Crema de anacardos y semillas de chía

Hoy toca un postre de cuchara, una crema de anacardos y semillas de chía que está deliciosa. La vi en el libro Chía, lino y psyllium de Clemence Catz. Por su sabor es perfecto para todo el mundo, pero es cierto que es una buena alternativa para las personas que no puedan comer lácteos. Podéis echar por encima frutos secos, semillas o las frutas que más os guste. Las cantidades de esta receta son como para cuatro personas y dura un par de días en el frigorífico. Espero que os guste...

Ingredientes:

• 90 g. de anacardos
• 3 cucharadas de semillas de chía
• 360 ml de leche de almendras
• 3 cucharadas de mie de acacia o sirope de ágave
• 1 pellizco de vainilla en polvo (opcional) 

Preparación:

1. Pon los anacardos en remojo durante al menos 4 horas. Enjuágalos y escúrrelos bien.
2. Mézclalos con las semilla s de chía y la leche de almendras y deja reposar durante 20 minutos.
3. Añade la miel o el sirope de ágave y la vainilla y tritura todo bien hasta obtener una crema.
4. Echar la crema en tarros y guárdalos en el frigorífico.
5. Antes de serivir añade frutos secos, semillas y/o frutas variadas. Yo he usado uvas verdes, kiwis, ciruelas, frambuesas y arándanos.

Panecillos de harina de almendra (sin gluten)

Hoy os propongo una receta de pan sin gluten casero que me gusta mucho. Se trata de unos panecillos de harina de almendra súper fáciles de preparar. Llevan ingredientes fáciles de conseguir y no llevan levadura de panadería, así que no se tarda tiempo en hacerlos. Los vi en el canal de Youtube Cocina Sabroso con May.

El pan de almendra es una excelente alternativa sin gluten, lo que lo hace adecuado para aquellos con sensibilidades o intolerancias. Además, las almendras tienen un alto contenido nutricional ya que aportan nutrientes como proteínas, grasas saludables y fibra. Estos panecillos de almendra tienen un sabor delicado y por ello son una una opción deliciosa y muy versátil, perfecta para acompañar tanto platos dulces como salados, de hecho los cenamos con hamburguesas y estaban increíbles.

Ingredientes:

• 180 g. de harina de almendra
• 50 g. de psyllium 
• 1/4 de cucharadita de sal 
• 15 g. de polvo para hornear
• 4 claras de huevo (120 ml)
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 240 mililitros de agua tibia 
• 1 cucharada de salsa de soja o de salsa tamari
• 3 cucharadas de semillas de sésamo

Preparación:

1. En un bol mezcla los ingredientes secos.
2. En otro bol bate ligeramente las claras de huevo y el vinagre con unas varillas hasta espumar ligeramente.
3. Echa las claras de huevo en la mezcla de los ingredientes secos y mezcla con una espátula.
4. Echa poco a poco el agua tibia y mezcla con la espátula. Seguramente no necesitarás todo el agua, esto dependerá de tus ingredientes secos.
5. Haz una bola, déjala en el bol y cubre con un trapo durante 10 minutos.
6. Mientras, coloca el papel de hornear en la bandeja del horno y echa en un cuenco pequeño la salsa de soja o la salsa tamari y en otro las semillas de sésamo.
7. Pasados los diez minutos, échate un poco de aceite en las manos y haz un tubo con la masa y córtalo en 6 porciones iguales.
8. Enciende el horno con calor arriba y abajo a 175 ºC.
9. Con las manos humedecidas con un poco de agua, bolea cada porción y aplástalas un poco.
10. Pasa cada porción sobre la salsa de soja o la salsa tamari y después por las semillas de sésamo.
11. Colócalas sobre la bandeja de horno y hornea durante aproximadamente 35 minutos.
12. Déjalas enfriar sobre una rejilla.

