Torta de gazpachos

El otro día subí la receta del pisto manchego y hoy os dejo la receta de este pan plano con el que podéis acompañarlo. Se trata de un pan sin levadura llamado torta de gazpachos y se consume en algunas regiones de España. Yo aprendí esta receta en el libro 100 Recetas de pan de pueblo de Ibán Yarza, un libro que mis hijos me regalaron para mi cumpleaños y que no paro de leer y releer. 

Este pan se hornea unos pocos minutos en el horno, el tiempo justo para que quede crujiente pero sin dorarse. Es perfecto para cortar en trozos y untarlo en toda clase de salsas. 

Ingredientes:

• 350 de harina panificable (w130)
• 210-220 g. de agua
• 3 g. de sal

Preparación:

1. Mezcla todos los ingredientes y amásalos a mano durante 5 minutos. Si lo prefieres, puedes amasar y dejar reposar la masa varias veces hasta conseguir una masa lisa y homogénea, fácil de trabajar.
2. Divide la masa en 3 porciones de 190 gramos aproximadamente y boléalas.
3. Cubre con un paño y deja reposar 15 minutos.
4. Espolvorea con harina la superficie de trabajo y estira cada cola con un rodillo hasta formar un círculo muy fino de unos 30 cm de diámetro.
5. Coloca papel de hornear en la bandeja del horno y coloca la masa estirada en ella. 
6. Pincha toda la superficie con un tenedor y hornea en horno precalentado a 220 ºC con calor arriba y abajo durante 3 minutos. Después, baja la temperatura 190 ºC y hornea 10 minutos más.
7. Deja enfriar sobre una rejilla.
8. Haz lo mismo con las otras dos masas.

Panes planos de harina integral de espelta y masa madre

Hoy os propongo una receta muy fácil que preparo a menudo en casa porque nos saca de más de un apuro, especialmente a la hora de preparar la cena. Se trata de unos planos de harina integral de espelta y masa madre que podéis rellenar de lo que más os guste. Si tenéis masa madre muerta de aburrimiento en el frigorífico podéis utilizarla siguiendo las indicaciones que os doy unas líneas más abajo y si no tenéis masa madre la podéis preparar echando un vistazo aquí. 

No necesitáis horno ya que se preparan en sartén, así que las podéis preparar en cualquier época del año. Para que os hagáis una idea del tiempo que se necesita para poder comerlas, os diré que yo saco la masa madre del frigorífico a las 10:00 de la mañana y la alimento, a las 14:00 mezclo todos los ingredientes y para las 19:00 las tengo listas para degustar. Espero que os guste...

Ingredientes:

• 1 cucharadita de masa madre del frigorífico
• 1 cucharadita de harina integral de espelta
• 1 cucharadita de agua sin cloro
• 2 yogures naturales sin azúcar
• 4 vasos de espelta integral (uso el vaso del yogurt)
• 1 cucharilla de sal marina fina
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1. Saca la masa madre del frigorífico y aliméntala para activarla. Para ello, echa en un frasco de vidrio 1 cucharadita de masa madre, 1 cucharadita de harina integral de espelta y 1 cucharadita de agua sin cloro. Mezcla con un utensilio de madera (nunca de acero inoxidable), cubre con un paño y deja fermentar en la encimera de tu cocina durante 4 horas. 
2. Pasado este tiempo, echa en un bol el yogurt, la harina, la sal, el aceite y la masa madre activada. Mezcla con una cuchara de plástico y después a mano hasta formar una bola. Echa un poco más de harina si fuera necesario. La masa es algo blanda, pero se trabaja bien. 
3. Deja la masa en el bol y cúbrela con un trapo. Deja reposar 4 horas.
4. Pasado este tiempo divide la masa en 6 porciones iguales y cúbrelas con un trapo para que no se resequen.
5. Coge cada porción y dale forma de redondeada. Echa un poco de harina sobre la mesa y estíra la bola de masa con ayuda de un rodillo hasta dejarla lo mas fina posibe. Para darle forma redondeada pasa el rodillo y gira 90 grados la masa y repite esto varias veces.
6. Echa la masa en una sartén caliente. No hace falta que eches aceite. Pasados 2 minutos aproximadamente, dale la vuelta y cocina por el otro lado. Si la sartén está muy caliente, el pan se inflará !Me encanta ver cómo se hincha!
7. Ve colocando cada pan en un plato y cúbrelos con un trapo.
8. Rellena de lo que más te guste. Nosotros los solemos comer con unas rodajas de berenjena fritas, tomate, aguacate, rúcola y queso.

