20 sept. 2011

crema de calabaza a la naranja


Aprovechando que llega el otoño y con él las calabazas, voy a hacer una sopa de calabaza. Se la he visto hacer a Martín Berasategui en el programa Robin Food y es una sopa de calabaza muy pero que muy rica. La piel de naranja le da un toque diferente a esta receta, gusta mucho y no deja a nadie indiferente. Espero que a ti tampoco.

Ingredientes:
Para la sopa:
500 g. de calabaza
50 g. de cebolleta picada
500 g. de caldo de ave
50 g. de mantequilla
100 g. de nata líquida 
aceite de oliva virgen 
cáscara de naranja
 
Para el caldo:
1’2 l de agua
1 k. de carcasas de ave
350 g. de gallina 
Media cebolla pequeña 
10 g. de chalota 
30 g. de blanco de puerro 
1 diente de ajo
1 bouquet garni
1 cucharada sopera de sal gorda
2 granos de pimienta negra
1 clavo
150 g de garbanzos

Preparación:
Lo primero que tienes que hacer es el caldo y para ello puedes seguir las indicaciones de Martín Berasategui o hacer una versión con los ingredientes que tengas más a mano (que es lo que he hecho yo).

Pelar la cebolla y cortarla en dos. Poner las dos mitades en la perola para caramelizarlas. Esto dará color al caldo. Yo le he echado también un puerro y un par de ajos. Después le he añadido dos carcasas de pollo. Le he dado unas vueltas y lo he cubierto de agua. Le he añadido un poco de sal y pimienta negra. Lo he cocido durante aproximadamente 1 hora con la olla expres. Colar y reservar.

Para la sopa de calabaza, trocear la calabaza en trozos pequeños al igual que la cebolleta, y pocharla con el aceite de oliva virgen unos 12 minutos a fuego muy suave. Añadir el caldo, la cáscara de naranja y cocer unos 10 minutos hasta que la calabaza esté cocida. Después quitar la cáscara y batir. Al final echar la mantequilla y la nata líquida.

Sazonar con sal y pimienta y servir caliente. Acompañar, si se prefiere, de una tosta de tacos de foie y láminas de jamón de pato.

1 comentario:

Maria Pilar-COCINICA dijo...

Esta crema la voy a hacer pronto, tiene una pinta estupenda.