Bizcocho de leche condensada

Hoy os propongo un bizcocho de leche condensada que he preparado en alguna ocasión para el cumple de nuestros hijos. Lo vi en el canal de Youtube Recetas que funcionan. No suelo preparar este tipo de bizcochos, pero cuando mis hijos tienen que llevar un pastel al colegio el día de su cumpleaños, esta receta me viene genial. Yo he usado un molde rectangular de 21 cm de largo, 13 cm de ancho y 10 cm de alto. De esta forma, puedo hornear dos bizcochos al mismo tiempo. 

Ingredientes:

• 3 huevos grandes
• 1 lata de leche condensada pequeña de 380 gramos
• 1 lata de harina de trigo
• 1/2 lata de aceite de girasol
• 15 g. de levadura química
• ralladura de 1 limón y unas gotas de zumo

Preparación:

1. Calienta el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo.
2. En un recipiente echa los huevos, la lata de leche condensada, la ralladura de limón y unas gotas de su zumo. Bate un poco todo. 
3. Llena la lata con harina y añádelo a la mezcla.
4. Echa también el sobre de levadura química.
5. Llena de nuevo la lata hasta la mitad con aceite y échaselo a la mezcla. Bate todo a mano con una varilla.
6. Echa la mezcla en un molde forrado con papel de horno.
7. Mete el molde en la altura media del horno y hornear durante 40-60 minutos. Si se dora la parte superior, coloca papel de aluminio por encima. Estará listo cuando al pinchar con la punta de un cuchillo, ésta salga limpia.
8. Saca del horno, deja enfriar un poco y desmolda.

Albóndigas de pollo al curry

Hoy traigo una receta sencillísima que ha gustado mucho en casa, albóndigas de pollo al curry. Si estás cansada/o de comer siempre albóndigas de carne roja, esta es una buena alternativa. La receta es del canal de Youtube Akis Petretzikis. Se trata de unas albóndigas de pollo enriquecidas con hierbas y especias que son en realidad las que le dan ese toque especial a esta receta. Mi consejo es que no prescindas de ninguna de ellas. Estas albóndigas llevan una salsa de curry y son perfectas para acompañar un arroz.

Ingredientes:

Para la pasta de curry:

• 1/2 manojo de perejil 
• 10 g. de jengibre pelado y troceado
• 1 chile rojo (opcional)
• 1 cucharada de garam masala 
• 1 diente de ajo 
• 1 cebolla roja pequeña
• 3 cucharadas de aceite de oliva 
• pimienta negra molida
• sal 

Para las albóndigas:

• 500 g. de carne de pollo picada 
• 2 cucharadas de pan rallado
• 100 g. de harina para todo uso (yo uso de espelta integral)

Para la salsa:

• 400 g. de crema de coco

Preparación:

1. Para preparar la pasta de curry echa en una batidora el cilantro, el perejil, el jengibre, el chile (opcional), el garam masala, el ajo, la cebolla en trozos, el aceite de oliva, la sal y la pimienta y bate bien hasta obtener una pasta. Transfiere la mitad de la pasta a un bol y reserva el resto.
2. Para las albóndigas agrega en el bol donde has dejado la mitad de la pasta de curry el pan rallado, el pollo molido, un poco de sal y amasa muy bien con las manos. 
3. Forma las albóndigas y transfiéralas a una fuente llena de harina. Fríe las albóndigas en aceite caliente hasta que estén bien doradas. Reserva.
4. Para la salsa de coco echa en una sartén la crema de coco, el resto de la pasta de curry y deja hervir suavemente unos minutos. Echa las albóndigas a la sartén y cocina a fuego lento durante 10 minutos.
5. Sirve con arroz, chutney de mango, cilantro fresco y chile.

Salsa tártara

Hoy una receta fácil de preparar, salsa tártara. No hay mucho que decir sobre esta conocidísima salsa.

Se trata de una salsa fría y cremosa hecha principalmente con mayonesa que se utiliza comúnmente como acompañamiento para platos de pescado y marisco, aunque está tan rica que la puedes usar en otras recetas. ¡Prepara tu propia salsa tártara casera la próxima vez que desees darle un toque especial a tus comidas!

