De vez en cuando me da por fermentar alimentos en casa y el otro día le llegó el turno al kvass de remolacha, una bebida probiótica con beneficios para la salud. El kvass de remolacha es una bebida fermentada tradicional de Ucrania, Rusia y otros países de Europa del Este elaborada con remolacha, agua y sal. Durante la fermentación, las bacterias lácticas transforman los azúcares naturales de la remolacha, produciendo una bebida ligeramente ácida y salada. Es apreciado por su contenido en probióticos, antioxidantes y compuestos propios de la remolacha, como las betalainas. En Internet hay mucha información al respecto, así que no me extiendo más.
Si estáis interesados en adentraros en el mundo de la fermentación esta receta es ideal para comenzar.
Tan solo necesitáis un tarro de vidrio de un litro con su tapa de plástico (no uséis una metalizada) y agua sin cloro. Hay varias formas de quitar el cloro al agua, puedes buscar la que más te guste por Internet. Lo que yo hago es poner el agua en un recipiente y echar 1 o 2 corazones de manzana ecológica. Lo remuevo bien y luego cuelo el agua. No sé la razón, pero lo hago siempre que quiero preparar masa madre y a mi me funciona.
Ingredientes:
- la cantidad suficiente de remolacha pelada y troceada como para llenar el tarro hasta la mitad
- 5 g. de sal sin refinar
- 1 litro de agua sin cloro
Preparación:
- Echa la remolacha pelada y troceada en el tarro de vidrio hasta llenar la mitad.
- Aparte mezcla el agua con la sal y échala en el tarro de las remolachas hasta llenar. Deja unos 2 o 3 cm sin llenar.
- Tapa el tarro y sacúdelo para mezclar todo muy bien.
- Abre un poco la tapa para que pueda salir el gas que se va a producir en los próximos días y deja el tarro en la encimera de la cocina fuera de la luz directa del sol. Yo lo cubro con un trapo.
- Una vez al día es una buena idea cerrar bien la tapa y sacudir el tarro. Esto puede ayudar a prevenir que crezca la levadura kham en la superficie del kvass. En caso de que te aparezca, busca información sobre qué hacer. Creo que no es peligrosa, pero reconozco que yo no me fío mucho y suelo tirar el producto que esté fermentando. Si quieres evitar mohos o levaduras puedes poner al tarro una trampa de aire para protegerlo del oxígeno. Yo en este caso no lo hago.
- Los días que tienes que hacer esto depende del clima. Puedes hacerlo durante 2 días si vives en un clima muy cálido o durante 7 días si vives en un clima muy frío. En general la remolacha hay que fermentarla menos tiempo ya que es muy dulce y más propensa a atraer levadura kham. Después de unos tres días de fermentación coloca el tarro dentro del frigorífico.
- Tienes varias opciones en este momento: puedes colar el kvass y embotellarlo antes de guardarlo en el frigorífico y usar esta misma remolacha para una segunda tanda de kvass o puedes dejar la remolacha dentro del tarro en el frigorífico unos días más para que el kvass tenga más sabor. Cuélala y embotella cuando haya llegado al sabor que a ti más te guste.