Aquí tenéis la video receta. Espero que os guste:

Crepes de trigo sarraceno y cúrcuma

No podía poneros hoy una receta más fácil, crepes de trigo sarraceno y cúrcuma. Hace ya tiempo que busco recetas hechas con harinas que no lleven gluten y el trigo sarraceno es hasta el momento una de las alternativas que más me gustan. Tiene un sabor muy suave en comparación con otras harinas y eso lo hace muy versátil. Podéis comerlos para desayunar, merendar o cenar con el relleno dulce o salado que más os guste.

Por cierto, si queréis que las recetas que vaya publicando os lleguen a vuestro email, subscribiros. Es gratis y podéis cancelar vuestra subscripción en cualquier momento.

Ingredientes:

• 1 taza de harina de trigo sarraceno 
• 2 tazas de agua 
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 pellizco de pimienta negra molida
• 1 pellizco de cúrcuma en polvo
• 1 pellizco de sal marina

piadina romagnola

La piadina es una torta plana típica de la región italiana Emilia Romagna. La probé hace años en Italia y desde entonces no la había vuelto a comer. El otro día encontré la receta entre mis cuadernos y no lo dudé ni un segundo ¡Para cenar tendríamos piadina!.

En este blog ya os he presentado recetas de este tipo, como por ejemplo el talo, el jebz o el tunnbrod y lo cierto es que no sabría decir cuál me gusta más. Cada uno se prepara con un tipo de harina diferente y por eso el resultado final varía. En el caso de la piadina lo particular es que se prepara con manteca de cerdo y os aconsejo que no la sustituyáis por aceite de oliva porque aunque también estará muy buena, ya no tendría el sabor característico de la piadina.

Ingredientes:
500 g. de harina de trigo
75 g. de manteca de cerdo
200 ml de leche o agua
6 g. de sal
2 cucharillas de levadura Royal

Preparación:
Mezcla todos los ingredientes y amasa hasta conseguir una masa uniforme.

Deja reposar la masa cubierta con papel film por al menos media hora.

Divide la masa en cuatro partes y dales forma redondeada. Aplasta cada bola sobre una superficie ligeramente enharinada y con la ayuda de un rodillo aplana hasta dejar una lámina redonda de aproximadamente 2 milímetros.

Calienta una plancha o sartén y cuando esté bien caliente, echa la piadina. Agujeréala con un tenedor y cocina dos minutos por ambos lados.

Puedes rellenarla de lo que más os guste. Yo os propongo unos ingredientes muy utilizados en Italia: jamón, mozzarella, salsa de tomate y rúcula.

lavash (pan armenio)

Otro pan plano que está riquísimo. En cuanto lo vi en el blog mis migas con locura supe que me iban a gustar. Se trata de un pan típico de Armenia y si haces una búsqueda en Youtube verás la forma tradicional de elaborarlos. Yo evidentemente no llego a ese nivel y me las apaño como puedo. Lo puedes rellenar con lo que quieras, pero en esta época del año una buena opción es la que te propongo en esta entrada.

Ingredientes (8 panes):
200 g. de harina de fuerza
30 g. de harina integral de centeno
7 g. de sal
3,5 g. de levadura seca de panadería
135 g. de agua

Preparación:
Mezcla todos nuestros ingredientes, con cuidado de no poner en contacto la levadura con la sal directamente. Amasa durante 10 minutos o hasta que la masa esté blandita y no se pegue.

Echa la masa en un bol untado de aceite y cubre con un trapo. Deja reposar 1 hora.

