Panecillos de harina de almendra (sin gluten)

Hoy os propongo una receta de pan sin gluten casero que me gusta mucho. Se trata de unos panecillos de harina de almendra súper fáciles de preparar. Llevan ingredientes fáciles de conseguir y no llevan levadura de panadería, así que no se tarda tiempo en hacerlos. Los vi en el canal de Youtube Cocina Sabroso con May.

El pan de almendra es una excelente alternativa sin gluten, lo que lo hace adecuado para aquellos con sensibilidades o intolerancias. Además, las almendras tienen un alto contenido nutricional ya que aportan nutrientes como proteínas, grasas saludables y fibra. Estos panecillos de almendra tienen un sabor delicado y por ello son una una opción deliciosa y muy versátil, perfecta para acompañar tanto platos dulces como salados, de hecho los cenamos con hamburguesas y estaban increíbles.

Ingredientes:

• 180 g. de harina de almendra
• 50 g. de psyllium 
• 1/4 de cucharadita de sal 
• 15 g. de polvo para hornear
• 4 claras de huevo (120 ml)
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 240 mililitros de agua tibia 
• 1 cucharada de salsa de soja o de salsa tamari
• 3 cucharadas de semillas de sésamo

Preparación:

1. En un bol mezcla los ingredientes secos.
2. En otro bol bate ligeramente las claras de huevo y el vinagre con unas varillas hasta espumar ligeramente.
3. Echa las claras de huevo en la mezcla de los ingredientes secos y mezcla con una espátula.
4. Echa poco a poco el agua tibia y mezcla con la espátula. Seguramente no necesitarás todo el agua, esto dependerá de tus ingredientes secos.
5. Haz una bola, déjala en el bol y cubre con un trapo durante 10 minutos.
6. Mientras, coloca el papel de hornear en la bandeja del horno y echa en un cuenco pequeño la salsa de soja o la salsa tamari y en otro las semillas de sésamo.
7. Pasados los diez minutos, échate un poco de aceite en las manos y haz un tubo con la masa y córtalo en 6 porciones iguales.
8. Enciende el horno con calor arriba y abajo a 175 ºC.
9. Con las manos humedecidas con un poco de agua, bolea cada porción y aplástalas un poco.
10. Pasa cada porción sobre la salsa de soja o la salsa tamari y después por las semillas de sésamo.
11. Colócalas sobre la bandeja de horno y hornea durante aproximadamente 35 minutos.
12. Déjalas enfriar sobre una rejilla.

Panecillos de lentejas (sin gluten)

El otro día preparé estos panecillos de lentejas sin gluten. Son del canal de Youtube Kochenfamiliecool. No llevan ningún tipo de cereal, así que es una buena opción para las personas que no puedan comer gluten. Además, se preparan con ingredientes fáciles de conseguir. Son para comer en el mismo día, pero podéis hacer varios panecillos y congelar. ¡Os sorprenderán!

Ingredientes:

• 140 g. de lentejas marrones crudas
• 100 ml de agua
• 30 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 pellizco de sal
• 30 g. de psyllium
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 5 g. de levadura química (Yo he usado 3/4 de cucharilla de bicarbonato y 1 cucharada vinagre) 

Preparación:

1. Deja las lentejas en remojo durante 8 horas.
2. Escúrrelas y échalas en el vaso de la batidora. Añade 50 ml de agua y 30 ml de aceite de oliva virgen extra. Tritura con una batidora de mano.
3. Añade otros 50 ml de agua y bate de nuevo.
4. Echa un pellizco de sal, el psyllium y el cilantro. Mezcla bien con una espátula.
5. Añade la levadura química o el bicarbonato y el vinagre y mezcla bien.
6. Engrasa las manos con aceite y bolea. Salen 6 panecillos.
7. Colócalos en la bandeja del horno con papel de hornear.
8. Aplasta ligeramente cada bola y echa poco de sésamo negro por encima.
9. Hornea los panecillos en horno precalentado a 180°C con calor arriba y abajo durante 25 minutos.

Pan de trigo sarraceno y patata (sin gluten)

Hoy os traigo un pan sin gluten de harina de trigo sarraceno y patata que nos ha gustado mucho en casa. La receta la vi en el canal de Youtube Alfredo Vozmediano, aunque la he modificado un poco. He utilizado más cantidad de patata, obteniendo así una masa más blanda que he dejado levar dentro de un molde rectangular. 

En mi opinión es un pan para comer en rebanadas pasadas por una tostadora o sartén. Creo que gana muchísimo en sabor. Lo podéis hacer con mantequilla, aceite de oliva virgen extra o sin añadir nada. Incluso pasados varios días en el que el pan ya está más duro, al tostarlo ligeramente vuelve a estar muy rico.

Ingredientes:

• 200 g. de patata cocida
• 200 g. de fécula de patata 
• 150 g. de harina de trigo sarraceno 
• 7 g. de sal 
• 200 ml de leche 
• 10 g. de miel 
• 15 g. de levadura fresca o 5 g. de levadura seca
• 50 g. de mantequilla a temperatura ambiente 

Preparación:

1. Mezcla la leche, la miel y la levadura. Deja reposar hasta que se haga una espuma en la parte superior.
2. En un bol amplio mezcla la sal, la harina de trigo sarraceno, la fécula de patata y la patata cocida machacada con un pasapuré. Mezcla a mano hasta conseguir una especie de arena.
3. Añade la levadura activada y ve mezclando a mano con ayuda de una espátula.
4. Una vez bien integrados todos los ingredientes, añade la mantequilla en dados y amasa hasta que se integre bien.
5. Echa en el molde forrado con papel de hornear y alisa con una espátula la parte superior.
6. Deja levar hasta que suba 2 o 3 cms. En mi caso la suelo dejar 1 hora aproximadamente.
7. Pasado este tiempo, pincela con aceite la parte de arriba y hornea a 200 ºC durante 45 minutos (a los 25 minutos vuelve a pincelar).
8. Saca el pan del molde y hornea unos minutos por ambos lados hasta conseguir un color como el de la foto. 
9. Deja enfriar sobre una rejilla.

Pan de hamburguesa de trigo sarraceno (sin gluten)

Desde que vie esta receta de pan de hamburguesa de trigo sarraceno en el canal de Youtube Glutendence, no he dejado de prepararla en casa. Como ya sabréis, el trigo sarraceno, también llamado alforfón, es un pseudocereal sin gluten muy usado para preparar panes y pasteles sin gluten. Aquí ya he publicado varias recetas con este ingrediente y es que me gusta mucho, los bizcochos quedan increíbles y por supuesto, estos panes de hamburguesas también. Además, los podéis congelar y consumir en otro momento.

