25 jul. 2018

mermelada de frambuesa (con suero láctico)

mermelada de frambuesa

Hace poco preparé una mermelada de arándanos con suero de yogurt y tras el éxito que tuvo en casa he decidido preparar la misma receta pero esta vez con frambuesas. Como ya os expliqué en la receta de la mermelada de arándanos este tipo de mermeladas no son tan dulces como las mermeladas convencionales. La miel que lleva le aporta dulzura, pero la fermentación y el suero de yogurt le aportan acidez. Puedes ver cómo se obtiene el suero de yogurt aquí.

Con estas cantidades sale poca cantidad, así que la podéis preparar en muy poco tiempo. Espero que os guste.

Ingredientes:
3 tazas de frambuesas
1/3 de taza de miel (yo he usado miel de acacia)
1 cucharilla de té de sal marina
2 cucharadas de hojas de menta fresca picadas
1 cucharilla de zumo de limón ecológico
1/4 de taza de suero de yogurt

Preparación:
Pon en una cazo pequeño 2 tazas y media de frambuesas, junto con la sal y la miel. Cocina a fuego medio hasta que hierva ligeramente. Ve aplastando las frambuesas con el dorso de una cuchara de madera hasta conseguir la consistencia que más te guste. Deja hervir suavemente durante 5 minutos. Pasado este tiempo, apaga el fuego y deja enfriar la preparación.Mientras se enfría, bate el resto de las frambuesas, la menta y el zumo de limón. Incorpóralo a la mezcla anterior cuando esté fría y añade el suero. Remueve con una cuchara de madera y echa la mezcla en botes de cristal esterilizados. Cierra herméticamente y déjalos reposar durante 2 días a temperatura ambiente para que se fermenten.

Una vez abiertos, guárdalos en el frigorífico durante un máximo de 30 días o en el congelador durante tres meses.

Fuente: Alimenta tu cerebro, de David Perlmutter.




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