Orejones rellenos

Hace tiempo preparé esta sencilla receta de orejones rellenos. Es de origen turco y las vi en un libro para niños de recetas del mundo. Os pongo las cantidades que aparecían en este libro, aunque yo siempre preparo la mitad. Me parece una manera perfecta de cerrar una deliciosa cena.

Ingredientes:

• 250 g de orejones de albaricoques
• 375 ml de agua
• 150 g. azucar (yo usé 50)
• 1 cucharada de limón
• 150 g. de mascarpone
• nueces
• pistachos picados para espolvorear

Preparación:

1. Pon a calentar el agua en una olla pequeña.
2. Añade el azúcar y mezcla hasta su disolución.
3. Echa los orejones y el zumo de limón. 
4. Hierve unos minutos hasta que el líquido se reduzca bastante.
5. Échalo en un plato y deja enfriar.
6. Abre cada orejón y rellena con queso mascarpone y media nuez.
7. Cierra el orejón y colócalo en un plato. Cuando tengas todos los orejones preparados, echa por encima un poco del sirope y espolvoréalos con pistacho picado.

https://www.youtube.com/watch?si=QzRoG5buOmjhGzta&v=B4PyCiPjwNc&feature=youtu.be

Cocas de patata

Lo ricas que están estas cocas de patata no se puede explicar con palabras. ¡Ojalá las vendieran en todas las panaderías así! La receta es del libro de Iban Yarza, 100 recetas de pan de pueblo. Son súper tiernas y las puedes comer tal cual o cortar y rellenar de lo que más te guste: mermelada, crema de cacao... Sinceramente son uno de los bollos que más me han gustado en mi vida.

Ingredientes:

Prefermento:

• 100 g. de harina panificable (10-11% de proteína)
• 50 g. de agua sin cloro
• 0,2 g. de levadura fresca (el tamaño de una lenteja)

Masa:

• 150 g. de prefermento
• 500 g. de harina fuerza (W300)
• 230 g. de patata cocida (yo uso la variedad Monalisa)
• 90 g. de azúcar
• 110 g. de huevo
• 120 g. de manteca de cerdo
• 12 g. de levadura fresca

Para decorar:

• azúcar glas

Preparación:

1. Por la noche prepara el prefermento. Para eso mezcla todos los ingredientes de éste y déjalo fermentar en un recipiente tapado unas 12 horas. La temperatura ideal es de 25 ºC, así que cuanto más calor haga antes fermentará.
2. Al día siguiente mezcla el prefermento con el resto de ingredientes de la masa. Amasa durante 10 minutos.
3. Deja fermentar la masa durante 3 horas en un bol tapada con un paño.
4. Pasado esté tiempo, divide la masa en porciones de 130 gramos y boléalas.
5. Déjalas fermentar 4 horas tapadas con un paño.
6. Hornear en horno precalentado a 190 ºC con calor arriba y abajo durante 13-15 minutos.
7. Deja enfriar sobre una rejilla y espolvorea con azúcar glas.

Sopa stracciatella alla romana

Tomar de vez en cuando una buena sopa o un buen consomé me gusta muchísimo, por eso siempre ando buscando ideas nuevas. La de hoy es una receta italiana. Se trata de la sopa stracciatella alla romana, una sopa de huevo y parmesano muy fácil de preparar y que está muy rica.

Ingredientes:

• 1 litro de caldo de pollo
• 3 huevos
• 4 cucharadas de parmesano rallado
• 2 cucharadas de sémola de trigo
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 pizca de pimienta negra molida
• perejil fresco picado

Preparación:

1. Echa un cucharón de caldo en un bol y reserva. Calienta el resto del caldo.
2. En un bol echa el queso rallado, añade los huevos y mezcla bien con unas varillas. Aunque la receta original se elabora con la yema y la clara del huevo, yo a veces echo sólo las yemas. Lo dejo a tu elección.
3. Añade la sémola y mezcla bien. Por último, añade el cucharón de caldo que habíamos reservado y mezclamos.
4. Pon el resto del caldo a calentar y en cuanto rompa a hervir, echa los huevos y a la vez revolvemos con una varilla, para que no se forme una pelota.
5. Una vez que vuelva romper a hervir cocemos la sopa a fuego moderado y removiendo de vez en cuando durante 5 minutos. La espolvoreamos con perejil picado, añadimos las especias y servimos.
6. En cuanto la probó, mi esposo me dijo que, a partir de ese momento, se convertía en su sopa preferida.

