Cada vez es más habitual ver en blogs de cocina la preparación de Chucrut. Yo lo preparo de vez en cuando desde hace tiempo por tratarse de un alimento fermentado lleno de probióticos.
El chucrut se consume mucho en otros países como por ejemplo Alemania y Rusia. Y aunque seguramente en su origen era una manera de mantener más tiempo un alimento sin que se echara a perder, hoy sabemos que el chucrut está lleno, además de todos los nutrientes de la col, de una gran cantidad de bacterias muy beneficiosas para nuestra flora intestinal. No me quiero extender sobre este tema, pero si te interesa saber más, puedes consultarlo en Internet, hay muchísima información al respecto.
Por cierto, el Chucrut se elabora con col, pero hoy en día hay infinidad de versiones y la que os propongo hoy es una de las más simples, Chucrut con manzana. El Chucrut de col tiene un sabor fuerte y no a todos les gusta, por eso le suelo añadir manzana, el resultado es un Chuchrut más suave y fácil de comer. Siéntete libre de experimentar con otras frutas, verduras, hortalizas y especias.
Para elaborar chucrut tan solo necesitas col, sal marina, agua sin cloro, y un frasco de vidrio amplio. Algunas personas, dejan fermentar la col durante varias semanas con un trapo por encima para que no le entre suciedad, otras usan un frasco con tapa y trampa de aire (son muy baratos y los puedes comprar por Internet) y otros usan una tapa normal y abren el frasco cada día al menos una vez para que el frasco no reviente por la presión que se va acumulando dentro.
Por cierto, el Chucrut se elabora con col, pero hoy en día hay infinidad de versiones y la que os propongo hoy es una de las más simples, Chucrut con manzana. El Chucrut de col tiene un sabor fuerte y no a todos les gusta, por eso le suelo añadir manzana, el resultado es un Chuchrut más suave y fácil de comer. Siéntete libre de experimentar con otras frutas, verduras, hortalizas y especias.
Para elaborar chucrut tan solo necesitas col, sal marina, agua sin cloro, y un frasco de vidrio amplio. Algunas personas, dejan fermentar la col durante varias semanas con un trapo por encima para que no le entre suciedad, otras usan un frasco con tapa y trampa de aire (son muy baratos y los puedes comprar por Internet) y otros usan una tapa normal y abren el frasco cada día al menos una vez para que el frasco no reviente por la presión que se va acumulando dentro.
Ingredientes:
- 1 kg. de col
- 2 manzanas
- 1 y 1/2 cucharada de sal marina
Preparación:
- Corta la col en tiras finas. Puedes dejar o quitar la parte central. Lo dejo a tu elección.
- Echa la col cortada en un recipiente amplio y añade la sal. Mezcla bien y estruja la verdura con las manos para que vaya soltando agua. La salmuera es lo que permitie fermentar la col y agriarse sin pudrirse.
- Echa la verdura y el líquido que haya soltado en un frasco de vidrio y presiona para que la col se vaya compactando y para que suelte más líquido. No llenes el frasco hasta arriba, deja algo de espacio sin llenar, coloca una o dos hojas de repollo sin cortar y coloca un peso encima. Algunos hierven piedras para usarlas después como peso, yo lleno un frasco pequeño de agua, lo cierro y lo coloco sobre la hoja de col. Presiona para que todo quede bien compactado.
- Cubre todo con un paño para evitar que entre suciedad en el Chucrut.
- Presiona de vez en cuando durante las próximas 24 horas para que la col suelte más agua. Si pasadas las 24 horas ves que no hay suficiente líquido como para que todo quede bien cubierto, prepara una salmuera con 250 ml de agua sin cloro y 1 cucharada de sal y echa la cantidad que necesites hasta cubrir la hoja grande de col.
- Deja fermentar el Chucrut en un armario, lejos de una fuente de calor. Déjalo de 4 a 8 semanas y controla siempre que haya suficiente líquido. Si fuera necesario, prepara más salmuera y échasela.
- Yo lo comienzo a consumir a partir de la cuarta semana y lo mantengo a temperatura ambiente en invierno y en el frigorífico en verano.
