Garbanzos estilo griego

Una receta griega de garbanzos muy rica y sencilla de preparar. Es del canal de Youtube Akis Petretzikis. La combinación de romero y limón en esta receta es todo un acierto. Jamás se me hubiera ocurrido mezclarlos pero reconozco que le dan un toque especial a esta legumbre.

Ingredientes:

• 600 g. de garbanzos
• 2 cebollas rojas
• 2 zanahorias
• 2 ramas pequeñas de apio
• 2 ajos
• ralladura de 2 limones
• 1 ramita de romero fresco
• 1 pizca de tomillo seco 
• Pimienta negra
• aceite de oliva virgen extra
• 1 l de caldo de pollo

Preparación:

1. La noche anterior lava varias veces los garbanzos y déjalos en remojo con un chorrón de vinagre durante 20 minutos. Después, enjuaga bien los garbanzos y déjalos en remojo con un pellizco de sal toda la noche.
2. Al día siguiente lava los garbanzos bien con agua para quitarles la sal y déjalos escurriendo en un colador.
3. Mientras, trocea el apio, la cebolla, el ajo y la zanahoria en trozos pequeños y sofríelos con un poco de aceite de oliva virgen extra durante 7 minutos.
4. Añade los garbanzos y agrega el caldo, el tomillo, el romero picado y la ralladura de limón. 
5. Tapa y cocina con un hervor suave durante 60-90 minutos. El tiempo dependerá del tipo de garbanzo que uses.
6. Retira del fuego y  aparta un cazo de los garbanzos con un poco de caldo, un chorrón de aceite de oliva, el zumo de 1 a 2 limones y un poco de sal y pimienta negra recién molida. Bátelo y añádelo a los garbanzos para espesar el caldo.
7. Servir con unos gajos de limón y un poco de aceite de oliva y de eneldo fresco.

Panecillos de lentejas (sin gluten)

El otro día preparé estos panecillos de lentejas sin gluten. Son del canal de Youtube Kochenfamiliecool. No llevan ningún tipo de cereal, así que es una buena opción para las personas que no puedan comer gluten. Además, se preparan con ingredientes fáciles de conseguir. Son para comer en el mismo día, pero podéis hacer varios panecillos y congelar. ¡Os sorprenderán!

Ingredientes:

• 140 g. de lentejas marrones crudas
• 100 ml de agua
• 30 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 pellizco de sal
• 30 g. de psyllium
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 5 g. de levadura química (Yo he usado 3/4 de cucharilla de bicarbonato y 1 cucharada vinagre) 

Preparación:

1. Deja las lentejas en remojo durante 8 horas.
2. Escúrrelas y échalas en el vaso de la batidora. Añade 50 ml de agua y 30 ml de aceite de oliva virgen extra. Tritura con una batidora de mano.
3. Añade otros 50 ml de agua y bate de nuevo.
4. Echa un pellizco de sal, el psyllium y el cilantro. Mezcla bien con una espátula.
5. Añade la levadura química o el bicarbonato y el vinagre y mezcla bien.
6. Engrasa las manos con aceite y bolea. Salen 6 panecillos.
7. Colócalos en la bandeja del horno con papel de hornear.
8. Aplasta ligeramente cada bola y echa poco de sésamo negro por encima.
9. Hornea los panecillos en horno precalentado a 180°C con calor arriba y abajo durante 25 minutos.

Pisto de calabacín

Ya sabéis que me gustan mucho las recetas que lleven verduras y si además se preparan fácilmente, más todavía, así que no podía faltar en mi recetario una receta sencillísima de pisto de calabacín. Así es como lo preparo desde hace tiempo para comerlo sobre unas rebanadas de pan o para acompañar un buen trozo de bacalao confitado. Como veis, se trata de una receta súper fácil, pero me parece una buena manera de comer verduras y de preparar un plato saludable incluso cuando no tienes mucho tiempo para cocinar.

Ingredientes:

• 1 cebolla fresca
• 1ajo
• 1calabacín
• 5 tomates cherry
• aceite de oliva virgen extra
• pimienta negra
• sal marina

Preparación:

1. Corta en cuadradillos pequeños el calabacín con piel. 
2. Corta finamente la cebolla, el ajo y los tomates cherry. 
3. Sofríe a fuego lento, la cebolla y el ajo con una pizca de sal. 
4. Después añade el calabacín y echa un poco más de sal. 
5. Cuando este bien hecho, añade el tomate, echa pimienta negra recién molida y corrige de sal si fuera necesario. Cocina hasta que el tomate esté hecho.