Yogurt vegano de frutas del bosque

Hace ya tiempo que preparo este yogurt vegano de frutas del bosque. Lo vi en el canal de Youtube Cocina Vegan fácil y la verdad es que fue una gran sorpresa. No esperaba que me convenciera su sabor, pero lo cierto es que está muy bueno. Tiene una consistencia más líquida que el yogurt convencional, pero su sabor es increíble. Esta hecho con fruta, almendras y rejuvelac de quinoa casero. Tendréis que preparar unos días antes el rejuvelac, pero es algo muy fácil de hacer y además necesario para que este yogurt vegano tenga probióticos.

Ingredientes (para el rejuvelac de quinoa):

• 1/3 de taza de quinoa
• agua sin cloro

Ingredientes (para el yogurt vegano):

• 1 taza de frutos del bosque congelados
• 1 platano
• 1 cucharada de miel de acacia o de sirope de agave
• 12 almendras
• 1/4 taza de rejuvelac
• 1/3 taza de leche de almendras 

Preparación:

1. Lo primero que hay que hacer es preparar el rejuvelac de quinoa. Para ello, lava bien la quinoa hasta que el agua salga clara. 
2. Échala en un frasco de vidrio y añade 2 tazas de agua sin cloro. Tapa el frasco con trapo oscuro y déjalo reposar 12 horas.
3. Pasado este tiempo, escurre el agua, tírala y deja la quinoa en el frasco. Vuelve a tapar y déjala así de  12-24 horas para que las semillas germinen.
4. Cuando ya hayan germinado, añade 3 tazas de agua sin cloro, vuelve a tapar con un trapo oscuro y déjalas así 24 horas.
5. El líquido ahora tendrá algunas burbujas. Lo que tienes que hacer es colar este agua y guardarla en frigorífico en un frasco de vidrio. Dura de 5 a 7 días. 
6. En el frasco donde están las semillas de quinoa, echa 2 tazas y media de agua sin cloro, cúbrela de nuevo y déjala otras 24 horas.
7. Pasado este tiempo, cuela el líquido y guárdalo en el frigorífico.
8. Vuelve a coger el rasco donde están las semillas de quinoa y échale 2 tazas de agua sin cloro, vuelve a cubrir con el trapo y déjalo 24 horas.
9. Pasado este tiempo, cuela el líquido y guárdalo en el frigorífico. En total obtendrás 1300 ml de rejuvelac.
10. Para hacer el yogurt vegano, tan solo tendrás que batir todos los ingredientes en la batidora de vaso durante un minuto, echar en vasitos de vidrio y guardar en el frigorífico.

 

 

 

 

Galletas speculoos

El otro día preparamos en casa unas galletas speculoos. Se trata de una galleta especiada de origen belga y que suelen regalar en muchas cafeterías cuando pides un café o una infusión. Podéis hacer en casa la mezcla de especias, pero yo prefiero comprarla ya hecha. Después de varias pruebas, esta es mi versión. Espero que os guste...

Ingredientes:

• 250 g. de harina de espelta
• 50 g. de azúcar panela
• 1/2 cucharilla de levadura química
• 15 g. de especias para speculoos
• 100 g. de mantequilla ecológica
• 1 huevo
• 1 cucharadita de miel de acacia
• 1-2 cucharadas de leche

Preparación:

1. Echa en un recipiente la harina, la panela, la levadura química y las especias y mezcla bien.
2. Añade la mantequilla en dados a temperatura ambiente.
3. Mezcla con las manos hasta obtener una especie de arena.
4. Aparte, bate ligeramente el huevo y la miel y añade la mezcla anterior.
5. Mezcla y amasa a mano hasta obtener una bola.
6. Coloca la bola en un recipiente de vidrio con tapa y déjala en el frigorífico media hora.
7. Pasado este tiempo, coloca la masa sobre papel de hornear y con ayuda de un rodillo aplasta la masa hasta dejarla de unos 6 mm de grosor. Para dejarla del mismo grosor yo uso un rodillo que lleva unos aros laterales intercambiables y que te permiten decidir el grosor que quieres. Estoy encantada con él. 
8. Para darles forma puedes usar un aro o unos cortapastas para que queden como en la imagen. 
9. Una vez cortadas todas las galletas, colócalas sobre papel de hornear en una bandeja de horno y mételas en el frigorífico media hora más.
10. Hornéalas en horno precalentado a 180 ºC con ventilación durante 15 minutos aproximadamente. Pasado este tiempo déjalas enfriar para que se endurezcan.