Ingredientes:

• 1/2 cebolla fresca
• 1 cucharilla de mostaza de Dijon
• 1 huevo duro
• 25 g. de alcaparras
• 4 pepinillos en vinagre
• cebollino al gusto
• mayonesa casera

Preparación:

1. Para preparar la salsa tártara, simplemente mezcla todos los ingredientes en un tazón finamente picados hasta obtener una consistencia uniforme. La cantidad de cada ingrediente puede ajustarse según tus preferencias personales. Deja la mayonesa para el final y ve añadiendo hasta conseguir la consistencia deseada.

Galletas de espelta integral

El otro día me puse a hacer galletas con nuestro hijo. Me pidió insistentemente que hiciéramos galletas y como tenía bastante harina de espelta integral en casa me puse a crear mi propia receta de galletas de espelta 100% integral. El resultado inmejorable. No tenía ni idea de cómo iban a quedar al sacarlas del horno, pero os aseguro que están increíbles. La textura del interior es crujiente y la canela le da un sabor muy rico. 

Por cierto, si queréis que las recetas que vaya publicando os lleguen a vuestro email, subscribiros. Es gratis y podéis cancelar vuestra subscripción en cualquier momento.

 Ingredientes:

• 250 g. de harina de espelta integral
• 50 g. de azúcar
• 1/2 cucharilla de levadura química
• 10 g. de coco rallado
• 1 pizca de canela en polvo
• 1 yema cocida
• 150 g. de mantequilla ecológica

Preparación:

1. Echa en un recipiente la espelta, el azúcar, la levadura química, el coco y la canela en polvo y mezcla bien.
2. Añade la yema cocida pasándola por un colador y por último añade la mantequilla en dados a temperatura ambiente.
3. Mezcla con las manos hasta obtener una especie de arena y después amasa hasta obtener una bola. 
4. Coloca la bola en un recipiente de vidrio con tapa y déjala en el frigorífico media hora.
5. Coloca la masa sobre papel de hornear y con ayuda de un rodillo aplasta la masa hasta dejarla de unos 5 mm de grosor. Para dejarla del mismo grosor yo uso un rodillo que lleva unos aros laterales intercambiables y que te permiten decidir el grosor que quieres. Estoy encantada con él. Puedes verlo aquí. 
6. Para darles forma puedes usar un aro o unos cortapastas para que queden como en la imagen. Podéis comprar el que yo he usado aquí. Vienen cuatro caritas diferentes y tras cortarlas con el cortador que hay incluido, las galletas miden unos 6,5 cm. Son de silicona de gran calidad y son muy fáciles de lavar. 
7. Una vez cortadas todas las galletas, colócalas sobre papel de hornear en una bandeja de horno y mételas en el frigorífico media hora más.
8. Hornéalas en horno precalentado a 180 ºC con ventilación durante 15 minutos aproximadamente. Pasado este tiempo déjalas enfriar para que se endurezcan.

Ensalada de cebada, nectarina y canónigos

Ultimamente me ha dado por cocinar cebada. La preparo ya de distintas maneras, pero hoy os propongo una forma muy sencilla que nos ha encantado en casa, ensalada de cebada, nectarina y canónigos. 

No suelo publicarmuchas recetas de ensaladas, pero esta ensalada lo merecía. Nunca me había planteado el hecho de que más allá del trigo y del arroz hay todo un mundo de cereales que también se pueden usar en la cocina. La cebada ha sido todo un descubrimiento. La encontraréis de dos tipos: cebada pelada y cebada perlada. La  primera es más integral ya que la segunda se vuelve a pulir después de pelar para eliminar una capa más de la cáscara. En esta ocasión he usado cebada perlada. Si buscas una ensalada para cenar diferente, saludable y original, esta es in duda una buena opción. Espero que os guste y os animéis a preparar esta receta.