Pan de centeno y Guinness

Hoy quiero compartir con vosotros un pan de centeno que preparo desde hace semanas. La receta es de Nigella Lawson, aunque he modificado algunas cosas. 

Hace poco publiqué la receta del pan de centeno con masa madre, y ahora os presento otro pan de centeno hecho con levadura de panadero. Sinceramente, no sabría deciros cuál es mejor, simplemente son diferentes. Ambos están muy ricos cortados en rebanadas y acompañados de queso, salmón ahumado, mantequilla... Lo dejo a vuestra elección.

Ingredientes:

• 400 ml de cerveza Guinness
• 1 huevo
• 30 g. de panela
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 300 g. de harina de centeno integral
• 300 g. de harina fuerza
• 25 g. de cacao
• 1 cucharadita de carbón activado (opcional)
• 2 cucharaditas de semillas molidas de anís
• 2 cucharaditas de semillas molidas de comino
• ¼ de cucharadita levadura seca
• 1 cucharadita de sal marina

Preparación:

1. En un recipiente mezcla las harinas, el cacao, el carbón activado, las semillas, la levadura y la sal. Esta vez he usado semillas de anís y de hinojo, pero podéis echar las semillas que más os guste.Aparte en otro recipiente mezcla la cerveza, la clara de huevo, la panela y el aceite de oliva. Échalo en el otro recipiente y mezcla con una espátula hasta que todo esté bien integrado. 
2. Cubre con un paño y deja reposar de 16 a 20 horas.
3. Forra un molde con papel de horno y pincela con un poco de aceite de oliva. Yo uso un molde rectangular de vidrio de la marca Pyrex. Me decidí por él por sus medidas, su calidad y por el material con el que está elaborado.
4. Echa la masa y alisa la superficie con una espátula humedecida en agua. Cubre de nuevo y deja reposar 2 horas.
5. Enciende el horno a 200 ºC con ventilador.
6. Mezcla la yema de huevo con una cucharadita de agua y pincela el pan.
7. Mete el molde en el horno y baja a 180 ºC. Hornea durante 40 minutos. 
8. Pasado este tiempo, saca el pan del molde y vuélvelo a meter sin molde en el horno 15 minutos más.
9. Saca el pan y déjalo enfriar sobre una rejilla.
10. Mete el pan en una bolsa de tela hasta el día siguente.

Roscos de anís sin gluten

Llevaba tiempo detrás de una receta de roscos de anís sin gluten y cuando vi la propuesta de Glutendence decidí hacerla. Como podréis imaginar, están tan ricos como los roscos de anís elaborados con trigo, cuya receta, por cierto, publiqué hace ya algunos años (podéis verla aquí). El color, el sabor y la textura son iguales y os aseguro que nadie nota la diferencia al comerlos. Espero que os animéis y hagáis la receta...

Ingredientes:

• 75 g. de almidón de maíz ecológico
• 75 g. de harina de arroz
• 25 g. de semillas de sésamo
• 15 g. de azúcar glass
• 65 g. de manteca de cerdo
• 1 cucharadita de granos de anís
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 30 ml de vino dulce (yo usé moscatel)
• azúcar glass para rebozar

Preparación:

1. Mezcla bien el almidón de maíz y la harina de arroz y tuéstalo a fuego medio en una sartén. Remueve constatemente para que no se te queme. Cuando tenga un ligero color dorado, aparta del fuego la sartén y echa la mezcla en un bol para que se enfríe y no siga dorándose más.
2. Tuesta el sésamo un par de minutos y reserva. No lo tuestes demasiado o de lo contrario amargará. Cuando esté frío, muélelo en un molinillo de café y reserva.
3. Aparte, mezcla la manteca de cerdo y el azúcar.
4. En otro recipiente mezcla la harina con la canela y tamízala. Añade el sésamo molido y el anís en grano. Mezcla bien a mano hasta obtener una mezcla arenosa.
5. Añade el vino y mezcla hasta que se integre bien. Forma una bola y guárdala en el frigo en un recipiente hermético durante 30 minutos.
6. Pasado este tiempo, saca la masa del frigorífico y enharina la supericie de trabajo. Extinde la masa con ayuda de un rodillo hasta obtener un grosor de 1,5 cm.
7. Con un cortapastas redondo de unos 5 cm de diametro corta la masa en círculos y corta el orificio del centro con un descorazonador de manzanas.
8. Pon sobre una bandeja papel de hornear y coloca sobre él los roscos.
9. Hornea en horno precalentado a 180 ºC con calor arriba y abajo durante 12-15 minutos. No deben dorarse mucho.
10. Sácalos y cuando estén tibios rebózalos en azúcar glass.