Panecillos de psyllium (sin gluten)

El otro día preparé estos panecillos de psyllium sin gluten. Nos gustaron mucho en casa. Los vi en el canal de youtube Kochen zu hause. Apenas llevan ingredientes, son sin gluten y son muy fáciles de preparar. El ingrediente principal es el psyllium, en esta ocasión sin moler. Mi consejo es que compréis psyllium entero y si para otra receta lo necesitáis más fino, uséis un molinillo de café. Se trata de unos panecillos tiernos y esponjosos, perfectos para untar en ellos algún tipo de crema. Eso lo dejo a vuestra elección...

Ingredientes:

• 40 g. de psyllium
• 3 g. de bicarbonato de sodio
• 4 g. de sal
• 4 huevos
• 40 ml de agua hirviendo
• semillas de sésamo

Preparación:

1. En un recipiente amplio bate los huevos.
2. Aparte, mezcla el psyllium, la sal y el bicarbonato. Échalo al huevo batido y mezcla bien.
3. Echa el agua hirviendo y mezcla de nuevo.
4. Deja reposar 10-15 minutos.
5. Pon papel de hornear sobre la bandeja del horno.
6. Coge pequeñas porciones con una cuchara y dales forma redondeada con las manos humedecidas en agua. Colócalas sobre la bandeja del horno
7. Espolvorea con semillas de sésamo.
8. Enciende el horno a 250 °C y hornea durante 12-15 minutos en altura media. 
9. Pasado este tiempo, apaga el horno y deja la puerta entreabierta durante 15-20 minutos para que terminen de hacerse.

Salteado de judías verdes

Hace poco preparé un salteado de judías verdes que vi en el libro Verduras, de Amandine Bernardi. Gustó tanto en casa que ya lo he preparado varias veces. Es una de esas recetas que viene para quedarse. Nunca había preparado de esta forma las vainas y debo reconocer que me sorprendió muchísimo. Eso sí, he modificado un poco las cantidades a mi gusto para que no haya tanta panceta y he añadido algo de carne de pollo. Espero que os guste la receta de hoy...

Ingredientes:

• 400 g. de judías verdes
• 400 g. de patatas para cocer
• 100 g. de panceta troceada
• 200 g. de champiñones portobello
• 4 filetes extrafinos de pechuga de pollo
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de mostaza a la antigua
• 10 g. de mantequilla
• aceite de oliva virgen extra
• pimienta blanca
• sal

Preparación:

1. Pela y trocea las patatas en trozos pequeños para que se cocinen mejor por dentro. Echa un chorrón de aceite de oliva virgen extra y 5 gramos de mantequilla en una sartén y rehoga las patatas durante 25 minutos aproximadamente o hasta que queden tiernas por dentro. Reserva en un plato.
2. Quita los hilos laterales de las judías, trocéalas y córtalas a la larga para que queden unas tiras estrechas. En una olla echa agua con un poco de sal y cuece las judías verdes durante 20 minutos.
3. Sofríe la panceta en la misma sartén donde has cocinado las patatas y reserva.
4. Añade los champiñones troceados y rehógalos durante 5 minutos. Reserva.
5. En esa misma sartén echa un poco de aceite de oliva virgen extra y 5 gramos de mantequilla. 
6. Escurre las judías y saltéalas durante 3 minutos junto con el ajo picado.
7. Agrega las patatas, la panceta, los champiñones, el pollo y la mostaza. 
8. Sal pimienta al gusto y saltea todo junto 5 minutos más.

Pan de higo

Hoy os traigo una receta muy típica de estas fechas, el pan de higo. En casa nos encanta, así que los tres panes de higo que preparo con medio kilo de higos secos desaparecen enseguida. Necesitaréis un una picadora o un robot de cocina para triturar los higos secos, pero por lo demás es una receta de lo más sencilla. La mayoría de las recetas de pan de higo llevan también un poco de anís, pero yo he preferido sustituirlo por agua porque las semillas de anís ya le dan suficiente sabor y porque así lo pueden consumir también nuestros hijos.

Ingredientes:

• 500 g. de higos secos
• 1 cucharadita de semillas de anís 
• 1 cucharadita de semillas de sésamo crudo
• 1 cucharadita de canela molida
• ralladura de una naranja (opcional) 
• 1/4 taza de almendra molida 
• 15 almendras tostadas con piel
• 20-30 ml de agua 

Preparación :

1. Tuesta las semillas de sésamo ligeramente en una sartén.
2. Corta los rábitos de los higos y trocéalos con una tijera. Muélelos en una picadora de alimentos hasta obtener una pasta.
3. Echa la pasta de higos en un recipiente amplio y añade la canela, las semillas de anís y las semillas de sésamo. Mezcla todo bien con una cuchara. 
4. Añade las almendras molidas y la ralladura de naranja y vuelve a mezclar.
5. Al final, si la masa está muy dura puedes echar un poco de agua para que quede algo más blanda. 
6. Pon film transparente en los moldes. Yo he usado 3 moldes redondos de 10 cm de diámetro y 3 cm de altura. Rellena cada molde hasta la mitad,  coloca varias almendras tostadas con piel por encima y rellena hasta el borde del molde. Aplasta bien, cubre con film y pon un peso encima. 
7. Guarda a temperatura ambiente unas horas y después en el frigorífico.