Ingredientes (4 personas):

• 125 g. de cebada perlada
• 1/4 de cebolla
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de mantequilla 
• 1 chorrón de vino blanco
• 400 ml de agua o caldo de verduras 
• 2 nectarinas
• 125 g. de canónigos
• 200 g. de queso fresco o mozzarella
• 60 g. de nueces peladas
• 120 ml de aceite de oliva virgen extra
• vinagre de manzana
• 10 g. de miel o de sirope de ágave
• 1 pellizco de sal
• 1 cucharadita de café de mostaza La antigua

Preparación:

1. Lava con agua la cebada 5 veces y déjala durante 20 minutos con agua y un chorrón de vinagre. Aclara bien y deja en remojo de 12-24 horas en el frigorífico.
2. Pasado este tiempo, escurre la cebada y pocha la cebolla finamente picada en la cucharada de mantequilla y de aceite de oliva. 
3. Cuando esté bien pochada, añade la cebada, remueve unos minutos y echa el vino blanco Cocina hasta que se evapore. 
4. Después, añade 400 ml de agua o caldo de verdura. Pon a fuego fuerte y cuando comience a hervir, hecha una cucharadita de sal (si el caldo ya tiene sal, no hará falta), tapa y cocina a hervor suave durante 40 minutos aproximadamente.
5. Deja enfriar la cebada y mezcla con el resto de los ingredientes.
6. Prepara el aliño echando en un bote de cristal el aceite, el vinagre, la miel o sirope de ágave, la sal y la mostaza. Cierra y agita para que se mezcle bien. Échalo sobre la ensalada.

Bizcocho de Saboya

Hoy os traigo un bizcocho súper esponjoso y súper fácil de hacer, el bizcocho de Saboya. Lo vi en el blog de Mj y me gustó porque era un bizcocho en el que no hacía falta batir por separado las claras y las yemas con el azúcar, sino que simplemente había que batir los huevos y el azúcar juntos hasta obtener una crema. Nunca lo había hecho así, pero la verdad es que el resultado es increíble y facilita el trabajo. Las cantidades son para un molde de 22 cm de diámetro, pero yo uso uno más pequeño para conseguir un bizcocho más alto.

Ingredientes: 

• 50 g. de harina de trigo
• 50 g. de almidon de maíz ecológico 
• 4 huevos medianos
• 75 g. de azúcar
• azúcar glass para decorar

Preparación:

1. Echa los 4 huevos junto con el azúcar en la batidora y bate con las varillas hasta conseguir una crema. 
2. Tamiza la harina de trigo y el almidón de maíz y échalo a los huevos ya montados en tres tandas. Ve mezclando despacio con una espátula haciendo movimientos envolventes. 
3. Echa la mezcla en un molde desmontable con papel de hornear en el fondo. 
4. Hornea en horno precalentado a 150 ºC durante 30-40 minutos. 
5. Pasado este tiempo, saca del horno y deja enfriar 5 minutos. Desmolda y  déjalo sobre una rejilla hasta que se enfríe totalmente.
6. Espolvorea con azúcar glass y rellénalo con lo que más te guste. 

Caldo de alitas de pollo en olla express

La receta de hoy es sencillísima. Se trata de un caldo de alitas de pollo hecho en olla express. Normalmente preparo el caldo de huesos y verduras en la olla de cocción lenta, pero desde que vi este modo de preparar el caldo en el canal de Youtube Alfredo Vozmediano, os confieso que lo he hecho ya en más de una ocasión. Se prepara en olla express en tan solo 2 horas y, como podéis ver en la imagen, cuando se enfría queda sólido gracias al colágeno.

Ingredientes:

• 2 bandejas de alitas de pollo (450 g. cada una)
• 1 zanahoria
• 1 nabo
• 1 cebolla roja
• 1 puerro
• 1 rama de apio
• unas ramas de perejil o de cilantro
• 1 cucharadita de sal marina
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 1 hoja de laurel
• 10 granos de pimienta negra
• 2 litros de agua

Preparación:

1. Sofríe ligeramente las alitas de pollo en una sartén y trocea las verduras.
2. Échalas en la olla express junto con el resto de los ingredientes.
3. Cubre de agua y cierra la olla express. 
4. Cocina unos minutos a fuego fuerte. En mi caso suelo poner el número 9 de la cocina a inducción. Según la olla express que uses y el tipo de cocina que tengas, vitrocerámica, inducción o gas, tendrás que ajustar la potencia y el tiempo. En mi olla express el indicador de presión tiene dos aros. En cuanto aparece el segundo aro, bajo a fuego medio-bajo y cocino durante dos horas. Pasado este tiempo, apago y dejo que la olla express pierda toda la presión acumulada en su interior para poder abrirla después sin problemas.
5. Cuando el caldo esté a temperatura ambiente, cuélalo y échalo en varios recipientes para meterlos un poco en el congelador. Así, la grasa se solidificará antes en la parte superior. Puedes dejarlos en el congelador hasta que los vayas a usar o meterlos en el frigorífico. Lo de quitar la grasa lo dejo a tu elección, ya que a algunas personas les gusta consumirla y a otras no. 

Rigatoni integrales con tomates cherry y anchoas

Hace tiempo que no publicaba una receta de pasta. La de hoy es sencillísima, lleva muy pocos ingredientes y está increíblemente rica, rigatoni con tomates cherry y anchoas. Eso si, que el nombre no os confuna porque el sabor de las anchoas no se nota en absoluto en esta receta. Puedes usar rigatoni o mezze rigatoni, lo que encuentres en tu supermercado habitual, y aunque la receta original usa pasta blanca yo he preferido usar integral. Tarda más en cocerse y es ligeramente más dura, pero mucho más interesante desde el punto de vista nutricional. Lo dejo a vuestra elección. Por cierto, la receta la saqué del canal de Youtube Milk Street. Merece la pena que os paséis por este canal porque tiene recetas muy interesantes.

Ingredientes:

• 1 kg. de tomates cherry
• aceite de oliva virgen extra 
• pimienta negra molida
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla blanca
• 5 filetes de anchoa en aceite de oliva virgen extra
• 1 pellizco de hojuelas de cayena
• 500 g. de rigatoni o mezze rigatoni (yo uso integrales)
• 1800 ml de agua
• sal
• parmesano rallado

Preparación:

1. En una o dos bandejas aptas para horno mezcla los tomates cherry enteros, 4 cucharadas de aceite, ½ cucharadita de sal y pimienta molida al gusto. Hornea a 200 ºC con la bandeja en la parte alta del horno hasta que los tomates estén blandos y la mayoría se hayan abierto. Reserva.
2. En una sartén amplia echa 4 cucharadas de aceite y el ajo entero, pelado y machacado. Cocina a fuego medio, revolviendo, hasta que el ajo esté ligeramente dorado. Retira el ajo, echa la cebolla finamente picada y ½ cucharadita de sal. Tapa y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté completamente blanda pero no dorada. 
3. Agrega las anchoas y las hojuelas de cayena y cocina durante 5 minutos, revolviendo hasta que las anchoas se hayan deshecho.
4. Añade los tomates con todo el jugo que haya soltado en el horno. Cocina a fuego lento, revolviendo con frecuencia y presionando los tomates hasta que quede una salsa cremosa. El tiempo dependerá de la cantidad de salsa que hayan soltado los tomates cherry que hayas usado. Reserva.
5. En una olla grande pon a hervir 1800 ml de agua. No uses más cantidad de agua para hervir la pasta ya que lo que te interesa es conseguir un líquido almidonado que usarásmás tarde.
6. Agrega la pasta y 1 cucharadita de sal y cocina, revolviendo de vez en cuando, hasta que la pasta esté al dente, es decir, que esté tierna por fuera pero aún bastante firme por dentro.
7. Escurre la pasta y reservar 2 tazas del agua de cocción. Vuelve a echar la pasta en la olla vacía y echa después la mezcla de tomate y si fuera necesario un poco del agua de cocción reservada. Cubre y cocina a fuego medio, revolviendo de vez en cuando hasta que la pasta esté cocida, agregando más agua reservada según sea necesario para que la salsa se adhiera bien a la pasta. La salsa debe reducirse bastante y quedar cremosa. 
8. Sirve con un poco de queso parmesano rallado y un poco de aceite de oliva virgen extra.