Torta de gazpachos

El otro día subí la receta del pisto manchego y hoy os dejo la receta de este pan plano con el que podéis acompañarlo. Se trata de un pan sin levadura llamado torta de gazpachos y se consume en algunas regiones de España. Yo aprendí esta receta en el libro 100 Recetas de pan de pueblo de Ibán Yarza, un libro que mis hijos me regalaron para mi cumpleaños y que no paro de leer y releer. 

Este pan se hornea unos pocos minutos en el horno, el tiempo justo para que quede crujiente pero sin dorarse. Es perfecto para cortar en trozos y untarlo en toda clase de salsas. 

Ingredientes:

• 350 de harina panificable (w130)
• 210-220 g. de agua
• 3 g. de sal

Preparación:

1. Mezcla todos los ingredientes y amásalos a mano durante 5 minutos. Si lo prefieres, puedes amasar y dejar reposar la masa varias veces hasta conseguir una masa lisa y homogénea, fácil de trabajar.
2. Divide la masa en 3 porciones de 190 gramos aproximadamente y boléalas.
3. Cubre con un paño y deja reposar 15 minutos.
4. Espolvorea con harina la superficie de trabajo y estira cada cola con un rodillo hasta formar un círculo muy fino de unos 30 cm de diámetro.
5. Coloca papel de hornear en la bandeja del horno y coloca la masa estirada en ella. 
6. Pincha toda la superficie con un tenedor y hornea en horno precalentado a 220 ºC con calor arriba y abajo durante 3 minutos. Después, baja la temperatura 190 ºC y hornea 10 minutos más.
7. Deja enfriar sobre una rejilla.
8. Haz lo mismo con las otras dos masas.

Pisto manchego

Sigo con mis recetas fáciles de verduras. Esta vez le ha tocado el turno al pisto manchego, un clásico de la cocina española lleno de verduras y que cada familia versiona a su manera. Después de buscar varias recetas por Internet, me quedé con esta por su simplicidad. Como buena receta mediterránea recuerda mucho a la ratatouille francesa y a la caponata siciliana. Todas ellas comparten una misma idea, mezclar en un único plato varias verduras y cada país le da su toque diferenciador con especias y algún que otro ingrediente más. 

La receta que he seguido no necesita horneado, pero me apeteció probar a pasar las verduras una vez hechas por el horno como hago con la ratatouille y lo cierto es que en mi opinión, le va muy bien.

Este plato con un buen pan no tiene desperdicio, pero yo decidí acompañarlo con unos panes de gazpachos y fue todo un acierto.

Ingredientes

• 2 calabacines
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 3 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 4 tomates maduros
• 1 taza de salsa de tomate casera
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• pimienta negra
• sal marina

Preparación:

1. Comienza pelando los tomates con un pelador de patatas y córtalos en trozos pequeños. 
2. Echa dos cucharadas de aceite en una sartén y echa el tomate troceado. 
3. Mientras se va cocinando, pela y quítales las semillas a los pimientos. Córtalos en daditos pequeños. 
4. Corta también el calabacín, la cebolla y el ajo.
5. Añade a la sartén la cebolla y los pimientos y cocina unos 5 minutos. 
6. Después, añade el ajo picado y cocina otros 5 minutos más.
7. Añade otras dos cucharadas de aceite y agrega el calabacín. Remueve y deja que se cocinen todos los ingredientes unos 10 minutos aproximadamente.
8. Por último, vierte la salsa de tomate y salpimienta al gusto. Tapa y cocina a fuego lento durante 30 minutos.
9. Hasta aquí es la receta original, pero, como he comentado antes, yo he preferido pasar todo a dos fuentes de vidrio aptas para el horno y cocinar las verduras un poco más. Para ello usé unas fuentes de la marca Pyrex. 
10. Precalienta el horno a 190°C y mete las dos fuentes con verduras al horno durante 45 minutos aproximadamente. El tiempo es orientativo, ya que dependerá de lo líquida que te haya quedado la receta. Deja que todo hierva ligeramente y se reduzca la salsa un poco. 
11. Por cierto, en una de las dos bandejas eché unos huevos para que se cocinaran con el calor del horno y lo cierto es que es una combinación excelente. Lo dejo a tu elección.