Ingredientes:

• 60 g. de harina de quinoa o de arroz
• 180 g. de harina de trigo sarraceno
• 60 g. de almidón de tapioca o de patata
• 9 g. de psyllium husk
• 20 g. de panela
• 6 g. de sal
• 3 g de levadura de panadería seca o 9 g. de levadura fresca
• 120 g. de huevo
• 45 g. de aceite de oliva virgen
• 180 g. de agua
• 9 g. de goma xantana
• huevo batido para pincelar
• semillas de sésamo para espolvorear

Preparación:

1. Comienza activando la levadura. Para ello, mézclala con un poco de agua de la receta y espera unos 10 minutos.
2. Echa en un recipiente los ingredientes secos, excepto la goma xantana. 
3. Añade los ingredientes líquidos, incluida la levadura activada.
4. Mezcla bien y al final echa la goma xantana.
5. Amasa durante 10 minutos a mano o con amasadora. Es una masa muy pegajosa, así que te recominedo hacerlo con amasadora.
6. Échate un poco de aceite en las manos y forma una bola con la masa.
7. Divide en 9 porciones iguales, si quieres unos panes pequeños o en 9 si los prefieres más grandes. Dales forma de bola con ambas manos aceitadas. Deben quedar lo más lisas posibles y sin grietas.
8. Pon papel de hornear en la bandeja del horno y coloca cada bolita en el papel. Cúbre con film y deja reposar hasta que doblen su volumen. Si hace calor 1 hora será suficiente, si hace frío necesitarás 2 horas aproximadamente.
9. Enciende el horno a 190 ºC y coloca una bandeja metálica en la base del horno.
10. Pincela los panes con huevo batido y espolvorea con semillas de sésamo.
11. Mete la bandeja en la altura media del horno y rápidamente echa un poco de agua en la bandeja de abajo para que salga vapor. Yo lo que hago es echar un par de hielos porque me resulta más cómodo. Lo dejo a tu elección.
12. Hornea durante 20-25 minutos con calor arriba y abajo. Cuando estén echos, sácalos y déjalos enfriar sobre una rejilla. Puedes comerlos ya o congelarlos. 

Torta de gazpachos

El otro día subí la receta del pisto manchego y hoy os dejo la receta de este pan plano con el que podéis acompañarlo. Se trata de un pan sin levadura llamado torta de gazpachos y se consume en algunas regiones de España. Yo aprendí esta receta en el libro 100 Recetas de pan de pueblo de Ibán Yarza, un libro que mis hijos me regalaron para mi cumpleaños y que no paro de leer y releer. 

Este pan se hornea unos pocos minutos en el horno, el tiempo justo para que quede crujiente pero sin dorarse. Es perfecto para cortar en trozos y untarlo en toda clase de salsas. 

Ingredientes:

• 350 de harina panificable (w130)
• 210-220 g. de agua
• 3 g. de sal

Preparación:

1. Mezcla todos los ingredientes y amásalos a mano durante 5 minutos. Si lo prefieres, puedes amasar y dejar reposar la masa varias veces hasta conseguir una masa lisa y homogénea, fácil de trabajar.
2. Divide la masa en 3 porciones de 190 gramos aproximadamente y boléalas.
3. Cubre con un paño y deja reposar 15 minutos.
4. Espolvorea con harina la superficie de trabajo y estira cada cola con un rodillo hasta formar un círculo muy fino de unos 30 cm de diámetro.
5. Coloca papel de hornear en la bandeja del horno y coloca la masa estirada en ella. 
6. Pincha toda la superficie con un tenedor y hornea en horno precalentado a 220 ºC con calor arriba y abajo durante 3 minutos. Después, baja la temperatura 190 ºC y hornea 10 minutos más.
7. Deja enfriar sobre una rejilla.
8. Haz lo mismo con las otras dos masas.

Pan de centeno y Guinness

Hoy quiero compartir con vosotros un pan de centeno que preparo desde hace semanas. La receta es de Nigella Lawson, aunque he modificado algunas cosas. 

Hace poco publiqué la receta del pan de centeno con masa madre, y ahora os presento otro pan de centeno hecho con levadura de panadero. Sinceramente, no sabría deciros cuál es mejor, simplemente son diferentes. Ambos están muy ricos cortados en rebanadas y acompañados de queso, salmón ahumado, mantequilla... Lo dejo a vuestra elección.

Ingredientes:

• 400 ml de cerveza Guinness
• 1 huevo
• 30 g. de panela
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 300 g. de harina de centeno integral
• 300 g. de harina fuerza
• 25 g. de cacao
• 1 cucharadita de carbón activado (opcional)
• 2 cucharaditas de semillas molidas de anís
• 2 cucharaditas de semillas molidas de comino
• ¼ de cucharadita levadura seca
• 1 cucharadita de sal marina

Preparación:

1. En un recipiente mezcla las harinas, el cacao, el carbón activado, las semillas, la levadura y la sal. Esta vez he usado semillas de anís y de hinojo, pero podéis echar las semillas que más os guste.Aparte en otro recipiente mezcla la cerveza, la clara de huevo, la panela y el aceite de oliva. Échalo en el otro recipiente y mezcla con una espátula hasta que todo esté bien integrado. 
2. Cubre con un paño y deja reposar de 16 a 20 horas.
3. Forra un molde con papel de horno y pincela con un poco de aceite de oliva. Yo uso un molde rectangular de vidrio de la marca Pyrex. Me decidí por él por sus medidas, su calidad y por el material con el que está elaborado. Puedes verlo aquí.
4. Echa la masa y alisa la superficie con una espátula humedecida en agua. Cubre de nuevo y deja reposar 2 horas.
5. Enciende el horno a 200 ºC con ventilador.
6. Mezcla la yema de huevo con una cucharadita de agua y pincela el pan.
7. Mete el molde en el horno y baja a 180 ºC. Hornea durante 40 minutos. 
8. Pasado este tiempo, saca el pan del molde y vuélvelo a meter sin molde en el horno 15 minutos más.
9. Saca el pan y déjalo enfriar sobre una rejilla.
10. Mete el pan en una bolsa de tela hasta el día siguente.

Pan de centeno con masa madre

Como veis sigo con mis recetas con masa madre... Hoy os he querido enseñar el pan que preparo últimamente. Es un pan de centeno con masa madre fácil de hacer y súper rico. En serio, apetece a cualquier hora del día. Dura varios días y es perfecto tanto para comerlo con algo dulce como con algo salado. A mi personalmente con un poco de mantequilla es como más me gusta, pero lo dejo a vuestra elección.

El centeno, como ya sabéis, aporta a los panes un sabor muy característico, que no deja a nadie indiferente, y una miga más densa que los panes elaborados con trigo, lo cual hace que sea un pan perfecto para cortar en rebanadas. 

