Crema de anacardos y semillas de chía

Hoy toca un postre de cuchara, una crema de anacardos y semillas de chía que está deliciosa. La vi en el libro Chía, lino y psyllium de Clemence Catz. Por su sabor es perfecto para todo el mundo, pero es cierto que es una buena alternativa para las personas que no puedan comer lácteos. Podéis echar por encima frutos secos, semillas o las frutas que más os guste. Las cantidades de esta receta son como para cuatro personas y dura un par de días en el frigorífico. Espero que os guste...

Ingredientes:

• 90 g. de anacardos
• 3 cucharadas de semillas de chía
• 360 ml de leche de almendras
• 3 cucharadas de mie de acacia o sirope de ágave
• 1 pellizco de vainilla en polvo (opcional) 

Preparación:

1. Pon los anacardos en remojo durante al menos 4 horas. Enjuágalos y escúrrelos bien.
2. Mézclalos con las semilla s de chía y la leche de almendras y deja reposar durante 20 minutos.
3. Añade la miel o el sirope de ágave y la vainilla y tritura todo bien hasta obtener una crema.
4. Echar la crema en tarros y guárdalos en el frigorífico.
5. Antes de serivir añade frutos secos, semillas y/o frutas variadas. Yo he usado uvas verdes, kiwis, ciruelas, frambuesas y arándanos.

Bizcocho de crema de cacahuete (sin gluten)

El otro día vi en internet un bizcocho de crema de cacahuete que no llevaba ningún tipo de harina. Parecía esponjoso como los bizcochos convencionales, así que tenía que hacerlo para comprobarlo por mi misma. ¡Me encantó el resultado! Lleva muy pocos ingredientes, se prepara simplemente batiendo a mano todo y se hornea en tan solo 12 minutos aproximadamente. Yo hice la mitad sin endulzar y la otra mitad con un poco de xilitol y os aseguro que los dos estaban buenísimos. Ahora solo me falta hacer varias versiones con especias, zanahoria rallada, cacao... para ir viendo las posibilidades que tiene este bizcocho sin gluten. 

Por cierto, la receta la descubrí en el canal de Youtube Cosina Sabroso Con May, os aconsejo pasaros por su canal porque tiene recetas muy interesantes. Ahora vamos a la receta...

Ingredientes:

• 2 huevos grandes
• 2 cucharadas colmadas de crema de cacahuete
• 1 cucharada de semillas de calabaza
• 1 cucharada de semillas de sésamo
• 1 cucharadita rasa de polvos de hornear

Preparación:

1. Bate a mano con unas varillas el huevo.
2. Añade la crema de cacahuete y bate hasta que se integre bien.
3. Echa las semilla y mezcla bien.
4. Por último añade los polvos de hornear y remueve suavemente hasta que se integre bien con el resto de la masa.
5. Engrasa con aceite de coco los moldes (yo he usado unas tarrinas de cerámica) y llénalos hasta la mitad.
6. Hornea a 195ºC durante 12-14 minutos. Pincha con un paillo y si sale limpio es que ya están echos por dentro.
7. Saca los moldes del horno y espera unos 10 minutos aproximadamente antes de desmoldar.
8. Coloca los bizcochos sobre una rejilla hasta que se enfríen completamente.

Galletas de trigo sarraceno y calabaza

Hoy os propongo una receta sencillísima sin gluten que vi hace poco en Internet, galletas de trigo sarraceno y calabaza. Se trata de unas galletas elaboradas con harina de trigo sarraceno, calabaza y especias y son aptas tanto para personas que no pueden comer gluten como para aquellas que si lo pueden consumir. Y es que estas galletas son saludables, ricas y muy fáciles de hacer.

Son perfectas para hacer con los peques de la casa y si encima usáis un cortapastas como el de la imagen, se lo pasarán en grande preparándolas. Podéis comprar el que yo he usado aquí. Vienen cuatro caritas diferentes y tras cortarlas con el cortador que hay incluido, las galletas miden unos 6,5 cm. Son de silicona de gran calidad y son muy fáciles de lavar.

Con estas cantidades salen unas 20 galletas, aunque esto dependerá del grosor que decidáis darle a vuestras galletas. A mí personalmente me gustan finas.

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Ingredientes:

• 1 taza de harina trigo sarraceno
• 1 taza de almendra molida
• ¼ de taza de puré de calabaza
• ¼ de taza de azúcar de coco
• 5 cucharadas de aceite de coco derretido
• piel de 1 limón
• 1 cucharilla de canela molida
• 1 cucharilla de cardamomo molido
• 1 cucharilla de extracto de vainilla

Preparación:

1. Lo primero que tienes que hacer es cocinar la calabaza. Para ello corta una calabaza sin pelar por la mitad y horneála boca abajo a 180 ºC durante 30-60 minutos o hasta que la pulpa esté tierna. Después saca la pulpa con una cuchara y bate hasta que queda una textura homogénea. Yo suelo asar más calabaza de la que voy a necesitar y después la congelo para futuras elaboraciones o hago un puré de verduras.
2. Una vez batida la calabaza, ya puedes comenzar a hacer la masa de las galletas. Mezcla todos los ingredientes en un bol hasta formar una bola.
3. Echa la masa sobre papel de hornear y cúbrela con otro trozo de papel del mismo tamaño.
4. Extiende la masa con un rodillo pasándolo por encima del papel hasta conseguir un grosor de unos 3 mm. Para dejarla del mismo grosor yo uso un rodillo que lleva unos aros laterales intercambiables y que te permiten decidir el grosor que quieres. Estoy encantada con él. Puedes verlo aquí. 
5. Corta las galletas con un un vaso o con un cortador de galletas.
6. Pon uno de los papeles que has usado antes en la bandeja del horno y pon las galletas sobre él.
7. Hornea durante unos 12 minutos en horno precalentado a 180 ºC con calor arriba y abajo.
8. Sácalas y déjalas enfriar sobre una una rejilla para que se enfríen y no se reblandezcan.

Fuente: Delicias kitchen.

Crepes de trigo sarraceno y cúrcuma

No podía poneros hoy una receta más fácil, crepes de trigo sarraceno y cúrcuma. Hace ya tiempo que busco recetas hechas con harinas que no lleven gluten y el trigo sarraceno es hasta el momento una de las alternativas que más me gustan. Tiene un sabor muy suave en comparación con otras harinas y eso lo hace muy versátil. Podéis comerlos para desayunar, merendar o cenar con el relleno dulce o salado que más os guste.

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Ingredientes:

• 1 taza de harina de trigo sarraceno 
• 2 tazas de agua 
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 pellizco de pimienta negra molida
• 1 pellizco de cúrcuma en polvo
• 1 pellizco de sal marina

Pan de semillas (sin harina)

No tengo palabras para describir lo contenta que estoy por haber encontrado esta receta. Se trata de un pan de semillas que no lleva ni una pizca de harina. Es perfecto para las personas que quieren reducir la cantidad de carbohidratos diarios y para las personas que no pueden comer pan con gluten.

De vez en cuando me pongo a buscar por Internet recetas de pan sin gluten con la esperanza de encontrar un pan sin gluten apetecible. Cuando vi los ingredientes de este pan de semillas supe que tenía que hacerlo.



En la receta original pone que hay que echar unos 11 gramos de levadura de panadería seca, pero yo lo he hecho con la mitad de cantidad, he dejado reposar la masa 30 minutos antes de hornear y como veis en la imagen, ha subido mucho. Este es el primer pan de semillas que he hecho y sé que haré más pruebas, así que es probable que vaya modificando la receta poco a poco.

El interior de este pan de semillas es esponjoso y tierno. Podéis congelarlo o, como hago yo, guardarlo envasado al vacío para que os dure más tiempo fresco. Yo para ello uso la envasadora  FFS010X de la marca FoodSaver. Estoy encantada con ella y la uso a diario.

Ingredientes:

• 6 cucharadas de lino dorado
• 5,5 g. de levadura seca (1 sobre)
• 1/2 cucharada de bicarbonato sódico
• 1 pellizco de sal
• 6 claras de huevo
• mezcla de distintas semillas (girasol, calabaza, amapola, chía, semillas de lino...)

Leche de coco

La leche de coco es sin duda una de las leches vegetales que más me gusta. La podéis beber tal cual porque está riquísima y la podéis usar también en batidos de frutas y recetas, como por ejemplo este arroz arroz basmati al vapor con curry y leche de coco que está delicioso.

La leche de coco cada vez es más fácil de encontrar en los supermercados, pero algunas marcas le añaden un montón de ingredientes que ni sé lo que son ni lo quiero saber y por este motivo os aconsejo que miréis bien las etiquetas. En Internet también tienes marcas que yo he consumido y que me han gustado mucho. Puedes echar un vistazo aquí y aquí para tener más información. De todas formas, la mejor opción para mi es prepararla en casa. Su elaboración es muy sencilla y su sabor es espectacular.

Ingredientes:

• 1 coco
• agua caliente

Preparación:

1. Lo primero que tienes que hacer es pelar el coco. Para ello haz un agujero en uno de los puntos circulares que tiene y extrae todo el agua del interior. Cuela este agua y resérvala.
2. Con un martillo dale varios golpes en la parte central hasta que la cáscara del coco se resquebraje.
3. Coge los trozos de coco y con ayuda de un pelador de patata quítale toda la piel marrón.
4. Trocea la parte blanca del coco y mételo en el vaso de la batidora. Echa el agua de coco y añade agua caliente justo hasta cubrir los trozos de coco. 
5. Bátelo durante unos minutos y después cuélalo. Aplasta bien la pulpa en el colador para obtener la mayor cantidad posible de leche. Guarda en el frigorífico hasta su consumo.
6. Si quieres aprovechar el coco rallado que queda, extiéndelo sobre una superficie y déjalo secar bien. Yo lo suelo añadir en el yogurt natural y para cubrir las trufas de chocolate.