Corta la masa en 8 porciones y dales forma redondeada. Cubre con papel film y deja reposar entre 45 minutos y 1 hora.

Calienta la plancha y en una superficie enharinada, con la ayuda de un rodillo, estira las bolitas hasta que queden muy finas.

Dora en la plancha cada pan durante más o menos un minuto por cada lado.

Guarda los panes envueltos en un trapo limpio para que no se resequen. Rellénalos con lo que más te guste. Esta vez los he rellenado con lechuga, tomates cherry, maíz dulce, aguacate y mayonesa. Riquísimos.

pan Tunnbröd (pan plano sueco)

Me encantan los panes planos, por lo fáciles que son de preparar y por su versatilidad a la hora de comerlos ya que se pueden rellenar de muchas cosas. El pan Tunnbröd es un pan sueco y he sabido de él gracias al blog Va de pan, blog que os recomiendo porque tiene recetas muy interesantes.

En Internet podéis encontrar algunos vídeos donde ver cómo los preparan en Suecia. Usan horno de leña, pero yo los he hecho a la plancha y han quedado muy bien. Ni que decir que están riquísimos. En casa nos han encantado. El hinojo le va muy bien, no tenía mucha confianza, pero me equivoqué. Me parecen ideales incluso para comerlos como kebab.

Aquí os propongo dos ideas para el relleno, una con un cierto aire escandinavo y otra con cierto aire árabe. Espero que os gusten.

Ingredientes para el pan:
150 g. harina de fuerza
75 g. harina de centeno integral
1/2 sobre de levadura seca de panadería
100 ml agua templada
2 cucharadas de crème frâiche (o yogurt griego natural)
1 cucharada de miel
1/2 cucharadita de semillas de hinojo
1/2 cucharadita de sal

Ingredientes para el primer relleno:
aguacate
tomate de ensalada
lechuga roble
salmón ahumado
queso crema
eneldo
aceite de oliva
sal

Ingredientes para el segundo relleno:
hummus
aguacate
tomate de ensalada
lechuga roble
berenjena frita
yogurt griego
aceite de oliva
sal

Preparación:
Une las dos harinas. Añade las semillas de hinojo machacadas y la sal. Mezcla bien. Echa la levadura y la miel, mezcla todo bien e incorpora el agua poco a poco. Amasa y cuando la masa empiece a unirse, añade la crème frâiche o el yogurt griego. Amasa hasta que la masa se despegue de las paredes de tu amasadora, unos 15 minutos.

Pasado este tiempo, coloca la masa en forma de bola en un cuenco engrasado previamente con aceite de oliva y cubre con un trapo húmedo durante 1 hora en un lugar cálido.

Pasados los 60 minutos, divide la masa en 6 porciones. Calienta la plancha y mientras comienza a aplanar las primeras porciones de masa. Dales forma redondeada, échalas en una superficie de trabajo bien enharinada y aplástalas con el rodillo dándole forma circular. Déjalas bien finas. Antes de echarlas en la plancha, con la ayuda de un pincel quítales el exceso de harina.

Haz cada pan unos dos minutos por cada lado, sin usar aceite. Cuando se están haciendo por la primera cara, pincha toda la superficie con un tenedor.

Ahora comienza con el relleno. Lo mejor es que tengas preparados todos los ingredientes para no perder tiempo. Para el primer relleno, unta cada pan con un poco de queso crema, echa unas lonchas finas de salmón ahumado, espolvorea con eneldo picado y coloca encima algunos trozos de aguacate, tomate troceado y lechuga. Rocía con un poco de aceite de oliva y sal si fuera necesario.

Para el segundo relleno, unta cada pan con hummus y coloca encima algunos trozos de aguacate, tomate troceado, rodajas de berenjena frita y lechuga. Añade un poco de yogurt griego, echa un poco de aceite de oliva por encima y sal al gusto.

Láminas para rollitos primavera

Llevaba años queriendo aprender a hacer las láminas de los rollitos de primavera y por casualidad la encontré en el blog La panadería de Carmela. Son incluso más ricos que los de los restaurantes chinos. ¡No me lo podía creer! Mientras las hacía pensaba que no iban a ser las que yo buscaba, pero mira tú por donde, me equivoqué.

