Pizza sin gluten

Últimamente me ha dado por preparar pizza sin gluten. Después de probar varias recetas, decidí quedarme con esta. La encontré en el blog La cassata celiaca y lo que me llamó la atención fue que usaba un producto que comía de pequeña y que no había vuelto a ver desde entonces, los lupinos, también conocidos como altramuces o chochos. Recuerdo que los ponían en algunos bares como picoteo. Llevaba años sin verlos y mira por donde ahora se pueden usar en forma de harina para preparaciones sin gluten.

Ingredientes 

• 200 g de harina de arroz integral muy fina
• 40 g. de harina de tapioca
• 40 g. de fécula de patata
• 20 g. de harina de lupino
• 20 g. de polvo de psyllium
• 10 g. de levadura de cerveza fresca
• 520 g. de agua tibia
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  
• 1 cucharadita de miel
• 1 cucharadita de sal

Preparación:

1. Echa todas las harinas y el psyllium en un bol y mézclelos bien. Si tienes cáscara de psyllium, te recomiendo que la muelas en un molinillo de café para que quede más fino.
   
2. Disuelve la levadura en agua templada y échala en el bol con la harina. 
3. Añade la miel y el aceite. Mezcla con la amasadora durante unos 10 minutos, añadiendo la sal pasados 5 minutos.
4. Engrasa la superficie de trabajo y las manos con un poco de aceite y transfiere la masa a la superficie de trabajo.
5. Amasa con las manos para darle a la masa una forma esférica. Si lo necesitas, puedes usar un poco de harina de arroz.
6. Una vez que hayas obtenido una masa homogénea, pesa la masa y divídela en 3 o 4 porciones de pizza.
7. Trabaja cada porción dándole forma de bola, colócalas sobre papel de horno y cúbrelas con papel film o con un bol. Deja fermentar en un lugar cálido durante aproximadamente una hora.
8. Pasado este tiempo, coloca una porción de masa sobre papel de hornear y estira suavemente con las manos hasta conseguir el grosor que quieras, dejando el borde un poco más grueso.
9. Tapa nuevamente la pizza y déjala fermentar durante una hora o hasta que la masa esté bien hinchada.
10. Calienta el horno a la temperatura máxima permitida, en mi caso 300 ºC.
11. Rellena con tomate y un poco de orégamo. Mezcla bien para que el orégano se humedezca y no se queme al hornear la pizza
12. Pon la pizza con el papel de hornear en la parte inferior del horno (sin ninguna bandeja) y hornea la primera pizza durante 7 minutos aproximadamente. El tiempo dependerá de cada horno, así que lo mejor será que la vayas controlando. 
13. Cuando veas que los bordes están dorados, saca la pizza, añade la mozzarella (fresca o rallada) y vuelve a hornearla hasta que la mozzarella esté derretida, 3 o 4 minutos aproximadamente.

Alubias blancas con sus sacramentos

Estamos ya en invierno y la mejor manera de hacerle frente al frío es comer una buen plato de legumbres. La receta de hoy son unas alubias blancas con sus sacramentos que vi en la web de Hogarmanía hace tiempo. Se preparan en olla express en muy pocos minutos aunque por supuesto se pueden preparar de la manera convencional cocinando las alubias durante aproximadamente 1 hora y media a fuego lento. No os lo voy a negar, es un plato contundente no apto para todo el mundo y aunque suelo preparar las legumbres sin carne, esta vez he querido darme un capricho y cocinarlas con todos sus sacramentos. 

Ingredientes:

• 400 g. de alubias blancas
• 1 cebolleta
• 1 cabeza de ajo
• 2 zanahorias medianas
• 2 patatas
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil picado

Para los sacramentos:

• 125 g. de chistorra
• 150 g. de morcilla de arroz
• 125 g. de bacon
• 1 solomillo de cerdo
• aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla

Preparación:

1. El día anterior, pon las alubias blancas en un recipiente amplio cubiertas con agua fría. Deja que se hidraten durante al menos 8 horas, aunque yo prefiero dejarlas 24 horas.
2. Escurre las alubias del agua de remojo. Colócalas en la olla exprés y cúbrelas con agua (debe quedar 1 o 2 dedos por encima).
3. Pela las zanahorias y córtalas por la mitad. Introduce junto con la cebolleta y la cabeza de ajos entera en una red de cocina. Introduce la red en la olla con las alubias y añade sal al gusto.
4. Coloca la tapa y cocina unos minutos a fuego fuerte. En mi caso suelo poner el número 8 o el 9 de la inducción. Según la olla express que uses y el tipo de cocina que tengas, vitrocerámica, inducción o gas, tendrás que ajustar la potencia y el tiempo. En mi olla express el indicador de presión tiene dos aros. En cuanto aparece el segundo aro, bajo a fuego medio y cocino durante 10 minutos. 
5. Una vez cocidas, apaga el fuego y espera a que la válvula baje antes de abrir la olla. Reserva parte del caldo antes de batir las verduras. De esta forma puedes añadírselo después si lo consideras necesario.
6. Bate las zanahorias, la cebolleta, media cabeza de ajo, un cazo del caldo de cocción y unas pocas alubias. Tritura hasta obtener un puré homogéneo. Esto ayudará a espesar el caldo.
7. Añade este puré a la olla con las alubias y remueve bien para integrarlo.
8. Pela las patatas, córtalas en trozos medianos. Fríelas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas por fuera y tiernas por dentro o hazlas en la airfryer porque para esta receta también quedan muy bien.
9. Cuando estén listas, retíralas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
10. Añade las patatas fritas a la olla de alubias. Espolvorea con perejil fresco picado y remueve suavemente.
11. Ahora cocina los sacramentos. Para ello, calienta una sartén dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y echa la cebolla finamente picada. Rehógala durante 5-6 minutos a fuego medio, hasta que esté blanda y ligeramente dorada.
12. Mientras tanto, retira la piel de la morcilla y de la chistorra. Corta ambos embutidos en rodajas gruesas.
13. Corta el bacón y el solomillo de cerdo en dados.
14. Añade todo a la sartén junto con la cebolla. Cocina a fuego medio durante unos 10 minutos rompiendo y removiendo de vez en cuando hasta que los ingredientes estén dorados.
15. Coloca una porción de los sacramentos en el centro de cada plato. Añade las alubias alrededor, cubriendo bien con caldo.
16. Decora con unas hojas de perejil fresco y sirve caliente.

Pan de trigo sarraceno y patata (sin gluten)

Hoy os traigo un pan sin gluten de harina de trigo sarraceno y patata que nos ha gustado mucho en casa. La receta la vi en el canal de Youtube Alfredo Vozmediano, aunque la he modificado un poco. He utilizado más cantidad de patata, obteniendo así una masa más blanda que he dejado levar dentro de un molde rectangular. 

En mi opinión es un pan para comer en rebanadas pasadas por una tostadora o sartén. Creo que gana muchísimo en sabor. Lo podéis hacer con mantequilla, aceite de oliva virgen extra o sin añadir nada. Incluso pasados varios días en el que el pan ya está más duro, al tostarlo ligeramente vuelve a estar muy rico.

Ingredientes:

• 200 g. de patata cocida
• 200 g. de fécula de patata 
• 150 g. de harina de trigo sarraceno 
• 7 g. de sal 
• 200 ml de leche 
• 10 g. de miel 
• 15 g. de levadura fresca o 5 g. de levadura seca
• 50 g. de mantequilla a temperatura ambiente 

Preparación:

1. Mezcla la leche, la miel y la levadura. Deja reposar hasta que se haga una espuma en la parte superior.
2. En un bol amplio mezcla la sal, la harina de trigo sarraceno, la fécula de patata y la patata cocida machacada con un pasapuré. Mezcla a mano hasta conseguir una especie de arena.
3. Añade la levadura activada y ve mezclando a mano con ayuda de una espátula.
4. Una vez bien integrados todos los ingredientes, añade la mantequilla en dados y amasa hasta que se integre bien.
5. Echa en el molde forrado con papel de hornear y alisa con una espátula la parte superior.
6. Deja levar hasta que suba 2 o 3 cms. En mi caso la suelo dejar 1 hora aproximadamente.
7. Pasado este tiempo, pincela con aceite la parte de arriba y hornea a 200 ºC durante 45 minutos (a los 25 minutos vuelve a pincelar).
8. Saca el pan del molde y hornea unos minutos por ambos lados hasta conseguir un color como el de la foto. 
9. Deja enfriar sobre una rejilla.

