Hoy os traigo un pan sin gluten de harina de trigo sarraceno y patata que nos ha gustado mucho en casa. La receta la vi en el canal de Youtube Alfredo Vozmediano, aunque la he modificado un poco. He utilizado más cantidad de patata, obteniendo así una masa más blanda que he dejado levar dentro de un molde rectangular.
En mi opinión es un pan para comer en rebanadas pasadas por una tostadora o sartén. Creo que gana muchísimo en sabor. Lo podéis hacer con mantequilla, aceite de oliva virgen extra o sin añadir nada. Incluso pasados varios días en el que el pan ya está más duro, al tostarlo ligeramente vuelve a estar muy rico.
Ingredientes:
- 200 g. de patata cocida
- 200 g. de fécula de patata
- 150 g. de harina de trigo sarraceno
- 7 g. de sal
- 200 ml de leche
- 10 g. de miel
- 15 g. de levadura fresca o 5 g. de levadura seca
- 50 g. de mantequilla a temperatura ambiente
Preparación:
- Mezcla la leche, la miel y la levadura. Deja reposar hasta que se haga una espuma en la parte superior.
- En un bol amplio mezcla la sal, la harina de trigo sarraceno, la fécula de patata y la patata cocida machacada con un pasapuré. Mezcla a mano hasta conseguir una especie de arena.
- Añade la levadura activada y ve mezclando a mano con ayuda de una espátula.
- Una vez bien integrados todos los ingredientes, añade la mantequilla en dados y amasa hasta que se integre bien.
- Echa en el molde forrado con papel de hornear y alisa con una espátula la parte superior.
- Deja levar hasta que suba 2 o 3 cms. En mi caso la suelo dejar 1 hora aproximadamente.
- Pasado este tiempo, pincela con aceite la parte de arriba y hornea a 200 ºC durante 45 minutos (a los 25 minutos vuelve a pincelar).
- Saca el pan del molde y hornea unos minutos por ambos lados hasta conseguir un color como el de la foto.
- Deja enfriar sobre una rejilla.