Había probado láminas de esas que venden ya hechas, pero no me convencían en absoluto. A partir de ahora, las prepararé en casa siempre que quiera preparar rollitos primavera. Espero convencerte a ti también.

Ingredientes (9 unidades):

• 300 g. de harina normal
• 1/2 cucharadita de sal 
• 2 huevos batidos
• 225 ml de agua fría 
• 3 cucharadas de aceite de girasol virgen extra

Preparación:

1. Tamiza la harina y añade la sal, mezcla bien. Echa los huevos batidos y mezcla bien. Añade poco a poco el agua mientras sigues mezclando hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. En lugar de 225 ml de agua he echado 325 ml, pero creo que admite algo más. Yo suelo echar poco a poco un vaso de agua más. Lo importante es que la masa sea lo suficientemente líquida para que al echarla en la sartén se extienda en seguida y quede una torta muy fina. Lo de conseguir tortas finas no es tarea fácil, pero es cuestión de practicar hasta pillarle el punto. 
2. Por último, añade el aceite y mezcla bien. Calienta una sartén antiadherente de unos 14 cm. Al principio echo una gota de aceite, pero luego no es necesario echar más. Echa medio cazo de masa más o menos y rápidamente gira la sartén para que se reparta bien. Hazlos por los dos lados. Recuerda que no deben quedar dorados porque luego los vas freír.
3. A medida que los vayas haciendo, apílalos en un plato para que mantengan el calor. Si no los vas a rellenar ya, te aconsejo que los cubras con un trapo para que se mantenga la humedad. Los puedes usar perfectamente unas horas más tarde. Las rellenas a tu gusto, las cierras y las fríes en abundante aceite bien caliente.

msemens

Me fascina la cocina árabe. No es que la conozca muy bien, pero todo lo que he visto me ha parecido muy tentador. Me encantan sus recipientes y el modo de preparar muchos de sus dulces. El de hoy es una receta marroquí. Se trata de una especie de crepe hojaldrado que se puede comer tanto en su versión dulce como en su versión salada. La forma de preparar el msemen me recuerda a la del hashasli y a la de la ensaimada, recetas en la que hay que estirar la masa hasta dejarla muy transparente. Me encanta hacer este tipo de preparaciones, siempre me parece que la masa se me va a romper de tanto estirarla, pero al final por increíble que parezca no ocurre eso.

En las fotos podéis ver mi versión dulce. Una vez hecho el msemen lo he rociado con miel de acacia y semillas de sésamo y amapola. Estaba riquísimo, pero te animo a que la prepares con los ingredientes que mas te guste; jengibre, naranja, canela, nuez moscada... Incluso puedes espolvorear la masa con todos estos ingredientes antes de comenzar a plegarla.

De la versión salada no tengo fotos, era tarde y sólo tenía ganas de comerme los crepes. Se me ocurrió que podía estar bueno con hummus de aguacate y acerté de pleno. Si lo pruebas con alguna otro casa no dejes de contármelo, estoy abierta a cualquier idea. En la foto no sé si se aprecia bien, pero el interior queda ligeramente hojaldrado.



Ingredientes:
150 g. de harina de trigo normal
150 g. de sémola fina de grano duro
180-200 g. de agua tibia
15 g. mantequilla pomada
1 g. de levadura seca de panadero
sal
30 g. de sémola fina de grano duro para espolvorear
70 g. mantequilla fundida

Preparación:
Echa en la amasadora las dos harinas y añade la mantequilla en pomada. Disuelve la levadura en un poco del agua tibia y añádelo a la amasadora. Comienza a amasar.

Cuando la levadura se haya mezclado bien, echa la sal y el resto del agua. En mi caso como la masa se me ha quedado un poco blanda, le he añadido una cucharada de harina de trigo y una cucharada de sémola.