Pan de hamburguesa de trigo sarraceno (sin gluten)

Desde que vie esta receta de pan de hamburguesa de trigo sarraceno en el canal de Youtube Glutendence, no he dejado de prepararla en casa. Como ya sabréis, el trigo sarraceno, también llamado alforfón, es un pseudocereal sin gluten muy usado para preparar panes y pasteles sin gluten. Aquí ya he publicado varias recetas con este ingrediente y es que me gusta mucho, los bizcochos quedan increíbles y por supuesto, estos panes de hamburguesas también. Además, los podéis congelar y consumir en otro momento.

Ingredientes:

• 60 g. de harina de quinoa o de arroz
• 180 g. de harina de trigo sarraceno
• 60 g. de almidón de tapioca o de patata
• 9 g. de psyllium husk
• 20 g. de panela
• 6 g. de sal
• 3 g de levadura de panadería seca o 9 g. de levadura fresca
• 120 g. de huevo
• 45 g. de aceite de oliva virgen
• 180 g. de agua
• 9 g. de goma xantana
• huevo batido para pincelar
• semillas de sésamo para espolvorear

Preparación:

1. Comienza activando la levadura. Para ello, mézclala con un poco de agua de la receta y espera unos 10 minutos.
2. Echa en un recipiente los ingredientes secos, excepto la goma xantana. 
3. Añade los ingredientes líquidos, incluida la levadura activada.
4. Mezcla bien y al final echa la goma xantana.
5. Amasa durante 10 minutos a mano o con amasadora. Es una masa muy pegajosa, así que te recominedo hacerlo con amasadora.
6. Échate un poco de aceite en las manos y forma una bola con la masa.
7. Divide en 9 porciones iguales, si quieres unos panes pequeños o en 9 si los prefieres más grandes. Dales forma de bola con ambas manos aceitadas. Deben quedar lo más lisas posibles y sin grietas.
8. Pon papel de hornear en la bandeja del horno y coloca cada bolita en el papel. Cúbre con film y deja reposar hasta que doblen su volumen. Si hace calor 1 hora será suficiente, si hace frío necesitarás 2 horas aproximadamente.
9. Enciende el horno a 190 ºC y coloca una bandeja metálica en la base del horno.
10. Pincela los panes con huevo batido y espolvorea con semillas de sésamo.
11. Mete la bandeja en la altura media del horno y rápidamente echa un poco de agua en la bandeja de abajo para que salga vapor. Yo lo que hago es echar un par de hielos porque me resulta más cómodo. Lo dejo a tu elección.
12. Hornea durante 20-25 minutos con calor arriba y abajo. Cuando estén echos, sácalos y déjalos enfriar sobre una rejilla. Puedes comerlos ya o congelarlos. 

Bizcocho de crema de cacahuete (sin gluten)

El otro día vi en internet un bizcocho de crema de cacahuete que no llevaba ningún tipo de harina. Parecía esponjoso como los bizcochos convencionales, así que tenía que hacerlo para comprobarlo por mi misma. ¡Me encantó el resultado! Lleva muy pocos ingredientes, se prepara simplemente batiendo a mano todo y se hornea en tan solo 12 minutos aproximadamente. Yo hice la mitad sin endulzar y la otra mitad con un poco de xilitol y os aseguro que los dos estaban buenísimos. Ahora solo me falta hacer varias versiones con especias, zanahoria rallada, cacao... para ir viendo las posibilidades que tiene este bizcocho sin gluten.
Por cierto, la receta la descubrí en el canal de Youtube Cosina Sabroso Con May, os aconsejo pasaros por su canal porque tiene recetas muy interesantes. Ahora vamos a la receta...

Ingredientes:

• 2 huevos grandes
• 2 cucharadas colmadas de crema de cacahuete
• 1 cucharada de semillas de calabaza
• 1 cucharada de semillas de sésamo
• 1 cucharadita rasa de polvos de hornear

Preparación:

1. Bate a mano con unas varillas el huevo.
2. Añade la crema de cacahuete y bate hasta que se integre bien.
3. Echa las semilla y mezcla bien.
4. Por último añade los polvos de hornear y remueve suavemente hasta que se integre bien con el resto de la masa.
5. Engrasa con aceite de coco los moldes (yo he usado unas tarrinas de cerámica) y llénalos hasta la mitad.
6. Hornea a 195ºC durante 12-14 minutos. Pincha con un paillo y si sale limpio es que ya están echos por dentro.
7. Saca los moldes del horno y espera unos 10 minutos aproximadamente antes de desmoldar.
8. Coloca los bizcochos sobre una rejilla hasta que se enfríen completamente.