Para esta receta tendrás que usar la masa madre que tengas en el frigorífico y refrescarla un par de veces. Si no tienes masa madre ya preparada, aquí tienes como prepararla. Es muy fácil.

Ingredientes:

Para la masa madre:

• 100 g. de masa madre de centeno activa
• 100 g. de agua sin cloro
• 100 g. de harina de centeno blanca

Para la masa:

• 100 g. de harina de centeno integral
• 255 g. de harina de centeno blanca
• 390 g. de agua sin cloro
• 10 g. de sal
• 13 g. de panela
• 100 g. de uvas pasas
• 1 cucharadita de cacao
• 1 cucharadita de cilantro recién molido

Preparación:

1. Si ya tienes 100 gramos de masa madre llena de burbujas, puedes saltarte este paso, pero si como yo, la tienes guardada en el frigorífico desde hace días, tendrás que alimentarla de nuevo para activarla. Para ello, saca la masa madre del frigorífico a primera hora de la mañana. Pesa 75 gramos y añade 75 gramos de harina de centeno integral y 75 gramos de agua sin cloro. Mezcla bien y si la masa te ha quedado demasiado espesa, añade un poco más de agua. La consistencia de la masa madre no debe ser ni muy líquida ni muy espesa. Cubre con un trapo y deja reposar en la encimera de tu cocina varias horas. El tiempo dependerá de la temperatura ambiente, cuanto más calor haga antes subirá. 
2. Cuando la masa madre haya doblado su volumen y esté llena de burbujas (en mi caso es por la noche) mezcla 100 gramos de esa masa madre activa con 100 gramos de agua sin cloro y 100 gramos de harina de centeno blanca. Cubre con un paño y déjalo en la encimera de tu cocina. Yo la dejo subir toda la noche. Guarda el resto de la masa madre (125 gramos) para usarla en otras recetas. Para ello, métela en un frasco de vidrio, ciérralo con una tapa y mételo en el frigorífico .
3. Al día siguiente, si mueves con una cuchara la masa madre que has dejado en la encimera, verás que por dentro está llena de burbujas. Remuévela bien con una cuchara de madera y reserva.
4. En otro recipiente echa la sal, la panela y el agua, mezcla hasta diluir bien y añade la masa madre.
5. Añade las uvas pasas, las harinas, el cacao y el cilantro recién molido y mezcla con una cuchara de madera. Cubre con un paño y déjala reposar 4 horas aproximadamente. De nuevo aquí el tiempo dependerá de la temperatura ambiente.
6. Pasado este tiempo, remueve la masa y échala en un molde forrado con papel de hornear.
7. Alisa la masa con una cuchara mojada en agua. Se llenarán 2/3 partes del molde. Yo uso un molde rectangular de vidrio de la marca Pyrex con el que estoy encantada. Me decidí por él por sus medidas, su calidad y por el material con el que está elaborado. Puedes verlo aquí.
8. Cubre con un plástico (yo uso un gorro de ducha) y deja que la masa suba durante 30 minutos. 
9. Pasado este tiempo, enciende el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo y pasados 10 minutos quita el plástico y mete el molde en la altura del medio. Hornea el pan durante 45 minutos proximadamente.
10. Saca el molde del horno y el pan del molde y déjalo enfriar el pan sobre una rejilla y después cúbrelo con film durante 24 horas.

Pan de hamburguesa con masa madre

Llevo tiempo preparando todo tipo de elaboraciones con masa madre y hoy le toca el turno al pan de hamburguesa con masa madre. ¿Qué puedo deciros? Estos panes son de lo mejor que he probado. La receta es muy fácil de hacer, lleva pocos ingredientes y el pan es súper blando y esponjoso. En serio... ¡La miga es súper tierna!

El relleno lo dejo a vuestra elección. El nuestro de ayer fue el clásico: hamburguesa de ternera ecológica, lechuga, tomate en rodajas, cebolla caramelizada, queso... ¡Todo un éxito!

Por cierto, la masa madre que he usado es de centeno integral (podéis ver cómo se prepara aquí). Podéis usar una masa madre que no sea integral, pero yo prefiero la de centeno integral porque sube más rápido y porque le tengo pillado el truco en cuando a refrescos, acidez, tiempo necesario para activarla, etc. 

Ingredientes:

• 400 g. de harina fuerza
• 300 g. de leche
• 75 g. de masa madre activa
• 18 g. de azúcar
• 30 g. de mantequilla en pomada
• leche para pincelar
• semillas de sésamo para espolvorear

Preparación:

1. Saca la masa madre del frigorífico y echa 50 gramos en un frasco de cristal. Añade otros 50 gramos de harina de centeno integral y 50 gramos de agua sin cloro. Mezcla bien y cubre con un paño. Deja el frasco en la encimera de la cocina hasta que doble su volumen y se llene de burbujas. En esta receta necesitarás 75 gramos, así que guarda el resto en el frigorífico en un frasco cerrado hasta que la vuelvas a necesitar.
2. Hierve la leche durante un minuto y déjala enfriar a unos 40 grados centígrados. Recuerda que si está demasiado caliente matarás las levaduras de la masa madre, así que  usa un termómetro de cocina o asegúrate de que está templada o casi fría antes de mezclarla. Echa más leche de la necesaria porque al hervir se reducirá.
3. Mezcla está leche cuando ya no esté caliente con el azúcar y la masa madre activa. Deja reposar 10 minutos.
4. En un recipiente amplio, mezcla la harina tamizada y la sal.
5. Añade la mezcla donde está la masa madre y mezcla hasta que desaparezca la harina. No es necesario amasar. Cubre con un paño el recipiente y deja reposar 20 minutos.
6. Amasa hasta obtener una masa homogénea. Puedes usar una amasadora o hacerlo a mano mediante el amasado francés ya que es una masa bastante blanda.
7. Añade la mitad de la mantequilla y amasa hasta que esté integrada. Después, añade el resto y amasa unos minutos más. Como la masa resultante será bastante blanda lo mejor es que la amases unos 10 minutos y la dejes reposar otros 10 minutos, repitiendo esto varias veces hasta que veas que la masa no se pega y es lisa y homogénea. 
8. Dale forma de bola y coloca la masa en un recipiente ligeramente aceitado. Cubre con un paño humedecido y deja repostar 90 minutos.
9. Pasado este tiempo, deja el recipiente en el frigorífico durante 12-14 horas. Yo lo dejo por la noche.
10. Pasado este tiempo, saca la masa del frigorífico y amásala suavemente durante un minuto para desgasificarla y dale forma de bola.
11. Divídela en 8 porciones de unos 90 gramos cada una y dales forma de bola para que se genere cierta tensión en la masa y ésta quede lisa. Para ello coge la masa de un extremo y pliégala hasta el centro. Repite esto dando la vuelta a toda la masa y colócala con los pliegues hacia abajo.
12. Coloca las bolas de masa sobre la bandeja del horno con papel de hornear. Pincela cada bola con leche para que no se resequen y no necesites cubrirlas. 
13. Déja fermentar hasta que doblen su volumen. A unos 22 ºC mi masa tardó 3 horas. El tiempo dependerá de la temperatura ambiente. Cuanto más calor haga, más rápida subirá.
14. Precalienta el horno a 190 ºC con calor arriba y abajo.
15. Pincela de nuevo con leche cada pan y espolvorea con semillas de sésamo.
16. Mete la bandeja en la mitad del horno y hornea a 180 ºC durante unos 20 minutos o hasta que se doren ligeramnte.
17. Saca los panes del horno y deja enfriar completamente sobre una rejilla.