Pasta con patatas y alubias rojas

Hacía tiempo que buscaba una receta italiana de pasta con patatas y cuando encontré en el canal de YouTube Milkstreet una receta de pasta con patatas y alubias rojas, me faltó tiempo para prepararla. Se trata de un plato contundente, rico y con un toque a comida casera que me encanta. La receta lleva también verduras, así que tendréis una receta completa llena de sabor. La podéis preparar con otro tipo de pasta, pero a mi me gusta como queda con conchiglie. Las de la imagen son tricolor, pero podéis usar normales e incluso integrales. 

Ingredientes:

• 2 cebollas rojas medianas
• 2 zanahorias
• 1 rama de apio
• 1 ajo
• 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo seco
• 200 ml de vino blanco
  
• 500 g. de patatas 
  
• 350 g. de alubias rojas cocidas
• 200 g. de tomate troceado con piel
  
• 1 rama pequeña de rosmarino
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 litro de agua
• 1 trozo de corteza de parmesano
• 300 g. de Conchiglie
• unas hojas de albahaca
• aceite de oliva virgen extra 
  

Preparación:

1. Pica finamente la cebolla, el apio, la zanahoria y el ajo.
2. En una olla grande echa un chorrón de aceite de oliva virgen extra y sofríe unos minutos la cebolla, el apio y la zanahoria.
3. Añade el ajo picado y las hojuelas de pimiento rojo seco. 
4. Antes de que el ajo coja color, echa el vino blanco y cocina hasta casi evaporar todo el líquido.
5. Añade entonces las patatas troceadas, remueve y añade las alubias rojas. Mezcla todo bien y añade el tomate troceado. 
6. Cocina todo un poco más y añade el romero, la sal y la pimienta negra molida.
7. Echa el agua y el trozo de corteza de parmesano. Cuando comience a hervir, tapa, baja el fuego y cocina con un hervor suave durante 8 minutos.
8. Pasado este tiempo, añade la pasta y cocina a hervor suave hasta que la pasta esté hecha. Puedes cocinar más tiempo si prefieres reducir más el líquido.
9. Sirve en cada plato con trocitos de albahaca y parmesano recién rallado.

Solomillo de cerdo en salsa a la pimienta

Hace mucho tiempo que quería una buena receta de solomillo en salsa a la pimienta. La receta es del canal de Youtube Chef Vozmediano, canal que os aconsejo visitar si queréis aprender técnicas de cocina y toda clase de recetas. Yo he usado solomillo de cerdo, pero podéis utilizar solomillo de ternera, entrecot... 

Esta receta me gusta no sólo por la salsa, que está espectacular, sino también porque por fin he aprendido a cocinar la carne en su punto. Eso de hacerla a ojo ¡se acabó!. Tan solo necesitaréis un termómetro de cocina. Lo primero que tenéis que hacer es sacar del frigorífico los solomillos y atemperar hasta que en el interior estén a 20 ºC. Después, tenéis que dorarlos por los cuatro lados con un poco de aceite hasta que estén en su interior a 40 ºC. Y por último, tenéis que sacarlos de la sartén y dejarlos reposar sobre una rejilla hasta que lleguen en su interior a 50 ºC. Es ahora cuando podéis ya cortarlos en rodajas finas.

Ingredientes:

• 2 solomillos de cerdo
• 30 g. de pimienta en grano de distintos colores
• 2 chalotas
• 150 ml de vino blanco
• 350 ml de caldo de carne
• 150 ml de nata para cocinar
• 4 daditos de mantequilla

Preparación:

1. Tuesta ligeramente en una sartén los granos de pimienta sin dejar de mover la sartén. En cuanto notes que desprenden algo de olor apaga y reserva.
2. En esa sartén echa un poco de aceite de oliva virgen extra y sofríe la chalota finamente picada.
3. Añade después la pimienta y el vino blanco y cocina hasta que casi esté seco.
4. Después añade el caldo y cocina hasta reducir a la mitad.
5. Por último, añade la nata y cocina hasta reducir un poco y conseguir una salsa cremosa.
6. Cuela la salsa y estando todavía caliente, echa la mantequilla y mezcla todo bien. Reserva hasta preparar la carne.