Caldo de alitas de pollo en olla express

La receta de hoy es sencillísima. Se trata de un caldo de alitas de pollo hecho en olla express. Normalmente preparo el caldo de huesos y verduras en la olla de cocción lenta, pero desde que vi este modo de preparar el caldo en el canal de Youtube Alfredo Vozmediano, os confieso que lo he hecho ya en más de una ocasión. Se prepara en olla express en tan solo 2 horas y, como podéis ver en la imagen, cuando se enfría queda sólido gracias al colágeno.

Ingredientes:

• 2 bandejas de alitas de pollo (450 g. cada una)
• 1 zanahoria
• 1 nabo
• 1 cebolla roja
• 1 puerro
• 1 rama de apio
• unas ramas de perejil o de cilantro
• 1 cucharadita de sal marina
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 1 hoja de laurel
• 10 granos de pimienta negra
• 2 litros de agua

Preparación:

1. Sofríe ligeramente las alitas de pollo en una sartén y trocea las verduras.
2. Échalas en la olla express junto con el resto de los ingredientes.
3. Cubre de agua y cierra la olla express. 
4. Cocina unos minutos a fuego fuerte. En mi caso suelo poner el número 9 de la cocina a inducción. Según la olla express que uses y el tipo de cocina que tengas, vitrocerámica, inducción o gas, tendrás que ajustar la potencia y el tiempo. En mi olla express el indicador de presión tiene dos aros. En cuanto aparece el segundo aro, bajo a fuego medio-bajo y cocino durante dos horas. Pasado este tiempo, apago y dejo que la olla express pierda toda la presión acumulada en su interior para poder abrirla después sin problemas.
5. Cuando el caldo esté a temperatura ambiente, cuélalo y échalo en varios recipientes para meterlos un poco en el congelador. Así, la grasa se solidificará antes en la parte superior. Puedes dejarlos en el congelador hasta que los vayas a usar o meterlos en el frigorífico. Lo de quitar la grasa lo dejo a tu elección, ya que a algunas personas les gusta consumirla y a otras no. 

Bizcocho de Saboya

Hoy os traigo un bizcocho súper esponjoso y súper fácil de hacer, el bizcocho de Saboya. Lo vi en el blog de Mj y me gustó porque era un bizcocho en el que no hacía falta batir por separado las claras y las yemas con el azúcar, sino que simplemente había que batir los huevos y el azúcar juntos hasta obtener una crema. Nunca lo había hecho así, pero la verdad es que el resultado es increíble y facilita el trabajo. Las cantidades son para un molde de 22 cm de diámetro, pero yo uso uno más pequeño para conseguir un bizcocho más alto.

Ingredientes: 

• 50 g. de harina de trigo
• 50 g. de almidon de maíz ecológico 
• 4 huevos medianos
• 75 g. de azúcar
• azúcar glass para decorar

Preparación:

1. Echa los 4 huevos junto con el azúcar en la batidora y bate con las varillas hasta conseguir una crema. 
2. Tamiza la harina de trigo y el almidón de maíz y échalo a los huevos ya montados en tres tandas. Ve mezclando despacio con una espátula haciendo movimientos envolventes. 
3. Echa la mezcla en un molde desmontable con papel de hornear en el fondo. 
4. Hornea en horno precalentado a 150 ºC durante 30-40 minutos. 
5. Pasado este tiempo, saca del horno y deja enfriar 5 minutos. Desmolda y  déjalo sobre una rejilla hasta que se enfríe totalmente.
6. Espolvorea con azúcar glass y rellénalo con lo que más te guste. 

Salsa tártara

Hoy una receta fácil de preparar, salsa tártara. No hay mucho que decir sobre esta conocidísima salsa.
Se trata de una salsa fría y cremosa hecha principalmente con mayonesa que se utiliza comúnmente como acompañamiento para platos de pescado y marisco, aunque está tan rica que la puedes usar en otras recetas. Os pongo las dos versiones que yo suelo hacer en casa. ¡Prepara tu propia salsa tártara casera la próxima vez que desees darle un toque especial a tus comidas!