Hogaza con masa madre

Hoy toca receta de pan... Hace ya años que suelo hacer panes en casa, pero es cierto que hace mucho que no publicaba una receta de pan. El de hoy es una hogaza de masa madre muy fácil de preparar, ya que no necesita amasado. Además, se hornea de una manera que me simplifica mucho el trabajo y que da como resultado un pan extraordinario. Si queréis saber a qué me refiero, seguid leyendo, os lo explico más abajo. 

Por cierto, esta receta la preparé con una masa madre que tenía en el frigorífico pidiéndome a gritos que la usara. Os explico qué debéis hacer para resucitarla, pero si no tenéis masa madre y queréis prepararla, clicad aquí para ver cómo se hace.

Ingredientes :

• 100 g. de masa madre activa
• 475 g. de harina de fuerza (12% proteína)
• 25 g. de harina integral
• 250-300 g. de agua sin cloro
• 10 g. de sal

Preparación :

1. Si no tienes 100 gramos de masa madre activa, saca la masa madre que tienes en el frigorífico desde hace días y tira el líquido que se habrá formado en la parte superior. Echa en un frasco de vidrio 70 gramos de masa madre, 70 gramos de harina fuerza y 70 gramos de agua sin cloro a temperatura ambiente. Mezcla bien con un utensilio de plástico o de madera, cubre con un trapo o papel de cocina y deja el frasco en la encimera de tu cocina hasta que la masa aumente de volumen y se llene de burbujas. El tiempo dependerá de la temperatura ambiente. Cuanto más calor haga, antes subirá. 
2. Cuando la masa madre esté lista, coge 100 gramos y échalos en un recipiente amplio. Cierra el frasco de vidrio con el resto de la masa madre y guárdalo en el frigorífico para futuras elaboraciones.
3. En el recipiente donde has echado los 100 gramos de masa madre, añade la harina fuerza y la harina integral, encima de la harina echa la sal y echa poco a poco el agua. Dependiendo de la harina que uses necesitarás más o menos cantidad de agua.
4. Con una cuchara de madera mezcla bien y después con la mano o con una espátula termina de mezclar los ingredientes hasta que la harina haya desaparecido. No es necesario amasar ni que la masa quede muy lisa, tan solo que los ingredientes estén bien mezclados.
5. Cubre con un trapo y deja reposar en la encimera de tu cocina durante 1 hora.
6. Pasado este tiempo, con las manos humedecidas con agua, coge la masa por el medio y pliégala. Gira el recipiente 90 grados y repite el plegado. Gira de nuevo el recipiente y haz un tercer plegado. 
7. Cubre con un trapo y deja reposar durante 45 minutos.
8. Repite los tres plegados, cubre con un trapo y deja reposar otros 45 minutos más.
9. Vuelve a hacer los tres plegados, cubre con un trapo y deja reposar 30 minutos más. Este será el último plegado y como podrás comprobar, la masa estará mucho más lisa.
10. Enharina la superficie de trabajo y echa la masa con cuidado. Con las manos enharinadas, dale forma de bola plegando la masa sobre sí misma y déjala con los pliegues hacia abajo. Cubre con el recipiente y deja reposar 20 minutos.
11. Coloca un paño en un banetone o en una ensaladera redonda de unos 22 cm de diámetro (clica aquí para ver la que yo uso) y añade un poco de harina de arroz para que el pan no se pegue. Pon la masa dentro con los pliegues hacia arriba. Espolvorea con un poco de harina y cubre con las esquinas del paño. Deja reposar en la encimera durante 1 hora y después mete el recipiente en el frigorífico durante 10-12 horas.
12. Pasadas las horas de reposo, saca el recipiente del frigorífico y déjalo en la encimera durante 1 hora.
13. Abre las esquinas del paño para dejar el pan al descubierto y coloca encima una hoja de papel de hornear y encima de ésta coloca la bandeja del horno. Dale la vuelta y quita el recipiente y el paño.
14. Con una cuchilla de afeitar greña el pan para que se abra en el horno. 
15. Cubre la masa con un recipiente de acero inoxidable de unos 29 cm de diámetro. 
16. Mete la bandeja en el horno en la altura que hay justo por debajo de la altura central y enciende el horno a 230 ºC o a 220 ºC con ventilador. Hornea durante 55-60 minutos. Como ves, no es necesario precalentar el horno ni usar vapor. A mi personalmente, me resulta muy cómodo trabajar así. Por cierto, durante el horneado no abras el horno.
17. Abre el horno y con cuidado quita el recipiente de acero inoxidable. Si el pan no se hubiera tostado lo suficiente, hornéalo destapado unos minutos más, pero lo normal es que esté bien dorado y con una corteza bien crujiente. Es cuestión de pillarle el punto a tu horno.
18. Cuando el pan tenga el aspecto deseado, apaga el horno y deja la puerta entreabierta durante 10 minutos más para que la corteza quede más crujiente.  
19. Saca el pan y déjalo enfriar sobre una rejilla. 

Masa madre de centeno integral y agua de cocer patatas

Hace ya un tiempo que publiqué una forma de preparar masa madre con harina fuerza y harina de centeno integral. En esa entrada ya os expliqué qué era eso de la masa madre, así que no me extenderé demasiado esta vez (si queréis saber más sobre la masa madre, clicad aquí). 

Desde hace ya tiempo preparo la masa madre como os voy a explicar más abajo, se trata de hacer una masa madre de harina integral de centeno y agua de cocer patatas. Prefiero usar centeno porque la masa fermenta mucho antes y porque me gusta como quedan las hogazas de pan con este tipo de masa madre. Y uso al principio caldo de cocer patatas porque los almidones que hay en ella les encantan a las levaduras de la masa. Podéis usar agua normal, siempre que sea sin cloro, y como leí hace mucho por Internet que una buena manera de eliminar el cloro del agua del grifo era hervirla durante unos minutos, hiervo unas patatas peladas en agua sin sal y uso un poco de este agua rica en almidones para hacer mi masa madre. 

