Salsa tártara

Hoy una receta fácil de preparar, salsa tártara. No hay mucho que decir sobre esta conocidísima salsa.

Se trata de una salsa fría y cremosa hecha principalmente con mayonesa que se utiliza comúnmente como acompañamiento para platos de pescado y marisco, aunque está tan rica que la puedes usar en otras recetas. ¡Prepara tu propia salsa tártara casera la próxima vez que desees darle un toque especial a tus comidas!

Ingredientes:

• 1/2 cebolla fresca
• 1 cucharilla de mostaza de Dijon
• 1 huevo duro
• 25 g. de alcaparras
• 4 pepinillos en vinagre
• cebollino al gusto
• mayonesa casera

Preparación:

1. Para preparar la salsa tártara, simplemente mezcla todos los ingredientes en un tazón finamente picados hasta obtener una consistencia uniforme. La cantidad de cada ingrediente puede ajustarse según tus preferencias personales. Deja la mayonesa para el final y ve añadiendo hasta conseguir la consistencia deseada.

Ketchup casero

Hoy toca receta sencilla, ketchup casero. He probado varias recetas y esta es sin duda la que más me ha gustado. Había probado a hacer ketchup en casa con salsa de tomate casera, pero la receta de hoy lleva tomates cherry asados en el horno y un poco de salsa de tomate concentrado. Estos dos ingredientes son, en mi opinión, imprescindibles.

Ingredientes:

• 400 g. de tomates cherry
• 1 pellizco de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla fresca (la parte blanca) 
• 1 ajo
• 1/4 de manzana roja ecológica con piel
• 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
• 1 pellizco pequeño de cayena en hojuelas
• 1/4 de cucharadita de sal Herbamare de A. Vogel
• 2 cucharadas de pasta de tomate concentrado
• 1/4 de taza de miel (yo suelo usar de Acacia) 
• 1/4 de taza de vinagre de manzana

Preparación:

1. Corta por la mitad los tomates y colócalos en una bandeja con la parte cortada hacia arriba. Echa un poco de sal y la cucharada de aceite de oliva. Mezcla.
2. Hornea en horno precalentado a 200 ºC durante 20 minutos.
3. Mientras, pica y sofríe la cebolla y el ajo. Añade la manzana picada en trozos pequeños.
4. Añade la pimienta negra y las hojuelas de cayena y sofríe 2 minutos más.
5. Echa los tomates asados, la sal Herbamare,  la pasta de tomate, la miel y el vinagre y cocina a fuego lento durante 20 minutos.
6. Bate todo bien en una batidora de vaso.

Melaza de granada

Hace tiempo vi por varios blogs de recetas la receta de la melaza de granada. Nunca había oído hablar de ella antes, pero buscando por Internet descubrí que es muy habitual en la cocina árabe. Prepararla es la cosa más sencilla del mundo, más incluso que preparar una mermelada. Para obtener un color granate intenso como el que veis en la foto os aconsejo que compréis la granada con la piel bien rojiza y si no es posible, dejad unos días la granada que hayáis comprado hasta obtener un bonito color rojizo en su exterior. Así os aseguraréis de que los granos del interior sean bastante oscuros.

Yo la he usado en guisos de carne, pero si conocéis alguna receta que no sea de carne y que lleve melaza de granada, no dudéis en compartirla conmigo. La primera vez que hagáis esta melaza os aconsejo que useis una sola granada, así sabréis si os gusta o si habéis acertado en el punto de espesor adecuado.

Para obtener el zumo de la granada yo lo que hago es exprimirla en un exprimidor manual y con los granos que quedan sin exprimir los pongo en un colador y con el mango del mortero las aplasto muy despacio hasta obtener el mayor jugo posible. Después cuelo el zumo.

Ingredientes: 

• 600 ml de zumo de granada (3 granadas grandes)
• 150 g. de azúcar
• zumo de 1/2 limón

Preparación:

1. Coloca todos los ingredientes en una perola a fuego lento y remueve de vez en cuando. 
2. Pasados unos minutos, verás que las burbujas cada vez son más espesas. Es entonces cuando debes apartar la perola del fuego y dejar que la melaza se temple. 
3. Si ves que te ha quedado demasiado líquida, puedes volver a ponerla un poco más en el fuego vigilando constantemente para que no se te queme. Recuerda que al enfriarse se expesará más todavía. Una vez templada, métela en un frasco de cristal esterilizado y ciérrala bien. En el frigorífico dura bastante tiempo.

salsa tártara

Hoy vengo con una receta sencilla, pero que viene bien tener en la nevera ya que sirve para acompañar muchos platos. La salsa tártara la suelo comer con pescado, pero hay quien la come con verduras, huevos, brochetas...

Ingredientes:
240 g. de mayonesa
1 y ½ cucharada de zumo de limón
3 cucharadas de pepinillos
2 y ½ cucharadas de cebolla dulce
1 y ½ huevos cocidos
pimienta negra
1 pizca de azúcar
1/2 cucharada de eneldo seco
sal

Preparación:
Cortar muy fino los pepinillos, la cebolla y los huevos.

Añadir la mayonesa y el resto de los ingredientes.

Servir fría.

Chutney de mango

Hace algunos años probé en un restaurante hindú un arroz delicioso que llevaba una especie de confitura de verduras. Era un chutney de mango que nunca había probado hasta entonces y que os aseguro estaba riquísimo. Por Internet hay muchas versiones y lo que yo he hecho es mezclar y adaptar diferentes recetas a mi gusto. Tengo pendientes al menos otras dos variantes y en cuanto las pruebe las iré añadiendo a esta entrada. De momento,aquí tenéis la primera de "mis versiones". Es ideal para comer con un poco de pan y queso de cabra o para acompañar carnes como el magret de pato.

Ingredientes:

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 zanahoria
• 1 de mango
• 250 g. de vinagre de manzana
• 100 g. de azúcar moreno
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de canela molida
• 1 trocito de jengibre (unos 15 g.)
• 1/2 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 2 clavos
• 1 cucharada de pasas de corinto

Preparación:

1. Sofríe a fuego lento la cebolla y el ajo finamente picados durante 10 minutos aproximadamente.
2. Añade el resto de ingredientes y cocina a fuego suave durante 30 minutos removiendo de vez en cuando.
3. Transcurrido este tiempo, retira del fuego y echa el chutney en botes de cristal y guárdalos en la nevera.

salsa tahini

La salsa tahini es sencilla de preparar y se utiliza en muchas recetas árabes como por ejemplo el hummus o el baba ganoush. No cuesta nada prepararla y desde luego mucho es más barata que la que venden ya elaborada en las tiendas. No sé en que otras recetas se utiliza, así que si me dais alguna idea os lo agradecería.

Ingredientes:
2 cucharadas de semillas de sésamo sin tostar
4 de agua
1 pellizco de sal

Preparación:
Echa las semillas en una sartén y tuesta ligeramente. Puedes comprar el sésamo ya tostado, pero a veces cuando yo lo he usado para esta salsa amargaba un poco, así que prefiero comprar las semillas sin tostar y tostarlas yo misma. Muele las semillas en el molinillo eléctrico.

Mezcla todos los ingredientes y bátelos. Ajusta la cantidad de agua hasta obtener la consistencia que más te guste.

salsa agridulce

Aunque ya he utilizado esta salsa en alguna de mis entradas anteriores, he querido dedicarle una entrada. Esta receta de salsa agridulce en particular es la que más nos gusta en casa. Es ideal para los rollitos primavera, el arroz frito, el pollo agridulce... en fin, para cualquier receta a la que le quieras dar un toque oriental. Tiene un color rojizo precioso, un sabor suave y una consistencia ligeramente densa. Para mi es perfecta.