Amasa bien y deja reposar 5 minutos. Vuelve a amasar durante 10 minutos y vuelve a dejar reposar la masa. Saca la masa de la amasadora y amasa un poco más con las manos. Divide la masa en 5 bolas de unos 100 gramos y colócalas en una superficie aceitada. Echa encima de cada bola un poco más de aceite de oliva y cubre con un film transparente. Deja reposar 30 minutos.

Ahora viene lo divertido. Coge una de las bolas y aplástala sobre una superficie aceitada. Dale forma redondeada y estira poco a poco la masa hasta que quede un rectángulo transparente. En youtube podrás encontrar muchos vídeos donde se elaboran los msemens. Te ayudará a entender mejor mis explicaciones.

Una vez estirada la masa echa un poco de mantequilla fundida y espolvorea con un poco de sémola. Coge uno de los extremos mas largos y dóblalo hasta la mitad del rectángulo. Unta de nuevo con mantequilla y espolvorea con sémola. Coge el otro extremo y dóblalo hasta el otro extremo. De nuevo un poco de mantequilla y de sémola y dóblalo por el extremo más estrecho hasta la mitad. Mantequilla y sémola de nuevo y dobla el otro extremo hasta obtener un cuadrado. Aplástalo ligeramente y cubre con un film transparente. Haz lo mimo con las demás bolas.

Mientras se calienta la plancha, aplasta todavía más los cuadrados hasta obtener una capa fina. Échalos en la plancha y dóralos unos dos minutos por cada lado.

talo

El talo no podía faltar en mi recetario. Para los que no lo conozcan, os diré que se trata de una torta elaborada con harina de maíz y que se ha venido consumiendo en el País Vasco, norte de Navarra e Iparralde (país vasco francés) desde hace mucho tiempo. Hoy en día os puedo asegurar que no hay fiesta popular en la que no se preparen, con mayor o menor éxito (y es que algunos no los aciertan ni de lejos y mira que son fáciles de elaborar). Se trata de una receta sencilla, ya ves, harina de maíz y agua, que luego puedes rellenar con lo que más te apetezca: chorizo, queso, panceta e incluso chocolate con o sin queso.

Si he querido añadirla a mi blog es porque a mi personalmente el talo, también llamado arto opila (que significa torta de maíz en euskera), me encanta y porque es una de esas recetas tradicionales que hay que mantener y saber hacer. Pues eso, que se trata de una receta humilde, sin pretensiones a la que yo le tengo mucho cariño.

Ingredientes (para 2 talos):
1/2 taza de harina de maíz
1/2 taza de harina de trigo normal
1/2 vaso de agua
1 pellizco de sal

Preparación:
Aunque el talo se hace sólo con harina de maíz, yo prefiero hacerlo mezclando harina de maíz y de trigo, porque me parece que la masa se trabaja mejor y porque me gusta más su sabor.

Comienza echando las dos harinas y la sal en un bol. Mezcla bien y echa poco a poco el agua. Mezcla con las manos o con una espátula de madera hasta que los ingredientes estén bien integrados.

Divide la masa en dos y dales forma de bola. Coge una de las bolas y sobre una superficie ligeramente enharinada con harina de trigo comienza a aplastarla dándole forma circular. El talo se aplana a mano, girándolo de vez en cuando, pero a mi me gusta aplanarlo con el rodillo porque queda más fino. Así que comienza a aplanarlo con el rodillo y gira la masa 45 grados cada vez que le pases el rodillo. De esta forma conseguirás darle forma redondeada sin problemas. A mi me gusta darle de vez en cuando la vuelta y si la masa está húmeda echarle por ambos lados un pelín de harina. Luego se la extiendo con la mano y sigo aplanando la masa.

En una sartén o plancha echa un poco de aceite y extiéndelo con papel de cocina. Echa el talo y mientras se va dorando por un lado, comienza a hacer el otro talo. Cuando se dore un poco le das la vuelta y echas los ingredientes que más te guste. Cuando el otro lado esté dorado, dóblalo por la mitad y échalo en un plato. Repite lo mismo con el segundo talo y a comer se ha dicho.