Fuente: Beatriz Moliz.

Chocolate caliente con leche de anacardos

Hoy toca una receta de chocolate caliente con leche de anacardos. Hace ya unos días publiqué la receta para preparar la leche de anacardos casera y quería enseñaros en qué tipo de recetas la estoy usando. Esta receta es  también del blog Nutrition refined y está tan rica que seguramente os ocurrirá como a mí y os sorprenderá su sabor.

Ingredientes:

• 250 ml de leche de anacardo
• 15 g. de chocolate negro 85%
• 6 g. de cacao en polvo
• 1 cucharada de jarabe de arce o miel

Preparación:

1. Calienta la leche de anacardo en una cacerola.
2. Añade el cacao, el chocolate troceado y el jarabe de arce o la miel y mezcla con unas varillas. 
3. Cocina a fuego lento hasta que espese un poco.

Leche de anacardos

De todas las leches o bebidas vegetales que he preparado en casa, la leche de anacardos es sin duda mi favorita. Tiene un sabor suave y es bastante cremosa. Además, no hace falta colar la pulpa, lo que facilita mucho su preparación.

La receta es del blog Nutrition Refined, pero la he modificado un poco a mi gusto. 

Ingredientes:

• 1 taza de anacardos
• 3 o 4 tazas de agua
• 1 cucharadita de lecitina de girasol en polvo
• 3 dátiles de Medjoul (opcional)

Preparacion:

1. Echa los anacardos en un recipiente, cúbrelos con agua y déjalos en remojo con un pellizco de sal durante al menos 8 horas para que se ablanden. 
2. Una vez remojados, escúrrelos y enjuágalos bien. 
3. Mezcla todos los ingredientes. Yo prefiero usar 3 tazas de agua porque me gusta la consistencia final, pero si la prefieres más líquida puedes echar 4 tazas de agua. 
4. Bate en una batidora de alta velocidad o en una batidora de vaso a máxima potencia durante 3 minutos o hasta obtener una bebida cremosa.
5. Echa la mezcla en una botella de vidrio y guarda en el frigorifico.

Hummus de garbanzo

Pocas son las recetas árabes que conozco, pero la verdad es que es una cocina que me intriga muchísimo. Sus ingredientes, sus especias, sus sabores y sobre todo su variedad. El Hummus es una receta árabe a base de garbanzos muy conocida en todo el mundo. Es ideal para comer con tostadas o como parte del relleno de un pan pita, por ejemplo. Os animo a que lo hagáis en casa porque no os decepcionará.

Ingredientes:

• 2 tazas de garbanzos secos
• 1 cucharada de bicarbonato
• 3 dientes grandes de ajo
• ½ taza de zumo de limón
• ½ taza de tahini
• aceite de oliva virgen extra
• comino
• pimentón
• perejil
• pimienta negra
• sal

Preparación:

1. Puedes usar garbanzos ya cocidos o cocerlos antes de hacer la receta. Yo suelo usar esta segunda opción. Para ello ponlos en remojo la noche anterior y al día siguiente escúrrelos y échalos en una olla con agua y 1 cucharada de bicarbonato. Cocina hasta que estén cocidos y quita la espuma blanca que se va formando en la superficie. Normalmente los cocino unos 30 minutos aproximadamente.
2. Escurre los garbanzos ya cocidos y mezcla con los ajos, el zumo de limón, y la salsa tahini. Bate con la batidora o con un robot de cocina hasta conseguir una crema fina.
3. Si está demasiado espeso puedes añadir unas cucharadas de agua. Añade comino y pimienta negra en polvo al gusto y corrige de sal si fuera necesario.
4. Espolvorea por encima con un poco de pimentón, perejil y aceite de oliva antes de servir.