Además, como empezarás a hacer la masa madre con muy poca cantidad de harina no tendrás que tirar parte de la masa madre como ocurre en otras recetas, aprovecharás hasta el último gramo. Por cierto, esta masa madre elaborada con harina integral, la puedes usar también en panes blancos, tan solo tienes que alimentarla varias veces con harina normal y se irá aclarando. 

Ingredientes:

• 1 tacita pequeña de harina integral de centeno
• 1 tacita pequeña de agua de cocer patatas templada (no la uses nunca caliente)

Preparación:

1. Por la noche, mezcla con un utensilio de madera la harina y el agua en un frasco de cristal. Cubre con un paño y deja reposar en un armario o en la encimera de tu cocina durante 24 horas.
2. Al día siguiente, no tendrás que echar más harina, tan solo remover bien, tapar y dejar reposar 24 horas más.
3. Al día siguiente, aparecerán las primeras burbujas. Echa una cucharilla colmada de harina de centeno integral, mezcla bien, tapa y deja reposar de nuevo otras 24 horas más. Si te queda muy espeso, puedes añadirle un poco de agua sin cloro.
4. Al día siguiente, echa una cucharada de harina y un poco de agua sin cloro, mezcla, tapa y deja reposar un día más.
5. El quinto día, tu masa madre habrá crecido y estará llena de burbujas, pero todavía no está lista. Aliméntala 1 vez más, mezcla, tapa y deja fermentar 24 horas más. Yo marco con un rotulador hasta dónde llega la masa, para saber después cuánto ha subido.
6. Ya es el sexto día. Seguramente tu masa madre habrá crecido el doble y estará llena de burbujas. ¡Ya está lista! Si ves que por la noche ha subido y después ha vuelto a bajar, aliméntala de nuevo porque lo que te interesa es usarla en el pico máximo de actividad. 
7. Saber cuántas horas tendrás que esperar, es difícil de decir. Si en la habitación donde esté tu masa madre hace calor, subirá antes y si hace frío, subirás más despacio. Una masa madre está lista cuando veas que sube pasadas unas pocas horas. No te preocupes, al principio tendrás muchas dudas, pero con el tiempo sabrás cómo actuar en cada momento.
8. Cuando veas que tu masa madre está en el punto máximo de actividad, tienes dos opciones:
1. Usarla ya en tu receta. Asegúrate de dejar un poco de esa masa madre en el frasco para poder usarlo más adelante en otra receta. Tan solo tienes que cerrarlo con la tapa y guardarlo en el frigorífico.
2. Dejarla en el frigorífico en un frasco de vidrio cerrado. Te durará semanas o incluso meses. Cuando la vuelvas a sacar, tendrá un líquido en la parte superior, es normal. Simplemente tíralo y alimenta de nuevo tu masa madre. Recuerda hacer siempre más masa madre de la que necesitas en tu receta. Si por ejemplo, necesitas 200 gramos de masa madre, mezcla 100 gramos de la masa madre del frigorífico, 100 gramos de harina integral de centeno y 100 gramos de agua sin cloro. Cuando esté activa de nuevo, usa 200 gramos en tu receta y guarda los 100 gramos restantes en el frigorífico.

Aquí tenéis la video receta. Espero que os guste:

Panecillos sin gluten

Hoy os traigo una receta de panecillos sin gluten que me tienen enamorada. Hacía tiempo que quería preparar unos panes sin gluten sencillos, pero que estuvieran tan ricos como los panes con gluten. Gracias al canal de Youtube El espíritu del bosque Escuela 100% sin gluten di con la receta perfecta. Si alguien sabe sobre panes sin gluten de calidad es su propietario, Juan Carlos Menéndez. Imparte cursos de panadería y repostería sin gluten y hace poco publicó una maravilla de libro titulado Pan casero sin gluten (podéis ver el libro aquí). Se nota que hay mucho trabajo y dedicación detrás de cada página y estoy segura de que va a ayudar a muchísimas personas que no pueden comer gluten a disfrutar de auténticos panazos.

Si estáis comenzando en esto de preparar vuestros propios panes sin gluten sin mixes comerciales o si simplemente estáis buscando una receta de pan sin gluten sencilla y fácil de preparar, os recomiendo esta receta. Quedan crujientes por fuera y con una miga blanca y tierna que nada tiene que envidiar al pan normal. ¡Os sorprenderán!

Ingredientes (para 8 panecillos):

• 400 g. de almidón de maíz 
• 50 g. de almidón de patata 
• 50 g. de harina de trigo sarraceno (se puede sustituir por harina de arroz para un pan más blanco) 
• 10 g. de sal 
• 15 g. de goma xantana 
• 15 g. de psyllium (molido en un molinillo)
• 15 g. lecitina de girasol (opcional, le da esponjosidad) 
• 450 g. de agua (templada en invierno) 
• 7 g. de levadura seca o 20 g. de levadura fresca
• 15 g. de miel 
• 15 g. de aceite de oliva 

Preparación:

1. Echa el agua en un bol amplio y añade la levadura. Mezcla bien. 
2. Añade la miel y el aceite de oliva y mezcla de nuevo. Reserva. 
3. En otro bol amplio echa las harinas y los almidones. Añade la xantana, el psyllium molido y la lecitina. Mezcla bien. 
4. Une los sólidos y los líquidos y amasa a mano o a máquina durante 10 minutos. Es una masa bastante blanda por lo que prefiero amasarla en amasadora.
5. Echa un poco de harina de arroz en la encimera y echa la masa. Haz una especie de tubo con las manos y córtalo en 8 trozos iguales. 
6. Echa un poco de harina por encima y dales forma de bola. Coloca cada bola sobre papel de hornear con el cierre hacia abajo. No cierres demasiado la parte inferior del pan para que después se abran mejor.
7. Metelás en un lugar donde no les de la corriente ni los cambios de temperatura. Déjalas hasta doblar su volumen por ejemplo dentro de dos bolsas de la compra grandes (a 22 ºC tarda una hora, a 30 ºC tarda media hora). 
8. Precalienta el horno a 250 ºC con calor arriba y abajo 15 minutos antes de que termine la fermentación y coloca una bandeja en la parte inferior del horno. 
9. Dales la vuelta a los panes de forma que la parte de los cierres queden hacia arriba y se abran en el horno.
10. Mete los panes en el horno y echa en la bandeja de la parte inferior en vaso de agua para generar vapor. Cierra rápidamente y apaga el horno durante 1 minuto. 
11. Después hornea a 190 ºC con ventilador durante 30 minutos. Los últimos 10 minutos sube el horno a 225 ºC para que se doren un poco.
12. Pasada la media hora, apaga el horno y deja la puerta del horno entreabierta para que salga el calor. Los panes no se oscurecen mucho, pero la corteza es crujiente y la miga blanca, bastante parecida a la del pan normal.