Ingredientes:
125 ml del caldo de la lata de la piña
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de tomate
1 cucharada de vinagre balsámico de Módena
1 cucharilla de maizena (y un poco de agua para disolverla)
1 pellizco de sal y de azúcar

Preparación:
Mezcla todos los ingredientes en un cazo: el zumo de piña, el tomate, la sal, el azúcar, la salsa de soja y el vinagre y ponlos al fuego. Echa la maizena disuelta en un poquito de agua y deja que hierva un par de minutos.

Remueve rápidamente para que no se hagan grumos. Rectifica de sal y azúcar, si fuera necesario.

Mayonesa de leche

Hacía mucho que no había vuelto a oír hablar de la mayonesa de leche y gracias la blog de anyolcocina he sabido cómo se prepara. Supe de este tipo de mayonesa hace más de veinte años, Dios mío cómo pasa el tiempo, pero la tenía totalmente olvidada. Me han sorprendido muchas cosas cuando la he preparado, en primer lugar, lo rápido que cuaja. Ha sido encender la batidora y a los dos segundos ya estaba hecha la mayonesa. En segundo lugar, su sabor y consistencia. A decir verdad, si me la dieran a probar con los ojos tapados, creería que me han dado mayonesa de huevo. Y en tercer lugar, su color. Esta mayonesa es blanca, blanca. De echo, la he usado para la salsa de yogur que hago para el kebab porque le iba muy bien.

Os la recomiendo, además es ideal para el verano porque no lleva ni una pizca de huevo. Espero que la hagáis y que os guste tanto como a mi.

Ingredientes:
1 vaso de leche entera
2 vasos de aceite de girasol virgen extra
sal
1/2 limón

Preparación:
Echa la leche, el aceite y la sal en el vaso de la batidora y bate unos segundos hasta que adquiera la consistencia de la mayonesa. Al final añade el zumo de medio limón y mezcla bien. Facilísimo...

Pesto genovese

Me encanta la pasta con pesto genovese. Cada vez es más conocido por aquí, pero yo lo probé por primera vez hace varios años en Italia y por entonces no se conocía, al menos yo no. Al principio se me hizo raro comer la pasta con esta salsa, pero poco a poco me acostumbré a su sabor y hoy por hoy es uno de los platos de pasta que más a gusto como.

Todos los años me compro un par de plantas de albahaca para poder recoger sus hojas y preparar este pesto. Por cierto, la receta original se hace con piñones, pero con nueces también queda muy bien.

Ingredientes:

• 2 cucharadas de piñones 
• 20 hojas de albahaca fresca 
• 1 ajo pequeño
• 2 cucharadas de queso parmesano recién rallado 
• 2 cucharadas de queso de oveja fuerte recién rallado 
• aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1. Bate todos los ingredientes hasta obtener una crema. Si te queda muy espesa, puedes añadir un poco más de aceite.

Mayonesa de huevo

Otra de las preparaciones imprescindibles en mi cocina es la mayonesa de huevo. Ya sé que casi todo el mundo sabe prepararla porque no tiene ningún misterio, pero por si acaso aparece por aquí alguno o alguna que no sepa cómo se hace, he decidido subirla al blog. Por cierto, si no queréis o no podéis hacer la mayonesa de huevo, podéis hacer la mayonesa de leche. Yo la preparo en verano y lo cierto es que se parece muchísimo a la mayonesa tradicional.

Ingredientes:

• 1 huevo a temperatura ambiente 
• 1 pizca de sal 
• 150 ml de aceite de girasol virgen 
• 1 cucharada de limón 
• 1 cucharada de vinagre 

Preparación:

1. Bate el huevo junto con la sal y añade el aceite poco a poco sin dejar de batir con una batidora de mano.  
2. Cuando veas que adquiere la consistencia deseada, dejas de echar aceite. 
3. Después añade el resto de los ingredientes.