1/2 vaso de agua
1 chorrón de vino blanco
aceite de oliva
pimienta negra
sal
tomillo

Preparación:
Lava el pollo con agua fría y sécalo bien.

Salpimienta por dentro y por fuera. Mete dentro el bacon y unta la parte de las pechugas con la mantequilla.

En una olla alta apta para horno echa las cebollas cortadas en tiras gruesas, las patatas peladas y cortadas por la mitad y el boniato pelado y cortado en rodajas de 1 cm aproximadamente. Añade los ajos pelados, echa sal y aceite de oliva. Mezcla bien. Espolvorea con un poco de tomillo.

Coloca el pollo encima con la parte de las pechugas hacia arriba. Echa el agua por la zona de las patatas y cubre la olla con papel de aluminio. Tapa con papel de aluminio y cocina a 160 ºC  45 minutos.

Pasado este tiempo, sube el horno a 200 ºC y cocina otros 30 minutos aproximadamente con la olla destapada (en este momento suelo añadir el chorrón de vino blanco sobre las patatas, nunca sobre el pollo) y otros 15 minutos con las pechugas hacia abajo o hasta que el pollo tenga un buen color. Dándole la vuelta el jugo de los muslos y de las alas van a las pechugas dejándolas así más jugosas.

Retira el pollo y colócalo sobre una bandeja con rejilla. Déjalo reposar 10 minutos con las pechugas hacia abajo antes de servir. 

costillas de cerdo con melaza de granada

Hace poco publiqué la receta de melaza de granada y hoy os traigo una receta de carne que la lleva. Os aseguro que ha sido todo un acierto echar melaza a estas costillas. No queda para nada dulce y sin embargo el sabor y color que le dan a la carne es increíble. Esta vez las he acompañado de unas espinacas y de un arroz basmati integral. Mejor, imposible...

Ingredientes:
1 costillar de cerdo
100 g. de melaza de granada
60 ml de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo machacado
1 cucharilla de hierbas provenzales
pimienta negra
tomillo
1 cayena
sal
1 bolsa de espinacas
1 cebolla
1 puñado de uvas pasas
bicarbonato
1 vaso de arroz basmati

Preparación:
Un par de horas antes de hacer las costillas prepara la marinada. Para ello mezcla las especias, el diente de ajo y el aceite. Sala las costillas al gusto y úntalas con la melaza de granada, a continuación riega con el aceite y las especias preparadas, cubre con film transparente y reserva en el frigorífico.

Mientras puedes preparar las espinacas. Para ello, pon agua en una olla y cuando empiece a hervir apaga el fuego y echa las espinacas. Tapa y déjalas en el agua durante 30 segundos. Escúrrelas y échalas en un bol con agua y hielos para que no se sigan cocinando y para que se mantenga el color verde intenso tan característico de esta verdura.

En una sartén pon a freir la cebolla cortada en juliana con un poco de sal. Pasados diez minutos, añade un pellizco de bicarbonato y cocina a fuego lento hasta que la cebolla esté bien marrón. Echa un puñado de pasas, remueve bien y añade las espinacas bien escurridas. Echa sal y remueve durante un minutos. Reserva.

Precalienta el horno a 200º C, con el ventilador o con calor arriba y abajo y coloca la bandeja a una altura por debajo de la mitad del horno, en mi caso la altura número 2. Hornea las costillas de cerdo durante 12 minutos aproximadamente con la carne hacia abajo, hasta que empiecen a tomar color. Dales la vuelta y vuelve a hornear hasta que estén bien doradas, baja la temperatura a 190º C. Si lo prefieres puedes darle un golpe de grill al final para que se doren un poco más.

Mientras se hacen las costillas, prepara el arroz. Lo primero que tienes que hacer es poner el arroz en un bol con agua fría y remover y cambiar de agua hasta que esta sea transparente. 

Después, cubre el arroz con agua y déjalo reposar durante al menos una hora. Así la cascara que lleva el arroz se ablandará y será más fácil de cocer.