Panecillos planos sin gluten

Hoy os traigo una recetan de panecillos planos sin gluten muy fácil de preparar. Me encanta encontrar recetas sencillas de pan sin gluten porque ahora mismo no puedo pasar mucho tiempo en la cocina. Ya llegará el día en el que me dará por hacer panes sin gluten más elaborados, pero por el momento me conformo con recetas rápidas y ricas que me ayuden a no echar en falta el pan convencional.

Lo bueno de esta receta es que tan sólo tienes que mezclar, esperar hora y media, formar y hornear. Lleva varias harinas sin gluten que son fáciles de encontrar por Internet o en tiendas de productos ecológicos. Aparte de esto, el resto de los ingredientes son de lo más normal.

Estos panecillos planos sin gluten son ideales para una cena rápida con el relleno que más os guste. Además, una vez horneados los puedes cortar y congelar. Con estas cantidades salen unos 10 panecillos. Como os ocupará más de una bandeja del horno lo que podéis hacer es hornear con ventilador y colocar las bandejas en dos alturas diferentes. De esta forma no tendrás que alargar el tiempo de horneado.

Por cierto, si queréis que las recetas que vaya publicando os lleguen a vuestro email, subscribiros. Es gratis y podéis cancelar vuestra subscripción en cualquier momento.

Ingredientes:

• 400 ml de agua
• 250 g. de harina panificable sin gluten mix B de schar
• 50 g. de harina de castaña
• 50 g. de harina de quinoa
• 75 g. de harina de arroz
• 75 g. de harina de trigo sarraceno
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 yogurt natural
• 1 sobre de levadura sin gluten hidrolizada
• 1 cucharilla de sal
• 1 cucharilla  de panela
• semillas de sésamo

Pan de semillas (sin harina)

No tengo palabras para describir lo contenta que estoy por haber encontrado esta receta. Se trata de un pan de semillas que no lleva ni una pizca de harina. Es perfecto para las personas que quieren reducir la cantidad de carbohidratos diarios y para las personas que no pueden comer pan con gluten.

De vez en cuando me pongo a buscar por Internet recetas de pan sin gluten con la esperanza de encontrar un pan sin gluten apetecible. Cuando vi los ingredientes de este pan de semillas supe que tenía que hacerlo.



En la receta original pone que hay que echar unos 11 gramos de levadura de panadería seca, pero yo lo he hecho con la mitad de cantidad, he dejado reposar la masa 30 minutos antes de hornear y como veis en la imagen, ha subido mucho. Este es el primer pan de semillas que he hecho y sé que haré más pruebas, así que es probable que vaya modificando la receta poco a poco.

El interior de este pan de semillas es esponjoso y tierno. Podéis congelarlo o, como hago yo, guardarlo envasado al vacío para que os dure más tiempo fresco. Yo para ello uso la envasadora  FFS010X de la marca FoodSaver. Estoy encantada con ella y la uso a diario.

Ingredientes:

• 6 cucharadas de lino dorado
• 5,5 g. de levadura seca (1 sobre)
• 1/2 cucharada de bicarbonato sódico
• 1 pellizco de sal
• 6 claras de huevo
• mezcla de distintas semillas (girasol, calabaza, amapola, chía, semillas de lino...)

Bombas de patata y mozzarella

El otro día preparé estas bombas de patata y mozzarella. No duraron ni dos segundos en el plato. Se trata de unas bolas de masa de pan rellenas de jamón cocido y queso mozzarella. Son muy fáciles de preparar y como entrante o aperitivo son una delicia. Espero que os guste...

Ingredientes:

• 300 g. de patatas 
• 250 g. de harina de trigo normal 
• 30 g. de parmesano rallado 
• 20 g. de mantequilla 
• 1 huevo 
• 1 pellizco de sal 
• 1 pellizco de pimienta negra 
• ½ cucharilla de levadura seca de panadería 
• 100 g. de jamón cocido 
• 100 g. de mozzarella 

Khachapuri de queso

Hoy os traigo una receta que ví hace poco en Internet. Se trata de unos Khachapuri de queso, es decir, una tortas rellenas de queso típicas de la cocina georgiana. Son facilísimos de preparar y la verdad es que están muy ricos. Puedes usar el queso que quieras pero es conveniente usar un queso de pasta blanda (feta, mozzarella) y un queso de pasta dura (gouda, edam, cheddar, gruyere). Yo he usado 250 gramos de queso feta y 250 gramos de queso gouda. Lo dejo a tu elección.

La masa es muy fácil de manejar y además puedes prepararla con antelación, guardarla en el frigorífico (máximo 2 días) e ir haciéndolos cuando te apetezca. Los Khachapuri son tiernísimos y desde luego una buena opción para desayunar o para cenar acompañados de una ensalada. Espero que os animéis a hacerlos.

Ingredientes:

• 2 yogures naturales 
• ¼ cucharilla de levadura química Royal 
• 2 huevos 
• ½ cucharilla de sal 
• 390 g. de harina de trigo tamizada 
• 2 cucharadas de aceite 
• 50 g. de queso gouda 
• 250 g. de queso feta 
• mantequilla al gusto

Preparación:

1. En un bol echa 2 yogures, ¼ cucharadita de levadura química, ½ cucharadita de sal y 1 huevo. Mezcla bien. 
2. Añade la harina de trigo y con una cuchara mezcla muy bien. 
3. Añade 2 cucharadas de aceite . Cuando ya no puedas seguir mezclando con la cuchara, hazlo con las manos. 
4. Cubre el recipiente con un film de plástico y deja reposar la masa 20 minutos. 
5. Ralla los quesos. Añade 1 huevo y mezcla bien. Divide en 5 porciones iguales y dales forma redondeadas. Reserva. 
6. Espolvorea la mesa con harina y echa la masa sobre la mesa. Divide la masa en 5 trozos y dales también forma redondeada. 
7. Cubre las bolas con el plástico, para que no se resequen y déjalas en reposo de 5 a 10 minutos. 
8. Espolvorea la mesa con harina. Coge 1 bola y aplástala ligeramente con las manos para darle forma redondeada de 10 - 12 cm de diámetro. 
9. Coloca encima de la masa una bola de queso y enciérrala con la masa formado un saquito. Dale la vuelta de forma que la parte con el cierre quede sobre la mesa y aplasta con la mano y después con un rodillo hasta obtener una torta de 20 cm de diámetro. De la misma forma formamos las tortillas restantes. 
10. A fuego medio-alto pon a calentar la sartén. Unta la sartén con pequeña cantidad de aceite y echa una de las tortas. Pasados 2 minutos, o cuando veas que se haya dorado ligeramente, dale la vuelta y unta con un poco de mantequilla. 
11. Cuando veas que se haya dorado por abajo, retírala de la sartén y unta con mantequilla el otro lado. De la misma forma cocina los khachapuri restantes. 

Fuente: Canal de Youtube de Esbieta.

Pan de avena

El otro día hice esta receta de pan de avena para merendar y fue todo un éxito. Es una receta de pan de molde muy fácil.

Como os podréis imaginar estaba riquísmo y por eso lo he querido compartir con vosotros. Las propiedades de la avena son muchas y qué mejor forma de aprovecharnos de ello que en un tierno y sabroso pan de molde casero ¿verdad?.

Ingredientes:

• 380 g. de harina de fuerza 
• 60 g. de copos de avena 
• 60 g. de patata cocida 
• 180 g. de leche 
• 135 g. de agua de cocción de las patatas 
• 9 g. de sal 
• 7 g. de azúcar 
• 10 g. de mantequilla 
• 9 g. de levadura fresca o 3 g. e levadura de panadería seca 

Empanada de berza y pollo

No tengo palabras... Sin duda esta empanada de berza ha sido una gran sorpresa. Buscando por la red recetas con berza (también llamada repollo), di con esta magnífica idea.

Es una receta ucraniana y en casa ha sido un rotundo éxito. Nuestros hijos de 3 y 5 años han disfrutado muchísimo comiéndola y mi marido, que no come nunca esta verdura, ha disfrutado incluso más.

La masa es muy tierna y el sabor del relleno es espectacular. La hice y como gustó tanto, la preparé al día siguiente pero en forma de pequeñas empanadillas. ¡Riquísimas!

Ingredientes:

Para la masa:

• 2 cucharadas de mayonesa
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharilla de sal
• 80 ml de leche tibia
• 80 ml de agua tibia
• 1 cucharilla y media de levadura seca
• 1 cucharilla y media de panela
• 350 g. de harina de trigo normal tamizada

Para el relleno:

• 350 g. de pechuga de pollo
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 cebolla grande
• 3 cucharadas de mantequilla
• 200 g. de repollo
• 2 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 1/4 taza de agua
• 1 cucharilla y media de ketchup
• 1 cucharilla y media de crema agria (puedes ver la receta aquí)
• 2 cucharadas de perejil fresco
• 1 cucharilla de eneldo seco
• 1 huevo batido
• semillas de sésamo

Preparación:

1. Prepara la masa. En un recipiente mezcla la mayonesa, el aceite, la sal, el agua y la leche. Añade la levadura y el azúcar. Cubre el recipiente con un paño de cocina y deja reposar durante 10 minutos para que la levadura se active.
2. Poco a poco agrega la harina (no eches toda la harina hasta ver cuánto necesitas, ya que cada harina es diferente y podrías necesitar algo menos o incluso algo más). Mezcla hasta que la harina esté bien incorporada. Amasa a mano o en amasadora hasta conseguir una masa homogénea. Deja reposar esta masa en un recipiente tapado con un paño durante 10 minutos y vuelve a amasar. Cuando esté lisa y manejable, haz una bola y coloca la masa en un plato. Cúbrelo con un recipiente amplio durante 1 hora (en verano) o 1 hora y media (en invierno) para que la masa duplique su tamaño.
3. Prepara el relleno. En una sartén grande, a fuego medio-alto, cocina el pollo finamente picado con 1 cucharada de aceite hasta que esté completamente hecho (unos 3 minutos), revolviendo según sea necesario. Retira de la sartén.
4. Sofríe la cebolla finamente picada con 1 cucharada de mantequilla hasta que esté tierna. Agrega las 2 cucharadas de mantequilla restantes, la berza cortada un tiras finas o en trocitos muy pequeños, las zanahorias ralladas, el ajo. Sofríe un poco y añade el agua. Condimenta con sal y pimienta negra al gusto. Saltea hasta que el repollo tenga la ternura que más te guste. Se cocina en pocos minutos.
5. Agrega el ketchup, la crema agria, el perejil, el eneldo y el pollo. Cocina otro minuto, revolviendo con frecuencia. Retira del fuego para que se enfríe. Es importante que la masa no esté caliente en el momento de rellenar la empanada.
6. En una superficie ligeramente enharinada, divide la masa en 2 partes iguales (cubre la segunda masa para que no se reseque). Estira la masa en forma redondeada hasta dejarla lo más fina posible. Conseguirás un diámetro de unos 35 cm.
7. Coge la mitad del relleno y colócalo en el centro de la masa, distribuye uniformemente dejando alrededor un borde de masa sin cubrir de unos 6 cm.
8. Suavemente comience a tirar del borde de la masa para cubrir el relleno y repite hasta cerrar la empanada como se ve en la imagen. Cuando esté cerrada pellizca las juntas en el centro para que se cierre bien. 
9. Con cuidado, dale la vuelta a la empanada y colócala sobre papel de hornear. Aplánala suavemente de modo que el relleno se distribuya uniformemente. Pincela con huevo batido, espolvorea semillas de sésamo y deja crecer durante 30-45 minutos.
10. Hornea en un horno precalentado a 200 °C unos 20 minutos con calor arriba y abajo o 180 ºC si tienes la opción 3D con aire caliente. Con esta segunda opción he podido hacer las dos empanadas a la vez, cada una a una altura diferente.

Fuente: Natasha's kitchen.

Pan de molde de espelta integral

Hoy quiero mostraros cómo hacer un pan de molde sencillísimo elaborado con harina de fuerza y harina integral de espelta.

La espelta es un tipo de trigo que aunque contiene gluten (y por lo tanto no es apta para celíacos), parece ser más fácil de tolerar que el trigo común. Además, si es integral, es más nutritiva, su absorción por el organismo es mucho más lenta y produce mayor sensación de saciedad.

El resultado es un pan con una miga muy tierna y de un agradable sabor. Las semillas también las podéis meter en la masa, aunque esta vez yo sólo las he puesto por fuera.

Ingredientes:

• 300 g. de harina integral de espelta integral
• 200 g. de harina de fuerza
• 14 g. de levadura fresca de panadero
• 250 ml de leche
• 70 ml de agua templada
• 25 g. de mantequilla
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de azúcar
• semillas variadas (lino, pipas de girasol...)