Ingredientes (versión 1):

• 1/2 cebolla fresca
• 1 cucharilla de mostaza de Dijon
• 1 huevo duro
• 25 g. de alcaparras
• 4 pepinillos en vinagre
• cebollino al gusto
• mayonesa casera

Preparación:

1. Para preparar la salsa tártara, simplemente mezcla todos los ingredientes en un tazón finamente picados hasta obtener una consistencia uniforme. La cantidad de cada ingrediente puede ajustarse según tus preferencias personales.
2. Deja la mayonesa para el final y ve añadiendo hasta conseguir la consistencia deseada.

Ingredientes (versión 2):

• 240 g. de mayonesa
• 1 y ½ cucharada de zumo de limón
• 3 cucharadas de pepinillos
• 2 y ½ cucharadas de cebolla dulce
• 1 y ½ huevos cocidos
• pimienta negra
• 1 pizca de azúcar
• 1/2 cucharada de eneldo seco
• sal

Preparación:

1. Corta muy fino los pepinillos, la cebolla y los huevos.
2. Añade la mayonesa y el resto de los ingredientes.

Garbanzos estilo griego

Una receta griega de garbanzos muy rica y sencilla de preparar. Es del canal de Youtube Akis Petretzikis. La combinación de romero y limón en esta receta es todo un acierto. Jamás se me hubiera ocurrido mezclarlos pero reconozco que le dan un toque especial a esta legumbre.

Ingredientes:

• 600 g. de garbanzos
• 2 cebollas rojas
• 2 zanahorias
• 2 ramas pequeñas de apio
• 2 ajos
• ralladura de 2 limones
• 1 ramita de romero fresco
• 1 pizca de tomillo seco 
• Pimienta negra
• aceite de oliva virgen extra
• 1 l de caldo de pollo

Preparación:

1. La noche anterior lava varias veces los garbanzos y déjalos en remojo con un chorrón de vinagre durante 20 minutos. Después, enjuaga bien los garbanzos y déjalos en remojo con un pellizco de sal toda la noche.
2. Al día siguiente lava los garbanzos bien con agua para quitarles la sal y déjalos escurriendo en un colador.
3. Mientras, trocea el apio, la cebolla, el ajo y la zanahoria en trozos pequeños y sofríelos con un poco de aceite de oliva virgen extra durante 7 minutos.
4. Añade los garbanzos y agrega el caldo, el tomillo, el romero picado y la ralladura de limón. 
5. Tapa y cocina con un hervor suave durante 60-90 minutos. El tiempo dependerá del tipo de garbanzo que uses.
6. Retira del fuego y  aparta un cazo de los garbanzos con un poco de caldo, un chorrón de aceite de oliva, el zumo de 1 a 2 limones y un poco de sal y pimienta negra recién molida. Bátelo y añádelo a los garbanzos para espesar el caldo.
7. Servir con unos gajos de limón y un poco de aceite de oliva y de eneldo fresco.

Panecillos de lentejas (sin gluten)

El otro día preparé estos panecillos de lentejas sin gluten. Son del canal de Youtube Kochenfamiliecool. No llevan ningún tipo de cereal, así que es una buena opción para las personas que no puedan comer gluten. Además, se preparan con ingredientes fáciles de conseguir. Son para comer en el mismo día, pero podéis hacer varios panecillos y congelar. ¡Os sorprenderán!

Ingredientes:

• 140 g. de lentejas marrones crudas
• 100 ml de agua
• 30 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 pellizco de sal
• 30 g. de psyllium
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 5 g. de levadura química (Yo he usado 3/4 de cucharilla de bicarbonato y 1 cucharada vinagre) 

Preparación:

1. Deja las lentejas en remojo durante 8 horas.
2. Escúrrelas y échalas en el vaso de la batidora. Añade 50 ml de agua y 30 ml de aceite de oliva virgen extra. Tritura con una batidora de mano.
3. Añade otros 50 ml de agua y bate de nuevo.
4. Echa un pellizco de sal, el psyllium y el cilantro. Mezcla bien con una espátula.
5. Añade la levadura química o el bicarbonato y el vinagre y mezcla bien.
6. Engrasa las manos con aceite y bolea. Salen 6 panecillos.
7. Colócalos en la bandeja del horno con papel de hornear.
8. Aplasta ligeramente cada bola y echa poco de sésamo negro por encima.
9. Hornea los panecillos en horno precalentado a 180°C con calor arriba y abajo durante 25 minutos.