Escurre el agua y pon el arroz en la cacerola con el agua y la sal. Por cada taza de arroz basmati integral que preparas pones dos tazas de agua y añades una pizca de sal. Ponla a fuego máximo hasta que el agua llega al punto de ebullición. Después, baja el fuego al mínimo, tapa la cacerola y cuece el arroz durante unos 45 minutos.

Sirve un poco de arroz basmati en cada plato, coloca las costillas encima y sobre estas echa un poco de espinacas.

Pollo guisado en olla express

Una receta casera que siempre se ha hecho en casa, pollo guisado en olla express. Antes no solía usar la olla express para hacer pollo, pero un día me dio por hacer esta receta y me gustó tanto el resultado que ahora la preparo a menudo. Además, la carne queda tan jugosa y tierna que por el momento es la única carne que nuestra hija es capaz de comer. No tiene ningún ingrediente especial, pero os aseguro que el sabor final es espectacular.

Ingredientes:

• 4 muslos de pollo 
• 1 cebolla 
• 1 puerro 
• 2 ajos 
• 1/2 vaso de vino tinto 
• 1 vaso de caldo de carne 
• 1 guindilla de cayena 
• 1 hoja de laurel 
• champiñones enteros 
• aceite de oliva 
• pimietna negra 
• sal 
• patatas 

Preparación: 

1. Sofríe en la olla express el ajo, la cebolla y el puerro bien picados hasta que la cebolla adquiera un color ligeramente tostado. Salpimienta al gusto y echa la mitad del vino, remueve bien y reserva. Cuando esté templado bátelo.
2. Salpimienta el pollo y fríelo en la olla hasta que se dore por ambos lados. Añade la guindilla y el laurel y al final el vino tinto. E una sartén sofríe los champiñones enteros y échalos a la olla donde has hecho el pollo. 
3. Echa también las verduras batidas que has preparado anteriormente y añade el caldo de carne.
4. Cierra bien la olla y cocina durante 15 minutos desde que sube la válvula. Deja reposar sin abrir hasta que se haya enfriado la olla express.
5. Mientras se enfría la olla, puedes sofreír las patatas cortadas en trozos. Cuando abras la olla express, échalas a la olla y cocina todo a fuego lento hasta reducir a tu gusto el caldo.

Magret ahumado

Hace tiempo vi en el blog Miss Migas una receta de magret ahumado muy interesante y basándome en esa receta decidí hacer la mía propia. La simplifiqué hasta el punto de que para ahumar la carne tan sólo utilicé lavanda seca, y no me arrepentí porque el resultado nos gustó mucho.

Lo de ahumar alimentos en plan casero no lo había hecho nunca pero reconozco que tiene su puntillo. En esta receta os propongo dos salsas diferentes para acompañar el magret: una es un chutney de mango y la otra una salsa agridulce muy fácil de preparar. Ambas salsas me gustaron por igual, así que os dejo a vosotros que elijáis cuál preparar.

Ingredientes:

• 1 magret 
• chutney de mango 
• ensalada variada 

Ingredientes para la salsa agridulce: 

• 1 cucharilla de mantequilla 
• 1/4 de manzana smith 
• 2 cucharadas de azúcar moreno 
• zumo de 1 naranja 
• 1 chorrón de vinagre de Módena 
• 150 ml de caldo de carne 

Preparación:

1. Lo primero que tienes que hacer es el chutney de mango o la salsa agridulce. Puedes ver la receta del chutney aquí y para la salsa agridulce tan sólo tienes que sofreír en la mantequilla la manzana finamente picada, añadir después el azúcar, mezclar bien y rápidamente echar el resto de los ingredientes. Cocina todo a fuego lento unos minutos y bate la salsa para que los trocitos de manzana no se noten. 
2. Después tienes que ahumar el magret. Corta la parte grasa en forma de rejilla, es decir, haz unos cortes diagonales de 1 cm de separación aproximadamente en una dirección y después en la otra. Coloca el magret en una rejilla con la parte de la grasa hacia abajo (yo uso la rejilla del microondas). Introduce la rejilla en una olla alta y en la parte inferior de la olla coloca papel de aluminio con las flores de lavanda secas. El papel de aluminio debe cubrir toda la pase y tener los bordes levantados para que, en caso de que la carne gotee, se quede todo en el papel de aluminio y no en el fondo de la perola. 
3. Pon la olla a fuego medio y cuando la lavanda empiece a echar humo, pon la tapa y un trapo por encima para que no se escape el humo. Cocina durante unos 10 minutos más o menos a fuego bajo. 
4. Pasado este tiempo, saca el magret y colócalo en una sartén con la grasa hacia abajo. Cocina durante 20 minutos a fuego medio y ve retirando con una cuchara la grasa que se vaya derritiendo. Pasados los 20 minutos dale la vuelta al magret, aparta del fuego, tápalo y deja reposar 5 minutos más. Salpimienta al gusto y sírvelo inmediatamente cortado en rodajas. 
5. En cada plato echa un poco de chutney de mango o de salsa agridulce y acompaña con la ensalada variada que más te guste.

Estofado de jabalí

Hoy toca una receta de carne guisada, pero esta vez de jabalí. Nunca había comido carne de jabalí, pensaba que sería dura y de sabor fuerte, pero me equivocaba. Hace poco le dieron a mi padre un jabalí recién cazado y pude probar el guiso que hizo mi madre. Estaba riquísimo, así que me llevé un poco de carne para hacerla guisada a mi manera. Yo no soy ninguna experta en caza, pero tengo entendido que la carne de jabalí es mejor tenerla unos día en el congelador antes de cocinarla. Si alguien sabe más de esto que yo, que me corrija. Estaré encantada.

Volviendo a la receta. Estuve pensando cómo prepararla e incluso probé una receta que llevaba higos secos y chocolate, pero al final me decanté por un estofado de jabalí tradicional. Para mí la mejor forma de cocinar este tipo de carne.

Ingredientes:
1 cebolla
 grande
4 cabezas de ajos
2 zanahorias medianas
1 lata pequeña de guisantes
1 k. de carne de jabalí

1/2 k. de patatas


1 chorrón de whisky o coñac
1 bandeja de champiñones
1 cucharada de mantequilla
1 l. de caldo de carne (más algo de agua)
aceite de oliva

harina

2 hojas de laurel

perejil

tomillo

pimienta negra
sal



Preparación:

En una perola amplia sofríe la cebolla y el ajo finamente picado. Cuando la cebolla esté dorada añade la zanahoria rallada. Yo prefiero rallarla en lugar de cortarla en rodajas porque me gusta cómo queda con la salsa. Echa sal al gusto.

Después, echa la carne troceada en dados y salpimienta al gusto. Añade por encima un poco de harina y remueve. A continuación, añade el laurel y el tomillo y rehoga unos minutos más.

Cuando la carne esté hecha, echa un chorrón de whisky o coñac y flambéala. Yo suelo hacer esto porque me gusta el aroma y sabor que le aporta al guiso. Añade los guisantes.

Añade la mitad de las patatas y deja que se mezcle bien. Hago esto porque me gusta que parte de las patatas se cocinen con la salsa y que alguna se deshaga en ella.

Aparte sofríe los champiñones en una sartén con un poco de mantequilla. Cuando estén hechos échalos en la perola con el resto de los ingredientes y mezcla bien.

Cubre todo con caldo, tapa y cuando empiece a hervir baja el fuego al mínimo. Remueve para que se vayan ablandando las patatas. Cuece durante 2 horas aproximadamente.



Como todos los guisos, éste está mucho más rico pasados dos días, así que a las 48 horas de haberlo cocinado, sofríe el resto de las patatas y échalas por encima del estofado justo antes de servir.