Comenzamos la temporada de helados y esta vez nada más y nada menos que con un helado de avellana.
Como todos mis helados caseros, este también es muy fácil de hacer. Lleva azúcar invertido para que el helado sea tan cremoso como el de las heladerías. Si no habéis hecho nunca azúcar invertido, no os preocupéis, ya que prepararlo es también muy fácil.
Para esta receta debéis preparar el azúcar invertido de la siguiente manera: poned a ebullición 350 gramos de azúcar, 150 ml de agua, 1/4 de cucharilla de bicarbonato y una cucharada de zumo de limón. Removed bien hasta obtener un líquido transparente y apagad el fuego. Con estas cantidades sale más cantidad de la que vais a necesitar para esta receta, pero lo que os sobre lo podéis guardar en el frigorífico en un frasco de vidrio durante varios meses.
La receta de este helado la vi en el canal de Youtube Cómo se hace, pero la he adaptado un poco, ya que he añadido algo de azúcar invertido y en lugar de usar avellana tostada y molida, he usado crema de avellana tostada. Me parecía que tendría mejor textura y que sería más práctico. Os puedo asegurar que el resultado es inmejorable y lo sé porque el helado de avellana lo pido a menudo en las heladerías artesanas.
Ingredientes:
- 4 yemas
- 75-100 g. de azúcar
- 50 g. de azúcar invertido
- 250 ml de leche
- 200 g. de nata 35% materia grasa
- 80 g. de crema de avellanas tostadas
Preparación:
- Bate a mano el azúcar y las yemas con unas varillas hasta que el azúcar se disuelva. Reserva.
- Calienta en una perola un poco la leche y échala sobre el huevo poco a poco sin dejar de remover. La leche no debe estar muy caliente o de lo contrario se podrían cuajar las yemas.
- Pon de nuevo en la perola y remueve hasta que comience a hervir. Echa la nata, mezcla y deja espesar ligeramente.
- Echa en un bol de acero inoxidable y añade la avellana y el azúcarinvertido. Mezcla bien y deja enfriar antes de meter la mezcla en el congelador.
- Bate cada hora hasta obtener la consistencia deseada.