Preparación:

1. Comienza preparando el prefermento. En un recipiente mezcla 100 gramos de harina de espelta, 50 gramos de harina de fuerza, un trocito pequeño de la levadura y un poco de leche. Mezcla hasta obtener una bola, cubre con un paño y deja reposar una hora.
2. Pasado este tiempo, echa el resto de la leche y el agua en el recipiente donde has dejado reposar el prefermento y disuelve éste lo más posible.
3. Aparte, echa en un bol las harinas, la sal y el azúcar. Mezcla bien y añade el resto de la levadura. Echa esto en el bol del prefermento y amasa hasta que la harina haya desaparecido. Después, sobre la encimera amasa un poco más y añade la mantequilla. Amasa durante 10 minutos. Deja reposar 5 minutos cubierta con el bol y vuelve a amasar otros 10 minutos. Repite esto varias veces hasta obtener una masa homogénea. Haz una bola con las manos aceitadas y deja levar en un bol hasta que duplique su tamaño (1 hora y media aproximadamente dependiendo de la temperatura).
4. Después, desgasifica la masa con las manos y pesa la masa. Divídela en 2 o 4 porciones de igual peso y dales forma de bola. Si divides la masa en 2, después de hacer la bola dale forma alargada del tamaño de molde. Yo he usado dos moldes pequeños de 9 cm de anchura por 19 cm de largura y 5 cm de profundidad. Estos moldes son de la marca Kitchen Craft y estoy encantada con ellos. Son de muy buena calidad y tienes de varios tamaños a elegir. Tienen una capacidad de 500 ml de agua, así que si tus moldes son más grandes tendrás que calcular las cantidades de los ingredientes. Como véis en la imagen, en un molde he puesto dos bolas de unos 200 gramos cada una masa y en otro 1 bola más alargada de unos 400 gramos.
5. Pon papel de horno en cada molde y coloca las bolas dentro. Cubre con un paño y deja reposar en el molde durante 1 hora aproximadamente.
6. Pincela la superficie con agua y echa las semillas por encima.
7. Precalienta el horno a 220 ºC, baja la temperatura a 200 ºC y hornea unos 30 minutos en la parte media del horno con calor arriba y abajo. Yo pongo una bandeja pequeña en el horno y cuando meto los panes, echo en esa bandeja un poco de agua para que se haga vapor. Los últimos minutos, cuando la parte de arriba del pan está bien dorada, pon el horno solamente con calor en la parte inferior para que el pan se termine de hacer.
8. Saca el pan del horno y deja enfriar sobre una rejilla para que el pan no se recaliente. Si no lo vas a consumir todo, córtalo en rodajas y congélalo.

Bizcopan

Hace unos días vi esta receta en Internet y no pude resistirme. Se llama bizcopan y se trata de una combinación de pan blanco y bizcocho de chocolate. El contraste de texturas es muy interesante y como ya os podréis imaginar con un poco de Nutella está delicioso. Por lo visto es un pan de molde muy habitual en muchas panaderías de Taiwan. Es muy fácil de preparar y el bizcocho es muy esponjoso y muy tierno.

Yo he puesto las cantidades para un molde pequeño de 18,5 cm de largo, 9 cm de ancho x 5 cm de profundidad y mi consejo es que, para aprovechar el horno, dupliquéis las cantidades y hagáis dos panes ya que los podéis cortar en rebanadas y congelar. Sigue estando muy bueno una vez descongelado.

Ingredientes:

Para la masa de pan:

• 120 g. de harina de fuerza
• 20 g. de azúcar
• 1/8 cucharadita de sal
• 15 g. de huevo
• 1/2 cucharadita de levadura seca
• 55 g. de agua o leche
• 10 g. de mantequilla a temperatura ambiente

Para el bizcocho de chocolate:

• 2 yemas de huevo
• 15 g. de azúcar
• 18 g. de aceite de girasol virgen extra
• 18 g. de agua
• 33 g. de harina de repostería
• 1 cucharadita maizena
• 1/8 cucharadita de polvos de hornear
• 1 cucharada de cacao en polvo
• 1 pizca de bicarbonato de sodio
• 1 pizca de sal
• 2 claras de huevo
• 25 g. de azúcar

Pan persa

Hacía tiempo que andaba detrás de la receta del pan persa que nos propuso Iban Yarza en su libro. Me parecía interesante la idea de hacer un pan plano y que además llevara unas semillas que nunca había usado antes.

Las cantidades de la receta son para elaborar dos panes y os aseguro que no durarán mucho tiempo. Los podéis acompañar con muchas salsas, pero personalmente con lo que más me ha gustado ha sido con hummus.

Ingredientes:

Para el prefermento:

• 125 g. de harina de trigo (9% proteína) 
• 75 g. de agua 
• 1,5 g. de levadura fresca 

Para la masa:

• 200 g. de prefermento 
• 350 g. de harina de trigo (9% proteína) 
• 150 g. de harina de sémola de trigo duro 
• 300-310 g. de agua 
• 10 g. de sal 

Para decorar:

• 1 cucharada de postre 1 vaso de agua 
• semillas de sésamo y ajenuz (también conocido como Nigella o Kalonji) 

Preparación:

1. La noche anterior prepara el prefermento. Mezcla todos los ingredientes en un recipiente, tapa y deja que fermente toda la noche en el frigorífico. 
2. Al día siguiente mezcla el prefermento con el resto de la harina, la sémola, el agua y la sal. Mezcla y deja reposar cinco minutos. Amasa a mano o con una amasadora hasta conseguir una masa homogénea. 
3. Haz una bola y colócola en un bol engrasado. Tapa y deja reposar hasta que doble su volumen. 
4. Cuando haya doblado su volumen, echa la masa en la encimera y desínchala ligeramente apretando un poco con las manos. Después, divide la masa en dos. 
5. Coloca cada porción encima de un papel de hornear y, tirando con los manos, dale la forma que ves en la fotografía. Deberá tener 1 cm de espesor aproximadamente. Si quieres, puedes espolvorear el papel con un poco más de harina de sémola para que no se pegue mucho. 
6. Cubre las dos masas con un film transparente y déjalas reposar hasta que doblen su espesor. 
7. Mientras el pan fermenta, echa en un vaso de agua una cucharada de harina, y pon a hervir durante un minuto. Mezcla bien para que no se hagan grumos. Reserva. 
8. Cuando los panes estén listos, echa 3 o 4 cucharadas de la papilla anterior por encima y extiéndela bien con un pincel. Con esto conseguirás una corteza brillante, dorada y un poco dulce. 
9. Con la punta de las manos haz los surcos que ves en la imagen. Deberás meter los dedos hasta que casi toquen el papel. Seguidamente, espolvorea cada pan con las semillas. 
10. Hornea a 250 ºC durante unos 10 minutos. Déjalos enfriar sobre una rejilla. 

Fuente: Libro Pan casero, de Ibán Yarza.