Pan de pita integral

Esta receta la he sacado de el blog madridtienemiga, un blog lleno de recetas de pan que me gusta mucho. Te recomiendo que te pases por él y le eches un vistazo a sus recetas. Dan muchísimos consejos e ideas. Si prefieres el pan pita normal clica aquí. A mi los dos tipos de pan pita me encantan, suelo prepararlos en casa en grandes cantidades y cuando todavía están templados los meto en el congelador. De más de un apuro me han sacado, aunque la verdad es que no duran mucho porque, como ya he deicho, nos gustan mucho.

Ingredientes:

• 300 g. de harina de fuerza
• 200 g. de harina de trigo integral
• 5 g. de levadura fresca
• 1 cucharada sopera de azúcar moreno
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 325 ml de agua templada

pan de garbanzos

Una receta que encontré por casualidad en el blog pepekitchen. Tenía un poco de harina de garbanzos y como no sabía qué hacer con ella me puse a buscar alguna receta por Internet. Este pan de garbanzos se hace a la plancha y se sirve como aperitivo. Lo puedes acompañar con alguna salsa, con hummus... La verdad es que fue una buena opción para darle salida a la harina de garbanzos.

Ingredientes:

300 g. harina de garbanzos

200 gr. harina normal de trigo

1cucharadita de sal

1 cucharadita de jengibre fresco  rallado

2 chiles frescos picados

1 cucharada de cilantro fresco

1 cucharadita de cominos

1/2 cucharada de cúrcuma

1 cebolla roja y 1 cebolleta

2 cucharadas de aceite vegetal

150 cc. agua

3 cucharadas de mantequilla (o aceite de girasol virgen extra)

Preparación:

Mezcla las harinas en un cuenco grande y reserva aparte dos o tres cucharadas. Añade las especias y las verduras finamente picadas, la sal, el aceite y el agua suficiente para hacer una masa consistente. Amasa brevemente con las manos.

Cubre la masa con un trapo y deja reposar 20 minutos. Después, divide la masa en 6 o 7 porciones, dando forma de bola con las manos. Enharina cada porción, usando la harina reservada. Aplana las porciones de masa con la mano y estira con un rodillo hasta que se forman panes planos finos de unos 15 cms.

Calienta una sartén a fuego fuerte. Cocina los panes uno a uno, unos 4 minutos por cada lado. Al final, pincela por ambos lados con un poco de aceite o mantequilla. Sírvelas templadas.

Pan árabe (jebz)

El pan árabe o jebz es muy conocido en el mundo árabe. Nosotros lo conocemos gracias a los kebab, aunque es cierto que este tipo de tortitas, con alguna variación en sus ingredientes, se elaboran en distintos países. Yo hasta hace muy poco las compraba en los supermercados, pero desde que vi este vídeo en Internet, prefiero hacerlas yo misma. Es muy sencillo y el sabor es mucho mejor que el de las tortitas compradas. Así que nada, ya no tenéis excusas para no hacerlas vosotras y vosotros mismos. Ya me contaréis...

Ingredientes:


• 10 g. de levadura seca liofilizada

• 1 cucharilla de azúcar

• 1/2 taza de agua tibia

• 3 tazas de harina de trigo (para la masa)
• 1 taza de harina de trigo (para dar forma)

• 1 cucharilla de sal

• agua tibia



Pan de pita

Desde hace ya algún tiempo hago el pan de pita en casa. Es increible lo fácil que resulta de preparar y lo bueno que está. Desconozco su origen, pero siempre lo he relacionado con Grecia y los países árabes mediterráneos. Suelo preparar varios y los congelo para ir tirando de vez en cuando, aunque la verdad es que duran muy poco en el congelador. Los puedes rellenar de cualquier cosa, incluso con algo dulce. Con chocolate, por ejemplo, están riquísimos.

Ahora vamos con la receta y, por supuesto, si tienes alguna duda no dudes en preguntarme lo que sea.

Ingredientes:

• 450 g. de harina de trigo normal
• 250 ml de agua mineral
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 25 g. de levadura fresca
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar